“ผักเบี้ยใหญ่” สุดยอดแหล่งโอเมก้า – 3 ของไทย เป็นข่าวที่น่ายินดีของแวดวงสมุนไพรไทย เพราะตอนนี้สมุนไพรพื้นบ้านอย่าง ผักเบี้ยใหญ่ พืชที่ทางองค์การอนามัยโลกระบุว่าสามารถใช้เป็นยารักษาโรคทั้งภายในและภายนอก
ทั้งยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง และองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้รับรอง ให้ใช้เป็นยารักษาโรคสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์ได้ สรรพคุณครอบจักรวาลเช่นนี้ สืบเนื่องมาจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก โดยเฉพาะใบที่มี โอเมก้า – 3 แถมมีดีกว่าน้ำมันปลา เพราะเส้นใยอาหารให้แคลอรีและไขมันต่ำ ส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยลดไขมันไม่ดี ขณะที่ช่วยให้ไขมันดีมีเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกหลายชนิดแถมกินง่าย ทำได้หลายเมนูโดยนิยมกินสด เป็นผักสลัดหรือนำมาลวกกินกับน้ำพริก
