ผักกาดดอง ทำเองก็ได้นะ ไม่ยากอย่างที่คิด – A Cuisine

“ผักกาดดอง” ทำเองก็ได้นะ ลองดองดูสิเธอ ผักกาดดอง สำหรับคนไทยแล้วนิยมรับประทานมายาวนาน ถือได้ว่าเป็นการถนอมอาหารของคนไทยแต่โบราณ มีกรรมวิธีที่ไม่ยุ่งยากถ้าอยากรู้แล้วมาดูกันเลยจ้า… ผู้เขียนจำได้รางๆว่า เคยอ่านเจอบทความหนึ่ง เล่าว่า ชาวจีนในมลฑลหนึ่งจะมีประเพณีว่า เมื่อบ้านใดมีลูกสาว บ้านนั้นจะเริ่มทำผักกาดดองตามอายุของบุตรสาว 1 ขวบ ก็ 1 ไห ทำไปเรื่อยๆ จนกว่าบุตรสาวจะถูกสู่ขอและแต่งงานไป ซึ่งไหผักกาดเหล่านั้น ก็จะกลายเป็นเสบียงที่ติดตัวลูกสาวของบ้านๆ นั้นไป ตลกร้ายที่บทความนั้นเขียนถึงก็คือ ยิ่งเปลี่ยนยุคเปลี่ยนสมัย ไหผักกาดดองของแต่ละบ้านชักจะเยอะขึ้นเรื่อยๆ เพราะลูกสาวไม่ยอมออกเรือน หรือไม่มีคนมาสู่ขอ จั่วหัวเรื่องผักกาดดองขึ้นมา ก็เพราะฉันประสบพบปัญหาว่า ซื้อผักดองตลาดมาทีไรทำไมหนอมันออกเค็ม ไม่ค่อยเปรี้ยวเท่าไร เวลานำมาต้มกระดูกหมูหรือผัดใส่ไข่แล้วไม่ค่อยถูกจริต จึงคิดอยากลองดองผักเองดู แถมฤดูหนาวเช่นนี้ ผักกาดเขียว งามนักหนา ที่ตลาดบ้านฉันมีวางขายแต่หัวโตๆ ทั้งนั้นน่าจับมาดองยิ่งนัก อีกประเด็นคือเวลาซื้อผักกาดดองที่ตลาดมาปรุงอาหารเรามักจะรู้สึกไม่สนิทใจเวลากินสักเท่าไรเพราะกังวลใจเรื่องความสะอาด ดังนั้นอย่ามัวรีรอไปดองผักกาดด้วยตัวเองกันดีกว่า   ผักดองสามกลุ่มหลักของจีน ฉันเคยอ่านเจอบทความที่แบ่งชนิดของผักดองแบบจีน สรุปข้อมูลนำมาเล่าสู่คุณฟังได้ว่า คนจีนแบ่งผักกาดดองเป็น 3 กลุ่ม คือ  เสียนไช่  เผ้าไช่ และ เจี้ยงไช่ เสียนไช่  คือผักกาดดองที่ใช้เกลือเป็นหลัก ยกตัวอย่างเช่น […]

ผัดกะเพราหมูสับ แบบแห้งๆ เผ็ดๆ หอมอร่อยจนอดใจไม่ไหว – ACuisine

ผัดกะเพราหมูสับ ตำราผัดกะเพรา ที่ทำกี่ครั้งก็อร่อย! ผัดกะเพราหมูสับ เมนูอาหารสิ้นคิด ไม่ว่าคุณจะกินร้านตามสั่งที่ไหนนึกเมนูไม่ออก ก็ต้องผัดกะเพรา แต่เมื่อมองในมุมกลับกันนั้น เพราะผัดกะเพราเป็นเมนูที่เราไว้ใจต่างหาก ว่าเราพอเดาได้ว่ารสชาติจะไปในทางไหน จึงตัดสินใจสั่งเมนูนั่นเอง แต่ A Cuisine มีสูตรผัดกะเพรา ที่ไม่ว่าคุณจะผัดกี่ครั้ง ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม กะเพราะที่ดีจะต้องแห้ง รสเข้มข้น เผ็ดร้อนถึงใจ เอาล่ะมาดูวิธีทำกันเลย…. ส่วนผสม หมูสับติดมัน 100 กรัม กระเทียมจีน 5 – 6 กลีบ พริกแดงจินดา 2 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 1-2 เม็ด ใบกะเพรา ½ ถ้วย ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด   วิธีทำ 1.โขลกกระเทียมให้พอหยาบ […]

แป้งทำขนม เบเกอรี่ ที่เราเห็นมีกี่แบบ ต่างกันอย่างไร ? – A Cuisine

แป้งทำขนม ในส่วนของเบเกอรี่ อย่างขนมปัง ขนมเค้ก คุกกี้ ที่เราเห็น เคยสงสัยกันไหมเอ่ย ? ว่ามีกี่แบบ แล้วแตกต่างกันอย่างไร ? ขอยกตัวอย่างที่หน้าตาคุ้นเคยกันมาที่สุดมาให้ดูแล้วกันนะคะ     แป้งทำขนม ที่เรานำมาใช้..ในการทำเบเกอรี่ ก็คือแป้งสาลี ที่ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลี นิยมใช้ในการทำเบเกอรี่ทุกชนิด แต่ไม่นิยมใช้ทำขนมไทย ทั้งนี้เพราะแป้งสาลีมีโปรตีน 2 ชนิด คือ กลูเตนิน (Glutanin) และ ไกลอะดิน(Gyladin)  เมื่อนำแป้งสาลีมาผสมกับน้ำจะทำให้เกิด กลูเตน (Gluten) มีลักษณะเหนียว เป็นยาง มีความยืดหยุ่น ซึ่งจะเป็นตัวเก็บก๊าซ ทำให้เกิดโครงสร้างที่จำเป็นของเบเกอรี่ แต่การแยกชนิดและคุณภาพของแป้งสาลีนั้นจะขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งทำให้ได้ลักษณะของขนมนั้นต่างกันออกไปอีก   แป้งว่าว หรือแป้งสาลี ตราว่าว ก็คือ แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All Purpose Flour)   เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนักและเบาผสมกัน  ทำให้มีโปรตีนหรือกลูเต็น อยู่ในระดับปานกลาง ก็คือประมาณ 10 – 11% […]

“ผักชายา” ต้นผงชูรสของคนรักสุขภาพ เรื่องน่ารู้ที่คุณไม่ควรพลาด – A Cuisine

“ผักชายา” ต้นผงชูรสของคนรักสุขภาพ มารู้จักต้น ผักชายา กันเถอะ “ผักชายา” นั้น มีชื่อภาษาอังกฤษเรียกว่า “Chaya Spinash” เป็นผักพื้นถิ่นในประเทศเม็กซิโก แถบรัฐยูกาตัง ซึ่งเปืนพืชที่ว่ากันว่าเก่าแก่เชื่อมโยงไปถึงชนเผ่ามายา บ้างเรียกว่า เป็น “Maya Miracle Plant” หรือพืชวิเศษของชาวมายา เพราะชาวมายาใช้ปรุงเป็นยาใช้ทางการแพทย์ พักหลังมานี้หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อผักชนิดหนึ่งที่มีหลายชื่อเหลือเกิน บ้างเรียกว่า “ผักชายา” หรือ “ผักไชยา” บางคนเรียก “มะละกอกินใบ” ลามไปถึง “คะน้าเม็กซิโก” ทว่าชื่อเสียงที่ดูจะสะดุดหูที่สุดของผักชนิดนี้ก็คือ “ต้นผงชูรส” ซึ่งเป็นผักโดนใจสำหรับคนรักสุขภาพ และผู้ที่ต้องการรสอูมามิแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส ต้นชายา เป็นพืชในวงศ์เดียวกันกับ มันสำปะหลัง ยางพารา ฝิ่นต้น สลัดได สบู่ดำ หนุมานนั่งแท่น ลักษณะของต้นชายา นั้น เป็นพืชที่ทรงพุ่ม สูงได้ถึง 3 เมตรเลยทีเดียว ลักษณะหน้าตาของใบพืชชนิดนี้ ฝรั่งบอกเหมือนใบเมเปิ้ล แต่สำหรับคนไทยมองๆไปแล้วเปรียบเทียบอย่างที่คุ้นเคยก็คือใบมะละกอ นั่นเอง ฉันรู้จักพืชนี้ สมัยที่ไปเรียนเป็นชาวนา ที่พิพิธภัณฑ์การเกษตรเฉลิมพระเกียรติ จ.ปทุมธานี […]

พิซซ่าเวียดนาม “แบ๋งห์ จร้าง เนือง” เมื่อเวียดนามก็มีพิซซ่า – A Cuisine

แบ๋งห์ จร้าง เนือง” เมื่อเวียดนามก็มีพิซซ่า พิซซ่าเวียดนาม อาหารที่หลายๆคนอาจเคยคุ้นตากันมาบ้าง ยิ่งในบ้านเราแล้วถือว่ามีอาหารหลากหลายวัฒนธรรมให้ได้ลิ้มลองกันอย่างหลากหลาย หนึ่งในนั้นก็คงต้องเป็น อาหารเวียดนาม ซึ่งเป็นที่ถูกปากของคนไทยเป็นอย่างมาก และวันนี้แอดจะมาบอกเล่าเรื่องราวของ พิซซ่าและพิซซ่าเวียดนาม ให้แฟนๆทุกคนได้รู้กัน มาดูกันเลยจ้า… คุณรู้จักอาหารชื่อว่า “พิซซ่า” ครั้งแรกเมื่อไร? คำตอบอาจแตกต่างกันไปตามช่วงวัยของท่านผู้อ่าน แต่สำหรับฉันที่เกิดในยุค 80 ที่ จ.ขอนแก่น แดนอีสาน ซึ่งทันกับทีวีขาวดำ ที่ต้องมานั่งล้อมวงดูกันทั้งหมูบ้าน กว่าจะรู้จักอาหารชื่อพิซว่า ก็ปาเข้าไปตอนเรียน มัธยมต้นแล้ว ทุกวันนี้หลายคนคงจะรู้กันดีว่า พิซซ่า คืออาหารสัญชาติอิตาลี่ ถูกคิดค้นขึ้นจากชาวเมือง เนเปิลส์ ทว่ามีเรื่องราวเล่าต่อว่า ชาวอิตาลี่ ซึ่งส่วนใหญเป็นชาวเนเปิลส์ ได้อพยพมายังสหรัฐอเมริกา และเริ่มทำพิซซ่าขายในราคาถูก ให้กับชาวอเมริกัน  โดยช่วงแรก จัดเป็นอาหารราคาถูก ที่ทำจำหน่ายให้กับกลุ่มคนใช้แรงงานเท่านั้น   แล้วอาหารอย่าง พิซว่า กับคน เอเชีย มีความสัมพันธ์กันตั้งแต่เมื่อไร ? เรื่องนี้มีเรื่องเล่าในเหล่าชาวจีน บอกว่าพิซซ่านั้น ถูกดัดแปลงขึ้นจากโรตีทอดโรยต้นหอม นามว่า “ชงโหย่วปิง” ของจีน […]

ภาชนะจากธรรมชาติ  ทางเลือกของสายกินผู้รักสิ่งแวดล้อม

ภาชนะจากธรรมชาติ  ทางเลือกของสายกินผู้รักสิ่งแวดล้อม ปัจจุบันภาชนะใส่อาหารไม่ว่าจะเป็นจาน  ชาม หรือกล่อง ที่เราพบเห็นทั่วไปและหาซื้อได้ง่าย นิยมทำมาจากพลาสติก  พอเราใช้เสร็จ พลาสติกเหล่านี้ก็จะกลายเป็นขยะที่ย่อยสลายยาก  พลาสติก 1 ชิ้น ต้องใช้เวลาย่อยสลายนานถึง 450 ปี หากนำไปเผา ก็จะทำให้เกิดสารประกอบไฮโดรคาร์บอน ที่เป็นมลภาวะทำให้โลกร้อน ส่งผลต่อสัตว์และสิ่งแวดล้อม วันนี้ A Cuisine  จะชวนทุกคนมา ลด  ละ  เลิก การใช้พลาสติกใส่อาหาร  โดยหันมาใช้ ภาชนะจากธรรมชาติแทน นอกจากจะสวยเก๋  มีสไตล์ไม่เหมือนใครแล้ว ยังช่วยลดปริมาณขยะพลาสติกที่ไม่จำเป็น  ทั้งยังส่งเสริมอาชีพเกษตรกรอีกด้วย ภาชนะที่ผลิตมาจากธรรมชาติ  มีอะไรบ้างวันนี้เราจะเอาข้อมูลมาฝากกันค่ะ ภาชนะจากใบเล็บครุฑลังกา ใบเล็บครุฑลังกา  เป็นพืชที่มีใบค่อนข้างหนา ลักษณะคล้ายชาม สามารถนำมาเป็นภาชนะใส่อาหารต่างๆได้ ไม่ว่าจะเป็นของทอด ของนึ่ง  และของทานเล่น กินเสร็จก็สามารถทิ้งได้เลย ใบเล็บครุฑจะย่อยสลายเองตามธรรมชาติ  แต่สิ่งสำคัญอยู่ตรงที่ความครีเอทและการใส่ใจสิ่งแวดล้อม  จัดว่าเป็นไอเดียที่เก๋มากสำหรับยุคสมัยนี้  ว่าแล้วก็ไปหาปลูกไว้สักต้นดีกว่า ได้ทั้งความสวยงามและประโยชน์อีกด้วย     ภาชนะจากกล้วย (บานาบ่ามาเช่) นอกจากใบตองที่เรานำมาทำเป็นภาชนะสำหรับห่อและใส่อาหารต่างๆแล้ว ปัจจุบันยังมีการนำใบตอง […]

ข้าวจี่ VS ข้าววิตู ขนมจากข้าวเหนียวใหม่ของไทยอีสานและชาวล้านนา

ข้าวจี่ VS ข้าววิตู ขนมจากข้าวเหนียวใหม่ของไทยอีสานและชาวล้านนา ข้าวจี่ VS ข้าววิตู ขนมจากข้าวเหนียวใหม่ของไทยอีสานและชาวล้านนา… คนไทย กินข้าวมายาวนานนับพันปี ที่น่าสนใจคือ ข้อมูลทางโบราณคดีที่ สุจิตต์ วงษ์เทศ เคยเขียนเอาไว้ในหนังสือเรื่อง “ข้าวปลาอาหารไทย ทำไม? จากไหน?”มีใจความว่า ยุคแรกเริ่มของสุวรรณภูมิ คนทุกชนเผ่ากินข้าวป่า ซึ่งมีลักษณะเมล็ดอ้วนป้อม เป็นข้าวตระกูลข้าวเหนียว กระทั่งราวปี พ.ศ.1500 พระสงฆ์ พราหมณ์ และพ่อค้าจากชมพูทวีป ได้นำ ข้าวเจ้า ติดเข้ามาด้วย และยังเป็นข้าวที่ชนชั้นสูงนิยม จึงได้เรียกข้าวเจ้า เพราะหมายถึงข้าวที่เจ้าเสวย ก่อนจะแพร่กระจายออกไปอย่างกว้างขวาง และในขณะเดียวกัน ข้าวเหนียวที่เคยหล่อเลี้ยงชีวิตผู้คน ก็กลายเป็น “ข้าวไพร่” หรือข้าวที่ไพร่ฟ้า ผู้คนทั่วไปรับประทาน ในที่สุด ข้อมูลส่วนหลังนี้เป็นเพียงการตั้งข้อสังเกตของผู้เขียนหนังสือเล่มดังกล่าวเท่านั้น ทุกวันนี้ เราท่าน มีทั้งข้าวเจ้า ข้าวเหนียวให้เลือกสรรหากินกันได้ตามอำเภอใจ ทว่าข้อสังเกตหนึ่งที่ฉันเองในฐานะของคนที่คลุกคลีกับเรื่องอาหารมานานมองเห็นก็คือ เราไม่ค่อยนำข้าวเจ้าที่เป็นเมล็ดมาทำขนม เหมือนอย่างข้าวเหนียว และยังสังเกตเห็นว่าในพิธีกรรมสำคัญๆ ตามคติความเชื่อ ก็ยังต้องมีขนมจากข้าวเหนียว หรือแป้งข้าวเหนียว เข้ามาเป็นขนมหลักในการบูชาทวยเทพอีกด้วย พูดถึงตรงนี้ […]

“ไก่ย่างเขาสวนกวาง” ตำนานความอร่อยของไก่ย่างระดับประเทศ – A Cuisine

ไก่ย่างเขาสวนกวาง ตำนานความอร่อยของไก่ย่าง “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” ตำนานความอร่อยของไก่ย่างระดับประเทศ จากเมืองหมอแคน จ.ขอนแก่น ได้ขนานนามว่าเป็นดินแดนเสียงแคนดอกคูน ถิ่นหมอแคนแห่งแดนอีสาน ทว่าบ้านนี้เมืองนี้ไม่ได้มีดีแค่ดอกคูนสีเหลืองหรือเสียงแคนเพราะๆเท่านั้น เพราะไก่ย่างเขาสวนกวางของพวกเขานั้น ก็อร่อยไม่แพ้ที่ไหนในประเทศไทย   หากเอ่ยถึง “ไก่ย่าง” อาหารคลาสสิกที่คนไทยหลายคนโปรดปราน เชื่อว่าแฟนคลับไก่ย่างต้องมีรายนามไก่ย่างเจ้าอร่อยมากมาย เช่น ไก่ย่างวิเชียรบุรีของ จ.เพชรบูรณ์  ไก่ย่างท่าช้าง จาก จ.นครราชสีมา ไก่ย่างกอแระ แบบภาคใต้  ไก่ย่างนิตยา แบบคนภาคกลาง ไก่ย่างเหลือง ของ บางแสน แต่สำหรับฉันซึ่งเป็นคนขอนแก่น ต้องบอกเลยว่า ชื่อ “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” คือชื่อของไก่ย่างในดวงใจที่มั่นใจว่าอร่อยไม่แพ้ไก่ย่างเลื่องชื่อเจ้าไหนๆในประเทศ   ไก่ย่างเจ้าดังแต่ละที่จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกสายพันธุ์ไก่ เครื่องปรุงรสและเครื่องหมักไก่ การคีบไก่ด้วยไม้ไผ่ก็ไม่เหมือนกัน รวมไปถึงกรรมวิธีการปิ้งย่างให้ไก่ย่างชนิดนั้นๆ สุกหอมอร่อยตามแบบเฉพาะตัว ว่าแต่ไก่ย่างเขาสวนกวาง นั้นมีที่มาที่ไปและเอกลักษณ์วิธีปรุงอย่างไร วันนี้ฉันมีคำตอบมาเล่าสู่คุณฟัง   อ.เขาสวนกวาง เป็นอำเภอหนึ่งในจังหวัดขอนแก่น สมัยเป็นเด็ก ตาและแม่จะพาฉันกับหลานๆ ไปเที่ยวที่นี้กันบ่อย เพราะเป็นที่ตั้งของสวนสัตว์ขอนแก่น  นอกจากความดีใจที่จะได้ไปดูสัตว์ต่างๆ ตามประสาเด็กแล้ว อีกอย่างที่ฉันรอคอยก็คือการได้ไปกินไก่ย่างแสนอร่อยกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ของที่นั่น […]

“เปียกปูน” เจ้าเปลี่ยนไป (ไหม?) เปิดตำราขนมไทยโบราณ – A Cuisine

“เปียกปูน” เจ้าเปลี่ยนไป เปียกปูน ขนมไทยโบราณ ที่พบเห็นกันบ่อยๆ แต่ยากนักที่จะเจอเจ้าอร่อย เพราะกรรมวิธีในการทำนั้นไม่ใช่ง่ายๆ และวันนี้ A Cuisine มีเรื่องเล่าเจาะลึกถึงขั้นเปิดตำรากันเลยก็ว่าได้ ของ ขนมเปียกปูน ที่คุณจะหาอ่านไม่ได้ง่ายๆแน่นอน มาดูกันเลยจ้า ยังจำได้บ้างไหม สมัยเด็กวิชาคณิตศาสตร์ เกี่ยวกับรูปทรงเรขาคณิต เราจะได้ยินชื่อ “สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน” อยู่บ่อยๆ ที่ได้ชื่อนี้ก็เพราะรูปทรงดังกล่าวอ้างอิงมาจากชิ้นขนมเปียกปูน ที่มักนิยมตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมที่มีความยาวเท่ากันทุกด้าน ทว่าเส้นแทยงมุมไม่เท่ากัน บางครั้งเรียกสี่เหลี่ยมชนิดนี้ว่า “สี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด” เพราะขนมดังกล่าวก็ตัดเป็นชิ้นในรูปทรงเดียวกัน  แต่ในวันนี้ ถ้าให้เด็กๆ ไปดูขนมเปียกปูนในตลาดแล้วระบุว่ารูปทรงเป็นอย่างไร เราคงได้คำตอบจากเด็กๆ มากมาย ทำไมนะหรือ ก็เพราะการตัดขนมเปียกปูน หรือวิธีนำเสนอขนมเปียกปูนในปัจจุบันนั้นเปลี่ยนไปแล้ว   ทำไมหนอ จึงเรียกขนมนี้ว่า “เปียกปูน”             คำตอบของคำถามนี้ผู้เขียนขอหยิบยกข้อมูลจากรายการวิทยุ “รู้รักษ์ภาษาไทย” ของสำนักงานราชบัณฑิตยสภา มาช่วยไขข้อข้องใจดังนี้ “ขนมเปียกปูน เป็นชื่ออาหารหวานชนิดหนึ่งของไทย ทำจากแป้ง น้ำปูนใส น้ำตาลปึกและกะทิ วิธีทำแต่โบราณ คือนำข้าวเจ้ามาแช่น้ำ แล้วโม่กับน้ำปูนใส ทับจนแห้ง แล้วนำมากวนกับน้ำตาลปึกและกะทิ ใส่น้ำที่กรองจากผงถ่านกาบมะพร้าวผสมลงไป […]

เทคนิคการรมควัน ที่คุณเองก็ทำได้ที่บ้าน พร้อมสูตรและวิธีทำ – A Cuisine

เทคนิคการรมควัน ที่คุณเองก็ทำได้ที่บ้าน By MaTamCooking เทคนิคการรมควัน ที่ใช้กับเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ที่ช่วยเพิ่มความหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ทำให้เมนูธรรมดาๆกลายเป็นเมนูจานพิเศษได้ แต่หลายคนคงต้องคิดว่า การรมควัน ต้องเป็นเรื่องยุ่งยากแน่ๆ ไหนจะต้องใช้ อุปกรณ์ มากมาย แต่วันนี้ A Cuisine จะมาพาทำด้วย “หม้อ” และอุปกรณ์เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น! แถมขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก เอาล่ะ มาดูกันเลยดีกว่า… การรมควัน คือ? การรมควัน คือ การใช้ควันที่ได้จากการเผาไหม้ เพื่อให้เนื้อสัตว์ สุก แห้ง และมีกลิ่นรสของควันไฟและเครื่องสมุนไพรต่างๆ นอกจากนี้ยังเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งด้วย เมนู  Salmon Smoked with salsa mango ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียมปลาก่อนนำไปรมควัน เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น เกลือ (สำหรับเตรียมปลา) ¼ ถ้วย น้ำตาลทราย (สำหรับเตรียมปลา) ¼ ถ้วย น้ำเย็นจัด หรือน้ำใส่น้ำแข็ง (สำหรับล้างปลา) […]

กะเพราควาย หรือ ใบยี่หร่า ประโยชน์ที่มากว่าความ เผ็ดร้อน! – A Cuisine

กะเพราควาย หรือ ใบยี่หร่า พืชท้องถิ่น 🌿 กลิ่น…ร้อนแรง!! จะกงจะแกง…ก็เผ็ดร้อนหนักหนา…🥵 กะเพราควาย หรือ “ใบยี่หร่า”  A Cuisine จะมาพูดถึง…วัตถุดิบที่คออาหารป่า ต้องคุ้นเคยเป็นอย่างดี…ด้วยกลิ่นฉุน รสชาติเผ็ดร้อน ที่ใช้ดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ได้ดีนัก ทั้งยังช่วยเสริมรสชาติให้กับอาหาร โดยเฉพาะอาหารป่า ที่มาเพิ่มความร้อนแรง…นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ดีๆแฝงอยู่อีกเพียบ! มาดูกันเลย…👇   มารู้จักที่มากันเสียก่อน! 🍃 ถิ่นกำเนิดอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เรียกตามถิ่นว่า “Indian Tree Basil” สำหรับสายพันธุ์อินเดีย และ “South-East Asian Tree Basil” สำหรับสายพันธุ์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้(สายพันธุ์บ้านเรา) กลิ่นจะหอมฉุนจัด นิยมใช้ปรุงอาหารป่า หรืออาหารปักษ์ใต้ กะเพราควาย : Indian Tree Basil,Clove Basil,African Basil,Wild Basil ชื่อวิทยาศาสตร์ : Ocimum gratissimum อยู่ในวงค์ : Lamiaceae เป็นพืชล้มลุก ประเภทพุ่ม […]

พุทรา Jujube ผลไม้ใกล้ตัว กับประโยชน์สรรพคุณที่น่าทึ่ง – A Cuisine

พุทรา Jujube ผลไม้ใกล้ตัว กับประโยชน์สรรพคุณที่น่าทึ่ง พุทรา Jujube ผลไม้มากประโยชน์ วันนี้ A Cuisine จะพาไปรู้จักพุทรา ซึ่งเป็นผลไม้ใกล้ตัวที่อร่อย และมีสรรพคุณมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา พร้อมข้อแนะนำในการรับประทาน สาระดีๆแบบนี้ ไม่ควรพลาดนะจ๊ะ มาดูกันเลยค๊า… พุทราที่มีขายในบ้านเรา ในเมืองไทยเรานั้นมีพุทราทั้ง พันธุ์พื้นเมือง ที่ปลูกกันมานาน พันธุ์ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ และ ที่ปรับปรุงพันธุ์ขึ้นมา พันธุ์พื้นเมือง ที่ปลูกกันมานาน จะมีผลขนาดเล็กถึงปานกลาง เนื้อละเอียด กลิ่นรสเข้มข้น ได้แก่ พันธุ์เจดีย์ สามรส สงวนทอง พันธุ์ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ และ ปรับปรุงพันธุ์ จะมีผลใหญ่ เนื้อแน่นและหนา กลิ่นรสอ่อนกว่า เช่น พันธุ์แอปเปิล นมสด น้ำผึ้ง พุทราจีน พุทราอีกชนิดที่พบบ่อย ผลจะมีขนาดเล็ก ผลสดมีเปลือกสีน้ำตาลแดงเนื้อในสีขาว ค่อนข้างซุย รสหวาน ซึ่งเรามักจะเห็นพุทราจีนในแบบสดและอบแห้ง   พุทรา : Monkey Apple […]

แกงเลียง ผักรวมกุ้งสด หนึ่งถ้วยได้ประโยชน์อะไรบ้าง พร้อมสูตร – A Cuisine

แกงเลียง ผักรวมกุ้งสด หนึ่งถ้วยได้ประโยชน์อะไรบ้าง แกงเลียง ผักรวมกุ้งสด หนึ่งถ้วยได้ประโยชน์อะไรบ้าง A Cuisine นอกจะมีสูตรมาแบ่งกันแล้ว…เรายังมีสรรพคุณของแกงเลียงผักรวมกุ้งสด มาฝากทุกคนด้วย ว่าในถ้วยนั้น จะได้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง พร้อมสูตรและวิธีทำอย่างละเอียด มาดูกันเลยค่ะ ประโยชน์จากวัตถุดิบในแกงเลียง ฟักทอง ฟักทอง เป็นผักที่ให้คุณค่าทางอาหารสูงมาก โดยเฉพาะวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน และเจ้าตัวเบต้าแคโรทีนจากเนื้อสีเหลืองทองเนี่ยแหละที่ช่วยลดการเกิดมะเร็ง ป้องกันโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิต ช่วยบำรุงตับ ไต และสายตา ฟักทองเป็นผักที่มีเส้นใยสูง ให้พลังงานต่ำ ไขมันน้อย จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เมล็ดฟักทองมีสรรพคุณด้านการรักษาและลดโอกาสในการเกิดโรคนิ่วในกระเพราะปัสสาวะ และมีฤทธิ์เป็นยาถ่ายพยาธิตัวตืดอีกด้วย ใบแมงลัก ใบแมงลัก หรือ ผักอีตู่ ผักพื้นบ้านที่หลายคนต้องรู้จักอย่างแน่นอน โดยเฉพาะชาวอีสาน! บ้านเฮา ที่มีอยู่ในเมนูอาหารอีสานหลากหลายเมนูเลยทีเดียว อาทิ หมกหน่อไม้ อ่อม แกงเห็ด หรือแกงหน่อไม้ส้มใส่ไก่ หืม… แต่ล่ะเมนูนี่แซบๆทั้งนั้นเลย ^^ เอาล่ะ แต่นอกจากความอร่อยของเมนูอาหารแล้ว ยังแฝงไปด้วยประโยชน์ดีๆมากมาย วันนี้แอดเลยรวม สาระน่ารู้ เกี่ยวกับผักชนิดนี้ มาฝากแฟนเพจทุกคน มาดูกันเลย…คลิก […]

สาคูแท้ สาคูเทียม เรื่องเล่าจากแป้งเม็ดกลม – A Cuisine

สาคูแท้ สาคูเทียม เรื่องเล่าจากแป้งเม็ดกลม สาคูแท้ สาคูเทียม เขาดูกันอย่างไร? วันนี้ A Cuisine จะพามาทำความรู้จักกับ “สาคู” ที่หลายๆคนคุ้นเคย เจาะลึกจนถึงต้นตอ รับรองว่าคุณจะหาอ่านจากที่ไหนไม่ได้แน่นอน! ในบรรดาแป้งทำขนมของไทย ฉันสะดุดใจแป้งเม็ดกลมๆเล็กๆ ที่เรียกว่า “สาคู” ที่สุด เพราะนอกจากชื่อฟังดูน่ารักและชวนฉงนว่าเหตุใดจึงได้ชื่อว่า “สาคู” เวลานำมาปรุงอาหารยังต้องมีกรรมวิธีพิเศษในการเตรียมอีกด้วย แถมพอศึกษาลงไปยังได้รู้อีกว่า เจ้าแป้งสาคูนี้ มีชนิดแท้ และ ชนิดเทียม เอาละสิ ฟังดูเรื่องราวชักน่าติดตามแล้วสิ ฉบับนี้ฉันจึงขอชวนคุณมาไขข้อสงสัยในแป้งเม็ดเล็กนามว่าสาคูกัน   หัวสาคู สาคูต้น และสาคูจากมันสำปะหลัง สามชนิด “สาคู” ที่คุณควรรู้จัก             สำหรับฉันซึ่งเป็นคนอีสาน คำว่า “สาคู” ที่รู้จักครั้งแรกในชีวิตนั้น คือ หัวพืชชนิดหนึ่ง ต้นจะคล้ายๆอย่างต้นข่าแต่มีขนาดเล็กและลำต้นเล็กกว่ามาก ทว่าลงหัวเช่นเดียวกัน เรียกว่า “หัวสาคู” คนอีสานบ้านฉันเขาจะนำหัวสาคูชนิดนี้มานึ่งรับประทาน ซึ่งรสชาติจะหวานอ่อนๆ แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่สำคัญคือ เจ้าหัวสาคูนี้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้กวนข้าวทิพย์ในช่วงเทศกาลออกพรรษา และเจ้าหัวสาคูนี้เองที่ฝรั่งใช้ทำเป็นแป้งสตาร์ซ เพื่อใช้ประโยชน์ในการทำอาหารจำพวกซอสให้ข้น […]

แครอท Carrot กับสุขภาพคุณผู้หญิง….ที่สาวๆไม่ควรพลาด – A Cuisine

 แครอท Carrot กับสุขภาพคุณผู้หญิง แครอท Carrot 🥕 กับประโยชน์และสรรพคุณ ที่คุณผู้หญิงไม่ควรพลาด ถ้าคุณสาวๆ คนไหนอยากมีสุขภาพดี ไม่อยากโดนทักว่า แก่!😠 ตามมาทางนี้เลยจ้า…^^👇 ประโยชน์ของแครอท ที่ดีต่อสุขภาพคุณผู้หญิง! 💋  มีดังนี้… บำรุงสุขภาพดวงตา 👀 อย่างที่รู้กันอยู่แล้วว่า “แครอท” มีวิตตามินเอสูงมาก จึงไม่แปลกที่จะเป็นตัวเลือกที่ดีของอาหารบำรุงสายตา ทั้งยังมี เบต้าแคโรทีน ช่วยป้องกันไม่ให้ดวงตาเสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร ใครที่จ้องหน้าจอทั้งวันละก็ รีบหามากินด่วนจ้า บำรุงผิวพรรณ 💁‍♀️ เมื่ออายุมากขึ้น ปัญหาเรื่องผิวพรรณถือเป็นเรื่องธรรมดา แต่ถ้าไม่อยากแก่ก่อนวัย ขอแนะนำให้รับประทานแครอทเลย เพราะแครอทอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระแบบเน้น ๆ ยิ่งกินยิ่งดูเด็กลง ชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ 👵 การเสื่อมสภาพของเซลล์ต่างๆในร่างกาย มีสาเหตุเกิดจากอนุมูลอิสระที่เข้าไปทำลายเซลล์ต่างๆ ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ใน “แครอท” จะคอยปกป้องไม่ให้เซลล์ถูกทำลายได้ สาวๆคนไหนที่ไม่อยากร่างกายทรุดโทรมหรือแก่ก่อนวัย รับประทานแครอทหรือน้ำแครอทเป็นประจำ (แต่ไม่ควรรับประทานติดกันจนเกินไปเพราะตัวอาจเหลืองได้) บำรุงสุขภาพครรภ์ 🤰 “แครอท” เหมาะสำหรับผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์ เพราะสามารถช่วยบำรุงสุขภาพทั้งคุณแม่และทารกในครรภ์ได้ ช่วยเสริมสร้างให้ทารกเจริญเติบโตอย่างสมบูรณ์แข็งแรง และลดความเสี่ยงของความผิดปกติที่จะเกิดกับทารก ในขณะที่ตัวคุณแม่เองนั้นก็จะมีสุขภาพที่แข็งแรง ลดความเสี่ยงโรคโลหิตจาง […]

หั่นเนื้อให้ถูกต้องควรหั่นอย่างไร? เพื่อให้เนื้อนุ่มเคี้ยวง่าย – A Cuisine

หั่นเนื้อให้ถูกต้องควรหั่นอย่างไร? หั่นเนื้อให้ถูกต้องควรหั่นอย่างไร? เพื่อให้เนื้อมีความนุ่ม เคี้ยวง่าย หลายคนอาจสงสัย ว่าทำไม…เวลาจะปรุงเมนูเนื้อสัตว์ หรือจะรับประทานควรหั่นอย่างไร การหั่นเนื้อมาผลหรือไม่ วันนี้ A Cuisine มีคำตอบ !   การหั่นเนื้อให้ถูกต้องควรหั่นขวางลายเส้นกล้ามเนื้อ เพื่อทำให้เนื้อมีความนุ่มเคี้ยวง่าย ทำไมเนื้อสัตว์ที่เราหั่นแล้วนำมาใช้ถึงได้เหนียวเคี้ยวยาก วันนี้แอดมินมีเทคนิคหั่นเนื้อสัตว์ยังไงไม่ให้เหนียว จะได้เนื้อสัตว์ที่ไม่เหนียว นำไปทำอาหารเมนูไหนก็ฟิน มาดูกันเลย… เรามักจะได้ยินผู้ใหญ่นั้นบอกยามที่เราต้องหั่นเนื้อว่าต้องหั่นทางขวาง เพื่อให้ได้เนื้อที่มีความนุ่ม ในขณะที่หั่นตามยาวแนวกล้ามเนื้อจะทำให้เนื้อนั้นมีความเหนียวมากกว่าปกติ ซึ่งหลายๆคนก็คงจะรู้กันดีแล้วล่ะ   ความเหนียวของเนื้อสัตว์ที่หั่นต่างทิศทางกัน จากงานวิจัยที่มีชื่อว่า “”ความแข็งแรงของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แตกต่างกัน เมื่อหั่นในทิศทางที่ต่างกัน และความหนาที่แตกต่างกัน“ (Connective tissue differences in the strength of cooked meat across the muscle fibre direction due to test specimen size) ซึ่งความเหนียวของเนื้อในทางวิทยาศาสตร์นั้นเราจะวัดทั้งในรูปของโหลด (Load) หรือแรงที่ใช้ทำเนื้อนั้นเกิดการฉีกขาด โดยการศึกษานี้จะใช้ค่า “ความทนต่อแรงดึง” […]

 “แบ๋งห์ จึง” ข้าวต้มหมูสามัคคี สวัสดีปีใหม่ของคนเวียดนาม – A Cuisine

 “แบ๋งห์ จึง” ข้าวต้มหมูสามัคคี สวัสดีปีใหม่ของคนเวียดนาม             วันตรุษจีน ถือเป็นวันปีใหม่ของคนจีน แต่ในวันเดียวกันก็ถือว่าเป็นวันปีใหม่ของคนเวียดนามที่เรียกว่า “เต๊ด” ด้วยเช่นกัน และเมื่อวันปีใหม่มาถึง กิจกรรมหนึ่งที่คนเวียดนามต้องทำก็คือ การเรียกรวมพลสมาชิกในครอบครัวมาทำข้าวต้มไส้หมู หรือที่ภาษาเวียดนามเรียกว่า “แบ๋งห์ จึง” (Ba’nh Chu’ng) ขนมมงคลที่ใช้ไหว้บรรพบุรุษ กินกันในครอบครัว และแจกจ่ายให้กับญาติพี่น้อง เพื่อนสนิทมิตรสหาย จะว่าไปฉันรู้จักข้าวต้มชนิดนี้ตั้งแต่ตอนเป็นเด็ก เพราะยายของฉันซึ่งเป็นคนอีสาน จะทำข้าวต้มมัดชนิดหนึ่ง ที่ยายเรียกแบบคนไทยอีสานว่า “ข้าวต้มมัดหมู” จะว่าไป เจ้าข้าวต้มมัดหมูนี้ถูกปากฉันยิ่งนัก เพราะรสชาติจะละม้ายคล้ายกินบ๊ะจ่าง มีรสเค็มๆ มันๆ หวานอ่อนๆ จากตัวข้าว ที่สำคัญเวลากัดโดนหมูสามชั้นด้านในแล้วยิ่งอร่อยเหลือหลาย ถือเป็นข้าวต้มมัดรสคาวที่อยู่ในดวงใจ มารู้ชัดว่าข้าวต้มไส้หมูแบบนี้เป็นของคนญวน ก็ตอนโตและได้คุยกับคนไทยเชื้อสายเวียดนามที่อาศัยอยู่ในจังหวัดจันทบุรี  พี่เขาถามฉันว่าเคยกินข้าวต้มมัดไส้หมูแบบเวียดนามไหม ฉันก็ถามว่ามันเป็นอย่างไร พี่สาวชาวจันทบุรีก็อธิบายหน้าตาของอาหารซึ่งก็มีลักษณะเดียวกันอย่างที่ยายฉันทำ พี่เขายังบอกอีกว่า ข้าวต้มมัดแบบนี้เขาเรียกว่า “ข้าวต้มมัดใต้” ซึ่งทำให้ฉันเข้าใจได้ทันทีว่า ยายฉันซึ่งเป็นคนอีสานแท้ คงจะได้สูตรวิธีทำข้าวต้มหมูที่ว่านี้มาจากคนไทยเชื้อสายเวียดนามในอีสานเป็นแน่ กระทั่งกลับมาอาศัยอยู่ที่ขอนแก่นถาวร ทำให้ฉันได้รู้จักกับป้าเต่า คนไทยเชื้อสายเวียดนามที่เปิดร้านขายอาหารเวียดนามชื่อ “แหนมเนืองครัวบัวเรียน” ณ อ.บ้านไผ่ เวลาที่ฉันแวะไปอุดหนุนอาหารเวียดนามที่ร้าน ป้าเต่าจะแถมข้าวต้มมัดสามเหลี่ยม […]

ต้มเลือดหมู เมนูเพิ่ม ธาตุเหล็ก พร้อมสรรพคุณและวิธีทำง่ายๆ – A Cuisine

ต้มเลือดหมู Blood Pudding Soup ต้มเลือดหมู ตำหรับ A Cuisine ที่นอกจะนำสูตรมาแบ่งกันแล้ว เรายังมีสรรพคุณของต้มเลือดหมู มาฝากทุกคนด้วย ว่าในต้มเลือดหมูหนึ่งชาม จะได้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง เอาล่ะมาดูกันเลยดีกว่า… ส่วนผสม ต้มเลือดหมู น้ำซุปหมู น้ำ 5 ลิตร หรือ 20 ถ้วย กระดูกหมู(เอียวเล้ง) 500 กิโลกรัม กระดูกหมูคาตัง 250 กรัม พริกไทยดำเม็ดบุบ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมจีน 25 กรัม รากผักชีบุบ 25 กรัม เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2/3 ถ้วย หมูนุ่ม เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นบาง 300 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น […]

keyboard_arrow_up