ต้นอ่อนทานตะวัน
ต้านหน้าแก่ ยับยั้งเบาหวาน
ต้นอ่อน ทานตะวันมีส่วนประกอบสำคัญคือ กรดไขมันจำเป็นใยอาหาร และไฟโตสเตอรอล
การศึกษาในประเทศจีน ซึ่งตีพิมพ์ใน Journal of Agricultural and Food Chemistry พบสารไซนาริน (Cynarin) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยชะลอวัยใน ต้นอ่อนทานตะวัน ไม่เพียงมีคุณสมบัติต้านฟรีแรดิคัล แต่ยังช่วยต้านการเกิดปฏิกิริยาไกลเคชัน (Glycation) สาเหตุหนึ่งของผิวแก่ก่อนวัย และลดโอกาสเกิดโรคแทรกซ้อนในผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่น ความผิดปกติของไต (Diabetic Nephropathy) และความผิดปกติของเส้นประสาท (Diabetic Nephropathy) อีกด้วย
ปฏิกิริยาไกลเคชันเกิดเมื่
อระดับน้ำตาลในเลือดสูงเป็นเวลานาน ซึ่งมีสาเหตุสำคัญมาจากพฤติกรรมกินของหวานและอาหารที่มีส่วนประกอบของน้ำตาลสูงเป็นประจำ โดยปฏิกิริยาไกลเคชันจะสร้างสารวายร้ายที่มีชื่อว่า เอจีอี (AGEs) หรือแอดวานซ์ ไกลเคชัน เอนด์ – โปรดักต์ส (Advanced Glycation End – Products) ขึ้นมาภายในร่างกาย เคราะห์หามยามร้ายหากสารตัวนี้ถูกดูดซึมผ่านเข้าสู่เซลล์ต่าง ๆ ของร่างกาย จะส่งผลให้เซลล์บริเวณนั้นตายหรือเสื่อมสมรรถภาพในที่สุด
ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล อาจารย์ประจำภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวถึงอันตรายของสารชนิดนี้ว่าเป็นตัวทำลายคอลลาเจนและเส้นใยโปรตีนในผิวหนัง ส่งผลให้เกิดริ้วรอย และจุดด่างดำ มีผลกระทบต่อเซลล์สมองทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ ทั้งยังเป็นสาเหตุของโรคความดันโลหิตสูง และทำให้ความยืดหยุ่นของหลอดเลือดลดลง
How to eat
หากปลูกกินเอง ให้รวบต้นอ่อนจากภาชนะปลูกขึ้นมา ตัดรากทิ้งไป ใช้เฉพาะลำต้น นำไปล้างน้ำให้สะอาด สามารถกินสดเป็นสลัดผัก เป็นผักกินเคียงขนมจีนน้ำยา หรือปรุงสุกเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น ผัดไฟแดง แกงจืด หรือใส่ใน่แกงส้ม แกงเลียง ก็อร่อย
ตามมาด้วย “โต้วเหมี่ยว” ต้นอ่อนถั่วลันเตา รสชาติอร่อยไม่ว่าจะทำเมนูไหน
แต่นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว โต้วเหมี่ยวยังมีคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย อ่านต่อ หน้าถัดไป นะคะ
