เกลือ

ประวัติความเป็นมาของ ” เกลือ ” ของล้ำค่าในวงการอาหาร สู่ข้อเท็จจริงเรื่องสุขภาพ

เกลือ
เกลือ

ว่าด้วย ” เกลือ”  กับวิถีการกิน

เกลือ เครื่องปรุงอาหารหน้าตาธรรมดาในครัวของเรา แท้ที่จริงแล้วมีอิทธิพลต่อความเป็นไปในประวัติศาสตร์สำคัญๆ ของโลก ทั้งด้านการเป็นอาหาร การเมือง เศรษฐกิจ สังคม ประเพณี วัฒนธรรม ความเชื่อ ศาสนา และวิทยาศาสตร์มาโดยตลอด วันนี้เรามาเจาะลึกกันถึงความเป็นมาของเกลือพร้อมพาวกเข้าเรื่องสุขภาพกันดีกว่าค่ะ

เริ่มเรื่องจากประวัติศาสตร์

มีหลักฐานประวัติความเป็นมาของเกลือหลายพันปี จากการค้นพบ เชื่อกันว่ามีการผลิตเกลือในสื้อชวน ประเทศจีน มากกว่า 3,000 ปีก่อนคริสตกาล  กำแพงเมืองจีนนั้นสร้างมาจากภาษีเกลือของราชสำนักจีน เพราะการค้าเกลือในจีนโบราณนั้นเป็นการค้าแบบผูกขาดในราชสำนัก พ่อค้าเกลือชาวจีนจึงเป็นผู้ทรงอิทธิพลสูงเพราะมีผลประโยชน์มหาศาลเกี่ยวข้องอยู่

เกลือเป็นของมีค่าราคาแพง เนื่องจากจีนเป็นแผ่นดินใหญ่ มีบริเวณติดะเลเพียงน้อยนิดหากเทียบกับผืนแผ่นดินทั้งหมด การเดินทางขนส่งสินค้ายากลำบาก เสี่ยงต่อภูมิประเทศที่เป็นอุปสรรคและโจรผู้ร้าย ในขณะที่เกลือมีความจำเป็นต่อการทำอาหาร โดยเฉพาะการถนอมอาหารเก็บไว้ได้นานจนถึงฤดูหนาว กองทัพโรมันอันยิ่งใหญ่ก็สร้างขึ้นมาจากการเก็บภาษีเกลือเช่นเดียวกัน

เกลือ

ในอดีต เกลือเป็นของสูงค่าในสายตามนุษย์

โฮเมอร์ กวีและนักประวัติศาสตร์กรีกโบราณ ถึงกับยกย่องเกลือว่าเป็น “สสารของพระเจ้า” เกลือเคยใช้แทนเงินตรา คงเคยได้ยินกันมาบ้างว่า Salary ที่แปลว่าเงินเดือน มาจากคำว่า Salt มากจากหารในอาณาจักรโรมันโบราณได้รับเงินเดือนเป็นเกลือ แต่สำหรับเมืองไทยแล้ว เกลือไม่ใช่ของหายากแต่ประการใด ที่แน่ๆ ผู้เขียนเคยได้ยินคุณยายพูดคำว่า “ถูกอย่างกับเกลือ” มาก่อน

คนโบราณพบว่า เกลือหรือโซเดียมคลอไรด์มีคุณสมบัติพิเศษคือไม่เปลี่ยนแปลง แม้จะละลายไปกับน้ำแล้ว ยังระเหยกลับมาเป็นผลึกเกลือได้ดังเดิม ในศาสนาอิสลามและยูดาห์จึงมีการใช้เกลือประทับบนสัญญาซื้อขายเป็นการใช้ความหมายเชิงสัญลักษณ์ของเกลือ ซ่อนนัยความลึกซึ่งไว้ในพันธสัญญาอันแน่นหนาระหว่างกัน

วัฒนธรรมความเชื่อเกี่ยวกับเกลือทั่วโลกยังบอกด้วยว่า คนสมัยก่อน ย้อนไปนับพันปียังรู้จักเกลือดีกว่าคนยุคปัจจุบันด้วยซ้ำ ภาพพิมพ์ไม้เมื่อปีค.ศ.1157 ภาพหนึ่งในปารีส เป็นภาพผู้หญิงจับสามีของพวกเธอแช่เกลือเพื่อเพิ่มพลังความเป็นชาย ประเพณีแต่งงานในยุโรปบางแห่งมีการใส่เกลือในกระเป๋าซ้ายหรือใส่ในรองเท้าของเจ้าสาว ส่วนพระในอียิปต์ผู้ถือพรหมจรรย์จะละเว้นการกินเกลือ เหตุผลเพราะเกลือกระตุ้นความต้องการทางเพศนั่นเอง

มีการใช้เกลือขับไล่ปีศาจ วิญญาณชั่วร้าย และทำลายคำสาปแช่งตามความเชื่อของคนในยุคก่อน และเกลือยังก่อให้เกิดเส้นทางการค้าของโลกและเป็นชนวนการเกิดสงครามอีกด้วย

เกลือ, โรคหัวใจ, หัวใจวาย, อาการหอบเหนื่อย, หัวใจ, ป้องกันโรคหัวใจ, ป้องกันหัวใจวาย
ผู้ป่วยโรคหัวใจ ควรหลีกเลี่ยงการกินเกลือ หรืออาหารรสเค็ม

เกลือกับอาหารไทย

หากมองผิวเผินเกลือไม่ได้มีความสำคัญกับอาหารไทยเท่ากับน้ำปลา แม้มิใช่ตัวชูโรง แต่เกลือกลับเป็นตัวช่วยปรุงแต่งให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น คนทำอาหารบางคนเติมเกลือลงไปในแกงต่างๆ เพื่อดึงรสชาติอาหารออกมา ในแกงจืดอาจใส่ทั้งน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และเกลือ แกงมัสมั่นหลายสูตรก็ใส่เกลือเพิ่มเติมลงไป ส่วนข้าวผัดจะอร่อยเป็นพิเศษหากโรยเกลือและผัด เม็ดเกลือเล็กๆ ที่ยังไม่ละลายไปกับเนื้อข้าวหมดจะทำให้รสสัมผัสของข้าวมีทั้งส่วนที่เค็มมากและน้อย ไม่เค็มทั่วไปหมดทั้งจานจนน่าเบื่อ ช่วยให้กินเพลินขึ้น

นอกจากทำหน้าที่ให้ความเค็มแล้ว เกลือยังทำหน้าที่ตัดรสหวานไม่ให้หวานแหลมจนเกินไป ในขณะเดียวก็ช่วยดึงความหวานจากอาหารให้มีความกลมกล่อม ช่วยตัดรสเปรี้ยวในผลไม้เปรี้ยวจี๊ด อย่างมะม่วงดิบ สับปะรด มะยม มะขาม กระท้อน

กินเกลือให้พอดี

ความจริงแล้วร่างกายต้องการเกลือเพียงแค่ 2,000 มิลลิกรัม หรือ 1 ช้อนชาต่อวันเท่านั้นเอง หากเกินกว่านี้จะเกิดโทษต่อร่างกายได้

เหตุผลที่ทำให้เราอยากกินเค็มคืออะไรกันแน่

บางครั้งการอยากกินเค็ม อาจสะท้อนความผิดปกติบางอย่างของร่างกายที่เรียกร้องให้เราบริโภคอาหารรสเค็มได้

1.ความเครียด

2.สุขภาพทางเพศ

3.การเจริญเติบโต

4.ปัญหาการนอนหลับ

5.การเสียเหงื่อ

6.อาการก่อนมีประจำเดือน

7.โรคต่างๆ ที่ก่อให้เกิดภาวะความดันต่ำ และการสูญเสียเกลือแร่

และยังมีประโยชน์อีกสารพัดทั้งต่อสุขภาพและในครัวเรือน ที่ต้องติดตาม

อ่านต่อได้ใน : คอลัมน์ Healing Food นิตยสารชีวจิต ฉบับที่ 488 หรือ e-magazine


บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

คนไทย ” ติดหวาน ” สถิติเบาหวานพุ่ง ผู้เชี่ยวชาญแนะลดด่วน

กินแป้งมาก ทำให้ ปวดเมื่อย ได้ รู้ยัง

4 อาหารยอดแย่ ไม่ควรกิน หลังออกกำลังกาย

ติดตามคำแนะนำจาก กูรูสุขภาพ ทำตามง่าย เห็นผลจริง คลิกเลย!
keyboard_arrow_up