ข้าวต้มปลาทูสด
ส่วนผสม
ปลาทูสด 4 ตัว รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 5 กลีบ ข่าแก่ทุบหั่นเป็นท่อนยาวครึ่งนิ้ว 1 ท่อน
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ข้าวกล้องหุงสุก 2 ถ้วย
น้ำซุปผัก (จากแครอท หัวไช้เท้า หอมหัวใหญ่ อย่างละ 1 หัว ต้มกับน้ำ 1 ลิตร)
ตังฉ่าย กระเทียมเจียว ผักชีซอย ขึ้นฉ่ายซอย พริกไทยป่น (สำหรับโรยหน้า) อย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
- ล้างปลาทู ควักเหงือกและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
- ใส่เนื้อปลา ค่อยๆ ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้
- ต้มน้ำซุปด้วยไฟปานกลางจนเดือด ใส่ข่า ลดไฟให้อ่อนลง เคี่ยวนาน 5 นาที
- ตักข้าวใส่ชาม ตามด้วยเนื้อปลาที่ผัดไว้ ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ลงไป โรยตังฉ่าย กระเทียมเจียว ผักชีซอย ขึ้นฉ่ายซอย พริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
วิธีเลือกปลาทู
ปลาทูมีหลายพันธุ์ หากเลือกไม่ดีอาจได้ปลาทูที่ไม่อร่อยตามที่อัณณ์ร่ายมาเสียยาวเราไปดูวิธีเลือกปลาทูรสชาติอร่อยกันค่ะ
1. ปลาทู หรือบางครั้งเรียกว่า ปลาทูสั้น ปลาทูเตี้ย จะมีลำตัวกว้าง แป้น ตาเล็กปากแหลมมน ไม่มีลายข้างตัว 3 เส้น บริเวณใกล้สันหลังมีสีน้ำเงินแกมเขียวตลอดแนวลำตัว เวลาเลือกซื้อ ควรเลือกปลาทูตัวแป้นๆ และมีสีน้ำเงินแกมเขียวใกล้สันหลังสดใสชัดเจน จึงจะได้ปลาทูที่มีเนื้อละเอียด นุ่ม มีมันมาก รสอร่อย
2. ปลาทูโม่ง หรือบางครั้งเรียกว่า ปลาลัง ปลายาว ปลาโม่ง มีลำตัวกลมตัวเรียวกว่าปลาทู ตาโต ปากแหลม หลังมีแถบสีเขียวแกมน้ำตาล 2 – 3 แถบพาดตามยาว เนื้อหยาบ มันน้อย รสไม่อร่อย
3. ปลาทูปากจิ้งจก มีลำตัวเรียวยาวคล้ายปลาลัง แต่มีขนาดความยาวเท่าปลาทูความกว้างของลำตัวน้อยกว่าปลาลัง ปากแหลม บนลำตัวมีสีน้ำเงินแวววาว ท้องมีสีขาวเงิน เนื้อหยาบ มันน้อย รับประทานไม่อร่อย
ถึงจะเป็นปลาตัวเล็ก?แต่ด้วยประโยชน์และรสชาติที่ไม่ธรรมดา ปลาทูจึงเป็นขวัญใจตัวจริงของคนไทยเสมอ
วิธีเลือกปลาทูนึ่ง
ปลาทูนึ่งที่สดและใหม่จะมีกลิ่นหอมตัวอวบอ้วน เนื้อแน่น ผิวหนังขาวสดใสผิวไม่ลอกหลุด ท้องไม่ผุ ขอบตาไม่แดงถ้าขอบตาแดง ผิวสีเหลือง แสดงว่าปลาไม่สด อาจเป็นปลาที่ได้จากอวนลากไม่ใช่ปลาทูโป๊ะ ซึ่งมีการใช้น้ำยาเคมีรักษาสภาพของปลา เป็นปลาทูที่มีคุณภาพไม่ดี
ข้อมูลจาก คอลัมน์ DIY มื้อสุขภาพ นิตยสารชีวจิต ฉบับ 298
บทความน่าสนใจอื่นๆ
รวมเคล็ดลับกิน แซลมอน เอาใจสมอง
“กินปลา” ช่วยร่าเริง หยุดอาการซึมเศร้า
