ใครชอบทานเมนูเส้น โดยเฉพาะเมนูขนมจีน เชื่อว่าต้องเคยทานเมนูขนมจีนน้ำยาป่าแน่นอน วันนี้เราเลยมีสูตร ขนมจีนน้ำยาป่า มาให้ลองทำกันค่ะ ดูสูตรแล้วเข้าครัวกันเลย
แจกสูตร ขนมจีนน้ำยาป่า รสเด็ด
ขั้นตอนการทำ ขนมจีนน้ำยาป่า
♦ ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)
| ปลาช่อนนาขนาดกลาง | 1 ตัว |
| ลูกชิ้นปลา | 20 ลูก |
| ใบมะกรูดฉีก | 10 ใบ |
| ต้นหอมหั่นท่อน | ½ ถ้วย |
| ผักชีฝรั่งหั่นท่อน | ¼ ถ้วย |
| พริกจินดาบุบ | 5 เม็ด |
| น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 10 ถ้วย |
| เส้นขนมจีนตามชอบ | |
| ผักสด ไข่ต้ม และพริกแห้งทอด สำหรับเคียง | |
| เกลือป่นสำ หรับล้างปลา |
♥ ส่วนผสมพริกแกง
| พริกแห้งเม็ดเล็ก | 40 เม็ด |
| กระเทียม | ¼ ถ้วย |
| หอมเล็กหั่นหยาบ | ¼ ถ้วย |
| กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบ | 1 ถ้วย |
| พริกไทยขาวเม็ด | 1 ช้อนชา |
| ข่าแก่หั่นละเอียด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้ซอย | ¼ ถ้วย |
| กะปิ | 2 ช้อนชา |
♦ วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาป่า
- ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้อง เอาไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้สักครู่
- ล้างปลาอีกรอบจนหมดเมือก หั่นเป็นชิ้น พักไว้
- ใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่ส่วนผสมครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้น กะปิ) ต้มพอเดือด ใส่ชิ้นปลาลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อ
- ตักเครื่องแกงที่ต้มปลาขึ้นมาโขลกรวมกันจนละเอียด ใส่กะปิโขลกต่อให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลา โขลกจนเข้ากันดี
- เทส่วนผสมที่โขลกใส่ลงหม้อน้ำต้มปลา ยกขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดเตา ใส่พริกจินดา ใบมะกรูด ต้นหอม และผักชีฝรั่งลงไป
- จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำยาป่า หรือตักน้ำยาใส่ถ้วยต่างหาก เสิร์ฟพร้อมผักสด ไข่ต้ม และพริกแห้งทอด
Tip ล้างกระชายให้สะอาด ขูดเปลือกออก แล้วใช้ทั้งหัวได้เลย กลิ่นจะหอมมากขึ้น
ข้อมูลสูตร : ก๋วยเตี๋ยวรสเด็ด
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
อ่านต่อหน้า 2 ประโยชน์ที่ได้จากเมนู ขนมจีนน้ำยาป่า
อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ..อย่าลืมติดตาม #Thecuisine นะจ๊ะ
Pages: 1 2
