2. ชาดำ เป็นชาที่ผ่านกระบวนการหมักอย่างสมบูรณ์ ผ่านกระบวนการนวดใบชา การหมักชา และการตากหรือคั่วชา จนได้ชาที่มีรสชาติเข้มข้น สีของน้ำชามีสีน้ำตาลแดง และที่สำคัญมีสารคาเฟอีนสูง ชาที่นิยม เช่น ชาอัสสัม ชาดาจิลิ่ง
- เวลาชง 2 – 3 นาที
- รสชาติ : เข้ม ขมเล็กน้อย
3. ชาอู่หลง เป็นชาที่ผ่านกระบวนการหมักเพียงบางส่วน แล้วนำไปผึ่งแดดเล็กน้อยประมาณ 20-40 นาที แล้วนำไปผึ่งในร่ม จากนั้นเขย่าให้ชาตื่นตัว ทำให้ได้ชาที่มีรสชาติและกลิ่นแตกต่างจากชาเขียว สีของน้ำชามีสีน้ำตาลอมเขียว
- เวลาชง 3 นาที
- รสชาติ : ธรรมชาติ มีกลิ่นไหม้เล็กน้อย
