รู้ไหมว่า การกินแป้งมากเกินไป ทำให้เรา ปวดเมื่อย
แค่กินอาหาร ก็ทำให้ ปวดเมื่อย ได้ พูดไปคงจะไม่เชื่อ แต่เรื่องจริงค่ะ วันนี้เรามีข้อมูลจากอาจารย์นายแพทย์สมบูรณ์ รุ่งพรชัย ผู้เชี่ยวชาญด้านฮอร์โมนบำบัดและโภชนาการสำหรับนักกีฬา คอลัมนิสต์ประจำนิตยสารชีวจิต ได้ระบุเอาไว้ถึงเรื่องนี้ค่ะ
เมื่อคาร์โบไฮเดรตทำให้เมื่อย
เมื่อร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตเข้าไป จะมีกระบวนการย่อยสลายให้กลายเป็นน้ำตาลกลูโคส จากนั้นดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด โดยมีฮอร์โมนอินซูลินคอยลำเลียงกลูโคสให้เข้าไปยังเซลล์ต่าง ๆ ทั่วร่างกายเพื่อเป็นพลังงานในการประกอบกิจกรรมต่างๆ แต่หากร่างกายมีภาวะไม่สามารถนำกลูโคสไปใช้ได้ ร่างกายก็จะเก็บกลูโคสเหล่านั้นไว้ที่ตับในรูปของไกลโคเจน กลูโคสส่วนที่เหลือจะถูกเปลี่ยนแปลงเป็นไขมัน เพื่อใช้เป็นพลังงานสำรองในระยะยาว
จากความสำคัญในฐานะพลังงานหลักของร่างกายนี่เอง ทำให้การออกกำลังกายที่มีประสิทธิภาพจำเป็นต้องได้รับคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เหมาะสมด้วย
แต่ทราบไหมว่าการกินอาหารประเภทแป้งมากเกินไปส่งผลเสียให้เกิดอาการปวดเมื่อยได้ เนื่องจากแป้งที่มากเกินพอดี ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปแป้งขัดขาว เมื่อร่างกายได้บริโภคเข้าไปแล้ว ทำให้เกิดปริมาณน้ำตาลสูงไม่คงที่ ภาวะนี้เรียกว่าปฏิกิริยา “ไกลเคชั่น” ซึ่งอธิบายให้เข้าใจง่ายขึ้นว่า เป็นปฏิกิริยาที่น้ำตาลในเลือดเกาะตามเนื้อเยื่อซึ่งเป็นโปรตีนต่างๆ และทำปฏิกิริยาทางเคมี ทำให้ร่างกายมีอุณหภูมิสูงขึ้น เป็นตัวเร่งให้เกิดภาวะไกลเคชั่นนั่นเอง
เมื่อน้ำตาลไปเกาะเนื้อเยื่อส่วนที่เป็นโปรตีนจนเป็นก้อน มีขนาดใหญ่ หรือเรียกว่า เอจีอี (AGEs : Advanced Glycation End-products) จะทำให้คุณสมบัติของโปรตีนเปลี่ยนไป โปรตีนเสื่อมคุณภาพ สูญเสียความยืดหยุ่น ซึ่งเกิดขึ้นได้กับทั้งกล้ามเนื้อและหลอดเลือด
เนื่องจากร่างกายเราส่วนใหญ่ประกอบไปด้วยโปรตีนประมาณร้อยละ 26 และโครงสร้างของเนื้อเยื่อมีโปรตีนเป็นส่วนประกอบเกือบทุกส่วน ทำให้กล้ามเนื้อขาดความยืดหยุ่นและส่งผลเสียมากมาย หลักๆ คือ
1.ทำให้เกิดภาวะกล้ามเนื้อเสีย มีการยึดติดของกล้ามเนื้อและปวดบริเวณกล้ามเนื้อเวลาออกกำลังกาย
2.ผิวหย่อนคล้อยเพราะโครงสร้างคอลลาเจนและอีลาสตินใต้ชั้นผิวหนังขาดความยืดหยุ่น จับตัวกันเป็นก้อน ทำให้มีอาการเจ็บบริเวณที่เป็น
3.เกิดภาวะดื้ออินซูลิน เพราะน้ำตาลสะสมในร่างกายมากเกินไป เซลล์ไม่สามารถนำไปกลูโคสไปแปลงเป็นพลังงานได้ แต่จะตีกลับมาเป็นกรดแล็กเตตแทน
แล้วจะกินคาร์โบไฮเดรตอย่างไร
การเลือกรับประทานคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เหมาะสม ช่วยเสริมสร้างสุขภาพที่ดีได้ ควรเลือกผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีเต็มเมล็ดแทนการรับประทานแป้งขัดขาว เช่น โฮลวีต ขนมปังจากไรย์เต็มเมล็ด และเลือกข้าวกล้องแทนข้าวขาว
เท่านี้ก็จะช่วยลดผลเสียที่จะเกิดจากการกินแป้งได้แล้ว
(อ่านต่อได้ใน คอลัมน์ ชีวจิต ANTI-AGING นิตยสารชีวจิต ฉบับที่ 510)
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ
อดอาหาร งดแป้ง นับแคล สิ่งเหล่านี้ช่วยผอมได้จริงหรือ
