microgreen, ไมโครกรีน, ต้นอ่อน, ผักต้นอ่อนสีเขียว , ต้นอ่อนพืช

ไมโครกรีน (ผักต้นอ่อน) :สุดยอดแหล่งโภชนาการ และวิธีปลูก

microgreen, ไมโครกรีน, ต้นอ่อน, ผักต้นอ่อนสีเขียว , ต้นอ่อนพืช
microgreen, ไมโครกรีน, ต้นอ่อน, ผักต้นอ่อนสีเขียว , ต้นอ่อนพืช

ไมโครกรีน ผักต้นอ่อน สุดยอดแหล่งโภชนาการ

ไมโครกรีนคืออะไร ?

ไมโครกรีน (Microgreens) หรือผักต้นอ่อนสีเขียว ที่มีความสูงขนาดประมาณ 1-3 นิ้ว หรือ 2.5-7.5 เซนติเมตร มีกลิ่นหอม เเละมีปริมาณของสารอาหารที่ปริมาณมากหรือเข้มข้นสุดๆ มีลักษณะเป็นสีเขียว-สีเขียวอ่อน

หลังจากการเพาะไมโครกรีน (Microgreens) หรือต้นอ่อน จะมีเวลาเก็บเกี่ยวหลังจากการงอกประมาณ 7-21 วัน สังเกตุง่ายๆ คือจะมีใบแท้ใบเเรกงอกออกมา ไมโครกรีน มีความคล้ายคลึงกับผักใบเขียว เเตกต่างกันตรงที่ ไมโครกรีน หรือผักต้นอ่อน มีเเค่ลำต้นและใบเท่านั้นที่กินได้

ไมโครกรีนสามารถปลูกได้ง่ายเองที่บ้าน ทั้งในที่กลางเเจ้ง เรือนกระจก  หรือแม้กระทั่งบริเวณขอบหน้าต่างบ้านหรือคอนโดก็ได้เหมือนกัน

ไมโครกรีน ประเภทต่างๆ

เราสามารถปลูกหรือเพาะไมโครกรีนได้จากเมล็ดพืชหลายชนิด สำหรับพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คือ ไมโครกรีนหรือต้นอ่อน ดังต่อไปนี้

  • ไมโครกรีนกลุ่มกะหล่ำดอก โบรอกโคลี กะหล่ำปลี
  • ไมโครกรีนกลุ่มผักกาดหอม
  • ไมโครกรีนกลุ่มผักชีฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่าย
  • โมโครกรีนกลุ่มกระเทียม ต้นหอม และหัวหอม
  • ไมโครกรีนกลุ่มหัวผักกาด ผักขม
  • ไมโครกรีนกลุ่มแตงกวา แตงโม
  • ไมโครกรีนกลุ่มของธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์  ถั่วชิกพี ถั่วฝักยาว

สำหรับไมโครกรีนในประเทศไทยที่นิยมปลูกกินและจำหน่าย คือ ต้นอ่อนทานตะวัน ต้นอ่อนผักบุ้ง ต้นอ่อนอัลฟัลฟ่า ต้นอ่อนโต้วเหมี่ยว (ถั่วลันเตา) ฯลฯ อย่างไรก็ตามไมโครกรีนเเต่ละชนิดมีความเเตกต่างกันทั้งในแง่โภชนาการ และรสชาติ มีกระทั้งรสชาติเผ็ด เปรี้ยว ขม ฯลฯ

อ่านเพิ่มเติม : 5 “ต้นอ่อน” ยอดนิยม อร่อย อ่อนเยาว์ แข็งแรง อายุยืน

microgreen, ไมโครกรีน, ต้นอ่อน, ผักต้นอ่อนสีเขียว , ต้นอ่อนพืช
ไมโครกรีน หรือผักต้นอ่อนสีเขียว อุดมไปด้วยสารอาหารในปริมาณมาก

คุณค่าโภชนาการของไมโครกรีน

ไมโครกรีนอุดมด้วยสารอาหารมากมาย  มีความเเตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ของไมโครกรีน เเต่อย่างไรก็ตามสิ่งที่เหมือนกันส่วนใหญ่ของไมโครกรีน คือ

  1. ไมโครกรีนอุดมด้วยเเร่ธาตุโพเเทสเซียม เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และทองเเดง
  2. ไมโครกรีนเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีมีประโยชน์ เพราะมีสารแอนติออกซิเเดนซ์สูง หรือสารต้านอนุมูลอิสระสูง
  3. ในปริมาณที่เท่ากันของผักใบเขียว กับไมโครกรีน พบว่า ไมโครกรีนมีปริมาณสารอาหารในปริมาณสูง มีทั้งวิตามิน เเร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผักใบเขียว
  4. มีรายงานวิจัยเปรียบเทียบต้นอ่อน ไมโครกรีน กับพืชที่โตเต็มที่ชนิดเดียวกัน พบว่า สารอาหารในโมโครกรีนมีปริมาณสูงกว่าพืชไมโครกรีนที่โตเต็มที่ 9 เท่า แถมยังมีความหลากหลายของสารโพลีฟีนอล และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความหลากหลายกว่าอีกด้วย
  5. งานวิจัยการวัดความเข้มข้นของวิตามินและสารต้านอนมูลอิสระในไมโครกรีน ที่มีวางจำหน่ายทั่วไปในท้องตลาด เปรียเทียบกับฐานข้อมูลสารอาหารของ USDA พบว่า ไมโครกรีนมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผักใบที่โตเต็มที่ 40 เท่า

เเต่อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยระบุว่าพืชบางชนิดที่โตเต็มที่มีระดับสารอาหารที่สูงกว่าไมโครกรีน เช่น ถัวงอก ผักโขม  ดังนั้นจะเลือกปลูกไมโครกรีนอะไรควรพิจารณาสายพันธุ์ด้วยนะครับ

อ่านเพิ่มเติม : 3 ต้นอ่อน ช่วยชะลอวัย ต้านมะเร็ง

ความปลอดภัยการกินไมโครกรีน

การกินไมโครกรีน หรือต้นอ่อนทั่วไปนั้นปลอดภัย เเตอย่างไรก็ตามก็อาจเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษได้เช่นกัน  ถ้ามีการปนเปื้อนเชื้อเเบคทีเรียในไมโครกรีน โดยปกติเเล้วเเบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ในไมโครกรีนน้อยกว่าในต้นกล้า สำหรับไมโครกรีนต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่น เเละมีความชื่นน้อยกว่าต้นกล้าเล็กน้อย

ดังนั้น ถ้าหากเราต้องการปลูกไมโครกรีนที่บ้านนั้น จำเป็นต้องเลือกซื้อเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพ ปราศจากการปนเปื้นของเชื้อเเบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซาโมเนลลา และเชื้อ อีโคไล เป็นต้น

สำหรับดินที่นิยมนำมาใช้ปลูกไมโครกรีนมากที่สุด คือ พีทมอส (Peat) เพอร์ไลท์ เเละเวอร์ไมคูไลท์ ที่เหมาะสำหรับใช้ปลูกครั้งเดียว และถือว่าสะอาดมากๆ

microgreen, ไมโครกรีน, ต้นอ่อน, ผักต้นอ่อนสีเขียว , ต้นอ่อนพืช
ไมโครกรีนเเต่ละชนิดมีความเเตกต่างกัน ทั้งในแง่โภชนาการ และรสชาติ

วิธีปลูกไมโครกรีนด้วยตนเอง

การปลูกไมโครกรีนนั้นง่ายมาก ไม้ยุ่งยาก เเละไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือเวลามากมายในการดูแล เราสามารถปลูกได้ทั้งในที่ร่มและกลางเเจ้ง  โดยต้องมีอุปกรณ์และเมล็ดพันธุ์ ดังนี้

  1. เมล็ดพันธุ์ไมโครกรีนคุณภาพต้องดี
  2. ดินที่เหมาะสมกับการเพาะปลูก อาจเป็นดินที่ปรุงเอง หรือปุ๋ยหมักที่ทำเอง โดยใช้ปลูกครั้งเดียวเท่านั้น
  3. มีเเสงที่เหมาะสม โดยจะต้องให้โดนแดดต่อวัน 12-16 ชั่วโมง

ข้อคำแนะนำ

  • เติมดินลงในกระถาง หรือภาชนะ ให้เเน่ใจว่าดินไม่อัดกันเเน่นจนเกินไปและรดน้ำเบาๆ
  • โรยเมล็ดพันธุ์ไมโครกรีนลงบนพื้นดินอย่างสม่ำเสมอที่สุด เท่าที่จะทำได้
  • ใช้ละอองน้ำรดลงบนเมล็ดเบาๆ แล้วปิดคลุมด้วยภาชนะพลาสติก
  • หมั่นสังเกตุถาดไมโครกรีนทุกวัน และรดน้ำ (แบบละออง) ให้เมล็ดมีความชุ่มชื้น
  • หลังจาก 2-3 วัน เมื่อเมล็ดงอกเเล้วให้นำพลาสติกคลุมออกเพื่อให้ไมโครกรีนโดนเเสงเเดด
  • รดน้ำวันละ 1 ครั้ง
  • หลังจาก 7-10 วัน ไมโครกรีนก็พร้อมเก็บเกี่ยว

 

เลือกกันในใจได้หรือยัง ปลูกไมโครกรีน ต้นอ่อน พันธุ์ไหนดี

 

ที่มา

  1. Culinary Assessment of Self-Produced Microgreens as Basic Ingredients in Sweet and Savory Dishes
  2. Microgreens of Brassicaceae: Mineral composition and content of 30 varieties
  3. Assessment of vitamin and carotenoid concentrations of emerging food products: edible microgreens
  4. Comparison between the mineral profile and nitrate content of microgreens and mature lettuces
  5. Easy Guide to Growing Microgreens
  6. Microgreens: All You Ever Wanted to Know
ติดตามคำแนะนำจาก กูรูสุขภาพ ทำตามง่าย เห็นผลจริง คลิกเลย!
keyboard_arrow_up