ข้อเท็จจริงที่ต้องรู้ของน้ำมันพืช
น้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ปราศจากไขมันอันตราย แต่บางชนิดมีจุดเกิดควันต่ำมาก หากนำมาทอดอาหารจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งทำลายสุขภาพได้
นอกจากนี้น้ำมันพืชยังมีหลายชนิดให้เราเลือกใช้ อาทิ น้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันมะกอก น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว ซึ่งแต่ละชนิดมีข้อดี - ข้อเสียต่างกัน เช่น
น้ำมันถั่วเหลือง และ น้ำมันรำข้าว
มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งสูงไขมันอิ่มตัวต่ำ จึงมีคุณสมบัติช่วยลดไขมันร้ายชนิดแอลดีแอล แต่มีข้อเสียที่ลดไขมันดีชนิดเอสดีแอลที่ช่วยนำไขมันส่วนเกินไปกำจัดที่ตับด้วย
มีจุดเกิดควันต่ำ เหมาะสำหรับผัดโดยใช้ไฟอ่อน
น้ำมันมะกอก
มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว 1 ตำแหน่งสูง ไขมันอิ่มตัวต่ำ จึงช่วยลดไขมันร้ายโดยไม่ลดไขมันดี ทั้งมีสัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้าและโอเมก้า - 3ในปริมาณที่เหมาะสมเหนือกว่าน้ำมันชนิดอื่น จึงช่วยให้ร่างกายเกิดความสมดุล
น้ำมันมะกอกมีจุดเกิดควันต่ำ เหมาะสำหรับปรุงอาหารประเภทผัดไฟอ่อนหรือเป็นส่วนผสมในน้ำสลัดจึงจะให้คุณค่าทางโภชนาการสูง แต่หากใช้ผิดวิธี เช่นผัดไฟแรงหรือทอด อาจทำให้น้ำมันดีกลายเป็นน้ำมันก่อมะเร็งได้
น้ำมันปาล์ม และ น้ำมันมะพร้าว
มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงคล้ายน้ำมันหมู จึงมีจุดเกิดควันสูง เมื่อใช้ทอดอาหารจึงไม่ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง
ย้ำให้ชัด กินน้ำมันอย่างไรได้สุขภาพ
ดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มีความเห็นเพิ่มเติมว่า
“ทั้งน้ำมันพืชและน้ำมันหมูต่างก็เป็นไขมันที่ไม่ควรกินมาก ถ้ารักสุขภาพไม่ควรกินของทอดอยู่แล้ว และไม่จำเป็นต้องนำน้ำมันหมูไปคลุกข้าวกินหรือผัดผักทุกวัน แต่สามารถใช้น้ำมันมะกอกคลุกข้าว ทำน้ำสลัด หรือใช้น้ำมันรำข้าวผัดผักจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า
“หรือหากใครกลัวว่ากระบวนการผลิตน้ำมันพืชจะปนเปื้อนสารเคมี แม้จะมีตรามาตรฐานรับรองก็ยังไม่วางใจก็ไม่ต้องใช้น้ำมันปรุงอาหาร กินเมล็ดพืชที่อุดมด้วยไขมันดีแทน จากแฟลกซ์ซี้ดถั่ว งา ธัญพืชต่าง ๆ กินหมุนเวียนกันให้ไม่ซ้ำเป็นใช้ได้”
กินอาหารไขมันสูงแต่น้อย ออก-กำลังกายเป็นประจำ เพียงเท่านี้ก็ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเรื้อรังต่าง ๆ ได้มากโขแล้วค่ะ
จาก คอลัมน์มื้อสุขภาพ นิตยสารชีวจิต ฉบับ 416 (1 กุมภาพันธ์ 2559)
บทความน่าสนใจอื่นๆ
บ.ก.ขอตอบ : วิธีกินน้ำมัน สร้างสมดุลไขมัน เพื่ออ่อนเยาว์ อายุยืน
