เคล็ดลับการเลือกมะพร้าว แต่ละประเภท
จะเห็นว่าในเมนู ขนมปังไส้มะพร้าว จะใช้มะพร้าวทึนทึกในการทำไส้ เพราะมะพร้าวทึนทึกเหมาะกับการนำมาทำไส้ในขนมปังมากที่สุด เพราะจะทำให้ขนมปังอร่อย กำลังดี ซึ่งความจริงแล้วมะพร้าวที่จะใช้ในการทำขนมนั้นมีหลายประเภท และควรเลือกนำมาใช้ให้เหมาะกับขนมแต่ละประเภทด้วยค่ะ เรามาดูกันว่า มะพร้าวมีกี่ประเภท และมีวิธีเลือกอย่างไรบ้าง
♦ มะพร้าวแก่
ลักษณะ คือ เปลือกจะแห้ง น้ำน้อย เนื้อแข็ง และกะลาดำ ส่วนเนื้อมะพร้าวจะมีมันมาก มะพร้าวแก่สามารถขูดด้วยกระต่ายไทย หรือกระต่ายจีน หรือขูดด้วยด้วยเครื่องไฟฟ้าก็ได้ค่ะ ซึ่งมะพร้าวขูดมีทั้งมะพร้าวขูดขาวและมะพร้าวขูดดำ มะพร้าวขูดขาวคือมะพร้าวที่กะเทาะกะลาแล้วปอกผิวสีน้ำตาลที่ติดออก โดยส่วนใหญ่ขนมไทยจะใช้มะพร้าวขูดขาว เพราะจะได้น้ำกะทิที่ขาวทำให้ขนมมีสีสวย ส่วนมะพร้าวขูดดำ คือมะพร้าวที่กะเทาะกะลาแล้วไม่ได้ปอกผิวสีน้ำตาลที่ติดกับเนื้อออก สำหรับใช้ทำขนมที่ไม่ต้องการความขาวของกะทิ เช่น สังขยา ขนมเปียกปูน เป็นต้นค่ะ
วิธีการเลือกซื้อมะพร้าวแก่จัด กะลาจะต้องมีสีดำ เขย่าดูแล้วมีเสียง มะพร้าวแก่จะมีน้ำน้อย แต่ถ้าเป็นมะพร้าวขูดแล้ว ให้เลือกซื้อที่เป็นมะพร้าวแก่ เนื้อแข็ง หนา ใหม่ ไม่แช่น้ำ มะพร้าวขูดแก่เมื่อจับบีบดูจะมีน้ำกะทิออกมามากและหวานมัน ถ้าเป็นมะพร้าวไม่แก่ เนื้อมะพร้าวขูดบีบแล้วจะสากมือ แต่มีน้ำกะทิน้อย ไม่มัน ไม่หวาน แต่ถ้าเป็นเนื้อมะพร้าวแช่น้ำ น้ำกะทิที่ได้จะมีกลิ่นและจับตัวเป็นก้อน
ส่วนการคั้นกะทิ ควรคั้นด้วยน้ำอุ่น โดยใส่ทีละน้อยเพื่อให้กะทิที่อยู่ในเนื้อมะพร้าวออกมาจนหมด เพราะถ้าใส่น้ำครั้งละมากๆ จะทำให้คั้นไม่หมดมัน และหากต้องการหัวกะทิข้นๆ ก็ให้ใส่มะพร้าวขูดลงในผ้าขาวบาง แล้วนวดจนกะทิออกมา โดยไม่ต้องใส่น้ำเลย
♦ มะพร้าวทึนทึก
มะพร้าวทึนทึก คือ มะพร้าวที่จวนแก่ กะลามีสีน้ำตาลยังไม่ดำ เนื้อนุ่ม ใช้ขูดโรยหน้าขนม เช่น ขนมตาล ขนมกล้วย ขนมเปียกปูน ขนมเล็บมือนาง หรือใช้คลุกขนม เช่น ขนมต้ม ขนมถั่วแปบ ขนมมันสำปะหลัง หรือนำไปกวนเป็นหน้ากระฉีกและไส้กระฉีก เช่น ขนมสอดไส้ เกสรลำเจียก ข้าวเหนียวมูนหน้ากระฉีก หรือทำเป็นตัวขนมอย่างมะพร้าวแก้ว กระเช้าสีดา รวมถึงทำเป็น ขนมปังไส้มะพร้าว ก็ได้เช่นกันค่ะ
♦ มะพร้าวอ่อน
มะพร้าวอ่อนจะมีลักษณะ คือ เปลือกสีเขียว เนื้อนุ่ม น้ำมีรสหวานหอม นิยมขูดเนื้อใส่ในขนมบัวลอย ขนมเปียกข้าวโพด วุ้นมะพร้าว เป็นต้น ส่วนน้ำมะพร้าวอ่อนใช้ทำข้าวเหนียวเปียก หรือทำวุ้นมะพร้าวอ่อน
วิธีเลือกซื้อมีหลายวิธี อย่างแรกดูจากสีบริเวณร้อยต่อของขั้วกับลูกมะพร้าว ถ้ายังอ่อน รอบวงขั้วผลจะมีสีขาว ยิ่งถ้าสีขาวเป็นวงกว้าง มะพร้าวจะยิ่งอ่อน แต่ถ้าเป็นสีเขียวแสดงว่าเริ่มแก่ วิธีเลือกอีกวิธีคือ ลองดีดลูกมะพร้าวดูปริมาณน้ำ ถ้าเสียงแน่นๆ แสดงว่าเนื้อมะพร้าวอ่อนอยู่ระยะชั้นครึ่งหรือสองชั้น เนื้อกำลังอร่อยค่ะ แต่ถ้าดีดแล้วน้ำพร่องแสดงว่าเริ่มแก่ ถ้าเป็นสีน้ำตาลถึงครึ่งของหนวด แสดงว่าเนื้อมะพร้าวอ่อนใช้ได้น้ำหวานอร่อย
♦ มะพร้าวกะทิ
มะพร้าวกะทิ เป็นมะพร้าวแก่ กะลาสีดำ มีน้ำหนักมากกว่าปกติ เนื้อมะพร้าวจะหนานุ่ม สีขาวขุ่นเปียกเหนียวเหมือนแป้งกวนและน้ำก็เหนียว นิยมนำมาใส่ในขนมหวานอย่างทับทิมกรอบค่ะ เพราะอร่อย หวาน มัน
ขอบคุณข้อมูล homekanomthai
อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ
วิธีทำ ขนมปังไส้กรอก ทำทานก็ได้ ทำขายก็เริ่ด
วิธีทำ ขนมปังลูกเกด ทำเองง่ายๆ ไส้ลูกเกดแน่นๆ
เรนโบว์โทสต์ ขนมปัง สีสันสดใส ไอเดียทำเมนูอาหารเช้า สนุก ๆ
วิธีทำ ขนมปังนมสด หอมๆ นุ่มๆ อร่อยเพลิน
เพรทเซล ไอเดีย ขนมทานเล่น ที่เป็นสัญลักษณ์ของความดี สำหรับเด็กๆ
ขนมนกปล่อย น้ำกะทิ หรือ ลอดช่องไทย
มูสลีมูส ไอเดีย ขนมหวาน ทานเล่น ที่เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน
👉 ฝากติดตาม Instagram Health&Cuisine ใหม่ได้ที่ @ amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Amarincuisine นะจ๊ะ
