ที่มาของโซบะ กับวัฒนธรรมการกินที่ยาวนานของญี่ปุ่น
โซบะ เป็นอาหารที่มีประวัติมายาวนานตั้งแต่สมัยโจมง (ประมาณ 2,400-16,000 ปีก่อน) ถูกเพาะปลูกตั้งแต่สมัยโจมง แล้วเกิดการเก็บเกี่ยวโซบะในศตวรรษที่ 16-17 ในสมัยคามาคุระมีการเข้ามาของเครื่องโม่จากประเทศจีน จากสิ่งนี้จึงทำให้มีการผลิตผงโซบะได้ง่ายขึ้น โซบะจึงได้รุ่งเรืองและมีการรับประทานสืบต่อกันมา
เส้นโซบะ คือแป้งที่ทำจากเมล็ดของ “ต้นโซบะ” จึงได้ชื่อว่าโซบะ รูปร่างของเส้นโซบะนั้นมักเป็นทรงกลมยาว และมีสีออกน้ำตาล เพราะเมล็ดมีสีน้ำตาลโทนเดียวกัน เป็นอาหารแบบเส้นดั้งเดิมของญี่ปุ่น และนอกจากจะเป็นเส้นในน้ำซุปร้อนแล้ว ก็ยังมีการทำให้เส้นที่ลวกเสร็จใหม่ๆ เย็นแล้วกองไว้ เอามาจิ้มกับน้ำซอสโซบะซึยุ เรียกว่า โมริโซบะ ถ้ามีสาหร่ายโรยบนโซบะเรียกว่า “ซารุโซบะ” ถ้าไม่มีสาหร่ายโรย เรียกว่า “โมริโซบะ”
⇒ น้ำจิ้มโซบะซึยุ ในแถบตะวันออกแถวเอโดะ มีทั้งสีและรสชาติเข้ม ส่วนของตะวันตกจะมีรสอ่อน
คุณสมบัติของแป้งโซบะคือ
- ช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้ลำไส้ทำให้ท้องไม่ผูก และยังช่วยทำให้เกิดความอยากอาหารอีกด้วย
- ช่วยให้เส้นเลือดฝอยแข็งแรงมากขึ้นจึงเป็นอาหารที่เหมาะมากสำหรับคนที่เป็นโรคภาวะหลอดเลือดและโรคความดันโลหิตสูง
- โซบะมีคุณค่าทางอาหารสูงมากไม่ว่าจะเป็นวิตามินบี1 หรือบี2 และยังมีแร่ธาตุกับโปรตีนเป็น 2 เท่าของแป้งชนิดอื่น นอกจากนั้นยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์อีกถึง 8 ชนิดอีกด้วย
- ช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้จึงเหมาะแก่การนำไปประกอบอาหารให้สำหรับคนที่เป็นเบาหวานรับประทาน
ขอบคุณที่มา menu-tokyo.jp / allabout-japan.com
👉 ฝากติดตาม Instagram Health&Cuisine ใหม่ได้ที่ @amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Amarincuisine นะจ๊ะ
