หมี่ผัดกระเฉดกุ้งแห้ง มื้ออร่อยจากผักริมคลอง เที่ยงนี้มีอาหารจานเดียวปรุงไว รับประทานง่าย อย่างผัดหมี่กระเฉดกุ้งแห้งมาฝากกัน ซึ่งได้เขียนเคล็ดลับวิธีทำให้ผักกระเฉดที่ผัดแล้วยังกรอบอร่อยและมีสีเขียวสวยชวนรับประทานไว้ในสูตร
ผักกระเฉด หรือ ผักรู้นอน มีทั้งวิตามินเอ วิตามินซี และไนอะซินที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญอาหารสร้างพลังงานในร่างกาย มีเบต้าแคโรทีน อีกทั้งยังมีแร่ธาตุอย่างธาตุเหล็กแคลเซียม ฟอสฟอรัสสูง และมีเส้นใยอาหารมากช่วยให้ขับถ่ายได้ดีด้วย นอกจากนี้ศาสตร์แพทย์แผนไทยยังระบุว่า ใบผักกระเฉดสามารถแก้ไข้ได้อีกด้วย เรานำผักอวบน้ำมากคุณค่าชนิดนี้มาล้างให้สะอาดตามกรรมวิธีที่แนะนำไว้ในตอนต้น ก่อนนำไปแช่น้ำโซดาใส่น้ำแข็งไว้สักพักจึงนำไปผัดกับส่วนผสมเครื่องผัดทำจากกะปิและน้ำพริกเผาพร้อมด้วยเส้นหมี่ วิธีนี้จะช่วยให้ผักกระเฉดที่ผัดแล้วทั้งกรอบและมีสีเขียวสวยชวนกินอีกด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 10 นาที
- เส้นหมี่ขาวแช่น้ำให้นิ่มแล้วพักสะเด็ดน้ำไว้ 1 ห่อเล็ก (180 กรัม)
- น้ำพริกเผาไทย 4 ช้อนโต๊ะ
- กะปิอย่างดี 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 1/2 ถ้วย
- ผักกระเฉดหั่นท่อนสั้น 4 ถ้วย
- พริกหวานสามสีหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
- เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นเต๋าผึ่งแดดให้แห้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- โซดาและน้ำแข็งสำหรับแช่ผักกระเฉด
วิธีทำ
1. โขลกกุ้งแห้งให้ละเอียด พักไว้ ผสมกะปิกับน้ำพริกเผาและน้ำให้เข้ากัน พักไว้ แช่ผักกระเฉดในน้ำโซดาใส่น้ำแข็งเตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมหัวใหญ่และพริกหวานลงผัดให้หอม ตามด้วยกะปิที่คนผสมกับน้ำพริกเผาไว้ ผัดให้
หอม ใส่เส้นหมี่ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลทราย ผัดให้สุกดี หยิบผักกระเฉดขึ้นจากน้ำโซดาใส่ลงในกระทะผัดหมี่ เร่งไฟแรงผัดเร็วๆ พอผักสุก ปิดไฟ โรยเต้าหู้เหลืองแข็งทอด ผัดเคล้าพอให้เต้าหู้กระจายทั่วตักใส่จาน เสิร์ฟขณะร้อน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 442.21 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.57 กรัม ไขมัน 26.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 33.88 กรัม ไฟเบอร์ 6.32 กรัม
เอกสารอ้างอิง
1. ข้อมูลเรื่องวิตามินในผักกระเฉดจากบทความเรื่อง “ผักกระเฉด เคี้ยวกรอบมากประโยชน์” โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์
2. ข้อมูลเรื่องสรรพคุณผักกระเฉดตามศาสตร์แพทย์แผนไทยจากหนังสือ “สารานุกรมสมุนไพรไทย” โดยวุฒิ วุฒิธรรมเวช
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
เมนูอร่อยแนะนำอื่นๆ
- สเต๊กเต้าหู้ราดซอสเห็ด เมนูสุขภาพเค็มน้อย สุขภาพดี
- ราดหน้าฟองเต้าหู้ สูตรมังสวิรัติอร่อยปลอดเนื้อ
- เต้าหู้อรหันต์ เมนูมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ อร่อย ทำง่าย
- เต้าหู้ทอดราดซอสมิโซะขาว เมนูเรียกน้ำย่อยกรุบกรอบเคี้ยวเพลิน
- สลัดร็อกเกต กับน้ำสลัดมะม่วงลิ้นจี่ แคลอรีต่ำ
- ผักโขมหม้อดิน เมนูอร่อยบำรุงร่างกาย
- อุด้งน้ำเห็ดหอม อาหารเจอร่อยๆ สไตล์ญี่ปุ่น
- ทับทิมกรอบน้ำนมข้าวกล้อง สูตรหวานน้อยเพื่อสุขภาพ
- ขนมชั้น สูตรขนมไทยรสหวานมัน
- ขนมถ้วย สูตรขนมไทยโบราณ รสหวานมัน
- ลาบหมู รสเด็ดแซ่บหลาย เมนูอาหารอีสานยอดฮิต
- สายบัวน้ำแดงทรงเครื่อง กับหมี่กรอบ สูตรอร่อยกับผักสดในฤดูฝน
