คนแข็งแรง VS คนป่วย กินของทอดอย่างไร ไม่ให้ เป็นมะเร็ง
คนสองประเภทนี้ มีข้อจำกัด หรือรายละเอียดการกินของทอดที่แตกต่างกัน
วิธีกินของทอด สำหรับผู้ที่แน่ใจว่าตัวเองยังสุขภาพดี
• สำหรับผู้ที่ชอบอาหารจานเดียวที่ใช้น้ำมันมาก เช่น หอยทอด แนะนำให้กินเพียงสัปดาห์ละหนึ่งครั้ง และสำหรับมื้ออาหารที่เหลือในวันเดียวกัน ให้เลือกอาหารประเภทผัดที่ใช้น้ำมันน้อยหรืออาหารประเภทต้ม ตุ๋น อบ นึ่งแทน
• สำหรับผู้ที่กินข้าวกับกับข้าวที่หลากหลายในมื้ออาหาร แนะนำให้ในหนึ่งวันมีของทอดไม่เกินหนึ่งอย่าง และมีผักลวกหรือต้มจืดผักอยู่ร่วมสำรับในทุกมื้ออาหารด้วย
• สำหรับผู้ที่ชอบของทอดประเภทอาหารว่าง แนะนำให้ลองประเมินจากอาหารในวันนั้นว่ากินไขมันไปแล้วหรือยัง ถ้ากินไปมากแล้วก็คงต้องยั้งปาก ถ้ายัง ลองประเมินดูว่าเราควรกินอาหารว่าง(ที่เป็นของทอด)ในปริมาณเท่าไร เมื่อหนึ่งชิ้นของอาหารว่างนั้นให้น้ำมันประมาณหนึ่งช้อนชา
วิธีกินของทอด สำหรับผู้ป่วย
สำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็ง เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ อ้วน หรือโรคเรื้อรังอื่นๆ ควรงดอาหารทอดอย่างเด็ดขาด ยังไม่หมดเท่านี้นะคะ เรายังมีเทคนิคการทอดอาหารให้ไม่อมน้ำมันและการเลือกซื้ออาหารนอกบ้านให้ห่างไกลจากอาหารทอดน้ำมันซ้ำมาฝากกันค่ะ
เทคนิคทอดอาหารให้อร่อย + ปลอดภัย
1. ใช้น้ำมันใหม่ในการทอดอาหารทุกครั้ง หรือใช้น้ำมันทอดซ้ำไม่เกิน 2 ครั้ง
2. ทอดอาหารแบบน้ำมันท่วมควรใช้ความร้อนสูง โดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง เมื่ออาหารทอดใกล้สุกจะนำขึ้นจากกระทะให้เร่งไฟแรงขึ้น สังเกตให้น้ำมันเดือดครู่หนึ่ง จึงตักอาหารขึ้นวางพักบนตะแกรง
3. หากใช้น้ำมันทอดซ้ำควรกรองเศษอาหารทิ้งทุกครั้งทั้งระหว่างและหลังการทอด
4. ซับน้ำมันส่วนเกินภายหลังการทอด
5. ทอดอาหารแผ่นบางให้กรอบน่ากินแบบไม่อมน้ำมันด้วยวิธีการจี่ โดยการทาน้ำมันเคลือบบนกระทะ ตักอาหารใส่ แล้วพลิกกลับไปมาจนสุก
ชวนสังเกต อาหารทอดแบบไหนใช้น้ำมันคุณภาพ
เป็นที่ทราบกันดีว่าอันตรายที่มากับอาหารทอดน้ำมันซ้ำคือ สารก่อมะเร็ง ดังนั้นก่อนเลือกซื้ออาหารทุกครั้งต้องสังเกตให้ดีเลือกอาหารที่ทอดด้วยน้ำมันคุณภาพดีแทนอาหารที่ผ่านการทอดด้วยน้ำมันทอดซ้ำ เราสามารถสังเกตลักษณะของอาหารที่ทอดด้วยน้ำมันคุณภาพดีได้ง่ายๆดังนี้ค่ะ
1. อาหารมีสีน้ำตาลทอง ไม่มีเศษไหม้เกาะ
2. อาหารไม่เปียกชื้นหรือเห็นน้ำมันเยิ้มออกมาเป็นรอยคราบ
3. อาหารสุกทั่วถึงกันทั้งข้างนอกข้างใน ถ้าซื้ออาหารทอดหลายๆชิ้นแล้วพบว่าบางชิ้นข้างนอกสุก แต่ข้างในไม่สุก ให้สงสัยไว้ได้ว่าอาหารร้านนั้นใช้น้ำมันทอดซ้ำ
แม้จะได้ข้อมูลการกินอาหารทอดเพื่อสุขภาพกันแล้ว แต่ชีวจิตขอย้ำการสร้างสุขภาพแข็งแรงต้องยึดหลักกิน นอนพักผ่อน ออกกำลังกาย และทำงานอย่างสมดุล มิใช่เน้นเรื่องการกินแต่ประการเดียวค่ะ
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
งานวิจัยแนะนำ กินอาหารอย่างไร ไม่ให้เป็นไขมันพอกตับ
แยกให้ออก ไขมันดีหรือร้าย ต้านโรคความดันโลหิตสูงได้หากกินเป็น
เทคนิคกินอาหารไขมันดี ป้องกันความดันโลหิตสูง
บ.ก.ขอตอบ : วิธีกินน้ำมัน สร้างสมดุลไขมัน เพื่ออ่อนเยาว์ อายุยืน
