สูตรขนมไข่หงส์
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวหนียว 3 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
- มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมไส้
- ถั่วทอง (ถั่วเขียวเราะเปลือก) 3/4 ถ้วย
- หอมแดงสับหยาบ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ตามชอบ
น้ำตาลสำหรับเคลือบ
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ล้างถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรือแช่น้ำอุ่นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง) ล้างถั่วให้สะอาดอีกครั้ง นำไปนึ่งบนรังถึงที่ปูผ้าขาวบางรองไว้บนน้ำเดือดไฟกลางจนสุกพักให้เย็น แล้วนำไปปั่นหรือโขลกให้ละเอียดพักไว้
2.ผัดหอมแดงกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ใส่ถั่วที่โขลกไว้ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มร่อนจากกระทะ ปิดไฟพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมน้ำหนักก้อนละ 10 กรัมเตรียมไว้
3.ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมะพร้าวขูดขาวลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน จนมะพร้าวเริ่มมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ ผสมพอเข้ากันค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย
4.นวดต่อจนปั้นเป็นก้อนได้ พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม น้ำหนักก้อนละ 15 กรัม นำไปห่อไส้ให้มิด
5.นำไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนแป้งเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
6.ตั้งกระทะใส่น้ำตาลและน้ำด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเหนียว ใส่ขนมที่ทอดลงคลุกให้เคลือบทั่ว ปิดไฟแล้วคลุกต่อจนน้ำตาลตกผลึกเคลือบเป็นสีขาวทั้งหมดและแห้งสนิท
Tip หากชอบรสจัดก็สามารถปรับเพิ่มเติมเกลือได้ตามใจชอบ แต่อย่าใส่มาก เด๋วจะเค็มเกินนะจ๊ะ ^ ^
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ? สำหรับสาระดีๆที่แอดมินนำมาฝากแฟนเพจทุกท่าน นอกจากนี้เรายังมีสูตรขนมให้ไปลองทำกันด้วย อ่านแล้วก็อย่าลืมกลับไปลองทำกันนะจ๊ะ ทำแล้วก็ส่งมาให้แอดมินดูได้ที่เพจ A Cuisine ด้วยล่ะ เด๋วมีรางวัลนะจ๊ะ ^ ^
อ้างอิงเนื้อหาจาก
http://www.sakulthai.com โดย จุลลดา ภักดีภูมินทร์
