ข้าวยำ VS น้ำพริกปลาทู
เมนูสุดแซ่บต้านโรค อินเทรนด์
ข้าวยำ น้ำพริกปลาทู อาหารง่ายๆ บ้านๆ โบราณ ใครจะรู้ไม่ว่า ประโยชน์ของมันมีค่ามากมายมหาศาล กินแล้วต้องบอกต่อ
ข้าวยำ เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ
ที่มีเอกลักษณ์ส่วนประกอบที่หลากหลายยำปนกันได้อย่างมีสีสัน ก็เพราะผักในข้าวยำนั้น และเป็นผักสดๆ และมีหลากสี จึงทำให้ผู้ที่รับประทานได้รับประโยชน์จากวิตามินและสารแอนโทไซยานินอย่างเต็มที่ และคุณค่าทางยาจากสรรพคุณต่างๆของส่วนประกอบในข้าวยำ
สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้คือน้ำข้าวยำที่ใช้สำหรับราด ซึ่งเรียกว่า น้ำบูดู หรือน้ำเคย สูตรการทำน้ำข้าวยำนั้นจะขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละที่ เช่น ถ้าในกลุ่มของมุสลิมหรือชาวมาลายูจะใช้น้ำบูดูล้วนๆ แต่ถ้าในกลุ่มของภาคใต้ตอนบนนั้นจะมีการใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติมลงไป เพื่อให้มีรสชาติมากยิ่งขึ้น
ข้าวยำอาหารที่มีความหลากหลายของรส ถือได้ว่าเป็นอาหารที่ช่วยบำรุงธาตุได้เลยทีเดียวคือมี รสมันที่ได้จากมะพร้าวคั่ว ถั่วฝักยาว รสเปรี้ยวของมะม่วงดิบ ส้มโอ และมะนาว รสเผ็ดร้อนของตะไคร้ ใบมะกรูด ใบช้าพลู และดอกดาหลา และรสฝาดของใบบัวบก เป็นต้น
ส่วนผสม
- น้ำบูดู มีวิตามินบี2 และวิตามินบี 3
- ข้าวซ้อมมือ ข้าวกล้อง หรือข้าวแดง มีวิตามินบี 1วิตามินบี6 และ DNA/RNA
- กุ้งแห้งป่น มีวิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3
- มะพร้าวคั่ว แหล่งให้พลังงาน และกรดไขมันที่จำเป็น
- ส้มโอ มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินซี
- ตะไคร้ มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินซี
- ใบมะกรูด มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินซี
- ใบช้าพลู มีวิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี2 และวิตามินบี 3
- ดอกดาหลา มีวิตามินซี สูง และมีแอนโธไซยานิน
- มะม่วงดิบ มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินซี
- ถั่วฝักยาว มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินซี มีเบต้าแคโรทีน (beta-carotene)
- ถั่วงอก มีวิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี2 และวิตามินบี 3
- ใบบัวบก มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินซี มีเบต้าแคโรทีน (beta-carotene)
สำหรับข้าวนั้นทางชีวจิตขอแนะให้ใช้ข้าวซ้อมมือ ข้าวกล้อง หรือข้าวแดงแทน เพราะตัวของผิวข้าวนั้นคือยอดอาหารซึ่งมีทั้งวิตามิน แร่ธาตุครบ และ DNA/RNA เป็นต้น
น้ำพริกปลาทู ช่วยลดอ้วน ต้านโรคเรื้อรัง
น้ำพริกปลาทู เมนูอาหารที่มีการตำน้ำพริก และใส่ปลาทูนึ่งเข้าไปตำร่วมด้วย ปรุงรสให้ออกเผ็ด เปรี้ยว เค็ม รับประทานกับผักสด ผักต้ม นานาชนิดการปรุงน้ำพริกให้อร่อยควรใช้ เพราะการตำจะทำให้รสชาติและสารต่างๆ ในพืชผักที่ถูกตำออกมา ทำให้ได้รสชาติดีกว่าการใช้เครื่องปั่น
ส่วนผสม
- กะปิ มีวิตามินเอ วิตามินบี2 และวิตามินบี3
- กระเทียม มีวิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินซี และสารอัลลิอิน (allcin) จะช่วยไม่ให้โลหิตจับตัวเป็นลิ่มและ มีสรรพคุณต้านมะเร็ง
- หอมแดง มีวิตามิน เอ วิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินซี
- พริกขี้หนู มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินซี มีเบต้าแคโรทีน (beta-carotene) แคปไซซิน (capsaicin) อันเป็นต้นกำเนิดรสชาติเผ็ดร้อน
- มะเขือพวง มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี2 วิตามินบี3 และวิตามินซี ช่วยป้องกันไขมันในเลือด
- มะนาว อุดมไปด้วยวิตามินซี กรดซิตริค กรดมาลิค แคลเซียมและฟอสฟอรัส
- ปลาทู อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 และ 3 วิตตามินซี แคลเซียม ไอโอดีน ซีลีเนียม โอเมก้า 3 และ 6 ดีเอชเอ แนะนำปลาทูไปทอดในน้ำมันมะกอกพอให้ผิวเหลืองกรอบและนำไปย่างอีกที
- ดอกขจร มี มีวิตามินเอสูง และวิตามินซี
- แครอท มีเบต้าแคโรทีนสูง มีวิตามินเอสูง
- ผักบุ้ง อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม แคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีน และวิตามินเอ บำรุงสายตา
- ฟักทอง มีโปรตีน ไขมัน วิตามินเอ วิตามินซี เบต้าแคโรทีน แคลเซียม เหล็กและฟอสฟอรัสสูง
- แตงกวา เป็นผักที่สะสมน้ำไว้มาก จึงเหมาะสำหรับคนควบคุมน้ำหนัก ช่วยขับปัสสาวะ มีเอนไซม์ช่วยย่อยโปรตีน
- ผักกาดขาว มีแคลเซียมสูง 121 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม มีวิตามินและโฟเลต ดีต่อการสร้างกระดูกและฟัน
บทความน่าสนใจอื่นๆ
กวาดยา แก้โรคตาน ซาง เจ็บคอในเด็ก
