ข้าวมันไก่ ทำไมต้อง “ไหหลำ” ตำนานความอร่อย…ยาวนานถึง 500 ปี – A Cuisine

ข้าวมันไก่ ทำไมต้อง “ไหหลำ” ข้าวมันไก่ ทำไมต้อง “ไหหลำ” ตำนานความอร่อย…ยาวนานถึง 500 ปี ของ ไก่ไหหลำ ที่คุณจะหาอ่านจากที่ไหนไม่ได้! ใครชอบกิน ข้าวมันไก่ บ้างยกมือ ผู้เขียนขอยกด้วยเลยคนแรกเพราะเป็นเมนูอาหารที่กินง่าย อร่อย ยิ่งได้ข้าวหุงมันไก่หอมๆ เนื้อไก่นุ่มๆ หนังกรอบบาง กินแล้วมันฟินจริงๆ ร้านข้าวมันไก่ในเมืองไทยมีมากมายให้เลือกสรร แต่ฉันเองมักจะสะดุดใจเสมอ เวลาเจอร้านข้าวมันไก่ที่โฆษณาว่า เป็น “ข้าวมันไก่ไหหลำ” ก็ทำไมเล่า คำว่า “ไก่ไหหลำ” ถึงสำคัญจนถึงขั้นต้องนำมาแปะเรียกลูกค้า ไหนๆ ก็สงสัยแล้ว ก็เลยลองค้นหาข้อมูลเรื่องนี้มาเล่าสู่คุณฟังไปด้วยกันเสียเลย ไก่เหวินชาง ราชาไก่เนื้อแห่งเกาะไหหลำ จะเล่าเรื่องไก่ชนิดนี้ เราต้องไปเริ่มต้นที่ประเทศจีนกันก่อน แผ่นดินจีนมีรูปร่างแผ่นดินเมื่อมองจากมุมบนลักษณะคล้ายรูปไก่ ไม่รู้ด้วยเหตุนี้หรือไม่ทำให้คนจีนนิยมกินไก่กันอย่างมากและใช้ในพิธีสำคัญๆ แทบทุกพิธี  มลฑลไห่หนาน เป็นมลฑลขนาดเล็กทางตอนใต้ของจีน ประกอบด้วยเกาะหลายเกาะ และเกาะที่ใหญ่ที่สุดเรียกว่า “เกาะไหหลำ” ซึ่งล่ำลือกันว่ามีเนื้อสัตว์รสเลิศอยู่ 4 ชนิด ได้แก่ แพะพันธุ์ตงซาน ปูพันธุ์เหอเล่อ เป็ดพันธุ์เจียจี และ ไก่พันธุ์เหวินชาง ซึ่งไก่ชนิดนี้เป็นที่เลื่องลือในความอร่อย […]

ฝรั่ง กินอย่างไร…ให้ได้ประโยชน์สูงสุด เคล็ดลับสำหรับคนรักสุขภาพ – A Cuisine

ฝรั่ง G u a v a ฝรั่ง ผลไม้ดี มีประโยชน์มากล้น ที่หลายๆคนคุ้นเคย เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หรือผู้ที่ดูแลสุขภาพ เพราะเจ้าผลไม้ชนิดนี้ มีประโยชน์และสรรพคุณมากมาย แต่หากกินผิดวิธี ก็อาจเกินผลลัพธ์ที่ตรงกันข้ามได้ วันนี้ A Cuisine จะมาแนะนำให้รับประทานกันอย่างถูกต้อง มาดูกันเลยค่ะ ^^ ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับ ฝรั่ง Guava กันเสียก่อน ฝรั่งมีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบอเมริกากลาง และเป็นที่นิยมมากจนได้มีการแพร่หลายจนได้มีการนำเข้ามาปลูกในประเทศไทย เป็นพืชที่อยู่ในวงศ์ชมพู่ เหมาะสำหรับการนำมาทานสด เพราะมีรสชาติหวานกรอบ เป็นผลไม้ที่มีวิตามินสูง สายพันธุ์ที่นิยมนำมาปลูกไว้รับประทาน ได้แก่ แป้นสีทอง เป็นสายพันธุ์ที่นิยมปลูกมากที่สุดในประเทศไทย ผลดิบผิวจะสีเขียวเข้ม เมื่อแก่จัดผิวจะเป็นสีเขียวอ่อน ผลกลม ผิวขรุขระ เนื้อกรอบ กลิ่นแรง กิมจู ผลไม่กลม สีสวย เนื้อเยอะ รสชาติอร่อย หอมกรอบ ส่วนใหญ่ไม่มีเมล็ด ไร้เมล็ด ผลยาว ไส้กลวง ไม่มีเมล็ด ติดลูกยาก เลยนิยมปลูกไว้รับประทานเอง […]

มะขามป้อม ลูกจิ๋ว สรรพคุณแจ๋ว ถูกใช้เป็นยามาแต่โบราณ – A Cuisine

มะขามป้อม ลูกจิ๋ว สรรพคุณแจ๋ว ถูกใช้เป็นยามาแต่โบราณ วันนี้ A Cuisine จะขอพูดถึง ผลไม้ไทยชนิดหนึ่งที่ถูกใช้เป็นยามาแต่โบราณ มีสรรพคุณมากมายนานับประการ นั่นก็คือ มะขามป้อม เจ้าผลลูกเขียวๆเม็ดเล็กๆนี่แหละ ที่ตอนเด็กๆจะชอบเก็บมาจิ้มเกลือกินเล่น แต่เมื่อรู้ถึงประโยชน์ของมันแล้วจะต้องทึ่ง มาดูกันเลยค่ะ   ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับ มะขามป้อม กันเสียก่อน! ชื่อพื้นเมือง มะขามป้อม (ทั่วไป) กันโตด (เขมร-จันทบุรี) กำทวด (ราชบุรี) มั่งลู่ สันยาส่า (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน)   ถิ่นกำเนิด ยังไม่ทราบแน่ชัดว่ามาต้นกำเนิดจากที่ใด แต่เป็นพืชที่ขึ้นอยู่ทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย ลาว พม่า เขมร อินเดีย จีน ประเทศไทย พบเห็นขึ้นประปรายเป็นหมู่ๆ ตามป่าเบญจพรรณแล้ง ป่าเต็งรัง และป่าแดงทั่วๆ ไป มีมากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ภาคเหนือ ภาคตะวันออก และภาคกลางของประเทศไทย การกระจายพันธุ์เกิดขึ้นจากสัตว์ป่าจำพวกเก้งหรือกวาง รวมทั้งมนุษย์ กินลูกมะขามป้อมแล้วทิ้งเมล็ดไกลออกไป ทำให้การกระจายพันธุ์ได้กว้างมากขึ้น […]

เชฟเคน วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์  กับเคล็ดลับการทำ แกงบุ่มไบ่ – A Cuisine

วันนี้ A Cuisine พามาบุกครัว เชฟเคน วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ กับเมนู แกงบุ่มไบ่ พร้อมเคล็ดลับการทำซึ่งไม่เคยบอกที่ไหนมาก่อน อยากให้ เชฟเคน เล่าประวัติส่วนตัวให้เราฟังหน่อยค่ะ ผม เชฟเคน วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์    ตำแหน่ง ณ ปัจจุบันผมเป็น Founding President หรือเป็นผู้ก่อตั้ง Club Master Chef  ประเทศไทยนะครับ ปีนี้ก็เป็นปีที่ครบรอบ 8 ปี ย่างปีที่ 9 แล้วนะครับ แล้วยังเป็น President ของ Gastronomy Innovation ของ Latin America นะครับ ประจำประเทศไทย เป็น World Master Chef ของอังกฤษนะครับ และตำแหน่งล่าสุด สด ๆร้อน ๆที่พึ่งได้รับก็เป็นตำแหน่ง Brand Ambassador World […]

“หม่ำ” ไส้กรอกสีคล้ำจากที่ราบสูง เรื่องราวที่คุณจะต้องทึ่ง! – A Cuisine

“หม่ำ” ไส้กรอกสีคล้ำจากที่ราบสูง คุณได้ยินคำว่า “หม่ำ” ครั้งแรก จากอะไร? เชื่อว่าหลายๆ คนอาจบอกว่ามาจากฉายาของดาวตลกค้างฟ้าอย่าง “หม่ำ จ๊กม๊ก” ซึ่งผู้เขียนเชื่อว่าฉายานี้มีความเนื่องนำกับภาคอีสาน ถิ่นเกิดของคุณเพชรทาย วงษ์คำเหลาเจ้าของฉายา เพราะคำว่า “หม่ำ” สำหรับคนอีสานแล้ว หมายถึง ของอร่อยของแซ่บชั่นเลิศอย่างหนึ่ง บนพาข้าว (สำรับอาหาร) ของชาวอีสานเลยทีเดียว หม่ำ แหนม กับ ไส้กรอกอีสาน ต่างกันอย่างไร ? คำถามนี้อาจค้างคาใจใครหลายคนที่ไม่รู้จักอาหารนี้ดีนัก ว่าไปแล้วถ้าเปรียบว่า ไส้กรอก นั้น คือ วิธีถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ซึ่งคนอีสานจะมีไส้กรอกยอดนิยมอยู่ 2 แบบ ก็คือ ไส้กรอกอีสาน และ หม่ำความแตกต่างของไส้กรอกทั้งสองชนิดนี้อยู่ตรงที่ “ไส้กรอกอีสาน” จะใช้เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็น หมู หรือ วัว(ส่วนใหญ่เป็นเศษเนื้อนำมาบดหรือสับ) มาเคล้ากับกระเทียม เกลือข้าวสวยหรือข้าวเหนียว ก่อนบรรจุใส่ลงในไส้ขม ซึ่งเป็นไส้ส่วนที่ใช้ทำไส้กรอกแล้วนำไปผึ่งลมไว้ โดยจะยังไม่รับประทานทันทีเพราะจะผึ่งทิ้งไว้ให้ผิวไส้กรอกแห้งลงเล็กน้อย และปล่อยให้เกิดกระบวนการหมักจนส่วนผสมด้านในมีรสเปรี้ยว จึงนำมารับประทาน ทั้งนี้ ในส่วนผสมเนื้อไส้กรอกอาจเพิ่มเติมสมุนไพร […]

ผักโรยหน้า “สำคัญไฉน” เลือกใช้ให้ถูก…อร่อยขึ้นแน่นอน! เคล็ดลับที่คุณต้องรู้

 ผักโรยหน้า “สำคัญไฉน” เลือกใช้ให้ถูก…อร่อยขึ้นแน่นอน! ผักโรยหน้า ที่อยู่บนกับข้าวที่เรากินกันทุกวัน เชื่อเลยว่าหลายๆคนต้องมีเขี่ยทิ้งกันบ้างล่ะ แต่รู้หรือไม่? การเลือกใช้ผักโรยหน้าไม่ได้มีไว้แค่ตกแต่งเท่านั้น! หากรู้แล้วจะไม่อยากเขี่ยทิ้งอีกต่อไป! … “บางคนอาจมองว่า…ใช้เพียงแค่ตกตแต่งจานอาหารเท่านั้น?”  แต่อันที่จริงการเลือกใช้ ผักโรยหน้า ก็ต้องคำนึงถึงเมนูอาหารด้วย เพราะผักแต่ล่ะชนิดนั้น มีรสชาติ กลิ่นหอม ที่แตกต่างกันออกไป ดังนั้น…ผักที่ใช้ตกแต่งกับเมนูอาหารต้องเข้ากันได้ดี ทั้งในเรื่องของกลิ่นและรสชาติ… ตัวอย่าง…แกงจืด มักจะโรยหน้าด้วย ต้นหอม หรือ ผักชี เพราะมีกลิ่นหอมที่ไม่ฉุนจนเกินไป จึงเข้ากันได้ดี แต่หากเราใส่ ผักชีลาว หรือ สะระแหน่ กลิ่นก็จะฉุนเกินไปทำให้ขัดแย้งกับเมนูอาหาร ส่งผลให้อาหารจานนั้นความน่ากินลดลงไปนั่นเอง… ดังนั้นแอดมินจึงได้รวบรวบผักโรยหน้าพร้อมเคล็ดลับคู่หูเมนูอร่อย แถมประโยชน์กันอีกด้วย มาดูกันเลย… ผักชี coriander ผักชนิดนี้…ใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วนเลยก็ว่าได้…ทั้ง ใบ ต้น ราก หรือเมล็ด(ลูกผักชี) ล้วนแล้วนิยมนำมาเป็นส่วนผสมของอาหารทั้งนั้น เนื่องจากเจ้าผักชนิดนี้ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางคนอาจต้องร้องยี้! แต่มีอีกหลายคนที่ชอบเช่นกัน ด้วยน้ำมันหอมระเหยของผักชีทำให้ช่วยชูรส กลิ่น ของอาหารได้ดี ใช้ดับกลิ่นคาว เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับอาหารไทย และต่างชาติมากมาย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์และสรรพคุณที่ไม่น้อยเลยทีเดียว… สรรพคุณ…ผักชีสำหรับชาวญี่ปุ่นแล้วเป็นที่นิยมมาก […]

ขนมครก เสน่ห์ขนมไทยไม่ไร้คู่ “ขนมคนรักกัน” – A Cuisine

“ขนมครก” เสน่ห์ขนมไทยไม่ไร้คู่ เชื่อว่าคุณผู้อ่านที่รักอาหาร คงเคยได้ยินมาบ้างว่า ชื่อขนมไทยนาม “ขนมครก” นั้น ย่อมาจาก “ขนมคนรักกัน” วันนี้ A Cuisine มีตำนานของขนมไทยโบราณ ที่เรามักจะซื้อรับประทานกันทุกเช้า นั่นก็คือ… ขนมครก พร้อมเคล็ดลับที่คุณจะหาจากที่ไหนไม่ได้ มาดูกันเลย… ฉันเคยได้ยิน…ตำนานเรื่องนี้ครั้งแรก สมัยทำงานเป็นสื่อมวลชนทางด้านอาหาร และมีโอกาสเข้าร่วมสัมนาเชิงนโยบายกับองค์กรท่องเที่ยวของประเทศ ในการสัมนาครั้งนั้นคราคร่ำไปด้วยผู้หลักผู้ใหญ่ ผู้รู้ในวงการอาหารทั่วฟ้าเมืองไทย และในระหว่างการสัมนานั้น ผู้อาวุโสด้านอาหารท่านหนึ่งได้กล่าวถึงตำนานของขนมไทยอย่าง ขนมครก ขึ้นมา ซึ่งฉันพอจำได้แบบจับใจความว่า ตำนานว่าไว้ ขนมครก คือ ขนมคนรักกัน “ที่มาของขนมครก เกิดมาจาก… นานมาแล้วมีชายหนุ่มและหญิงสาวคู่หนึ่งตกหลุมรักกัน ฝ่ายชายชื่อ “กะทิ” มีฐานะยากจน ขณะที่ฝ่ายหญิงสาวชื่อ “แป้ง” มีฐานะที่ร่ำรวยกว่าเป็นถึงลูกสาวของกำนัน ความรักของทั้งสองจึงถูกกีดกันจากผู้ใหญ่ฝ่ายหญิง แต่แค่กีดกันไม่พอ ทางพ่อของฝ่ายหญิงยังจะจับฝ่ายหญิงคลุมถุงชน และหาทางกำจัดปัญหาเรื่องนี้ด้วยวิธีโหดร้าย เพราะหวังว่าจะจบปัญหาอย่างถาวร โดยการขุดหลุมพรางเอาไว้ เพราะรู้ว่าฝ่ายชายจะต้องมาทำลายงานแต่งของฝ่ายหญิงในคืนก่อนแต่งงานเป็นแน่ จะได้ฝังกลบให้ตายลาโลกไปเลย ทว่า…ขณะตระเตรียมแผนการ แม่แป้งเกิดแอบไปได้ยินเข้าคืนก่อนแต่งงานจึงตั้งใจจะออกไปเตือนไอ้กะทิ ขณะที่ฝ่ายชายเมื่อรู้ข่าว ก็กะว่าจะไปพาฝ่ายหญิงหนี แต่ด้วยเป็นตอนกลางคืน ฝ่ายหญิงวิ่งมาถึงทางที่พ่อตนนั้นขุดหลุมพรางไว้ […]

มะเฟือง Star fruit ผลไม้ไทยมาก “ประโยชน์” แต่ก็มี “โทษ” ที่คุณควรรู้ – A Cuisine

มะเฟือง Star fruit ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน ที่หลายคนคงคุ้นเคยกับเจ้าผลไม้ชนิดนี้ A Cuisine จึงมีสาระดีๆกับผลไม้ไทยชนิดนี้ ที่มากด้วยประโยชน์ แต่ก็มีโทษไม่น้อยเช่นกัน พร้อมเมนู มะเฟืองน้ำปลาหวาน มะเฟือง Star fruit ผลไม้ไทยหารับประทานได้ง่าย มีขายตามตลาดใกล้บ้านหรือซุปเปอร์มาเก็ต เป็นผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน คนไทยนิยมบริโภคมาแต่โบราณ มีทั้งสรรพคุณทางยา และประโยชน์มากมาย ทั้ง ผล ราก ต้น แต่เมื่อมีคุณก็ต้องมีโทษเช่นกัน เพราะในมะเฟืองมีสารออกซาลิก ที่ส่งผลต่อผู้ป่วยทางไต จะมีผลกระทบและมีวิธีการป้องกันอย่างไร มาดูกันเลยค่ะ… ข้อควรระวังในการรับประทาน เมื่อมีคุณก็ต้องมีโทษเช่นกัน ดังนั้นก็ควรรับประทานแต่พอเหมาะ ถึงจะเกิดประโยชน์กับร่างกาย… อันตรายต่อผู้ป่วยโรคไต! มะเฟืองเป็นผลไม้ที่มีสารออกซาเลต (Oxalate) สูง โดยในภาวะปกติ สารซาเลตในอาหารสามารถดูดซึมและขับออกทางไต แต่หากการทำงานของไตผิดปกติ สารออกซาเลตอาจรวมตัวกับแคลเซียมภายในไต กลายเป็นผลึกนิ่วออกซาเลต ผลึกนิ่วจำนวนมากอาจตกตะกอนอุดตันในเนื้อไตและท่อไต จนนำมาสู่ภาวะไตวายได้! สำหรับผู้ที่ไตทำงานเป็นปกติ สามารถกินมะเฟืองในปริมาณที่พอเหมาะได้โดยไม่ต้องเป็นกังวล แต่หากมีความผิดปกติหรือป่วยเป็นโรคไต ไม่ควรกินอย่างเด็ดขาด เพราะกินมะเฟืองเพียงครึ่งผลหรือดื่มน้ำมะเฟืองเพียงเล็กน้อย อาจทำให้ผู้ป่วยเกิดอาการคลื่นไส้อาเจียน จิตใจสับสน ชัก ไตวาย กระทั่งเกิดอันตรายถึงชีวิต หากพบอาการดังกล่าวภายใน […]

ปลาราดพริก ทำง๊ายง่าย…แถมอร่อยมาก เปิดร้านได้เลย! – A Cuisine

ปลาราดพริก สูตรนี้ต้องบอกเลยว่า…ทีเด็ดอยู่ที่…ซอสราดสูตรเฉพาะของ A Cuisine ที่จะมาบอกเคล็ดลับ ที่ไม่ลับอีกต่อไป รับลองเลยว่า อร่อยฟินเวอร์ จะทำกินเองที่บ้านก็ง่าย…ทำขายก็รวย! ปลาราดพริก อีกหนึ่งเมนูอาหารบ้านๆที่เราคุ้นเคย มีขายทั่วไปตามร้านข้าวแกงจนถึงร้านอาหารที่มีระดับอย่างภัตตราคาร และวันนี้เราก็มีสูตรปลาราดพริก มาฝากทุกๆคน พร้อมเคล็ดลับและวิธีทำอย่างละเอียด มาดูกันเลยจ้า ส่วนผสม ปลาทอด ปลานิล หรือ ปลาทับทิม 1 ตัว (ประมาณ 8 ขีด) เกลือ 1- 2 ช้อนชา ส่วนผสม ซอสราด พริกแดงจินดาสับหรือปั่น 20 เม็ด กระเทียมจีนสับ 7 กลีบ รากผักชีซอย 2 ราก น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 […]

แกงบอน (นางหวาน) อาหารไทยที่ห้ามคนทำพูดว่า “คัน” – A Cuisine

 “แกงบอน” เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่สืบทอดมาแต่โบราณ หลายคนอาจสงสัย “บอน” คืออะไร คนรุ่นใหม่อาจไม่ค่อยรู้จักนัก วันนี้ A Cuisine จะพาทุกๆคนมาทำความรู้จักกับพืชชนิดนี้กัน มาดูกันเลย แกงบอน (นางหวาน) อาหารไทยที่ห้ามคนทำพูดว่า “คัน” สมัยเด็กเวลาหยิบจับอะไรแล้วเกิดตกแตกเสียหาย จะโดนผู้ใหญ่ดุทันทีว่า “ทำไมมือบอนอย่างนี้!” ตอนนั้นรู้นะว่าผู้ใหญ่ตำหนิเราว่าเราซน แต่ก็ไม่เข้าใจว่าทำไม มือต้อง “บอน” มาเข้าใจก็ตอนโตว่า คำว่า บอน นั้น หมายถึง ต้นพืชชนิดหนึ่งจำพวกเผือก ซึ่งก้านใบพืชนี้สามารถกินได้ แต่ต้องรู้วิธีกินไม่อย่างนั้นทั้งคนทำและคนกินจะคันคะเยอ จนต้องเกายิกๆ และเจ้าอาการคันและอากับกริยาการเกาเมื่อเกิดอาการคันนี้เอง ที่คนไทยเขานำมาเปรียบเทียบ กับลักษณะของอวัยวะที่อยู่ไม่นิ่ง เช่น มือที่เที่ยวไปหยิบจับข้าวของไม่ระวังจนตกแตกเสียหายอยู่เรื่อย ก็เรียกว่า มือบอน หรือใครที่ปากพูดไปเรื่อย พูดไม่เข้าท่าจนก่อเรื่องเกิดราวจากปาก ก็เรียกว่า “ปากบอน” เป็นต้น แล้วทำไมต้นบอนนั้นจึงทำให้ร่างกายที่ไปสัมผัสนั้น “คัน” เรื่องนี้ต้องนำเอาหลักวิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยไขความสงสัย เหตุเพราะว่าทุกส่วนของต้นบอน นั้น มีผลึกรูปเข็มของแคลเซียมออกซาเลต อยู่เต็มไปหมด ผลึกนี้เรามองไม่เห็นด้วยตาเปล่าเมื่อสัมผัสกับผิวหนังก็จะทิ่มแทงผิวจนเกิดการระคายเคืองนั่นเอง ดังนั้นการจำนำบอนมากิน จึงต้องมีลีลาและเทคนิคการปรุงบอนให้เป็น จึงจะกินได้อย่างปลอดภัย แถมบางครั้งยังมีเคล็ดความเชื่อที่ต้องปฏิบัติตามอีกด้วย […]

ทับทิมกรอบ ขนมหวานวิถีชาวบ้าน…สู่สำรับชาววัง ประวัติขนมไทย – A Cuisine

วันนี้ A Cuisine จะมาพูดถึง… ทับทิมกรอบ ขนมหวานที่หลายๆคนต้องคุ้นเคยอย่างแน่นอน เจ้าขนมหวานเมนูนี้ เป็นขนมหวานภูมิปัญญาชาวบ้าน แต่ถูกหยิบเข้ามาเป็นสำรับชาววังได้อย่างไร? แถมมีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ พร้อมสูตรทับทิมกรอบ เอาล่ะมาดูกันเลยดีกว่า! ความเป็นมาของ ทับทิมกรอบ เดิมที่แล้ว… ทับทิมกรอบ เป็นเพียงแค่ขนมหวานทั่วไปของชาวบ้าน ในวันหนึ่ง พระวิมาดาเธอพระองค์เจ้าสายสวลีภิรมณ์กรมพระสุทธาสินีนาฏปิยมหาราชปดิวรัชดา เป็นพระอัครชายาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ได้หยิบสูตรทับทิมกรอบของชาวบ้านมาพัฒนาและได้ปรับปรุงสูตรใหม่ แล้วนำขึ้นทูลถวายเป็นหนึ่งในพระกระยาหาร แต่ด้วยฝีมือการปรุงอาหารหวานของ พระวิมาดา ที่เลิศรส จึงทำให้เป็นที่ถูกปากของสมเด็จพระพุทธเจ้าหลวงยิ่งนัก และนับจากนั้นเป็นต้นมา ทับทิมกรอบสูตรชาววังก็ได้เผยแพร่ไปทั่ว และสืบต่อชื่อเสียงความอร่อยร่ำลือมาจนถึงปัจจุบัน แต่ในปัจจุบัน ก็ยังไม่พบหลักฐานแน่ชัดว่าทับทิมกรอบมาต้นกำเนิดตั้งแต่สมัยใด แต่มีการบันทึกว่าทับทิมกรอบเป็นที่รู้จักในสมัย รัชกาลที่ 5 (ร.5) ดังนั้นจึงมีการสันนิฐานได้ว่า ต้นกำเนิดนั้นอยู่ในสมัย ร.5 นั่นเอง… แจกสูตร ทับทิมกรอบ ส่วนผสม แห้วปอกเปลือกต้มสุก 200 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 130 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม น้ำ 200 มิลลิลิตร หัวกะทิ […]

ขึ้นฉ่าย ผักมากคุณค่า ประโยชน์และสรรพคุณ ที่คุณควรรู้ – A Cuisine

ขึ้นฉ่าย วันนี้ A Cuisine จะพาทุกคนมารู้จักกับวัตถุดิบใกล้ตัวอย่าง ขึ้นฉ่าย ผักที่เรามักกินกันบ่อยๆ ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายเมนู แต่นอกจากกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่อร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์ดีๆแฝงอีกเพียบ มาดูกันเลยจ้า… ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับขึ้นฉ่ายเสียก่อน! ขึ้นฉ่าย(คื่นไฉ่) หรือ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ภาษาอังกฤษ Celery (เซเลอรี) (มักสะกดผิดเป็น “คื่นช่าย” หรือ “คื่นฉ่าย” หรือ “คึ่นไช่“) ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ต้นขึ้นฉ่ายในบ้านเรานั้น มักนิยมปลูกกันมีอยู่ 2 สายพันธุ์ คือ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง Celery (เซเลอรี) และ ขึ้นฉ่ายจีน ซึ่งขึ้นฉ่ายฝรั่งลำต้นจะอวบใหญ่มากคื่นฉ่ายจีน เป็น พืชล้มลุก ลักษณะของต้นมีดังนี้ ลำต้นขึ้นฉ่าย ความสูงของต้นประมาณ 1 ฟุต ลำต้นมีลักษณะกลวง มีกลิ่นหอม อายุของขึ้นฉ่ายไม่เกิน 2 ปี ใบของขึ้นฉ่าย ลักษณะเป็นใบประกอบแบบขนนก สีเขียวอมเหลือง ใบลักษณะเป็นรูปลิ่มหยัก ขอบใบหยักเป็นแฉก รูปสามเหลี่ยม หรือ รูปห้าเหลี่ยม มีก้านใบยาวแผ่ออกจากกาบใบ ดอกของขึ้นฉ่าย ดอกมีขนาดเล็ก สีขาว […]

มะระจีน Bitter Melon ประโยชน์มากสรรพคุณเพียบ…พร้อมเคล็ดลับ! – A Cuisine

มะระจีน Bitter Melon วันนี้ A Cuisine มีสาระน่ารู้ของ “มะระจีน” มาฝากแฟนเพจทุกคน พร้อมเคล็ดลับต่างๆในการปรุงมะระให้อร่อยถูกใจ และยังไม่หมดเพียงเท่านี้เรายังมีสูตรอาหารแสนอร่อยอย่าง มะระผัดไข่กระเทียมโทน มาฝากด้วยนะจ๊ะ มาดูกันเลยค่ะ ^^   ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับ“มะระ”กันเสียก่อน… “มะระ” เป็นผักชนิดหนึ่งที่มีรสขม จากคำกล่าวของคนเฒ่าคนแก่ที่คุ้นหูกันว่า “หวานเป็นลมขมเป็นยา” คงต้องทำให้นึกถึงเจ้าผักชนิดนี้ขึ้นมาอย่างแน่นอน แต่…ภายใต้รสขมนั้นก็แฝงไปด้วยประโยชน์มากมายเช่นกัน… มะระ หรือ ผักไห่ เป็นไม้เลื้อยเขตร้อนในวงศ์แตง”Cucurbitaceae” ในประเทศไทยมีอยู่ 2 สายพันธุ์ คือ มะระจีน  ชื่อวิทยาศาสตร์เดียวกันคือ”Momordica charantia” มีผลขนาดใหญ่ สีเขียว ผิวขรุขระ นิยมนำมาทำต้มจืด มะระขี้นก มีขนาดเล็กกว่ามะระจีน รสชาติขมกว่า แต่ก็ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายไม่ต่างกัน   ประโยชน์ของ…มะระ มะระ เชื่อกันว่ามีฤทธิ์เป็นยารักษาโรค นิยมนำมาประกอบอาหารเพื่อบำรุงร่างกาย โดยเชื่อว่าอาจมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยสมานแผล หรือแม้แต่อาจต้านเชื้อเอชไอวี แต่ในประเทศไทย มีมะระอยู่ 2 สายพันธุ์ที่คุ้นเคยกันดี คือ มะระจีน มีผลขนาดใหญ่ สีเขียว ผิวขรุขระ นิยมนำมาทำต้มจืด อีกสายพันธุ์หนึ่งคือ มะระขี้นก มีขนาดเล็กกว่ามะระจีน รสชาติขมกว่า แต่ก็ให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายไม่ต่างกัน… เบาหวานประเภท 2 […]

บุหลันดั้นเมฆ ดาวล้อมเดือน เมื่อพระจันทร์ดลใจ คนไทย และขนมหวาน – A Cuisine

บุหลันดั้นเมฆ ดาวล้อมเดือน เมื่อพระจันทร์ดลใจ คนไทย และขนมหวาน วันนี้ A Cuisine มีเรื่องราวดีๆมาฝากทุกๆคน ซึ่งวันนี้จะมาพูดถึงขนมไทยโบราณที่มีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ…นั่นคือ บุหลันดั้นเมฆ ดาวล้อมเดือน ที่หลายๆคนพอจะคุ้นหูกันมาบ้าง หรือบางคนอาจจะรู้จักดี ที่นอกจากรูปลักษณ์ที่สวยงามชวนน่ารับประทานแล้ว ยังมีเรื่องราวดีๆ พร้อมเคล็ดลับการทำที่น่าสนใจ ที่หาจากไหนไม่ได้อีกแล้ว! มาดูกันเลยค่ะ ^ ^ 13 กันยายน 2562 ปีนี้… คือวันเทศกาลไหว้พระจันทร์ของชาวจีนที่ปัจจุบันโรงแรมชั้นนำ รวมถึงร้านอาหารและภัตตาคารจีนหลายแห่งต่างจัดเทศกาลเฉลิมฉลองประเพณีไหว้พระจันทร์แบบจีนกันอย่างคึกคักและสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ก็คือ ขนมไหว้พระจันทร์ นั่นเองทว่าในฐานะที่ฉันเป็นคนไทยแท้ๆ ก็เลยมาลองนึกดูบ้างว่าอาหารไทยที่ได้รับแรงบันดาลใจจากพระจันทร์ นั้นมีบ้างหรือไม่ ซึ่งคำตอบก็คือ “มีแน่นอน” เราคนไทย อาจไม่ได้มีเทศกาลไหว้พระจันทร์แบบคนจีนเป็นวาระที่ชัดเจน แต่ในระบบความเชื่อเรื่องพระจันทร์ของไทยนั้น สอดคล้องกับโหราศาสตร์กล่าวไว้ในตำราพรหมชาติว่า ดาวจันทร์ สร้างขึ้นจากนางฟ้า 15 องค์ พระจันทร์จึงเป็นตัวแทนแห่งสตรี ความเป็นแม่ ดาวจันทร์ เปรียบเป็นธาตุดินซุยไม่ใช่ดินแน่น จึงอาจหาความแน่นอนจากดาวดวงนี้ไม่ได้ แต่มีแสงสว่างในยามค่ำคืนจึงถูกแทนค่าในเรื่องของความรัก เสน่ห์ ความสวยงาม นอกจากนี้คนไทยยังเชื่อว่า… หากสตรีใด..ได้อาบน้ำใต้แสงจันทร์ในคืนพระจันทร์เต็มดวง ก็จะช่วยให้สตรีนางนั้นมีเสน่ห์เป็นที่น่าหลงไหล จึงเกิดการ “อาบน้ำเพ็ญ” ขึ้นในทุกวันขึ้น […]

เคล็ดไม่ลับ แค่คุณไม่รู้ ตอน วิธีใช้ ช้อนตวง ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง (มีคลิป)

พี่หมี กับจอย มีเคล็ด(ไม่)ลับ ดีๆ มาแชร์กันอีกแล้วค่า เชื่อเลยว่ายังมีอีกหลายคนที่รู้จักช้อนตวง แต่อาจจะยังใช้งานไม่ถูกต้องจริงๆ โดยเฉพาะมือใหม่หัดเข้าครัว วันนี้มาดู วิธีใช้ ช้อนตวง แบบเป๊ะๆ จากพี่หมี และจอยกันค่ะ   วิธีใช้ ช้อนตวง ที่ถูกต้อง ใช้อย่างไร? ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับเจ้าช้อนตวงกันก่อนนะคะ ช้อนตวง หนึ่งในอุปกรณ์ครัว ที่นิยมใช้ในการตวงวัตถุดิบที่จะนำมาทำอาหาร หรือเบเกอรี่ ส่วนใหญ่มักจะใช้ช้อนตวง ในการตวงวัตถุดิบที่ใช้ในปริมาณไม่มากค่ะ ซึ่งสามารถใช้ตวงได้ทั้งของเหลว ของแห้ง ไม่ว่าจะเป็น แป้ง เกลือ น้ำตาล น้ำเปล่า ฯ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการตวงวัตถุดิบทำเบเกอรี่ เนื่องจากการทำเบเกอรี่นั้น ต้องใช้ความแม่นยำค่อนข้างสูง ช้อนตวง สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า ตามแผนกเครื่องครัว หรือร้านเบเกอรี่ทั่วไปค่ะ ซึ่งที่เราเห็นส่วนใหญ่ตามท้องตลาดนั้น ก็ทำมาจากวัสดุหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น พลาสติก อะลูมิเนียม หรือสเตนเลส เป็นต้นค่ะ ขนาด : ช้อนตวงจะมี 4-6 ขนาด ขึ้นอยู่กับการใช้งาน โดยที่เราใช้กันส่วนใหญ่จะใช้ช้อนตวง […]

ผักชีฝรั่ง ผักแกล้มลาบ…แสนอร่อย ช่วยยับยั้งเซลล์ “มะเร็ง” ได้! – A Cuisine

ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ที่หลายๆคนคุ้นเคยกับเมนูใกล้ตัวอย่าง ลาบ ต้มแซ่บ หรือเมนูอีสานหลากหลายเมนู แต่นอกจากความอร่อยแล้ว เจ้าผักชนิดนี้มีประโยชน์ที่น่าสนใจไม่น้อยเลยทีเดียว มาดูกันเลยค่ะ   มารู้จักกับผักชีฝรั่งให้มากขึ้นเสียก่อน มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้และประเทศเม็กซิโก แต่ปัจจุบันมีการเพาะปลูกทั่วโลก เป็นผักที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีใบสีเขียวอ่อน ขอบใบมีลักษณะคล้ายฟันเลื่อย เป็นไม้ล้มลุก อายุสองฤดูกาลหรือสองปี ต้นมีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่มีขน สีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้ม สูงถึง 80 เซนติเมตร ปกติมีกิ่งเดียว รากหลักรูปกระสวยยาว ลำต้นสั้น เป็นร่อง ยืดยาวก่อนออกดอก ส่วนใบ มีลักษณะเป็นกระจุกแบบกุหลาบซ้อน เรียงเวียน มีก้านใบสั้นหรือไม่มี ใบรูปใบหอกถึงรูปไข่หรือหัวกลับยาว ขนาดกว้าง 1-4 เซนติเมตร ยาว 5-30 เซนติเมตร ขอบใบจักฟันเลื่อย ปลายจักมีหนามแหลมเล็ก ๆ ส่วนดอก เป็นช่อดอก แบบซี่ร่ม รูปคล้ายแบบเชิงลด ออกเป็นกระจุกบนก้านที่ยื่นยาวจากกลางยอดของกลุ่มใบ ดอกย่อยมีจำนวนมาก เรียงเป็นช่อกระจุกซ้อน ที่ปลายช่อหรือแขนง กลีบดอกมี 5 กลีบ รูปขอบขนานแกมรี ปลายโค้ง สีขาวแกม […]

กระถิน ผักสมุนไพรริมรั้ว ยาอายุวัฒนะชั้นดี กับประโยชน์และโทษที่คุณควรรู้! – A Cuisine

กระถิน กระถิน ผัก สมุนไพร พื้นบ้านริมรั้ว ที่คนไทยรับประทานมาแต่โบราณ ทั้งมากด้วยประโยชน์…บางคนอาจไม่เคยทราบมาก่อนว่าเป็นสุดยอดยาสมุนไพรอายุวัฒนะอย่างดีเยี่ยม แต่ก็มีข้อควรระวังในการรับประทานเช่น วันนี้ A Cuisine จะพาทุกคนมารู้จักกับเจ้าผักชนิดนี้ให้มากขึ้น มาดูกันเลยค่ะ ชื่อท้องถิ่นอื่นๆ: โดยทั่วไปจะเรียกว่า กระถิน, กระถินน้อย, กระถินบ้าน, ผักก้านถิน ภาคกลาง จะเรียกว่า กระถินไทย, กระถินหัวหงอก, กะถินดอกขาว ภาคเหนือ จะเรียกว่า ผักก้านถิน, ผักหนองบก ภาคอีสาน จะเรียกว่า กะเสด ภาคตะวันตก จะเรียกว่า กะเส็ดบก, กะเส็ดโคกและ กระถินบ้าน ภาคใต้ จะเรียกว่า สะตอเบา, สะตอเท และ สะตอบ้าน แถบเขมร จะเรียกว่า กันเชด “กระถิน” ผักพื้นบ้านที่เรามักเห็นอยู่ริมรั้วบ้านเรือน หรือในป่า ข้างถนนหนทางกันบ่อยๆ คนไทยมักนิยมนำยอดอ่อนและฝักอ่อนมาเป็นผักและเครื่องเคียงรับประทานกับอาหาร อย่างเช่นเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงหอยนางรมทรงเครื่อง ทานคู่อาหารจำพวกลาบ น้ำพริก ส้มตำ รวมไปถึงเมล็ดของฝักแก่ที่ยังไม่แก่จัดก็ทานได้ มีรสชาติมันอร่อย ทั้งยังมีประโยชน์อีกด้วย […]

ผักแขยง ผักพื้นบ้านมากประโยชน์ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง! – A Cuisine

 ผักแขยง วันนี้ A Cuisine จะพามาทำความรู้จักกับผักชนิดหนึ่งของชาวอีสาน บางคนอาจคุ้นหูกันมาบ้างแล้ว นั่นก็คือ ผักแขยง ฟังชื่อแล้วคงรู้สึกแปลกๆใช่ไหมล่ะ แต่เจ้าผักชนิดนี้เป็นที่นิยมนำมาประกอบอาหาร อีสานยอดฮิตมากมาย แถมยังแฝงประโยชน์ดีๆอีกด้วย มาดูกันเลยค่ะ ^^ มาทำความรู้จักกับผักชื่อแปลกกันเสียก่อน! ผักแขยง  เป็นผักพื้นบ้านของชาวอีสาน ที่นิยมปลูกมากเพราะปลูกง่ายโตเร็ว และเป็นที่ต้องการของตลาด ชาวอีสานจะนิยมปลูกเลี้ยงชีพหรือเป็นรายได้เสริมซะส่วนใหญ… ในแต่ละพื้นที่จะมีมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไปได้แก่ ผักแขยง ผักกะแยง มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ประเทศอินเดีย ศรีลังกา ญี่ปุ่น เป็นพืชล้มลุกที่มีอายุประมาณ 1 ปี สามารถพบได้ทั่วไปตามธรรมชาติ ในพื้นที่ชื้นแฉะหรือริมคูคลองของทุกภาค ในช่วงฤดูฝนย่ามเข้าฤดูหนาว ผักแขยง มีกลิ่นเฉพาะตัวขนาดยังไม่ได้นำมาปรุงอาหารก็จะได้กลิ่นโชยออกมา ผักชนิดนี้มีรสชาติที่เผ็ดร้อน ช่วยให้ร่างกายเจริญอาหารได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังช่วยขับลม ขับน้ำนม และเป็นยาระบายอ่อนๆอีกด้วย ผักแขยงมี 2 สายพันธ์ พันธุ์ใบไผ่ ใบจะเรียวเล็ก แตกกอง่าย ได้ผลผลิตเร็ว พันธุ์ใบกลม จะมีลักณะใบที่ใหญ่กว่า ใบจะกลม ในเรื่องของความอร่อยนั้นชาวบ้านบอกว่า พันธุ์ใบไผ่จะมีความอร่อยกว่า ประโยชน์ วิธีการเลือกซื้อผักแขยง เลือกที่เป็นยอดอ่อนๆ สังเกตได้จากสีที่ยังไม่เข้มจัด […]

keyboard_arrow_up