เต้าหู้เหลืองนิ่ม
มีวิธีการผลิตเช่นเดียวกับเต้าหู้ใบตอง ต่างกันที่นำไปต้มกับขมิ้นจนผิวด้านนอกเป็นสีเหลือง และทำให้ความชื้นลดลง จึงช่วยให้เก็บได้นานขึ้น เวลานำไปทอดก็จะได้เต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ส่วนใหญ่นิยมทอดกรอบกินกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน หรือผัดกับกุยช่ายขาวหรือถั่วงอก
เต้าหู้หลอดขาว
มีเนื้อละเอียดมาก แตกง่าย บรรจุในพลาสติกเป็นแท่ง ๆ คล้ายหลอด ใช้ทำแกงจืด สุกียากี้เต้าหู้อบ เต้าหู้ตุ๋น หรือชุบแป้งทอด
เต้าหู้หลอดไข่ไก่
ทำจากถั่วเหลืองและไข่ไก่ คนไทยนิยมกินมาก เพราะเนื้อแน่นและรสชาติเข้มข้นคล้ายไข่ตุ๋นใช้ทำอาหารประเภทแกงจืด ผัดทอด นึ่ง ได้ตามชอบ
เต้าหู้ชนิดแข็ง
ได้จากการต้มดีเกลือ (แมกนีเซียมซัลเฟต) กับน้ำนมถั่วเหลือง แล้วพักไว้จนเซตตัว เต้าหู้ที่ได้จะมีเนื้อแข็ง รสออกเค็มและขมเล็กน้อย มีหลายชนิด เช่น
เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง
นิยมเรียกสั้น ๆ ว่าเต้าหู้ขาวแข็งหรือเต้าหู้กระดานเพราะในตลาดสมัยก่อนจะวางขายกันบนไม้กระดาน ปัจจุบันบรรจุในห่อพลาสติกช่วยให้สะอาดและสะดวกมากขึ้น มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขอบมน เนื้อแน่นใช้ทำอาหารได้หลายชนิด โดยเฉพาะอาหารประเภทผัด ทอด ตุ๋น อบ และย่าง
เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง
(เต้าหู้เหลืองกระดาน) วิธีการผลิตเช่นเดียวกับเต้าหู้ขาวชนิดแข็ง แต่นำไปต้มกับขมิ้นให้ผิวด้านนอกเหลืองสวย เนื้อค่อนข้างหยุ่นกว่าเต้าหู้ชนิดอื่น นิยมใส่ผัดไทย ผัดถั่วงอก ก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเจชนิดต่าง ๆ
เต้าหู้โมเมน
คือเต้าหู้ขาวญี่ปุ่นชนิดแข็ง ซึ่งใช้วิธีการผลิตแบบเฉพาะของญี่ปุ่น เนื้อแน่นกว่าเต้าหู้คินุ แต่ไม่แน่นเท่ากับเต้าหู้ชนิดแข็ง ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเหมือนกับเต้าหู้ขาวชนิดแข็งอื่น ๆ
เต้าหู้ซีอิ๊วดำ
คือการนำเต้าหู้ชนิดแข็งไปต้มกับซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดงและเครื่องเทศต่าง ๆ ทำให้เนื้อเต้าหู้แข็งและแน่น รสหวานกลมกล่อมกลิ่หอม มีความชื้นน้อย สามารถเก็บได้นาน นิยมนำไปยำกับเกี้ยมไฉ่หรือใช้แทนเนื้อสัตว์ในเมนูเจ เช่น พะโล้
เลือกสักหนึ่งหรือสองชนิดไปปรุงเมนูโปรด รับรองจะอร่อยติดใจ
จาก คอลัมน์กินเป็น ลืมป่วย นิตยสารชีวจิต ฉบับ 447
บทความน่าสนใจอื่นๆ
อ่อนเยาว์เสมอด้วยมหัศจรรย์แห่งถั่วเหลือง
3 เทคนิคการกิน ถั่วเหลือง ให้ได้ประโยชน์