อาหารไม่ขัดขาว ช่วยต้านโรค ช่วยอายุยืน?
อาหารที่ผ่านการขัดขาวแล้วนั้น เส้นใยอาหาร แมกนีเซียม วิตามิน และแร่ธาตุที่มีในอาหารจะหลงเหลือน้อยลง และเมื่อเรากินอาหารขัดขาวเป็นประจำ ร่างกายอาจขาดวิตามิน และแร่ธาตุ รวมถึงเส้นใย อาหาร ที่ช่วยทำความสะอาดลำไส้ ทำให้เราไม่แข็งแรง ส่วน อาหารไม่ขัดขาว นั้น จะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่า ช่วยป้องกันรักษาโรคต่าง ๆ รวมถึงมีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ชะลอความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ส่งผลให้ร่างกายไม่แก่เร็ว
อาหารขัดขาว กินมากเป็นอย่างไร
อาจารย์สาทิส อินทรกําแหง กูรูต้นตํารับชีวจิต แนะนำมาหลายสิบปีว่า อาหารประเภทขัดขาวให้ประโยชน์น้อย กินบ่อยๆ ยังก่อโรคด้วย อีกทั้งยังมีข้อมูลจากนายแพทย์ชี่ซุน จากคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ประเทศสหรัฐอเมริกา ผู้สังเกตว่าข้าวขัดขาวติดอันดับท็อปอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง สามารถทําให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเฉียบพลัน เหตุนี้จึงรวบรวมการศึกษาพฤติกรรมการกินของคนที่ไม่เป็นโรคเบาหวานจากประเทศต่างๆ มาวิเคราะห์ ได้แก่ จีน ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และออสเตรเลีย พบว่า ยิ่งในแต่ละวันกินข้าวขัดขาวมากเท่าไร ยิ่งเสี่ยงโรคเบาหวานชนิดที่2 เท่านั้น
3 อาหารไม่ขัดขาว มากประโยชน์
ข้าวกล้อง
อาหารสมองเกรดเอ พระเอกของชีวจิตที่ไม่เอ่ยถึงคงไม่ได้ สำหรับข้าวกล้องที่ไม่ผ่านการขัดสี มีวิตามินจำนวนมาก มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าข้าวขาว ช่วยลดไขมันและน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับป้องกันและบรรเทาโรคเบาหวาน นอกจากนั้นข้าวกล้องยังมีกลูโคส ที่ทำให้สมองจะทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงวิตามินบี 1 ช่วยประสานการทำงานของระบบประสาทให้สมดุล จึงช่วยป้องกันอาการแพนิกหรือภาวะวิตกกังวลและตื่นตระหนกง่าย และวิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 ที่ล้วนแต่จำเป็นต่อสมอง และช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์ใหม่ในร่างกาย
ข้าวโอ๊ต
ธัญพืชไม่ขัดสี ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน วิตามินบี 1 ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี และเหล็ก ซึ่งมีปริมาณมากกว่า เมื่อเทียบกับธัญพืชชนิดอื่นๆ แถมข้าวโอ๊ตยังมีส่วนประกอบของไฟเบอร์หรือใยอาหารอีกด้วย และยังมีผลวิจัยรองรับว่า ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ทั้งข้าวโอ๊ตยังเป็นพรีไบโอติกส์ ช่วยดูแลลำไส้ เสริมภูมิคุ้มกัน และลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
ขนมปังโฮลวีท
เป็นขนมปังที่ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด ต่างจากขนมปังวีท (Wheat Bread) หรือมัลติเกรน (Multi Grain) ซึ่งอาจทำมาจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีบางส่วน ซึ่งตัวขนมปังโฮลวีท ช่วงหลังมานี้คนนิยมทานกันมากขึ้น เนื่องจากอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารหลากหลายอย่าง วิตามินอี วิตามินบี หรือสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่เหมือนกับขนมปังขาวที่ผ่านกระบวนการแปรรูป ทำให้ได้รับสารอาหารต่าง ๆ ถูกทำลายลง นอกจากนี้ขนมปังโฮลวีทยังมีดัชนีน้ำตาลน้อยกว่าขนมปังขาว และเป็นแหล่งอาหารหลักของไฟเบอร์และแป้ง โดยสารอาหารทั้ง 2 ประเภทเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน อีกทั้งไฟเบอร์ยังช่วยเสริมสร้างระบบขับถ่ายและควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ทำให้ไม่เป็นโรคอ้วน ที่จะนำพาโรคเรื้อรังอื่นๆ ตามมา
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น เราควรเลือกทานอย่างพอเหมาะ พอดี หรือหากยังไม่สามารถเปลี่ยนพฤติกรรมการกินได้ทันที แนะนำให้ผสมข้าวกล้องราวๆ 20% เข้าไปในข้าวขาวที่รับประทานอยู่ ซึ่งจำนวนนี้เพียงพอที่จะลดความเสี่ยงของการเป็นโรคเบาหวานได้ราวๆ 16% รวมถึงการออกกำลังกาย และหมั่นตรวจสุขภาพร่างกาย ก็จะยิ่งช่วยให้เราห่างไกลโรคภัยได้อีกทาง
ขอบคุณข้อมูลเพิ่มเติม
นิตยสารชีวจิต ฉบับที่ 326
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
บทความน่าสนใจอื่นๆ
