มะเร็ง ตัวร้ายที่เกิดจาก “อะคริลาไมด์” สารพิษที่แค่กินของร้อน ก็ได้รับไม่รู้ตัว

เราได้ยินกันมาตลอดว่า “อย่ากินของไหม้ ระวังเป็นมะเร็ง” หรือจะเป็น “กินมันฝรั่งทอดมากๆ ระวังเป็นมะเร็ง” ซึ่งเกิดจากอะคริลาไมด์ อีกหนึ่งตัวร้ายที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง

อะคริลาไมด์คืออะไร

คือสารพิษที่เกิดขึ้นจากความร้อน ไปกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลรีดิวซ์ และกรดอะมิโนแอสพาราจีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนอิสระที่พบได้มากในอาหารจำพวกแป้งและ ธัญพืช

อะคริลาไมด์ในอาหาร

เรามักพบอะคริลาไมด์ปนเปื้อนในมันฝรั่ง ธัญพืช และอาหารที่มีแป้งมาก รวมไปถึงกาแฟ ที่ผ่านความร้อนสูง ซึ่งปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารแต่ละประเภทขึ้นอยู่กับ

ระดับความร้อนที่ใช้ (สูงกว่า 120 องศาเซลเซียส)
ระยะเวลาที่ให้ความร้อน
ปริมาณของน้ำตาลรีดิวซ์ และกรดอะมิโนอิสระ (ซึ่งพบมากในมันฝรั่ง แป้ง และธัญพืช )

อาหารที่พบสารอะคริลาไมด์ได้บ่อยๆ คืออาหารจานด่วนและขนมขบเคี้ยว เฟร้นพรายด์ มันฝรั่งทอดกรอบ ขนมปังปิ้ง บิสกิต อาหารธัญพืช รวมไปถึงกาแฟที่ผ่านการคั่วจนไหม้

อะคริลาไมด์กับมะเร็ง

เมื่อร่างกายได้รับอะคริลาไมด์จะดูดซึมอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้น 2-3 ชั่วโมงก็จะถูกขับออกจากร่ายกายครึ่งหนึ่งผ่านทางปัสสาวะ

ในปัจจุบันข้อมูลและอันตรายของอะคริลาไมด์ยังไม่แน่ชัด รวมถึงยังระบุไม่ได้ว่าได้รับในปริมาณเท่าใดจึงทำให้เกิด มะเร็ง หน่วยงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ (IARA) จึงจัดให้สารอะคริลาไมด์เป็นสารกลุ่มที่มี ความเป็นไปได้สูงในการก่อให้เกิดมะเร็งในคน (กลุ่ม 2 A)

ลดอะคริลาไมด์

แม้จะยังไม่มีข้อมูลของสารพิษตัวนี้มากนัก แต่เราก็มีวิธีลดปริมาณอะคริลาไมด์ในอาหารได้

มันฝรั่งทอดกรอบ ลวกมันฝรั่งก่อนทอด ลดปริมาณอะคริลาไมด์ได้ถึง 50%
เฟรนฟรายด์ ลวกมันฝรั่งในสารละลายกรดซิตริก หรือกรดแลกติก (หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่) ก่อนนําไปทอด ลดปริมาณอะคริลาไมด์ได้ 80 %
ขนมอบ เติมเกลือแคลเซียม เช่น เจี๊ยะกอผง เป็นส่วนผสม จะช่วยลดการฟอร์มตัวของอะคริลาไมด์
การอบ ใช้อุณหภูมิในการอบต่ำลง แต่เพิ่มระยะเวลาในการอบให้นานขึ้น

สุดท้ายแล้วก็ดูเหมือนว่าเราทำได้เพียงระวังและเลือกกินอาหารให้มากขึ้น พยายามเลี่ยงมันฝรั่งทอด ธัญพืชทอด ของกินปิ้งย่างที่ใช้ความร้อนสูง และต้องไม่ลืมกินผักผลไม้ และอาหารที่มีกากใยสูงเพื่อให้ร่างกายได้สารต้านมะเร็งจากธรรมชาตินะคะ

เรื่องที่น่าสนใจ

Antioxidant Food เลือกเป็น สารอาหารสยบมะเร็งเพียบ

6 ไลฟ์สไตล์ วิธีป้องกันมะเร็งเต้านม จากศาสตร์แพทย์แผนจีน

ระวัง! ท้องผูกนานๆ มะเร็งอาจถามหา

ข้อมูล สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม

ติดตามคำแนะนำจาก กูรูสุขภาพ ทำตามง่าย เห็นผลจริง คลิกเลย!