นี่เป็นลูกศิษย์พิมพ์นิยมส่วนใหญ่ของหมอสันต์ คือ ช่วงที่ยังไม่เข้าใจนิยามคำว่าเสิร์ฟวิ่งก็มีความพอใจในชีวิตดี แต่เมื่อเข้าใจแล้วก็เป็นต้องโวยวายว่า จะให้กินผักผลไม้ปริมาณมากขนาด 5 เสิร์ฟวิ่งอย่างนั้นได้อย่างไร โดยลืมไปว่า บรรพบุรุษของคนไทยเรากินแต่พืชผักผลไม้เป็นอาหารยืนพื้น วันหนึ่งกินเป็นสิบเสิร์ฟวิ่งขึ้นไป กินกันมากจนต้องเข้าห้องน้ำวันละสองสามรอบ นั่นคือกำพืดของเผ่าพันธุ์เราในอดีต แต่เราทำเป็นลืมไปเสียแล้ว
แล้วยังมีอีกนะ ถ้าเป็นผู้มาเข้าแคมป์ระดับซีเนียร์ก็จะมีปัญหาว่า
“กินผักผลไม้มากอย่างนั้นไม่ได้ดอก เพราะไม่มีปัญญาเคี้ยว”
ซึ่งผมก็จะแนะนำให้ไปซื้อเครื่องปั่นความเร็วสูงขนาดสามหมื่นรอบต่อนาทีขึ้นไปมาไว้ประจำบ้าน แล้วทุกวันก็ปั่นผักผลไม้โดยไม่ต้องทิ้งก้าน ทิ้งกากทิ้งเมล็ด ปั่นจนได้เนื้อเนียนละเอียด แล้วดื่มเลยโดยไม่ต้องเคี้ยว ดื่มแล้วก็จะรู้สึกสุขสดชื่นยิ่งกว่าดื่มน้ำหวานๆ ใสๆ เป็นไหนๆ
ไหน ๆ ก็พูดถึงเสิร์ฟวิ่งหรือหน่วยบริโภคของผักและผลไม้กันแล้ว จึงขอพูดถึงเสิร์ฟวิ่งสำหรับธัญพืชด้วยเลย เพราะสมัยนี้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ยืนยันแน่ชัดว่า การกินธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง อย่างน้อยวันละ 3 เสิร์ฟวิ่งมีผลดีต่อสุขภาพสารพัด ทั้งลดความเสี่ยงการเป็นโรคเบาหวานและโรคหัวใจขาดเลือดลงได้มากกว่าคนที่ไม่ได้กินธัญพืชไม่ขัดสี หรือกินธัญพืชแบบขัดสี เช่น ข้าวขาว
ธัญพืช 1 เสิร์ฟวิ่งเท่ากับขนมปัง 1 แผ่น หรือข้าวสุกครึ่งถ้วย (170 กรัม) หรือประมาณ 11 ช้อนโต๊ะ เพราะ 1 ช้อนโต๊ะตักข้าวได้ราว 15 กรัมหรือประมาณ 2 ทัพพีกว่าๆ โดย 1 ทัพพีตักได้ 4 ช้อนโต๊ะ นี่เป็นทัพพีที่บ้านหมอสันต์นะ (ทัพพียักษ์ตามร้านอาหารไม่เกี่ยว)
แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบการชั่งตวงวัดก็ไม่ต้องวัดก็ได้ แต่ให้ใช้วิธีวัดแบบมวยวัดง่ายกว่า คือ ถ้าเป็นผัก ผลไม้ ถั่ว และเมล็ดพืชชนิดต่างๆ รวมทั้งธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ที่ไม่ได้ปรุงด้วยน้ำมันและน้ำตาลขอให้กินเข้าไปเถอะ กินเยอะๆ จนเต็มท้อง
เพราะอาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ดี กระเพาะอาหารจะได้ไม่มีที่ว่างสำหรับใส่อาหารที่ไม่ดี เช่น น้ำมัน ของหวาน แป้งขัดขาว อาหารที่เคลือบไขมันทรานส์ ไส้กรอก เบคอน แฮม
จาก คอลัมน์ WELLNESS CLASS นิตยสารชีวจิต ฉบับ 430 (1 กันยายน 2559)
บทความน่าสนใจอื่นๆ
5 ผักผลไม้ตัวช่วยเสริม คอลลาเจน เพื่อผิวเด้งเปล่งประกาย
เชื่อเถอะกินผักผลไม้รักษาเนื้องอก
