ข้าวซอยปลาแซลมอน อาหารเหนือเพื่อสุขภาพ

ข้าวซอยปลาแซลมอน หลายคนอาจคิดไม่ถึงว่า นอกจากเนื้อ หมู และไก่แล้วปลาแซลมอนหั่นชิ้นหนาที่อุดมไปด้วยโอเมก้า – 3 นั้น ก็นำมาปรุงเป็นข้าวซอยได้อร่อยล้ำ ลำแต๊ ๆ เหมือนกัน เพราะในเนื้อปลาชนิดนี้มีความมันในตัว เวลารับประทานจึงอร่อยไม่แพ้ใคร ที่สำคัญ เมื่อกินแล้วย่อยง่าย สบายท้อง แถมไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวให้เปลืองฟืนไฟกันด้วย ใครเป็นสาวกนักกินปลาอย่าพลาดปรุงชิมกันเชียว

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 30 นาที

ปลาแซลมอนแล่หนังออกหั่นเต๋าใหญ่ 500 กรัม
เส้นข้าวซอยลวก 6 ถ้วย
ผงกะหรี่ 11/2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วย
กะทิกลาง 5 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
เส้นข้าวซอยทอดกรอบตามชอบ

ส่วนผสมพริกแกงข้าวซอย

พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 7 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งตัดเป็นท่อนแช่น้ำจนนิ่ม 7 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
หอมเล็กซอย 10 หัว
ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
กระชาย 5 หัว
ขมิ้นชันปอกเปลือก 1 ข้อนิ้วก้อย
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกเฉากั่วนำไปคั่วจนเปลือกกรอบดี (ผลชะโก) 3 เม็ด
ขิงแก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียงข้าวซอย

พริกป่นผัดน้ำมัน
หอมเล็กซอยหยาบ
ผักกาดดองหั่นฝอย
มะนาว
ต้นหอมซอย
ผักชีซอย

วิธีทำ

1. ทำพริกแกงข้าวซอยโดยค่วั พริก กระเทียมหอมเล็ก ผิวมะกรูด กระชาย ขมิ้น ตะไคร้ขิงแก่ และข่ารวมกันในกระทะด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนหอม ลูกเฉากั่วนำไปคั่วต่างหากจนเหลืองหอมแล้วบุบแกะเอาแต่เม็ดข้างใน เมื่อเตรียมเครื่องครบแล้วนำส่วนผสมต่าง ๆ มาโขลกรวมกันจนละเอียดดี เติมกะปิลงไป โขลกจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ผัดหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมันใส่พริกแกงลงผัดให้หอม เติมผงกะหรี่ ผัดต่อสักครู่จนขึ้นเงา จากนั้นเติมกะทิกลาง
ทั้งหมดพร้อมน้ำ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาจนได้ที่ เร่งไฟขึ้นให้เดือด ใส่เนื้อปลาลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ

3. จัดเส้นข้าวซอยลวกใส่ถ้วย ตักน้ำข้าวซอยและเนื้อปลาราดลงไป โรยหน้าด้วยเส้นข้าวซอยทอดกรอบ รับประทานพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ ตามชอบ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 495.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22.63 กรัม ไขมัน 35.02 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.35 กรัม ไฟเบอร์ 1.38 กรัม

สูตรและเรื่อง : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พิศุภางค์, สตรีรัตน์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง