ช็อคโกแลต เรื่องน่ารู้ที่คุณไม่ควรพลาด กับวิธีละลายช็อคโกแลตให้เพอร์เฟคใน 5 ขั้นตอน!

ช็อคโกแลต
ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต คือผลิตผลที่ได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อน ถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในเมนูต่างๆมากมาย ทั้งอาหารคาวและหวาน เป็นวัตถุดิบสำคัญอีกอย่างหนึ่ง ที่นิยมมาทำของหวานหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก หรือว่าพาย ช็อคโกแลตจึงถูกยกย่องว่าเป็นของหวานที่ถูกอกถูกใจของคนทั่วโลก

หลายคนอาจสับสนระหว่าง เมล็ดโกโก้ และ ผงโกโก้

เมล็ดโกโก้ คือ เมล็ดที่อยู่ภายในฝัก ซึ่งจะถูกนำมาตากแห้งหรือคั่วเสียก่อน

ผงโกโก้ คือ เมล็ดโกโก้ที่ถูกบดจนเป็นเมล็ดเล็กๆ คล้ายก้อนกรวด ซึ่งเรียกว่า โกโก้นิบส์ แล้วนำไปบดต่อถึงจะกลายเป็น ผงโกโก้

หลายคนอาจสงสัย…ว่าส่วนผสมในช็อคโกแลตนั้นมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย

ในช็อคโกแลตนั้นจะมีส่วนประกอบหลัก ๆ อยู่ 3 อย่างคือ

  • เมล็ดโกโก้เหลว (Cocoa Liquor) คือเมล็ดโกโก้ที่ถูกนำไปบดจนเหลว จะมีรสชาติขมมาก เพราะเป็นเมล็ดที่ไม่ได้ผ่านการปรุงก่อนนำไปบด
  • ไขมันจากเมล็ดโกโก้ (Cocoa Butter) เป็นไขมันที่มาราคาสูงที่สุดในโลก จะมีกลิ่นของช็อคโกแลตอ่อน ๆ แต่ไม่มีรสชาติ เป็นส่วนประกอบที่ทำให้ช็อกโกแลตมีความมันวาว
  • น้ำตาลทรายป่น ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติหวานมันยิ่งขึ้น หากใส่น้ำตาลน้อย เปอร์เซนต์ของช็อกโกแลตก็จะมากขึ้น แต่หากใส่น้ำตาลน้อย เปอร์เซนต์ ของช็อกโกแลตก็จะลดลงเช่นกัน แต่ช็อกโกแลตบางชนิด อาจมีส่วนผสมของนมผง กลิ่นวานิลลา และสารให้ความคงตัวเพื่อให้ได้รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น

5 ขั้นตอนง๊ายง่าย ละลายช็อคโกแลตอย่างไร ให้เพอร์เฟค

เติมความหวานให้กับคนที่คุณรักด้วยเมนูช็อคโกแลตให้กับคนพิเศษ แต่จะทำอย่างไรให้ช็อคโกแลตนั้นเพอร์เฟค วันนี้มีเทคนิคการละลายช็อกโกแลต ให้เนื้อเนียนสวยไม่เป็นก้อน มาดูกันครับ^^

ช็อคโกแลค เป็นผลติภัณฑ์ที่ทนความร้อนได้น้อย เพราะฉะนั้นเวลาละลายเราไม่ใส่หม้อแล้วไปตั้งไฟโดยตรง แต่จะใส่น้ำในหม้อแล้วตั้งไฟ หาภาชนะที่ทนความร้อนได้ดี เช่น ชามผสมสแตนเลส อาศัยแค่ไอระเหยของน้ำนำความร้อนเท่านั้นเองครับ

  • สับช็อคโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะทำให้ละลายเร็วขึ้นและละลายได้สม่ำเสมอ
  • ใส่ช็อคโกแลตในชาม (ควรเป็นภาชนะที่ทนความร้อนได้ดี)
  • ตั้งหม้อใส่น้ำ ระดับน้ำจะต้องไม่สัมผัสกับก้นภาชนะที่ใส่ช็อคโกแลต
  • รอจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟเบาลง ให้พอมีไอระเหยของน้ำ
  • นำชามช็อคโกแลตไปตั้งบนหม้อ ไอระเหยของน้ำจะค่อยๆละลายช็อคโกแลต ระหว่างนั้นใช้พายคนเป็นระยะ ในทางเดียวกัน (ที่สำคัญคอยระวังไม่ให้น้ำเดือดจัด และคนอย่างสม่ำเสมอ เพราะจะไหม้ได้ง่ายครับ)

Tip หากอยากให้ช็อคโกแลตมีความมันวาวสวย สามารถนำเนยมาละลายพร้อมกับช็อคโกแลตได้เลย เนยจะช่วยทำให้ช็อคโกแลตมีความมันวาวมากขึ้น จะนำไปชุบผลไม้ หรือนำไปทำหน้าขนมต่างๆก็สวยแน่นอน

ไม่ยากเลยใช่ไหมครับ…อ่านจบแล้วอย่าลืมกลับไปทำด้วยนะ^^

keyboard_arrow_up