เรื่องน่ารู้ของ “ปลาเค็ม”
การเลือกซื้อปลาเค็ม
- ปลาเค็ม… รสชาติดีๆ ทำจากปลาหลายชนิด ทั้งปลาอินทรี ปลาสลิด ปลาช่อน ฯลฯ สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานปลาเค็มควรเลือกซื้อให้ดี ไม่เช่นนั้นอาจเจอกับสารปนเปื้อน หรือไม่ก็ความสกปรกของปลาที่ตากไม่แห้งพอ
- การมองสังเกต สีปลา ต้องเป็นสีจากธรรมชาติ ไม่ผ่านการย้อมให้เกิดสีที่เปลี่ยนไป อาทิ สีแดงจัด
- ดมกลิ่น โดยส่วนใหญ่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเนื้อปลาบวกกับกลิ่นของเกลือ
- ปากของปลา ไม่ควรมีเม็ดเกลือ
- เพื่อให้แน่ใจว่าปลาเค็มนั้น ไม่ได้ถูกฉีดดีดีที มาก่อน จึงควรสังเกตว่า ปลาเค็มนั้นมีแมลงวันตอมหรือไม่ ถ้าแม้แต่แมลงวันก็ยังไม่มาเกาะ แสดงว่า.. ปลาชิ้นนั้นมี
สารปนเปื้อนปลาเค็ม
เนื่องจากผู้บริโภคไม่นิยมปลาที่เค็มจัด การตากแดดให้แห้งมากนั้น ทำให้น้ำหนักปลาลดลง ผู้ขายจะขายได้ราคาไม่ดี จึงเป็นสาเหตุให้ปลามีความชื้น แมลงวันจะชอบตอมและไข่ทิ้งไว้ทำให้มีหนอนเกิดขึ้น ผู้ซื้อก็จะไม่ซื้อปลาเค็มมีหนอน ดังนั้น ผู้ผลิตบางรายจึงนำสารกำจัดแมลงมาชุบหรือฉีดบนตัวปลา เพื่อไล่แมลงวัน ซึ่งสารกำจัดแมลงดังกล่าวเมื่อตกค้างในตัวปลาและคนกินเข้าไปจะส่งผลทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงแก่ผู้บริโภคได้
กินปลาเค็มอย่างไร ให้ปลอดภัย
การที่จะเลือกซื้อปลาเค็มมากินเพื่อให้ตัวเราปลอดภัยจากยาฆ่าแมลงนั้น ซึ่งหากมีการนำไปชุบยาฆ่าแมลงคงต้องใช้การสังเกตว่าปลาที่วางขายในตลาดนั้นมีแมลงวันมาไต่ตอมหรือไม่? ถ้าอยู่ในห่อตามห้างสรรพสินค้าต่างๆ ก็คงจะสังเกตยากสักหน่อย หรือบางทีผู้ขายหั่นเป็นชิ้นแช่ในน้ำมัน น้ำเกลือ บรรจุขวดแก้ว หรือขวดพลาสติกขาย เพื่อทำให้อายุการเก็บนานขึ้น ไม่เน่าเสียง่าย ซึ่งถ้าซื้อมาแล้วไม่แน่ใจในความปลอดภัย ก่อนที่ท่านจะนำมาประกอบอาหารควรต้องล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้งสนิทดีก่อน จึงค่อยนำมาทอดก็คงจะปลอดภัยดีขึ้นอีกหน่อย
ผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงการกินปลาเค็ม
ขั้นตอนและวิธีการหมักปลาเค็ม ทำให้มีปริมาณโซเดียมในเนื้อปลาเพิ่มมากขึ้น การบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยโซเดียมในปริมาณมากมักจะเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง ซึ่งจะส่งผลต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด และการบริโภคโซเดียมมากจะทำให้มีการสะสมน้ำตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย ทำให้เกิดการบวมน้ำได้ ดังนั้น ผู้ป่วยที่มีปัญหาโรคหัวใจควรหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาเค็ม รวมทั้งผู้ที่ป่วยเป็นโรคไตด้วย
สำหรับผู้ที่ต้องการจะลดความอ้วน ถึงแม้ปลาอินทรีเค็มจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี มีไขมันในปริมาณต่ำ และส่วนของคาร์โบไฮเดรตก็ต่ำมาก แต่การจะกินปลาเค็มนั้นจำเป็นต้องกินร่วมกับข้าวเสมอ เพื่อช่วยลดความเค็มของปลาลง ยิ่งถ้าเป็นปลาเค็มทอดอร่อยๆ ร้อนๆ ก็ยิ่งทำให้ท่านกินข้าวได้มากขึ้น และปริมาณแป้งจากข้าวนี้เอง ที่อาจทำให้ท่านไม่สามารถลดความอ้วนได้ และยังรวมทั้งน้ำมันที่ได้จากการทอดปลาอีกด้วย ดังนั้น ควรกินร่วมกับผักเพื่อเพิ่มกากใย เช่น ผัดคะน้าปลาเค็ม ที่มีส่วนผสมของพริกสด กระเทียม ท่านก็จะได้ประโยชน์จากใยอาหารในผักคะน้า พริกสด กระเทียม ซึ่งจะช่วยลดความเค็มและลดการดูดซึมของไขมันได้อีกด้วย
ขอบคุณข้อมูลจาก
#ACuisine #เอคูซีน #MaTamCooking #EasyMenu
👉 กดติดตาม Instagram ได้ที่ @ acuisine.th Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
ง่าย สนุก สุข อร่อย อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Acuisine นะจ๊ะ
Based on 18 Review(s)
