น้ำมันมะพร้าวเพื่อสุขภาพ
สำหรับคนโบราณแล้ว น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ต้องได้มาจากมะพร้าวที่แก่คาต้น และหล่นลงมาเอง เพราะนั่นหมายความว่าเนื้อในของมะพร้าวได้แห้งสนิท ไม่มี น้ำมะพร้าวหลงเหลืออยู่ เนื้อมะพร้าวแห้งหนึ่งผลสามารถสกัดน้ำมันมะพร้าว บริสุทธิ์ออกมาได้เพียง 20 – 30 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ซึ่งในทางอายุรเวทถือว่าน้ำมัน มะพร้าวจากมะพร้าวที่แก่คาต้นนี้เป็นน้ำมันที่มีสรรพคุณทางยาที่ดีที่สุด
แต่ในปัจจุบันเรามีน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่สามารถคงคุณค่าสารอาหารตาม ธรรมชาติของน้ำมันมะพร้าวไว้ได้ดียิ่งขึ้นไปอีกด้วยการสกัดเย็น (Cold Pressed) ที่ไม่ใช้สารเคมีและความร้อนในการผลิต ทำให้ได้น้ำมันมะพร้าวที่มีความบริสุทธิ์ ใส มีกลิ่นหอม และมีอายุนานเป็นปีโดยไม่เสื่อมคุณภาพ
น้ำมันมะพร้าวมีกรดลอริก (Lauric Acid) ที่มีคุณสมบัติเหมือนกับสารอาหาร ที่มีอยู่ในน้ำนมแม่สูงถึง 50 – 53 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นสาร โมโนลอรินซึ่งเป็นสารปฏิชีวนะตามธรรมชาติ นอกจากนี้น้ำมันมะพร้าวยังมีโปรตีน แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียมในปริมาณสูง
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ให้กรดไขมันความยาวขนาดกลาง (Shot and Medium- Chain Fatty Acids) ซึ่งเมื่อกินเข้าไปจะมีปฏิกิริยาคล้ายน้ำตาล คือถูกส่งผ่าน กระแสเลือดโดยตรง จึงเข้าสู่เซลล์และสลายตัวได้เร็ว มีส่วนช่วยกระตุ้นการ เผาผลาญอาหารในร่างกาย จนเป็นที่มาของสูตร Coconut Diet หลากหลายสูตรที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก
ลดน้ำหนักด้วยน้ำมันมะพร้าว
การกินน้ำมันมะพร้าวเพื่อลดความอ้วนได้รับการ จุดประกายจากแนวคิดของแอตกินส์ ไดเอต (Atkins Diet) ประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ดาราฮอลลีวู้ด เช่น เจนนิเฟอร์ อนิสตัน
ทฤษฎีแอตกินส์แนะนำให้กินน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น ควบคู่กับอาหารแบบโลว์คาร์บ ซึ่งเป็นอาหารที่มีคาร์โบ- ไฮเดรตต่ำ โดยอาจนำมาผสมกับสมู้ตที น้ำสลัด หรือ ซอส วันละ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เอกราช เกตวัลห์ สถาบัน โภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ให้ข้อมูลไว้ว่า
“ตัวน้ำมันมะพร้าวเองนั้นเป็นไขมันมีกรดไขมันสาย ปานกลางจึงย่อยได้ง่าย ซึ่งอาจย่อยได้ที่กระเพาะอาหาร ลำไส้ และดูดซึมที่ลำไส้เล็ก นอกจากนี้ยังมีข้อดีที่ เผาผลาญเป็นพลังงานได้เร็ว จึงเกิดการสะสมของกรดไขมัน ในร่างกายได้น้อยกว่ากรดไขมันที่มีโมเลกุลสายยาว”
อย่างไรก็ตาม ต้องกินในปริมาณที่เหมาะสม โดย เมื่อรวมกับน้ำมันและไขมันในอาหารชนิดอื่นๆ ต้องไม่เกิน วันละ 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
ตัวอย่างตารางอาหาร Coconut Diet
อาหารเช้า ไข่ + เบคอน + สลัดผักน้ำใสผสมน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
อาหารว่าง ถั่วแมคาเดเมีย 6 เม็ด
อาหารกลางวัน สลัดผักโขม + พายถั่วและอะโวคาโด
อาหารว่าง ถั่วอัลมอนด์อบ 12 เม็ด
อาหารเย็น ข้าวกล้อง + ปลาย่าง + สลัดน้ำใสผสมน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ