ชวนทำ กิมจิโฮมเมด และเบอร์เกอร์กิมจิ โพรไบโอติกส์ดีต้องกิน ดีต่อร่างกาย

ชวนทำ กิมจิโฮมเมด และเบอร์เกอร์กิมจิ โพรไบโอติกส์ดีต้องกิน ดีต่อร่างกาย ตามเทรนด์ซีรีย์เกาหลี กันหน่อย มาดูส่วนผสมและวิธีทำไปพร้อมกันค่ะ

กิมจิโฮมเมด

ส่วนผสม

ผักกาดขาว ผ่าครึ่งซีก	1	หัว
ผักกาดเขียวน้อย (ผักหิ่น) หั่นท่อน	3	ต้น
แคร์รอต หั่นท่อนบาง	1	หัว
หัวไช้เท้า หั่นท่อนบาง	1	หัว
ต้นหอม หั่นท่อน	6	ต้น
แอ๊ปเปิ้ลเขียว หั่นบาง	1/2	ลูก
พริกป่นเกาหลี	1/2	ถ้วย
พริกป่น	1	ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้าข้น	1/4	ถ้วย
ขิงบด	3	ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำเกลือ สำหรับดองผัก (เกลือ 1/4 ถ้วย + น้ำ 4 ถ้วย เคี่ยวให้ละลาย)	1/4	ถ้วย
แอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

แช่ผักกาดขาวลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำขึ้น บีบน้ำเกลือออก พักไว้
ทำน้ำหมัก โดยผสมเกลือ แป้งข้าวเจ้า ขิง กระเทียม พริกป่นเกาหลี พริกป่น น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว น้ำปลา และแอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ คนให้เข้ากัน
ใส่ผักทุกชนิด ยกเว้นผักกาดขาว เข้ากับน้ำหมักในข้อ 2 จากนั้น นำผักกาดขาวมาคลี่ออกทีละใบ แล้วยัดไส้ผักที่เคล้าแล้ว ลงไปในแต่ละใบจนเต็ม
ใส่ส่วนผสมในข้อ 3 ลงในโหล วางไว้ในร่ม ที่อากาศถ่ายเท 2 – 3 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 1 อาทิตย์ พร้อมรับประทาน

เคล็ดไม่ลับกับกูรูครัวชีวจิต

เมนูกิมจิโฮมเมด – เคล็ดลับของการทำกิมจิ อยู่ที่เลือกใช้แป้งในการหมัก ถ้าอยากเปรี้ยวเร็วก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แต่ถ้าผักยังนุ่มไม่ถึงใจ (ประมาณ 1 อาทิตย์) ก็ใช้แป้งสาลี ที่เราใช้ทำขนมเป็นตัวหมัก แม้จะใช้เวลายาวนานหน่อย (ประมาณ 2 อาทิตย์) แต่ผักที่เราหมักจะนุ่ม รสชาติทั่วถึง เมื่อปรุงรสเสร็จเอาเข้าตู้เย็นเลย เพราะเมืองไทยอากาศร้อน ใช้เวลาหมักในตู้เย็นดีกว่า ยิ่งหมักนาน จะได้รสเปรี้ยวมากขึ้น

อีกเคล็ดลับความอร่อย ความที่พริกป่นเกาหลีไม่เผ็ด ป้าเลยใส่พริกป่นไทย ๆ เติมลงไปด้วย ใครชอบรสจัด เติมพริกป่นไทยได้เลยตามชอบ

เบอร์เกอร์กิมจิ

ส่วนผสม

เบอร์เกอร์โฮลวีต	2	ชิ้น
กิมจิ ซอยหยาบ	1/2	ถ้วย
กุ้งสด ย่าง	5	ตัว
มะเขือเทศ หั่นแว่น	2	ลูก
งาขาวคั่ว	1	ช้อนโต๊ะ
พริกไทย	1/4	ช้อนชา
เกลือ	1/4	ช้อนชา
น้ำมันมะกอก	1	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เคล้ากุ้ง เข้ากับพริกไทย เกลือ น้ำมันมะกอก และงาขาวเล็กน้อย ทิ้งไว้
จี่กุ้ง ลงในกระทะ พอให้สุกหอม
อบเบอร์เกอร์โฮลวีตให้กรอบเหลือง
วางกิมจิลงบนเบอร์เกอร์ ตามด้วยผักทุกชนิด พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดไม่ลับกับกูรูครัวชีวจิต

เคล็ดลับ อยู่ตรงรสของกิมจิ จะคล้ายผักดองที่ใส่ในบรรดาเบอร์เกอร์ทั้งหลาย แต่กิมจิอร่อยกว่าเพราะ มีครบ 3 รส ใส่มากน้อยตามใจเลย ถ้าให้ป้าเปรียบเหมือนกินข้าวเหนียว (เบอร์เกอร์) กะส้มตำ (กิมจิ) ยังไงยังงั้นเลย แถมมีผัก (สลัด) แถมด้วย และอีกเคล็ดลับ ปิ้งหรืออบเบอร์เกอร์พอกรอบนอกนุ่มใน จะอร่อยยิ่งขึ้น

เรื่อง ผกา เส็งพานิช ภาพ พีรพันธุ์ วิจิตรไกรวิน, ธรรมนาถ อินทร์ปรุง สไตล์วันวิสาข์ หมีเงิน เขียนลงเว็บ เนื้อทอง ทรงสละบุญ