เคล็ดลับ วิธีทำ น้ำพริกอ่อง
น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกพื้นบ้านของภาคเหนือ หากใครได้มาเที่ยวในภาคเหนือ จะต้องได้ลองรับประทานน้ำพริกอ่องแบบดั้งเดิมแน่นอน เพราะน้ำพริกอ่องหารับประทานได้ง่ายตามร้านอาหารทั่วไปและตลาดในจังหวัดทางภาคเหนือ หรือแม้กระทั่งโรงแรมต่างๆ เมื่อมีการจัดงานเลี้ยงต่างๆก็จะมีการจัดเตรียมอาหารไว้สำหรับเลี้ยงแขก
ลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่อง คือ จะมีสีส้มของสีมะเขือเทศและพริกแห้ง ที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย มีรสชาติ คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย และรสหวาน นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้ และที่นิยมรับประทานร่วมกันอีกอย่างหนึ่งคือ แคบหมู ทำให้ได้รสชาติในการรับประทานเพิ่มมากขึ้น
คำว่า อ่อง ในภาษาเหนือนั้น หมายถึง วิธีการปรุงน้ำพริกที่ต้องผัดเคี่ยวทิ้งไว้ให้น้ำค่อยๆงวดลง น้ำพริกอ่องยังสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินของคนเหนือได้อย่างชัดเจน เมื่อพิจารณาจากส่วนประกอบต่างๆ จะเห็นได้ว่าวัตถุดิบที่นำมาเป็นส่วนประกอบในน้ำพริกอ่อง คือ วัตถุดิบที่ได้จากธรรมชาติ ที่เกิดจากวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่นนั้นๆ น้ำพริกอ่อง จึงกลายเป็นวัฒนธรรมอาหารประจำถิ่นของชาวเหนือมาจนถึงทุกวันนี้
ในการทำเมนูน้ำพริกอ่องนั้น มีเคล็ดลับลับเล็กๆน้อยๆที่ไม่ควรมองข้าม เพราะจะเป็นการช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้เพิ่มขึ้นค่ะ
- มะเขือเทศที่ใช้ทำน้ำพริกอ่อง ควรจะใช้มะเขือเทศผลเล็กชนิดเป็นพวง คือมะเขือส้ม ตามที่คนภาคเหนือเรียก เพราะจะมีรสเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศผลใหญ่ค่ะ
- ส่วนเนื้อหมูที่ใช้ทำ ควรจะเป็นหมูติดมันเล็กน้อย (จะมีความนุ่มและอร่อยกว่า) และควรสับเนื้อหมูให้ขาดไม่ติดเป็นพวง หรืออาจจะเลือกใช้ส่วนสะโพกหมู หรือหมูเนื้อแดง หรือหมูส่วนสันนอกจะอร่อยกว่าแบบซื้อหมูบดสำเร็จค่ะ
- เพื่อสุขภาพที่ดีควรทานคู่กับผัก จะช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายได้ดี และถ้าเป็นผักสดด้วยจะดีมากค่ะ (เนื่องจากผักต้มจะทำให้สูญเสียวิตามินซีไปกับการต้ม) นอกจากนี้ยังสามารถเลือกรับประทานคู่กับผักที่มีในท้องถิ่นก็ได้เช่นกัน
- ในมะเขือเทศอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารที่มีวิตามินและเกลือแร่มากมาย มีวิตามินซีสูงช่วยในการบำรุงผิวพรรณให้ดูชุ่มชื่น และมีสารไลโคพีน ที่มีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดและชะลอการเกิดริ้วรอย อีกทั้งยังมีวิตามินเอ ที่ช่วยในการบำรุงสายตา มีฤทธิ์ในการช่วยขับปัสสาวะ ช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง โดยเฉพาะสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งที่อวัยวะต่างๆได้ด้วย รวมถึงช่วยให้ระบบการย่อยดีขึ้นค่ะ
- หากเป็นกังวลเรื่องปริมาณไขมัน ในขั้นตอน วิธีทำ น้ำพริกอ่อง ก็ควรใช้น้ำมันพืชสำหรับผัดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ขอบคุณข้อมูล chiangmainews / zabwer
อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ
ซุปถั่วแดง เมนูเพื่อสุขภาพ ทำง่าย ไม่หนักท้อง ประโยชน์เน้นๆ
วิธีทำ ต้มซุปเปอร์ ขาไก่ อร่อยรสเด็ด เลือกระดับความแซ่บได้ตามใจ
ซุป ธัญพืช เมนูเริ่ดๆของคนรักสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการเน้นๆ
แจกสูตรเด็ด! เย็นตาโฟผัดแห้ง วิธีทำไม่ยาก ทำทานเองก็อร่อยได้
ยากิโซบะ ผัดพริกเผากุ้ง เมนูผสมผสานความอร่อยที่ลงตัว
ข้าวหน้าปลาทู สไตล์ญี่ปุ่น เมนูอร่อยแปลกใหม่ ไม่จำเจ
เบอร์เกอร์ปลาทู กับทาร์ทาร์ซอสตะไคร้ อร่อยแปลกใหม่
ต้มเครื่องในหมู รสแซ่บ เมนูโดนๆของคนชอบรสจัดจ้าน
สูตรข้าวต้ม ปลาทูน่า เมนูเพื่อสุขภาพ ทำง่าย ได้ประโยชน์จากปลาทูน่าเน้นๆ
แกงฟักทอง พริกเผาปลาดุกย่าง ใส่น้ำพริกเผาแทนพริกแกง ก็อร่อยไปอีกแบบ
แกงแคไก่ อาหารเหนือพื้นบ้าน ที่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางอาหาร
ซุปเห็ด จากเห็ดฟาง หอม อร่อย เข้มข้น ทำง๊ายง่าย
👉 ฝากติดตาม Instagram Health&Cuisine ใหม่ได้ที่ @ amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Amarincuisine นะจ๊ะ
