จมูกข้าวสาลี ลดน้ำตาล ลดอ้วน ชะลอวัย

จมูกข้าวสาลี
จมูกข้าวสาลี

จมูกข้าวสาลี ลดน้ำตาล ลดอ้วน ชะลอวัย

ใครจะเชื่อว่า จมูกข้าวสาลี เล็กๆ บนเมล็ดข้าวสาลี จะอัดแน่นด้วยสารอาหารหลากชนิด ที่ช่วยปกป้องร่างกายจากสารพัดโรคร้าย

สารอาหารดี อยู่ที่ปลายเมล็ดข้าว

จมูกข้าว คือ ส่วนที่อยู่ตรงปลายเมล็ดข้าว พบในข้าวทุกชนิดที่ไม่ผ่านการขัดสี รวมถึงข้าวสาลีด้วย

ดังนั้น ข้าวสาลีขัดขาว ที่นิยมนำมาทำแป้งขนมปังจึงมีคุณค่าทางโภชนาการลดลง เนื่องจากถูกขัดสีเอาจมูกข้าวออกไป

มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอคลาโฮมา (Oklahoma State University) ประเทศสหรัฐอเมริกา ให้ข้อมูลที่น่าสนใจว่า จมูกข้าวสาลี เป็นแหล่งสารอาหารสำคัญ มีโปรตีนสูงกว่าแป้งสาลี 3 เท่า เกลือแร่สูงกว่า 6 เท่า นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดแอมิโนจำเป็น (Essential Amino Acid) ที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง (Polyunsaturated Fatty Acid) ทั้งมีกรดโฟลิก และวิตามินอีสูง

จมูกข้าวสาลี 3 ช้อนโต๊ะมีปริมาณกรดโฟลิกสูงถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการใน 1 วัน วารสาร Food Research International จึงยกให้จมูกข้าวสาลี เป็นแหล่งอาหารสำคัญสำหรับหญิงตั้งครรภ์ เพื่อป้องกันโรคโลหิตจางในแม่ และความพิการทางระบบประสาทในทารก (Neural Tube Defects) จมูกข้าวสาลีลดน้ำตาล ลดโรค

จมูกข้าวสาลี

ความลับของธรรมชาติถูกเปิดเผยอีกครั้ง เมื่อมหาวิทยาลัยพอนดิเชอร์รี (Pondicherry University) ประเทศอินเดีย พบว่า จมูกข้าวสาลีช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานได้

ทำการศึกษาโดยให้ผู้ป่วยเบาหวานหญิงและชายกินจมูกข้าวสาลีวันละ 30 กรัม นาน 6 เดือน ผลการศึกษาพบว่า ผู้ป่วยทุกคนมีระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างชัดเจน โดยระดับน้ำตาลก่อนอาหาร (Fasting Glucose) ลดลงเฉลี่ย 22 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร และระดับน้ำตาลหลังอาหาร (Postprandial Glucose) ลดลงเฉลี่ย 41 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร

ไม่เพียงเท่านี้ วารสาร Life Sciences ยังรายงานว่า จมูกข้าวสาลีช่วยป้องกันโรคหัวใจ โรคมะเร็ง ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจช่วยลดความอ้วนและชะลอวัยอีกด้วย

3 ขั้นตอนคงคุณค่าให้จมูกข้าวสาลี

หากซื้อและเก็บไม่ถูกวิธี กรดไขมันไม่อิ่มตัวในจมูกข้าวสาลีอาจทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ทำให้มีกลิ่นหืนและคุณค่าทางโภชนาการลดลง

ฉะนั้น เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้กินจมูกข้าวสาลีคุณภาพดี ควรปฏิบัติดังนี้ค่ะ

1. ซื้อจมูกข้าวสาลีปริมาณน้อย หลังเปิดถุงควรกินให้หมดภายใน 1 เดือน หรือก่อนวันหมดอายุ ที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

2. เก็บจมูกข้าวสาลีในภาชนะปิดสนิท เช่นขวดแก้ว ถุงพลาสติกสำหรับใส่อาหาร เพื่อป้องกันอากาศ และความชื้นจากภายนอก

3. หากใช้ไม่หมดภายใน 2 – 3 วัน ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันกลิ่นเหม็นหืน

 

จมูกข้าวสาลี

Tip ยืดอายุจมูกข้าวสาลี

นำจมูกข้าวสาลีวางลงบนแผ่นรองอบ (Baking Sheet) จากนั้นนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 10 – 15 นาที หรืออบจนกว่าจมูกข้าวสาลีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและเริ่มมีกลิ่นหอม นำออกจากเตาอบรอให้เย็นจึงเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

อย่างไรก็ตาม ความร้อนจากการอบอาจทำให้วิตามินและแร่ธาตุในจมูกข้าวสาลีลดลงได้ ดังนั้นจึงควรทำเป็นทางเลือกสุดท้าย

มาโรยจมูกข้าวสาลีบนข้าวซ้อมมือหรือผสมในนมถั่วเหลืองเพื่อสร้างเกราะป้องกันโรคกันค่ะ

 

จาก คอลัมน์มื้อสุขภาพ นิตยสารชีวจิต 348


บทความน่าสนใจอื่นๆ

ต้นอ่อนข้าวสาลี ตัวช่วยผิวสวยใส สำหรับสาว ๆ

3 Super foods กินลดอ้วน

มะม่วงหิมพานต์ ช่วยคุมน้ำหนัก ชะลอวัย

ติดตามคำแนะนำจาก กูรูสุขภาพ ทำตามง่าย เห็นผลจริง คลิกเลย!
keyboard_arrow_up