เคล็ดลับการทำอาหาร

ก๊ะเจีย เครื่องข้าวแช่ส่งบุญของมอญบ้านโป่ง สมาชิกชาวมอญบ้านโป่ง (ประกอบไปด้วย 3 ตำบล คือนครชุมน์ คุ้งพยอม และท่าม่วง) นำโดยคุณคมสรร จับจุ ประธานกลุ่มอนุรักษ์วัฒนธรรมมอญนครชุมน์ พร้อมแม่บ้านผู้เปี่ยมฝีมือการปรุงอาหารภายใต้ชุดแต่งกายมอญสีสดใสกำลังง่วนจัดสำรับ “เปิงด้าจ์ก” ลงกระทงปากกระจับ ทว่าเครื่องข้าวแช่มอญที่ยังขาดอยู่คือ “ยำมะม่วง” หรือที่คนมอญเรียกว่า “อาว่อดเกริ๊ก” และอีกเมนูหลักอย่าง “ก๊ะเจีย” (ก๊ะ แปลว่า ปลา เจีย แปลว่าผัด) ที่ถือว่าเป็นเอกลักษณ์สำคัญในสำรับข้าวแช่มอญบ้านโป่ง เพราะทางกลุ่มรอปรุงเครื่องข้าวแช่นี้ไปพร้อม ๆ กับทีมงาน เมื่อสงกรานต์มาถึงมอญบ้านโป่งเตรียมทำบุญส่งข้าวแช่ พี่คมสรรเล่าถึงบุญส่งข้าวแช่ของชาวมอญบ้านโป่งให้ฟังว่า“งานสงกรานต์ในความรู้สึกของคนมอญถือเป็นเทศกาลงานบุญสำคัญและเกี่ยวข้องสัมพันธ์กับชุมชน เราก็จะหาแต่ของดี ๆ มาทำ เพื่อส่งบุญไปถึงผีบรรพบุรษ เทวดา พระสงฆ์ เพราะคนมอญ ถือว่าสงกรานต์คือเทศกาลปีใหม่ เป็นเทศกาลมงคลที่ทำให้ได้เจอกับญาติพี่น้องพร้อมหน้า และ ‘เปิงด้าจ์ก’ หรือข้าวแช่คืออาหารประณีตควรค่าแก่งานบุญนี้“พอใกล้ถึงวันสงกรานต์ทุกคนจะตื่นเต้นดีใจ ว่าถึงบุญส่งข้าวแช่แล้ว ทุกคนจะแบ่งหน้าที่กัน ผู้ชายก็จะนำหม้อทะนน (ฮะเดิง) มาทำ‘ฮะเดิงเนิ่ง’ ก็คือการรมควัน แกลบใหม่ให้หม้อมีกลิ่นหอมเตรียมไว้ใส่น้ำลอยดอกไม้แล้วไปตัดไม้ไผ่มาทำบ้านนางสงกรานต์ อีกส่วนก็เอามาสานเป็นกระบุงแบบหลวม ๆ เพื่อใช้ขัดข้าว ผู้หญิงก็จะตำข้าวคัดเม็ดข้าวสวย […]

ธัญพืช (cereal) คือ พืชที่ให้ผลผลิตในรูปเมล็ด เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญ ธัญพืชซึ่งผ่านการขัดสีน้อยเรียกว่าธัญพืชเต็มเมล็ด มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งรวมคาร์โบไฮเดรต โปรตีน อุดมไปด้วยใยอาหารและวิตามินบีชนิดต่าง ๆ เป็นจำนวนมาก ธัญพืช ที่นิยมนำมารับประทานกันมีถึง 22 ชนิด มาดูกันค่ะว่ามีอะไรบ้าง? ข้าว เป็นธัญพืชที่ให้สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานและความอบอุ่นสำหรับร่างกาย รวมถึงมีวิตามินและแร่ธาตุ คนไทยส่วนใหญ่นิยมรับประทานทั้งข้าวเหนียวและข้าวเจ้า ในข้าวกล้องมีโปรตีนประมาณ 7 – 12 เปอร์เซ็นต์ มีวิตามินบีรวมช่วยป้องกันและบรรเทาอาการอ่อนเพลีย แขนขาไม่มีแรง ป้องกันโรคเหน็บชา ปวดกล้ามเนื้อ บำรุงสมอง ทำให้เจริญอาหาร และป้องกันโรคปากนกกระจอก นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย เช่นฟอสฟอรัส แคลเซียม ทองแดง ซึ่งช่วยสร้างเม็ดเลือด ธาตุเหล็ก ป้องกันโรคโลหิตจาง ซีลีเนียม แมกนีเซียม รวมถึงไขมันดี ซึ่งช่วยให้ร่างกายแข็งแรงแต่ไม่อ้วนอีกด้วย ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่างมีสองชนิด คือ ข้าวฟ่างสำหรับเลี้ยงสัตว์ ลักษณะเมล็ดกลมใหญ่สีขาวและแดง เนื้อแข็ง อีกชนิดคือ ข้าวฟ่างสำหรับรับประทาน มีขนาดเล็กกว่า สีเหลืองปนน้ำตาล […]

พูดถึงเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว นอกจากน้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา พริกน้ำส้ม ถั่วป่น และพริกน้ำปลาแล้ว บางร้านจะมีพริกป่นผัดน้ำมัน เสิร์ฟเพิ่มมากับก๋วยเตี๋ยวด้วย เพื่อเพิมกลิ่นหอม แต่…เครื่องปรุงทั้งหมดที่กล่าวมาแล้ว เอกลักษณ์เฉพาะของเครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยว ก็คือ พริกน้ำส้ม ซึ่งมีหลากหลายชนิดแตกต่างกันไปตามประเภทของก๋วยเตี๋ยว ดังนี้ พริกดองน้ำส้มธรรมดา ใช้น้ำส้มสายชูกลั่น 5% ผสมกับพริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง หรือชนิดใดชนิดหนึ่ง ซอยใส่ลงไป ร้านราดหน้า ผัดซีอิ๊ว นิยมใช้พริกชี้ฟ้าเหลืองล้วนเท่านั้น บางคนอาจจะใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อตัดความเปรี้ยวและเพิ่มความกลมกล่อม พริกดองน้ำส้มโขลก ชื่อว่าโขลก แต่สมัยนี้หากทำปริมาณมาก ๆ คงใช้วิธีปั่นแทน โดยทั่วไปจะเห็นอยู่สามแบบ คือ แบบที่ 1 กินกับขาหมู ก๋วยเตี๋ยวน้ำพะโล้ กวยจั๊บ ฯลฯ จะใช้เป็นพริกชี้ฟ้าเหลืองปั่นกับกระเทียมกลีบใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ แบบที่ 2 ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น หมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวเรือ จะใช้พริกขี้หนูคั่วจนหมดกลิ่นเหม็นเขียว แล้วนำมาปั่นกับกระเทียม ใส่ข่าสดลงไปนิดหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ แบบที่ […]

คุกกี้ คือขนมอบ มีรูปทรงเยอะแยะไปหมด ซึ่งทำจากแป้งสาลี คำว่าคุกกี้มีที่มาจากคำในภาษาดัตช์ koekje ซึ่งหมายถึง “เค้กชิ้นเล็ก ๆ” แรกเริ่มเดิมทีนั้น คุกกี้ทำโดยการแบ่งแป้งขนมเค้กที่ผสมแล้วออกมาส่วนหนึ่ง จากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำเข้าเตาอบ เพื่อทดสอบอุณหภูมิที่จะใช้อบขนมเค้ก คำว่า “คุกกี้” (cookie) ใช้กันในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในขณะที่ในสหราชอาณาจักรจะเรียกขนมแบบเดียวกันนี้ว่า “บิสกิต” (biscuit) มีวิธีการแบ่งชนิดต่าง ๆ ดังนี้ แบ่งตามวัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่1.1. คุกกี้ที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลักมีส่วนผสมหลักคือ ไขมันเนย เช่น เนยสด เนยขาว หรือมาร์การีน ซึ่งแต่ละชนิดจะส่งผลให้คุกกี้มีราคาถูก – แพงไม่เท่ากัน เช่น ถ้าใส่เนยสดอย่างเดียว ก็จะราคาสูงกว่าที่ใส่เนยขาว และมาร์การีน ส่วนการขึ้นฟูของคุกกี้ เกิดขึ้นในขั้นตอนการตีเนยกับน้ำตาล ถ้าตีจนขึ้นฟูมากไปก็จะทำให้เนื้อเหลว ขึ้นรูปทรงได้ยาก1.2. คุกกี้ที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก มีปริมาณไข่มากกว่าคุกกี้ประเภทแรก การขึ้นฟูเกิดขึ้นในขั้นตอนการตีไข่กับน้ำตาล ถ้าปริมาณไข่มากเกินไปก็ส่งผลต่อการขึ้นรูปทรงของคุกกี้ ดังนั้นปริมาณไข่ในแต่ละสูตรจึงต้องพอเหมาะ ไม่มากน้อยจนเกินไป 2 . แบ่งตามวิธีการขึ้นรูปร่าง 2.1. คุกกี้หยอด (Dropped Cookies)เนื้อคุกกี้จะมีลักษณะเหลว จึงมักใช้ช้อนตักหยอดลงบนถาด […]

ที่จริงแล้วการ กินคลีน หรืออาหารคลีน(Clean Food) ยังไม่มีนิยามชัดเจน แต่เป็นป๊อปคัลเจอร์ (Pop Culture) ซึ่งหมายถึงเกิดขึ้นตามกระแสนิยมในแต่ละท้องถิ่น

เด็กเส้นอย่างเรา หลงรักเมนูเส้นจนเข้าเส้น เลยอยากชวนเพื่อน ๆ ทำความรู้จัก เส้นก๋วยเตี๋ยว หลากหลายชนิดที่ได้เคยทานกันมาค่ะ เส้นก๋วยเตี๋ยว ทำความรู้จัก ” เ ส้ น ก๋ ว ย เ ตี๋ ย ว ” แต่ละชนิดมีอะไรบ้าง มาดูกัน เส้นใหญ่และเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด เส้นใหญ่ และ เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด ทำจากแป้งข้าวเจ้า เคลือบด้วยน้ำมัน มีขายทั้งแบบแผ่นใหญ่สำหรับนำไปห่อ เช่น ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน และแบบที่ตัดแล้ว หรือจะซื้อแผ่นใหญ่มาตัดเองก็ได้ ถ้าเป็นเมนูผัดควรตัดเส้นให้กว้างหน่อย หากทำเมนูลวก เช่น ก๋วยเตี๋ยว ควรตัดให้แคบลงหน่อย วิธีเลือกซื้อก็ควรดูให้สดใหม่ เส้นต้องขาวและสะอาด ไม่ขาด ไม่เละ ไม่มีกลิ่นหืน เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด ก็ใช้เส้นใหญ่แทนได้เหมือนกัน แต่ที่ขายตามท้องตลาดเรียกแผ่นก๋วยเตี๋ยวหลอด ซึ่งจะบางกว่าปกติและคลุกกุ้งแห้ง นำไปนึ่งให้ร้อนก่อนนำมาห่อไส้ เส้นเล็กและเส้นจันท์ เส้นเล็ก และ เส้นจันท์ ทำจากแป้งข้าวเจ้า มีทั้งแบบเส้นสดและเส้นแห้ง […]

หลาย ๆ คนยังคงสับสนอยู่ ว่า ผักแขนง (ขะ-แหนง) คือยอดอ่อนของผักคะน้า วันนี้ A Cuisine จะมาบอกค่ะว่าแท้จริงแล้ว มันคืออะไรกันแน่ มาหาคำตอบไปพร้อมกันค่ะ ผักแขนง ทำความรู้จัก “ผั ก แ ข น ง “ ผักแขนง เป็นผักที่เกิดจากกะหล่ำปลี ซึ่งเป็นแขนงที่งอกออกมาใหม่จากต้นของกะหล่ำปลี หลังจากที่เก็บเกี่ยวและตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นหัว ๆ ออกมาแล้วจะเหลือต้นตอ ซึ่งมันก็จะแตกเป็นแขนงได้อีก ซึ่งจะงอกออกมาเป็นต้นกะหล่ำปลีเล็ก ๆ นั่นเองค่ะ หรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “ยอดผัก” ซึ่งเป็นผักสีเขียวที่มีขนาดเล็ก ลักษณะเป็นการผสมผสานระหว่างผักคะน้าและกะหล่ำปลี (นี่แหละเหตุผลที่ทำให้เข้าใจผิดและสับสนกัน) รสสัมผัสของเค้าคือ เป็นผักที่มีความกรอบ รสชาติคล้ายคะน้า แต่ไม่ขมเหมือนกับใบเขียวแก่ของผักคะน้า เป็นที่นิยมในการนำมาประกอบอาหาร ประโยชน์ของ” ผั ก แ ข น ง “ เป็นผักที่มีสารโฟเลตสูง สารชนิดนี้จะอยู่ในเลือดมีสรรพคุณช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและเชื้อไวรัสต่าง ๆ หากในเลือดมีสารโฟเลตต่ำ จะเป็นจุดอ่อนให้สารก่อมะเร็งเข้าโจมตีเซลล์ที่ดีได้ […]

น้ำจิ้ม & ซอส คู่บารมีซีฟู้ดแสนอร่อย เชื่อว่าเวลาคุณผู้อ่าน กินอาหารซีฟู้ดกับ น้ำจิ้ม รสเด็ด หรือซอสที่เข้าคู่กัน จะรู้สึกอร่อยขึ้นเป็นพิเศษ แต่ถ้าใครยังสับสนว่าจะจับคู่ซีฟู้ดจานโปรดของตน กับน้ำจิ้มถ้วยไหน หรือซอสชนิดใดดี แวะหาคำตอบกันได้ด้านล่างนี้เลย น้ำจิ้มซีฟู้ดไทย รสชาติแซ่บ มีทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อย ผสมขึ้นโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูสีเขียวหรือแดง และรากผักชีรวมกัน อาจผสมผักสมุนไพรกลิ่นหอม เช่น ใบสะระแหน่ ตะไคร้ซอย โขลกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย บางครั้งใช้วิธีสับส่วนผสมทั้งหมดแทนการโขลก เหมาะกับอาหารซีฟู้ดทุกชนิด ทาร์ทาร์ซอส ซอสสีขาวจากมายองเนส เจือสัมผัสกรุบกรอบของหอมสับ ไข่ต้มสับ เพิ่มกลิ่นหอมด้วยผักชีลาวสับ ดอกเคเปอร์ดองสับ และใบไชฟ์สับ ปรุงรสด้วยน้ำเลมอนและเกลือ คนผสมให้เข้ากัน รสชาติมัน เปรี้ยว หวานเล็กน้อย เค็มพอปะแล่ม เป็นซอสที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานปลา ซีฟู้ดค็อกเทลซอส น้ำจิ้มอาหารซีฟู้ดรสเปรี้ยว หวาน เผ็ดซ่าเล็กน้อย ปรุงจากซอสมะเขือเทศผสมหัวฮอร์สแรดิชฝน วูสเตอร์ซอส น้ำส้มสายชูฝรั่ง […]

กินอาหารทะเล ต้านอ้วนจริงหรือ ? หลายคนไม่ค่อยกล้ากินอาหารทะเล เพราะกลัวคอเลสเตอรอลสูง อาจเป็นเพราะสับสนระหว่างคำว่า “แคลอรี่” กับ “คอเลสเตอรอล” จึงทำให้เข้าใจผิดว่า อาหารทะเลให้พลังงานสูง ซึ่งความจริงแล้วหากเปรียบเทียบกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว อาหารทะเล ถือว่าให้พลังงานน้อยกว่า และยังเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอล (ไขมันตัวดี) และแร่ธาตุที่ช่วยในการเผาผลาญพลังงานอีกดว้ย กินอาหารทะเล ไขมันดี ไขมันร้าย คอเลสเตอรอล มีคุณสมบัติทั้งร้ายและดี โดยแบ่งตามความหนาแน่นของไขมัน ซึ่งไขมันที่มีความหนาแน่นน้อยจะมีหน้าที่ลำเลียงคอเลสเตอรอลจากตับไปยังส่วนต่าง ๆ ซึ่งหากมีปริมาณมากเกินไป ก็จะไปอุดตันตามหลอดเลือดสำคัญได้ จึงมักถูกเรียกว่าเป็นไขมันร้าย หรือ LDL (Low Density Lipoprotein) ซึ่งมีมากในไขมันสัตว์ ไขมันทรานส์ เนยขาว มาร์การีน ส่วนไขมันดี HDL (High Density Lipoprotein) มีความหนาแน่นมากกว่า มักพบมากในอาหารทะเล มีหน้าที่ลำเลียงคอเลสเตอรอลที่ตกค้างจากส่วนต่าง ๆ กลับไปทำลายที่ตับ เข้าใจแบบนี้แล้ว การที่เราจะมีคอเลสเตอรอลตัวดีหรือไม่ดี มากหรือน้อย ก็ขึ้นอยู่ที่การใช้ชีวิตและพฤติกรรมการกินของแต่ละคนนะคะ อาหารทะเลมีอะไร ?? ● กรดไขมันโอเมก้า […]

การถนอมอาหาร ประวัติศาสตร์ที่ยังคงมีลมหายใจ มีหลักฐานชี้ชัดว่า มนุษย์รู้จักเก็บถนอมอาหารมาตั้งแต่ครั้ง 12,000 ปีก่อนคริสตกาล! การถนอมอาหาร ณจุดเริ่มต้น 12,000 ปีก่อนคริสตกาล หรือประมาณ 14,000 ปีล่วงมาแล้ว ในดินแดนที่แสงแดดร้อนระอุ ภูมิประเทศล้อมรอบไปด้วยผืนทราย ชาวตะวันออกกลาง สมัยนั้นนับเป็นชนกลุ่มแรก ที่รู้จักเก็บรักษาอาหารให้กินได้ยาวนาน ด้วยการใช้ประโยชน์จากแสงแดดในการตากแห้งอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผลไม้ ถัดมาในยุคสมัยของชาวสุเมเรียน หรือราว 6,000 ปีก่อน เริ่มมีการทําของหมักดองโดยใช้ประโยชน์จากยีสต์ ทั้งน้ําส้มสายชู และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเบียร์ จนถึงสมัยอียิปต์โบราณ ชาวไอยคุปต์เริ่มรู้จักใช้ประโยชน์จากทองคําขาวแห่งโลกเก่า อย่างเกลือ ในยุคเดียวกันนี้ยังมีการทําขนมปังจากแป้งสาลีที่เพิ่มความนุ่มด้วยการเติมยีสต์ด้วย ส่วนในดินแดนตะวันออก ชาติที่มีอารยธรรมเก่าแก่อย่างจีนก็พบว่า มีการทําเครื่องดื่มจากข้าวหรือเหล้ากันแล้ว รวมทั้งเครื่องปรุงรสประจําชาติอย่างเต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว เต้าหู้ยี้ อันเป็นผลผลิตจากถั่วเหลืองนั่นเอง ส่วนในดินแดนขวานทองของไทย ภาพสะท้อนประวัติศาสตร์การถนอมอาหาร ยังคงฉายชัดผ่านเมนูที่พบเห็นกันในปัจจุบัน ทั้งปลาร้า ปลาจ่อม แหนม ไส้กรอก ผักดอง น้ำปลา น้ำบูดู หรือกระทั่งข้าวหมาก 2 ผู้ยิ่งใหญ่ในโลกแห่งการถนอมอาหาร ในโลกปัจจุบัน ย้อนหลังกลับไปไม่กี่ร้อยปี มี 2 […]

วันนี้ขอพูดถึงเรื่อง “วิธีเลือกหอย” สักนิด ความที่กลัวคุณผู้อ่านจะคิดว่า ชีวจิต จะให้กินแต่ปลาอย่างเดียว ยุงเลยนำเรื่องราวของ “หอย” มาเล่าอีกเรื่อง เพื่อให้คุณผู้อ่านมีทางเลือก (กิน) มากขึ้น หอยที่เราคุ้นหน้าคุ้นตามีอยู่หลายชนิดเหมือนกัน ยุงขอยกตัวอย่าง มาเล่าให้ฟังทีละชนิด เพื่อให้คุณผู้อ่านเลือกซื้อ เลือกทำ เลือกเก็บได้ถูกต้องนะคะ มาดูกันค่ะว่ายุง มี วิธีเลือกหอย ชนิดใดบ้างมาฝากกันค่ะ หอยแครง หอยชนิดนี้ยุงจำได้แม่นยำตั้งแต่ยังเป็นเด็กน้อย (เพิ่งผ่านมาไม่กี่ปีเอง ฮ่า ๆ ๆ) ที่จำได้แม่น เพราะยุงจะเก็บเปลือกหอยแครง ที่กินเนื้อหมดแล้วมาล้างขัดจนเปลือกขาวจั๊วะ จากนั้นนำมาเล่นเกมคว่ำ – หงายเปลือกหอยกับบรรดาพี่ ๆ น้อง ๆ คิดว่าต้องมีผู้อ่านหลายท่านเคยเล่นเหมือนยุงแน่ ๆ สำหรับวิธีเลือกหอยแครง นั้นไม่ยากเลยค่ะ คือ ต้องเลือกขนาดกลาง ๆ ฝาปิดสนิท มีน้ำหนัก ถ้าตั้งทิ้งไว้นาน ๆ ฝาหอยจะอ้าจนเห็นเนื้อข้างใน เมื่อเอามือไปแตะ เขาจะปิดฝาทันที แต่ถ้าฝาปิดสนิท ไม่ยอมเปิด แสดงว่า อีกไม่นานเขาจะส่งกลิ่นเหม็นตุ […]

10 ของไม่ต้องแช่ เพิ่มที่ว่างในตู้เย็น ของไม่ต้องแช่ ถ้าถามว่า ตู้เย็นบ้านใครใส่ของไม่พอบ้างยกมือขึ้น รับรองว่า ต้องยกมือกันพึ่บพั่บ ส่วนยุงยกสองมือเลย เพราะเป็นคนชอบทำอาหาร ชอบทดลองสูตรอาหารมาก-ก-ก (ก็ทำให้ผู้อ่านทุกท่านได้ทำตามนั่นแหละค่ะ) เลยมีของแช่ตู้เย็นเยอะ วันนี้ยุงขอเล่า เรื่องของที่ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น (แต่เราเก็บ) สาเหตุมาจาก เมื่อวานยุงจะเก็บของที่ซื้อมาใส่ตู้เย็น พอเปิดตู้ออกก็ตกใจ เพราะแทบไม่มีที่วางของเลย แม่บ้านแสนดีของยุงเก็บทุกอย่างไว้ในตู้เย็น ไม่ว่าจะเป็นปลาทูน่ากระป๋อง เส้นหมี่โฮลวีต หรือสิ่งของอีกหลายรายการที่ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น เหตุนี้ จึงได้ฤกษ์รื้อตู้เย็น แต่ค่อยยังชั่ว เพราะของบางอย่างยุงแยกใส่กล่องไว้ เหมือนที่เคยเล่าให้ฟัง จึงไม่เหนื่อยมาก หลังจากนำของบางส่วนออกจากตู้เย็นแล้ว จึงเหลือพื้นที่ว่างอีกเพียบ คราวนี้มาดูกันว่า ยุงเก็บของอะไรออกมาจากตู้เย็นบ้าง ซึ่งสิ่งของเหล่านี้สามารถอยู่นอกตู้เย็นได้อย่างมีความสุข น้ำผึ้ง เราสามารถวางไว้นอกตู้เย็นได้ แม้จะเปิดใช้แล้ว เพียงแต่ต้องปิดฝาขวดให้สนิท ยุงเคยเก็บน้ำผึ้งไว้ทั้งในและนอกตู้เย็น ผลปรากฏว่าขวดที่วางไว้นอกตู้เย็น มีมดแอบเข้าไปกินน้ำผึ้งในขวดจนพุงกาง เพราะยุงปิดฝาไม่สนิท ส่วนขวดที่อยู่ในตู้เย็นสร้างปัญหาเวลาทำอาหารหนักมาก เพราะเทไม่ออก เมื่อเป็นเช่นนี้ยุงเลยใช้วิธีเก็บน้ำผึ้งไว้นอกตู้เย็น โดยการเช็ดขวดให้สะอาด ปิดฝา แล้ววางไว้ในครัว แอ๊ปเปิ้ล ถ้าใส่ตู้เย็นไว้หลายวัน เมื่อหยิบมาปอกกิน รสชาติจะเปลี่ยนไป ไม่เหมือนลูกที่ปอกกิน โดยยังไม่แช่ตู้เย็น […]

น้ำพริกอ่องญวน อาหารเวียดนาม เมนูน้ำพริก จานสุขภาพ น้ำพริกอ่องญวน ส่วนผสม เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า สับละเอียด 100 กรัม มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าสี่ 200 กรัม ต้นหอมซอย 2-3 ต้น หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1 หัว ขิงอ่อนซอย ¼  ถ้วย น้ำเปล่า ½  ถ้วย พริกป่น 1-2 ช้อนชา กะปิ 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า ผักสดต่าง ๆ ตามชอบ วิธีทำ  1. ผัดหอมหัวใหญ่ ขิงอ่อน และกะปิ กับน้ำมันจนมีกลิ่นหอมใส่เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า และมะเขือเทศลงผัด ตามด้วยน้ำเปล่าเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น  2. ปรุงรสด้วย […]

  รู้หรือไม่ว่าทำไมกินสับปะรดแล้วถึงแสบลิ้น ที่เรากินสับปะรดแล้วแสบๆคันๆลิ้น เป็นเพราะเอนไซม์ใน สับปะรด  ชื่อว่า “บรอมีเลน” ซึ่งมีคุณสมบัติย่อยสลายโปรตีนในลำไส้  และลิ้นของเราก็มีโปรตีนตามธรรมชาติเคลือบอยู่ เอนไซม์ตัวนี้จึงทำการย่อย ทำให้รู้สึกแสบๆคันๆ  แต่ไม่ต้องตกใจค่ะ เพราะลิ้นของเราสามารถสร้างโปรตีนขึ้นมาทดแทนใหม่ได้ในเวลาอันรวดเร็ว  แล้วรู้ไหม ว่าเราจะทำอย่างไรให้ไม่แสบคันลิ้นเวลากิน วันนี้จะเอาเคล็ดลับดีๆมาฝากกันค่ะ   เทคนิคง่ายๆป้องกันการแสบลิ้นเมื่อกินสับปะรด แช่น้ำเกลือ หั่นสับปะรด เป็นชิ้นใหญ่ๆแล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที จะลดความเป็นกรดและเอนไซม์บรอมีเลน ที่เคลือบเนื้อสับปะรด ให้น้อย   นอกจากนี้ ยังขับความหวานในสับปะรดให้อร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้นอีกด้วย       ตัดแกนกลางทิ้ง เอนไซม์บรอมีเลน ของสับปะรดจะพบมาบริเวณแกนกลาง มากกว่าเนื้อ การตัดแกนสับปะรดทิ้งจะช่วยลดเอนไซม์นี้ลงได้  แช่เย็น เอนไซม์บรอมีเลน  ทำงานได้ดีที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส  การทำงานของเอนไซม์นี้จะลดประสิทธิภาพลง ถ้าลดอุณหภูมิของสับปะรดให้ต่ำลง  หรือนำไปแช่เย็นนั่นเอง นำไปปรุงสุกหรือผ่านความร้อน  เอนไซม์บรอมีเลน   จะเสื่อมประสิทธิภาพลงที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส  ดังนั้นการต้ม  ผัด หรือย่างสับปะรด  จะช่วยลดปริมาณเอนไซม์นี้ลง ทำให้ไม่รู้สึกแสบคัน ที่ลิ้น […]

หลายบ้านเจอปัญหากลิ่นติดโถ เพราะใช้ทำทุกอย่างในเครื่องเดียว ทั้งคาวและหวาน ล้างเครื่องปั่น อย่างไร? ไร้กลิ่น หมดคาว ติดโถ รบกวนใจ วิธี ล้างเครื่องปั่น ไม่ให้มีกลิ่นคาว วิธีที่ 1 ใส่น้ำมะนาวครึ่งลูกกับน้ำเปล่าครึ่งโถ จากนั้นปิดฝาแล้วปั่น 1 นาที ทำซ้ำ 2 รอบ วิธีที่ 2 เติมน้ำเปล่าครึ่งโถและน้ำส้มสายชู 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 2 นาที หวังว่า… จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ นะคะ CherryKitCook #ACuisine #เอควิซีน #cherrykitcook #เคล็ดลับการทำอาหาร อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน) Website : https://goodlifeupdate.com/category/healthy-food Messenger : http://m.me/AcuisineTH Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/

เซียนท้อ ผลไม้มากชื่อ รูปทรงสวยแปลก เนื้อในของผลมีสีเหลือง เนื้อสัมผัสนุ่ม รสมันอมหวานเล็กน้อย วิตามินซีสูง ต้องกินตอนสุกๆ หากไม่สุกจะมีรสฝาด เซียนท้อ มีชื่อเรียกหลากหลายมาก ม่อนไข่, ละมุดอินเดีย, ละมุดเขมร,  เซียมท้อ, หมากป่วน, หม่าปิน เป็นต้น ชื่อสามัญ Canistel, Egg fruit, Tiesa, Yellow sapote, Canistelsapote, Chesa (ฟิลิปปินส์), Laulu lavulu หรือ Lawalu (ศรีลังกา) ชื่อวิทยาศาสตร์ Pouteria campechiana (Kunth) Baehni (ชื่อพ้องวิทยาศาสตร์ Lucuma campechiana Kunth) จัดอยู่ในวงศ์พิกุล (SAPOTACEAE) ลักษณะทั่วไป เป็นไม้ผลยืนต้น เป็นพุ่มแจ้ ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง ต้นที่พบมีความสูงประมาณ 5 เมตร เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 12-15 เซนติเมตร ลำต้นค่อนข้างตรง และแตกแขนงสาขาที่ระยะประมาณ 7-8 […]

กีจ่าง ขนมโบราณหากินยาก ดั้งเดิมเป็นขนมพื้นเมืองของประเทศจีน ต่อมาได้แพร่หลายไปในหลายประเทศ เนื่องจากคนจีนสมัยก่อน อพยพตั้งถิ่นฐานหลายแห่ง ซึ่งประเทศไทยเป็นหนึ่งในนั้น กีจ่าง มีหลายชื่อเรียกตามแต่พื้นที่ เช่น ขนมจ้าง ขนมซั้ง ขนมจั้ง เป็นต้น ทำขายกันในเทศกาลบ๊ะจ่าง ปลายเดือน 6 เพราะเป็นขนมประเพณีไหว้บรรพบุรุษคนจีน ที่คนจีนเคารพนับถือ และในปัจจุบันวัฒนธรรมการกินขนมจั้ง เริ่มเลือนหายไปอย่างน่าเสียดาย ลักษณะของกี่จ่าง มีรูปทรงสามเหลี่ยม สีเหลืองใส คล้ายข้าวต้มสามเหลี่ยม ลักษณะที่ดีคือ ต้องใสเหมือนแก้ว ไม่มีรสขม และเหนียวนุ่ม รับประทานคู่กับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลแดง หรือน้ำผึ้ง แล้วแต่ชอบ นำมาใส่ในน้ำแข็งใส ก็อร่อยชื่นใจไปอีกแบบ กาลเวลาทำให้กีจ่างถูกประยุกต์ ไปต่าง ๆ นานา แต่พื้นฐานก็ยังมีวิธีการทำเดียวกันกับของดั้งเดิม คือ ทำมาจากข้าวเหนียว ที่นำไปแช่น้ำด่าง (ซึ่งทำมาจากเปลือกทุเรียน หรือเปลือกนุ่นที่ผ่านการเผาจนเป็นขี้เถ้า แล้วนำมาผสมน้ำ ตั้งไว้จนเป็นตะกอน แล้วนำน้ำใสๆ มาใช้ ปัจจุบันอาจจะใช้ผงโซดา หรือด่างวิทยาศาสตร์มาใช้แทน แต่รสชาติมันไม่ค่อยเป็นธรรมชาติเท่าไหร่) แช่ทิ้งไว้ 3 วันจนได้ที่ […]

บวบหอม ผักพื้นบ้าน สมุนไพรใกล้ตัว ฤทธิ์เย็น ช่วยดับร้อน นิยมนำไปประกอบเป็นอาหารจำพวกแกงต่างๆ เช่น แกงเลียง แกงหน่อไม้ เป็นต้น รวมทั้งยังสามารถนำไปต้มเพื่อใช้กินเป็นผักเคียงร่วมกับพวกน้ำพริกต่างๆ บวบหอม ชื่อวงศ์ Cucurbitaceae ชื่อสามัญ Smooth Loofah ชื่อวิทยาศาสตร์ Luffa cylindrica (L.) M.Roem. ชื่อเรียกของบวบหอมในแต่ละท้องถิ่น ภาคเหนือ เรียกว่า มะนอยขม มะนอยอ้ม มะบวบอ้ม บวบอ้ม ภาคอีสาน เรียกว่า บักบวบ ลักษณะของบวบหอม เป็นพืชตระกูลไม้เถา ชนิดล้มลุก ส่วนของลำต้นเป็นเถารูปสี่เหลี่ยม ความยาวของเถาประมาณ 10 เมตร มีเส้นจำนวน 3 เส้นเพื่อเอาไว้ยึดเกาะ เถาของบวบหอมจะเลื้อยไปตามต้นไม้ที่อยู่ใกล้กัน ทุกส่วนของบวบหอมจะมีกลิ่นออกเหม็นเขียวและมีขนอ่อนนุ่มขึ้นตามผลอ่อนและลำต้น ใบของบวบหอมเป็นใบเดี่ยวรูปร่างคล้ายกับหัวใจ ดอกของบวบหอมจะเป็นสีเหลือง ส่วนของผลของบวบหอมจะเป็นรูปทรงกระบอกมีสีเขียว ภายในผลจะมีเมล็ดอยู่ด้านใน ซึ่งการขยายพันธุ์ของบวบหอมจะใช้วิธีการเพาะเมล็ด ประโยชน์ของบวบหอม ใช้ส่วนของใยบวบที่ตากจนแห้งดีแล้ว นำไปใช้เพื่อขัดผิวกาย อีกทั้งช่วยลดอาการปวดตามเส้นและกระดูกได้ ใยบวบช่วยเสริมสร้างธาตุต่างๆในร่างกายให้แข็งแรง ทำให้ระบบการไหลเวียนของโลหิตดียิ่งขึ้น […]