10 วิธีล้างผัก ลดสารตกค้าง
เมื่อการล้างเป็นวิธีเดียวที่มีประสิทธิภาพในการลดสารพิษที่ตกค้างอยู่ในผัก จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่เราต้องเรียนรู้การล้างผักอย่างถูกวิธี
คุณมงคล เจนจิตติกุล ผู้อำนวยการสำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข กล่าวถึงเทคนิคการล้างผักที่มีประสิทธิภาพหลายแบบดังนี้
“ผักที่เป็นหัวหรือมีกาบใบซ้อนกัน เช่น ผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลี ให้ลอกผักออกจากต้นเป็นใบๆ และผักที่ต้องปอกเปลือก ให้ล้างผักให้สะอาดก่อนปอกเปลือกด้วย”
ส่วน วิธีลดปริมาณสารตกค้างด้วยการล้าง ทำได้หลายวิธี ดังนี้
- แช่น้ำสะอาด ประมาณ 5 – 10 นาที แล้วล้างออกอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
- ล้างด้วยน้ำไหลจากก๊อกน้ำ นาน 2 นาที
- แช่ผักลงในน้ำปูนใส ในอัตราส่วน น้ำปูนใสกับน้ำ 50 : 50 (ใช้น้ำปูนใสอิ่มตัว) นาน 10 นาที แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
- แช่ผักลงในน้ำที่ผสมกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์อัตราส่วน ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ครึ่งช้อนชาผสมกับน้ำ 2 ลิตร นาน 10 นาที แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
- แช่ผักลงในน้ำผสมด่างทับทิม อัตราส่วนด่างทับทิม 10 เกล็ดผสมกับน้ำ 2 ลิตร นาน 10 นาที แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด ซึ่งวิธีนี้สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ด้วย
- แช่ผักในน้ำซาวข้าว นาน 10 นาที แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
- แช่ผักในน้ำเกลือ อัตราส่วนเกลือครึ่งช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
- แช่ผักในน้ำส้มสายชูเจือจาง อัตราส่วนน้ำส้มสายชูครึ่ง ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร นาน 10 นาที แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
- แช่ผักในน้ำโซเดียมคาร์บอเนต อัตราส่วนโซเดียมคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 20 ลิตร นาน 15 นาที แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
- แช่ผักในน้ำผงปูนคลอรีน อัตราส่วนผงปูนคลอรีนครึ่งช้อนชาต่อน้ำ 20 ลิตร นาน 10 – 15 นาที แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด วิธีนี้สามารถฆ่าเชื้อโรคและพยาธิได้
สำหรับเทคนิคการเก็บรักษาผักให้คงความสดอยู่ได้นานนั้น คุณเชิญจุติ มณเฑียรมณี เจ้าของร้านอาหารครัวคุณเชิญ แนะนำเพิ่มเติม ดังนี้
หลักการเก็บรักษาผัก
- ผักที่บอบบาง ช้ำมากๆ ต้องนำตะแกรงรองก่อนใส่กล่อง และเก็บรักษาด้วยวิธีแช่ในอุณหภูมิเย็นจัด
- ควรห่อผักด้วยใบตอง แล้วห่อด้วยกระดาษอีกครั้งก่อนนำไปเก็บรักษาในตู้เย็น
- จัดเก็บในช่องตู้เย็น ซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 7 – 14 องศาเซลเซียส โดยเก็บรักษาไว้ไม่เกิน 7 วัน
- ซื้อผักทีละน้อย อย่าซื้อมากักตุนเป็นจำนวนมากเกินไปจะทำให้ผักไม่สด
เมื่อผักไม่ใช่เรื่องไกลตัว เพียงใส่ใจสักนิด สุขภาพแข็งแรงก็อยู่ใกล้แค่เอื้อมค่ะ
จาก คอลัมน์เรื่องพิเศษ นิตยสารชีวจิต ฉบับ 287
บทความน่าสนใจอื่นๆ
เชื่อเถอะ กินผักผลไม้ รักษาเนื้องอก
