แกงหน่อไม้ใบย่านาง เมนูอาหารอีสาน สูตรเด็ด!

เครื่องปรุงรสที่นิยมใช้ในอาหารอีสาน

ปลาร้า ชาวอีสานเมื่อสมาชิกในครอบครัวออกไปหาปลามารับประทาน ถ้ามีเหลือมากเกินไปก็จะนำมาหมัก ทำเป็นปลาร้า รับประทานเองในครอบครัว หรือนำมาตากแห้ง เป็นการถนอมอาหารไว้รับประทานได้นานยิ่งขึ้นในยามที่ขาดแคลน ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงที่ใส่ในอาหารอีสานเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นแกงต่างๆ หมก อ่อม หรือน้ำพริก แต่จะไม่ใช้ปรุงรสในอาหารที่ทำให้สุกโดยการผัด
ข้าวเบือ ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารหลายอย่าง เช่น แกงหน่อไม้ใบย่านาง แกงอ่อม ทำได้โดยนำข้าวเหนียวดิบมาแช่น้ำ จนเมล็ดข้าวอ่อนนุ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วโขลกให้ละเอียด สาเหตุที่คนอีสานใส่ข้าวเบือลงในแกงต่างๆ ก็เพื่อให้อาหารมีความข้นยิ่งขึ้น
ข้าวคั่ว นิยมใส่ในอาหารหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นลาบ น้ำตก หรือยำต่างๆ ทำให้อาหารมีกลิ่นหอม น่ารับประทาน เตรียมได้โดยนำข้าวเหนียวหรือข้าวสารใหม่มาคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนเมล็ดข้าวมีสีเหลืองอมน้ำตาล พักไว้ให้เย็นแล้วนำ มาโขลกจนละเอียด ไม่ทำเก็บไว้นานหลายวัน เพราะกลิ่นหอมจะลดน้อยลงและอาจทำให้รสของอาหารเพี้ยนไปด้วย
พริกป่น เป็นเครื่องปรุงที่ใส่ในอาหารเกือบทุกชนิด เพราะคนอีสานชอบรับประทานอาหารรสจัด นิยมทำเองในครัวเรือน โดยนำพริกขี้หนูมาตากแห้ง แล้วคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอมฉุน พักให้เย็น แล้วโขลกพอละเอียด เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิทไว้ได้นานหลายเดือน

ผักพื้นเมืองที่นิยมรับประทาน

ผักแพว ต้นและใบมีกลิ่นหอม ใบอ่อนนำ มารับประทานกับลาบและก้อยต่างๆ
หน่อไม้รวก เป็นหน่อไม้ที่ขึ้นในป่า เวลารับประทานต้องนำ มาเผาหรือลวกให้สุกก่อน
ผักกูดน้ำ เป็นผักพื้นบ้านของทั้งภาคอีสานและภาคเหนือ จะนำ ไปลวกให้สุกหรือทำ เป็นผักต้มราดหัวกะทิรับประทาน ร่วมกับน้ำ พริกต่างๆ หรือใส่ในแกงส้มและแกงจืด ไม่นิยมรับประทานสด
ผักก้านจอง ภาคกลางเรียกบอนจีนหรือตาลปัตรฤๅษี นิยมรับประทานช่อและยอดอ่อนเป็นผักสดกับน้ำ พริก หรือ รับประทานกับลาบ ส้มตำ และอาหารรสจัดต่างๆ
ใบย่านาง นิยมนำ มาคั้นน้ำ แล้วใช้เป็นส่วนผสมของแกงหน่อไม้ใบย่านาง หรือต้มกับหน่อไม้รวกเพื่อทำซุบหน่อไม้
ผักแขยง ใช้เป็นผักสดรับประทานกับน้ำ พริกและแจ่วต่างๆ หรือใส่ในแกงเพื่อลดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์
หน่อกระชาย นิยมใช้เป็นผักสดจิ้มน้ำ พริกต่างๆ อีกทั้งช่วยเพิ่มกลิ่นของน้ำ พริกให้หอมยิ่งขึ้นอีกด้วย
ผักชีน้ำ เรียกอีกอย่างว่าผักชีล้อม มีลักษณะคล้ายใบขึ้นฉ่าย แต่ลำ ต้นและใบเล็กกว่า กลิ่นต่างกัน นิยม รับประทานสดๆจิ้มกับน้ำ พริก หรือกินแกล้มกับลาบ ก้อยต่างๆ