ไก่ย่างโคราช สูตรอร่อยแห่งเมืองโคราช จาก ไก่เนื้อโคราช คือผลผลิตความอร่อยชั้นเลิศลูกผสมระหว่างไก่แม่พันธุ์ มทส.1 และไก่พื้นเมืองหรือไก่เหลืองหางขาว ซึ่งคิดค้นโดยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี (มทส.) ทำให้ได้ไก่เนื้ออร่อยเลี้ยงง่าย โตไว ตรงตามสโลแกน “เนื้ออร่อยเหมือนไก่ไทย โตไวเหมือนไก่ฝรั่ง” เนื้อไก่นุ่ม เหนียวกำลังดี คล้ายกินไก่พันธุ์ผสมไก่บ้าน ที่สำคัญ ไม่ยุ่ยแม้จะเป็นเนื้อส่วนหน้าอก เมื่อนำมาปรุงเนื้อจะล่อนออกจากกระดูกได้ง่าย
ปัจจุบัน ไก่เนื้อโคราช ถูกนำไปเลี้ยงเพื่อปรุงเป็นอาหารแสนอร่อยหลายจาน หนึ่งในนั้นคือ “ไก่ย่างซับตะเคียน” โดยคุณณัฐวุธ อิ่มจันทึก และ “ไก่เนื้อโคราชย่างสมุนไพร” โดยกลุ่มพัฒนาสตรี อำเภอปักธงชัย ดูแลโดยคุณอัญญาณี ชัยช้าง ซึ่งรายหลังเล่าให้เราฟังว่า ทางกลุ่มเข้าร่วมโครงการกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารีเพื่อผลิตและพัฒนาไก่เนื้อโคราช ทำให้สามารถเลือกไก่ที่ตัวเต็มวัยกำลังดีมาปรุงเป็นไก่ย่างตามสูตรลับ หมักจนได้ที่ ก่อนนำไปย่างบนเตาย่างไร้ควันที่คิดค้นขึ้นโดย มทส. ทำให้ได้ไก่เนื้อนุ่ม หอมอร่อย ถูกหลักอนามัยปลอดภัยต่อสุขภาพนำมาหั่นเป็นชิ้นแล้วจัดเสิร์ฟแบบสเต๊กบนจานสวย เคียงกับน้ำจิ้มน้ำมะขามรสหวานอมเปรี้ยว เผ็ดติดปลายลิ้น ได้อย่างลงตัว
วันนี้ A cuisine มีสูตรอร่อยจากสูตรลับเมืองโคราชมาฝากเป็นเมนู ไก่ย่างโคราช เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ แสนอร่อยทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อยหรือจะทานคู่กับส้มตำก็เริ่ด ไปดูสูตรนี้กันค่ะ
สูตร ไก่ย่างโคราช
ส่วนผสม (สำหรับไก่น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม 1 ตัว) เตรียม 20 นาที ปรุง 45 นาที (ไม่รวมเวลาหมักไก่ข้ามคืน)
- ไก่เนื้อสายพันธุ์โคราช (ถ้าไม่มีใช้ไก่ไทยแทนได้) น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม ผ่ากลางตัวไม่ให้ขาดจากกัน 1 ตัว
- ข่าบุบพอแตก 4 แว่น
- ตะไครซ้ อย 1 ต้น
- กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือก 30 กลีบ
- รากผักชี 5 ราก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสแม็กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยขาวคั่วโขลกพอแหลก 2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท พักไว้ในถาด
2. โขลกข่า ตะไคร้ กระเทียม และรากผักชีรวมกันพอแหลก ตักใส่ถ้วยแล้วผสมพริกไทย เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรสแม็กกี้ ผงกะหรี่ คนรวมกัน แล้วนำไปนวดเคล้ากับไก่ที่เตรียมไว้ หมักไว้นอกตู้เย็น 30 นาที จากนั้นใช้มือกวาดเครื่องหมักใส่ลงตรงท้องไก่ แล้วพับตัวไก่ประกบกันไว้บนถาดปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา หมักไว้ 1 คืน
3. นำไก่ที่หมักจนครบเวลาแล้วออกจากตู้เย็น ตักเครื่องหมักออก ใช้ไม้ปิ้งไก่หนีบดามตัวไก่ทั้งสองฝั่ง โดยมีตะเกียบไม้ช่วยดามช่วงกลางตัว แล้วมัดด้วยลวดอ่อนก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนนาน 45 นาที หมั่นพลิกกลับด้านจนสุก จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
4. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำมะขามเปียกลงในกระทะ เติมน้ำ เปิดไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อน เคี่ยวน้ำมะขามจนหมดกลิ่นเปรี้ยวจึงใส่น้ำตาลทรายลงไป รอให้ละลาย เติมเกลือ ชิมรสให้หวานนำ เปรี้ยวตาม เค็มเล็กน้อย แล้วใส่พริกป่นลงไป ระวังอย่าให้เผ็ดมาก เคี่ยวต่อสักพักจนน้ำจิ้มใสและข้นได้ที่ ปิดไฟ พักให้เย็น จัดเสิร์ฟพร้อมไก่ย่างตามชอบ
Tips
- หากเลือกใช้ไก่เพศเมียอายุ 3 เดือน เนื้อไก่ย่างที่ได้จะนุ่มอร่อยกว่า
- หากไม่มีไก่เนื้อสายพันธุ์โคราชสามารถใช้ไก่ไทยแทนได้
พลังงานต่อหนึ่งตัว 4,508.57 กิโลแคลอรี
โปรตีน 363.42 กรัม ไขมัน 249.86 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 206.39 กรัม ไฟเบอร์ 11.09 กรัม
เรื่อง : ครัว H&C ภาพ : พีระพัฒน์, อัศวิน สไตล์ : กษมา, พิมฝัน
เมนูอร่อยแนะนำอื่นๆ
- สเต๊กเต้าหู้ราดซอสเห็ด เมนูสุขภาพเค็มน้อย สุขภาพดี
- ราดหน้าฟองเต้าหู้ สูตรมังสวิรัติอร่อยปลอดเนื้อ
- เต้าหู้อรหันต์ เมนูมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ อร่อย ทำง่าย
- เต้าหู้ทอดราดซอสมิโซะขาว เมนูเรียกน้ำย่อยกรุบกรอบเคี้ยวเพลิน
- สลัดร็อกเกต กับน้ำสลัดมะม่วงลิ้นจี่ แคลอรีต่ำ
- ผักโขมหม้อดิน เมนูอร่อยบำรุงร่างกาย
- อุด้งน้ำเห็ดหอม อาหารเจอร่อยๆ สไตล์ญี่ปุ่น
- ทับทิมกรอบน้ำนมข้าวกล้อง สูตรหวานน้อยเพื่อสุขภาพ
- ขนมชั้น สูตรขนมไทยรสหวานมัน
- ขนมถ้วย สูตรขนมไทยโบราณ รสหวานมัน
- ลาบหมู รสเด็ดแซ่บหลาย เมนูอาหารอีสานยอดฮิต
