เคล็ดลับการทำอาหาร

สาแก่ใจคนชอบกินข้าวขาหมูยิ่งนักแล เพราะเราไปล้วงเคล็ดลับความอร่อยของข้าวขาหมูจากโรงแรมดิ เอมเมอรัลด์ ที่มีชื่อเสียงกว่า 20 ปี มาบอกต่อชนิดถี่ยิบกันเลย

หน้าร้อน สิ่งที่ต้องการที่สุดคือเครื่องดื่มเย็นๆ แต่กว่าจะเย็นชื่นใจก็ใช้เวลานานเหลือเกิน จึงขอนำเทคนิคง่ายๆ ในการ แช่เครื่องดื่มให้เย็นเร็ว สุดๆ มาฝากกัน

ใครประสบปัญหาต้มไข่แล้วไข่ขาวติดเปลือกกันบ้าง บางวิธีแนะนำให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แต่วันนี้เรามีอีกวิธีในการ ต้มไข่ให้ปอกเปลือกง่าย มานำเสนอ นั่นคือ ใส่น้ำส้มสายชูลงไป

หากคุณเคยเห็นไส้กรอกอีสานมัดเป็นท่อนกลมเล็กๆ คล้ายประคำที่วางขายกันทั่วไป วันนี้จะมาสอนำไส้กรอกประคำ แถมยังแนมวิธีทอดไส้กรอกให้ไม่แตกมาฝากกันด้วย

ปานีร์ชีส ปานีร์ชีส นี้เป็นอาหารของคนอินเดียทางเหนือและตะวันออก นิยมกินในกลุ่มคนที่เป็นมังสวิรัติ เพราะว่าชีสชนิดนี้ใช้การตกตะกอนโปรตีนด้วยกรดจากผลไม้ ไม่ได้ใช้กรดจากตับลูกวัวอย่างชีสอื่นๆ วันดื่มนมโลกปีนี้ มาทำปานีร์ชีส กินกันเถอะ             ทุก วันที่ 1 มิถุนายน ของทุกๆ ปี องค์การสหประชาชาติ หรือ The Food and Agriculture Organization  (FAQ) ได้กำหนดให้เป็น World Milk Day หรือแปลเป็นไทยง่ายๆ ก็คือ “วันดื่มนมโลก” นั่นเอง ที่ต้องกำหนดขึ้นแบบนี้ก็เพราะต้องการให้ชาวโลกได้หันมาสนใจดื่มนมเพื่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น เพราะในนมอุดมไปด้วยประโยชน์มากมาย ทั้งโปรตีน แคลเซียม ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ ซึ่งถือเป็นแหล่งพลังงานและสารอาหารชั้นดีที่ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้ง่าย  การดื่มนมแค่ 1 กล่องต่อวัน ก็เท่ากับผู้ดื่มได้คุณค่าสารอาหารที่ร่างกายต้องการเกือบครบถ้วนแล้วนะคุณ ว่าไปไม่ใช่แค่นมสดเท่านั้นที่มีประโยชน์ แต่ผลิตภัณฑ์จากนม อย่าง ชีส ก็นับว่าเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าไม่แพ้กัน เพราะชีสเกิดจากกระบวนการตกตะกอนโปรตีน ทำให้ชีสเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง แถมยังมีแคลเซียมสูงด้วยเช่นกัน ใกล้วันดื่มนมโลกแบบนี้ ฉันมีโอกาสได้เรียนออนไลน์ ฝึกทำชีสสดชนิดต่างๆ […]

วิธีถนอมพริกไทยสด เป็นการดองเค็มพริกไทยเก็บไว้กินกันมาฝาก สำหรับบ้านไหนที่ชอบนำพริกไทยสดมาปรุงอาหารก็จะซื้อเยอะวิธีนี้ช่วยได้

เสริมภูมิ ให้ปลอดภัย ห่างไกลโควิด-19…ด้วยพืช ผัก ผลไม้และเครื่องเทศ ใกล้ตัว หาได้ง่ายตามท้องตลาด เพื่อดูแลร่างกายให้แข็งแรง   ชวนเพื่อน ๆ เสริมภูมิ ให้ปลอดภัย ห่างไกลโควิด-19 ด้วยสภาวการณ์ประเทศไทยตอนนี้ หันไปทางไหนก็เต็มไปด้วยผู้คนสวมใส่หน้ากาก และพกพาเจลแอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อติดตัว ประดุจอาวุธประจำกาย เพื่อป้องกันวายร้าย เจ้าไวรัสโควิด ที่ทุกคนตื่นตัว กลัวจะติดทั้งตนเองและครอบครัว ตลอดจนคนรอบข้าง ซึ่งวิธีการหนึ่งที่กระทรวงสาธารณสุขบ้านเรา รณรงค์ก็คือ การกินร้อน ช้อนกลาง (ส่วนตัว) ล้างมือ และพยายามเก็บตัวอยู่ที่บ้าน   ” นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่ช่วยเสริมภูมิต้านทานก็เสมือนการสร้างเกาะป้องกันเชื้อโรคได้ดีอีกวิธีหนึ่ง “   จากข้อมูลการศึกษาวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด พบว่า สารพฤกษเคมี (Phytochemicals) ในพืช ผัก ผลไม้และเครื่องเทศหลายชนิด มีศักยภาพต้านไวรัส COVID-19 อาทิเช่น   Kaempferol พบใน ปวยเล้ง กะหล่ำปลี ผักชีลาว   Quercetin พบใน หอมใหญ่ […]

ผักดองสีสวย เพื่อสุขภาพ มีคนเคยบอกว่า หนึ่งในเคล็ดลับความอ่อนเยาว์ ของสตรีญี่ปุ่นคือ การรับประทานผักดองเป็นประจำ คุณเมกุมิ เธอลงความเห็นว่าน่าจะจริงค่ะ

อากาศมันร้อนอบอ้าวขนาดนี้ เมนูที่ช่วยคลายร้อนได้ช่วงนี้ต้องนี่เลย “ไอติมเจลลี่ปีโป้” เมนูง่ายๆ ไอเดียเก๋ ที่ทำเองได้ที่บ้าน เพียงมีวัตถุดิบไม่กี่อย่าง

กุ้งดองน้ำปลาเคี่ยว เด้งดึบ หนึบ ใส ใส่ส้มตำแซ่บๆ ไปเลยจ้า เชื่อว่านักกินสายแซ่บแบบไม่กลัวท้องเสีย คงชื่นชอบเมนูส้มตำใส่เครื่องทะเลสดกันเป็นแน่ และหนึ่งในวัตถุดิบแสนอร่อยที่เดี๋ยวนี้ร้านส้มตำมักจะต้องมีติดร้านกันไว้เอาใจลูกค้าก็คือ “กุ้งดองน้ำปลาเคี่ยว” ด้วยเนื้อสัมผัสที่ทั้งหนึบ ทั้งเด้งสู้ฟัน แถมยังมีรสเค็มๆ หวาน ๆ เวลากินกับส้มตำเผ็ดๆ แซ่บๆ แล้วมันเข้ากันดีเป็นปี่เป็นขลุ่ย  แหมเขียนบรรยายแค่นี้คนเคยกินก็น้ำลายสอขึ้นมาทันทีสินะ ทว่าช่วงนี้ร้านส้มตำทั้งหลายจะไปนั่งกินให้ฟินๆ คนยังไม่ได้ ครั้นจะสั่งเดลิเวอร์รี่ก็แอบแพงอยู่เหมือนกัน ดังนั้นเลยขอแนะนำว่า เจ้ากุ้งดองน้ำปลาเคี่ยวที่ว่านี้ทำไม่ยากเย็นอะไรเลย แถมถ้าทำเองก็ประหยัดต้นทุนไปได้โข อยากจะแซ่บเวลาไหนก็หยิบมาใส่ลงครกพร้อมเส้นมะละกอและเครื่องส้มตำต่างๆ ได้ตลอดเวลา ว่าแล้วครั้งนี้จึงจะชวนคุณ สวมหน้ากากอนามัย ออกไปตลาดสดหาซื้อกุ้งมาทำกุ้งดองน้ำปลาเคี่ยวเก็บตุนติดตู้เย็นไว้ เวลานึกอยากอะไรแซ่บๆ ทั้งส้มตำ ยำ กุ้งแช่น้ำปลา จะได้มีของไว้รองรับอารมณ์อยากแซ่บกันได้ทันใจ เอาเป็นว่าก่อนอื่นไปดูส่วนผสมกันก่อน   ส่วนผสม กุ้งดองน้ำปลาเคี่ยว กุ้งขาว 500 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะพูน น้ำโซดาแช่เย็น 1 ขวด กระเทียมกลีบใหญ่ซอย 3 กลีบ สัดส่วนน้ำปลาเคี่ยว น้ำปลาดี 100 กรัม […]

วิธีทำแหนมตุ้ม วิธีทำแหนมตุ้ม เมนูทำกินง่ายๆได้ที่บ้าน หรือจะเก็บสูตรไว้ทำขายก็รวย บอกเคล็ดลับกันตั้งแต่เลือกวัตถุดิบจนถึงขึ้นตอนการห่อเลยทีเดียว มาดูกันเลยจ้า อยู่บ้านไม่น่าเบื่อ ทำแหนมกินเองกันดีกว่า ตอนนี้เราท่านอยู่บ้านกันมากขึ้น เพราะสถานการณ์ไวรัสโควิด-19 ที่กำลังระบาดอยู่ขณะนี้ยังไม่คลี่คลาย ฉันจึงอยากนำเสนอวิธีอยู่บ้านให้สนุก ไม่เบื่อ แถมยังเกิดประโยชน์ยิ่งขึ้น  ด้วยการถนอมอาหารเก็บไว้กินนานๆ ซึ่งวันนี้ขอนำเสนอ วิธีทำ “แหนมหมู” กินเองที่บ้าน โดยเป็นสูตรโฮมเมด ทำกันแบบบ้านๆ  แบบไม่ใช้สารเสริม อย่างดินประสิว ผงเพรก เกลือไนไตรท์ หรือฟอตเฟตใดๆ แม้แหนมที่ได้จะไม่ได้มีสีชมพูวิ้งเหมือนที่ใช้สารเสริม แต่รสชาติก็อร่อยที่สำคัญกินแล้วสบายใจ ทำเสร็จแล้วจะนำไปผัดกับข้าวผัด นำไปยำ หรือนำไปทำกับแกล้มเคียงเครื่องดื่ม กับสมาชิกในบ้าน ก็อร่อยทั้งนั้น ทำไมต้องแหนม?                แหนม เป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง โดยอาศัยการหมักจากจุลินทรีย์ที่ช่วยสร้างกรดแลคติก  โดยมีน้ำตาลจากข้าวที่ใส่ลงไปเป็นอาหารของจุลินทรีย์ตัวดีที่ช่วยสร้างกรดแลคติก ขณะเดียวกัน ก็มีเกลือเป็นสารที่ช่วยปรุงแต่งรส และเกลือจะไปจับกับน้ำในเนื้อและละลายเป็นของเหลวออกมา ได้เป็นสารละลายเกลือที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียตัวร้ายที่ทำให้อาหารเน่าเสียและก่อโรคท้องเสีย รวมไปถึงสารสำคัญในกระเทียมที่ช่วยยับยั้งแบคทีเรียตัวร้ายด้วยเช่นกัน ดังน้นการทำแหนมจึงเป็นภูมิปัญญาอันชาญฉลาดในการถนอมอาหาร ที่สำคัญพอทำเสร็จและแหนมมีรสเปรี้ยวแล้ว ยังเป็นรสชาติที่อร่อยอีกด้วย   จะทำแหนมให้ดี ต้องเลือก 5 วัตถุดิบให้เป็น เนื้อหมูต้องเป็นเนื้อดี สดใหม่ ไม่มีมัน […]

วันนี้ เอควิซีน มาด้วย 2 เรื่องน่ารู้ของ “ไข่” มาฝาก ถ้าคุณเป็นคนที่ต้องซื้อไข่ไก่เป็นจำนวนมากๆ และอยากจะเก็บไข่ไว้ทานนานๆ และอยากจะต้มไข่ให้น่ากิน

วิธีเก็บเนื้อสัตว์ ในช่องแช่แข็ง วิธีเก็บเนื้อสัตว์ ในช่องแช่แข็ง ประเภทเนื้อสัตว์ให้อยู่นานหลายวัน สะดวก สะอาด ไม่เสียคุณค่าทางอาหาร แถมประหยัดพื้นที่ในตู้เย็นอีกด้วย มาดูกันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม 1.ถุงมืออเนกประสงค์ (ใช้สัมผัสอาหารได้) 2.ฟิล์มถนอมอาหาร 3.กล่องสำหรับใส่อาหาร 4.มีด และ เขียง 5.กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ หมูสับ 🐷 แบ่งหมูสับให้พอแต่ละมื้ออาหาร หากเยอะเกินไปกินไม่หมดก็ต้องแช่ใหม่เข้าออกบ่อยๆ ทำให้หมูเสียคุณค่าทางสารอาหารแถมเสียงายอีกด้วย แล้วห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ปั้นให้เป็นก้อนแบน เพื่อให้ความเย็นกระจายทั่วถึง แล้วใส่กล่องรวมกันไว้ นำแช่เข้าช่องแช่แข็ง หมูชิ้น 🐷 หั่นหรือแบ่งให้พอชิ้นล่ะ 1 มื้อ ใช้กระดาษซับให้หมาดห้ามให้หมูชุ่มน้ำ เพราะจะทำให้หมูเสียง่าย จากนั้นห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ใส่กล่องเรียงกัน ให้ง่ายต่อการหยิบใช้ นำเข้าช่องแช่แข็ง กุ้งสด 🦐 เตรียมกุ้งโดย แกะหัว เปลือก ผ่าหลัง เอาขี้ออก ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ จากนั้นแบ่งให้พอแต่ละมื้อ ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ใส่กล่องเพื่อให้ประหยับพื้นที่ นำเข้าช่องแช่แข็ง เนื้อปลาชิ้น 🐟 […]

วันนี้จะชวนทำขนมหวานแบบไทยๆ คือ “กล้วยบวชชี” นั่นเองค่ะ วัตถุดิบไม่เยอะ ทำง่ายมากๆ ตามสไตล์เด็กหอก็จะใช้อุปกรณ์ไม่เยอะเราจะใช้หม้อหุงข้าวทำเมนูนี้เช่นเคยค่ะ

อร่อยสไตล์เด็กหอ วันนี้ขอนำเสนอเมนู “เกี๊ยวน้ำหมูแซ่บ” ชามนี้ค่ะ สูตรนี้ผักกิมจินั้นอยากจะทานอะไรที่แซ่บๆ แต่อยากอิ่มท้องไปด้วย เลยปิ้งไอเดียเมนูนี้

แดดเดียวทั่วไทย รวมสารพัดวิธีทำเนื้อสัตว์แดดเดียวทั่วไทย เสบียงแสนอร่อยจากแสงแดด แดดเดียวทั่วไทย เสบียงแสนอร่อยจากแสงแดด สภาวะโรคไวรัสโควิด-19 ที่กำลังระบาดอยู่ขณะนี้ ทำให้หลายคนต้องอยู่กับบ้านเป็นหลัก และที่สำคัญคือต้องกักตุนอาหารบางส่วนไว้รับประทาน เพื่อให้สามารถใช้ชีวิตอยู่ในบ้านได้นานที่สุด จะได้ไม่ต้องออกนอกบ้านไปเสี่ยงรับเชื้อโรค ที่สำคัญ ยามนี้แดดเมืองไทยนั้นดีหนักหนา ชวนให้นึกถึงการถนอมจากแสงแดดอย่าง “แดดเดียว” ที่เชื่อว่าหลายคนต้องชื่นชอบ ที่สำคัญคนไทยแต่ละภาคก็จะมีเมนูแดดเดียวที่แตกต่างกันออกไปหลายหลากแบบ ว่าแล้วไปดูกันดีกว่าว่า เมนูแดดเดียวเหล่านั้นมีอะไรบ้าง และครั้งนี้จะแนมเคล็ดลับวิธีทำหมูแดดเดียวให้เนื้อนิ่มไม่แข็งมาฝากคุณกันด้วย   จิ้นเกลือ จิ้นแดง หรือจิ้นแดดเดียวของคนภาคเหนือ เริ่มจากเมนูแดดเดียว เวอร์ชั่นภาคเหนือของไทยกันก่อน บางแห่งเรียก จิ้นเกลือ บางแห่ง เรียงกจิ้นแดง (จิ้น เป็นภาษาเหนือ หมายถึง ชิ้นเนื้อ) และยังมีอีกหลายชื่อที่เรียกขาน แต่สรุปแล้วเจ้าอาหารที่ว่าก็คือเนื้อสัตว์แดดเดียวของภาคเหนือ จะมีทั้งเนื้อวัว เนื้อควาย หรือ เนื้อหมู ที่นำมาทำ โดยเริ่มจากแล่เป็นแผ่นบางชิ้นใหญ่เท่าฝ่ามือตามลายกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ แล้วนำมาเคล้าหมักกับเครื่องปรุง ทั้ง ซีอิ๊วขาว เกลือ ผงปรุงรส กระเทียมตำ น้ำเปล่าเล็กน้อย น้ำมันพืช และที่แตกต่างจากที่อื่นคือจะใส่สีผสมอาหารสีแดง (บางเจ้าใช้สีผสมอาหารสีส้ม ปน กับสีแดง) เพื่อให้ชิ้นเนื้อสัตว์มีสีแดงสวย […]

อันยอง….มาค่ะเพื่อน  วันนี้ผักกิมจิจะพามาเปิดคาเฟ่เล็กในบ้านกัน และจะพาทำเครื่องดื่มสุดฮิตอยู่ในตอนนี้ นั่นก็คือ “กาแฟครีมนมสด”  สไตล์เกาหลี

ผักผลไม้ต้านไวรัสโควิด-19 ? เมื่อคนทำครัว คือหมอประจำบ้าน             ผักผลไม้ต้านไวรัสโควิด-19 ? เมื่อคนทำครัว คือหมอประจำบ้าน เชื่อว่ายามนี้ หลายท่านคงหนักใจกับสถานการณ์โรคระบาด ไวรัสโคโคน่า2019 หรือ COVID-19  แต่ข้อดีหนึ่งที่เกิดขึ้นคือ เมื่อสถานการณ์บีบบังคับให้เราทุกคนต้องอยู่กับบ้าน นั่นทำให้สมาชิกครอบครัวต่างมีเวลาอยู่ร่วมกันมากขึ้น ได้ใช้ชีวิตร่วมกันอย่างที่เมื่อก่อนอาจไม่เคยเป็น ได้ทำอาหารสำหรับทุกคนในครอบครัว ซึ่งประเด็นหลังนี้ ถือว่าผู้ที่รับหน้าที่ดังกล่าวมีความสำคัญต่อบ้านอย่างยิ่งยวด ที่กล่าวเช่นนั้นก็เพราะผู้ปรุงอาหารเปรียบเสมือนผู้กุมบังเหียนสุขภาพดีของทุกคนในบ้าน ยิ่งในสภาวะที่เกิดโรคระบาดเช่นนี้แล้ว หากผู้ปรุงอาหารมีความรู้ความเข้าใจ ในการเลือกสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ดีต่อสุขภาพ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกายได้ด้วย ก็นับว่าบ้านหลังนั้นเปรียบเสมือนมีหมอประจำบ้าน ที่จะช่วยให้ทุกคนในบ้านปลอดภัยจากโรคร้ายดังกล่าวได้ ดังนั้นครั้งนี้ฉันจึงขอนำเสนอข้อมูลดีๆ เกี่ยวกับการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณ และสามารถเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง เพื่อให้เหล่าพ่อครัวแม่ครัวประจำบ้านน้อมนำไปใช้เพื่อปรับแต่งเมนูอาหารบนสำรับให้กลายเป็นยาป้องกันโรคร้ายดังกล่าวนี้   เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ด้วย 3 กลุ่ม วัตถุดิบอาหาร ผู้เขียน ได้มีโอกาสพูดคุยกับ อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนไทยประยุกต์ เกี่ยวกับประเด็นดังกล่าว ซึ่งอาจารย์ได้อธิบายกลไกการทำงานของเชื้อไวรัสโควิด-19 ให้ฟังว่า “เมื่อไวรัสชนิดนี้เข้าสู่ร่างกาย ถ้าเขาไปไม่มาก ถ้าร่างกายของบุคคลที่แข็งแรงจะสร้างภูมิคุ้มกันมาต่อต้าน แต่เชื้อไวรัสโควิด-19 มีความสามารถในการเข้าไปแพร่เชื้อในร่างกายอย่างรวดเร็ว และอาจกลายพันธุ์ได้ เชื้ออาจเพิ่มมากขึ้นจนส่งผลต่อระบบการหายใจของร่างกาย […]