มะเร็ง ตัวร้ายที่เกิดจาก “อะคริลาไมด์” สารพิษที่แค่กินของร้อน ก็ได้รับไม่รู้ตัว
เราได้ยินกันมาตลอดว่า “อย่ากินของไหม้ ระวังเป็นมะเร็ง” หรือจะเป็น “กินมันฝรั่งทอดมากๆ ระวังเป็นมะเร็ง” ซึ่งเกิดจากอะคริลาไมด์ อีกหนึ่งตัวร้ายที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง
อะคริลาไมด์คืออะไร
คือสารพิษที่เกิดขึ้นจากความร้อน ไปกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลรีดิวซ์ และกรดอะมิโนแอสพาราจีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนอิสระที่พบได้มากในอาหารจำพวกแป้งและ ธัญพืช
อะคริลาไมด์ในอาหาร
เรามักพบอะคริลาไมด์ปนเปื้อนในมันฝรั่ง ธัญพืช และอาหารที่มีแป้งมาก รวมไปถึงกาแฟ ที่ผ่านความร้อนสูง ซึ่งปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารแต่ละประเภทขึ้นอยู่กับ
- ระดับความร้อนที่ใช้ (สูงกว่า 120 องศาเซลเซียส)
- ระยะเวลาที่ให้ความร้อน
- ปริมาณของน้ำตาลรีดิวซ์ และกรดอะมิโนอิสระ (ซึ่งพบมากในมันฝรั่ง แป้ง และธัญพืช )
อาหารที่พบสารอะคริลาไมด์ได้บ่อยๆ คืออาหารจานด่วนและขนมขบเคี้ยว เฟร้นพรายด์ มันฝรั่งทอดกรอบ ขนมปังปิ้ง บิสกิต อาหารธัญพืช รวมไปถึงกาแฟที่ผ่านการคั่วจนไหม้
อะคริลาไมด์กับมะเร็ง
เมื่อร่างกายได้รับอะคริลาไมด์จะดูดซึมอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้น 2-3 ชั่วโมงก็จะถูกขับออกจากร่ายกายครึ่งหนึ่งผ่านทางปัสสาวะ
ในปัจจุบันข้อมูลและอันตรายของอะคริลาไมด์ยังไม่แน่ชัด รวมถึงยังระบุไม่ได้ว่าได้รับในปริมาณเท่าใดจึงทำให้เกิด มะเร็ง หน่วยงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ (IARA) จึงจัดให้สารอะคริลาไมด์เป็นสารกลุ่มที่มี ความเป็นไปได้สูงในการก่อให้เกิดมะเร็งในคน (กลุ่ม 2 A)
ลดอะคริลาไมด์
แม้จะยังไม่มีข้อมูลของสารพิษตัวนี้มากนัก แต่เราก็มีวิธีลดปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารได้
- มันฝรั่งทอดกรอบ ลวกมันฝรั่งก่อนทอด ลดปริมาณอะคริลาไมด์ได้ถึง 50%
- เฟรนฟรายด์ ลวกมันฝรั่งในสารละลายกรดซิตริก หรือกรดแลกติก (หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่) ก่อนนําไปทอด ลดปริมาณอะคริลาไมด์ได้ 80 %
- ขนมอบ เติมเกลือแคลเซียม เช่น เจี๊ยะกอผง เป็นส่วนผสม จะช่วยลดการฟอร์มตัวของอะคริลาไมด์
- การอบ ใช้อุณหภูมิในการอบต่ำลง แต่เพิ่มระยะเวลาในการอบให้นานขึ้น
สุดท้ายแล้วก็ดูเหมือนว่าเราทำได้เพียงระวังและเลือกกินอาหารให้มากขึ้น พยายามเลี่ยงมันฝรั่งทอด ธัญพืชทอด ของกินปิ้งย่างที่ใช้ความร้อนสูง และต้องไม่ลืมกินผักผลไม้ และอาหารที่มีกากใยสูงเพื่อให้ร่างกายได้สารต้านมะเร็งจากธรรมชาตินะคะ
เรื่องที่น่าสนใจ
Antioxidant Food เลือกเป็น สารอาหารสยบมะเร็งเพียบ
6 ไลฟ์สไตล์ วิธีป้องกันมะเร็งเต้านม จากศาสตร์แพทย์แผนจีน
