“ไก่ย่างเขาสวนกวาง” ตำนานความอร่อยของไก่ย่างระดับประเทศ – A Cuisine

ไก่ย่างเขาสวนกวาง ตำนานความอร่อยของไก่ย่าง “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” ตำนานความอร่อยของไก่ย่างระดับประเทศ จากเมืองหมอแคน จ.ขอนแก่น ได้ขนานนามว่าเป็นดินแดนเสียงแคนดอกคูน ถิ่นหมอแคนแห่งแดนอีสาน ทว่าบ้านนี้เมืองนี้ไม่ได้มีดีแค่ดอกคูนสีเหลืองหรือเสียงแคนเพราะๆเท่านั้น เพราะไก่ย่างเขาสวนกวางของพวกเขานั้น ก็อร่อยไม่แพ้ที่ไหนในประเทศไทย   หากเอ่ยถึง “ไก่ย่าง” อาหารคลาสสิกที่คนไทยหลายคนโปรดปราน เชื่อว่าแฟนคลับไก่ย่างต้องมีรายนามไก่ย่างเจ้าอร่อยมากมาย เช่น ไก่ย่างวิเชียรบุรีของ จ.เพชรบูรณ์  ไก่ย่างท่าช้าง จาก จ.นครราชสีมา ไก่ย่างกอแระ แบบภาคใต้  ไก่ย่างนิตยา แบบคนภาคกลาง ไก่ย่างเหลือง ของ บางแสน แต่สำหรับฉันซึ่งเป็นคนขอนแก่น ต้องบอกเลยว่า ชื่อ “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” คือชื่อของไก่ย่างในดวงใจที่มั่นใจว่าอร่อยไม่แพ้ไก่ย่างเลื่องชื่อเจ้าไหนๆในประเทศ   ไก่ย่างเจ้าดังแต่ละที่จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกสายพันธุ์ไก่ เครื่องปรุงรสและเครื่องหมักไก่ การคีบไก่ด้วยไม้ไผ่ก็ไม่เหมือนกัน รวมไปถึงกรรมวิธีการปิ้งย่างให้ไก่ย่างชนิดนั้นๆ สุกหอมอร่อยตามแบบเฉพาะตัว ว่าแต่ไก่ย่างเขาสวนกวาง นั้นมีที่มาที่ไปและเอกลักษณ์วิธีปรุงอย่างไร วันนี้ฉันมีคำตอบมาเล่าสู่คุณฟัง   อ.เขาสวนกวาง เป็นอำเภอหนึ่งในจังหวัดขอนแก่น สมัยเป็นเด็ก ตาและแม่จะพาฉันกับหลานๆ ไปเที่ยวที่นี้กันบ่อย เพราะเป็นที่ตั้งของสวนสัตว์ขอนแก่น  นอกจากความดีใจที่จะได้ไปดูสัตว์ต่างๆ ตามประสาเด็กแล้ว อีกอย่างที่ฉันรอคอยก็คือการได้ไปกินไก่ย่างแสนอร่อยกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ของที่นั่น […]

“เปียกปูน” เจ้าเปลี่ยนไป (ไหม?) เปิดตำราขนมไทยโบราณ – A Cuisine

“เปียกปูน” เจ้าเปลี่ยนไป เปียกปูน ขนมไทยโบราณ ที่พบเห็นกันบ่อยๆ แต่ยากนักที่จะเจอเจ้าอร่อย เพราะกรรมวิธีในการทำนั้นไม่ใช่ง่ายๆ และวันนี้ A Cuisine มีเรื่องเล่าเจาะลึกถึงขั้นเปิดตำรากันเลยก็ว่าได้ ของ ขนมเปียกปูน ที่คุณจะหาอ่านไม่ได้ง่ายๆแน่นอน มาดูกันเลยจ้า ยังจำได้บ้างไหม สมัยเด็กวิชาคณิตศาสตร์ เกี่ยวกับรูปทรงเรขาคณิต เราจะได้ยินชื่อ “สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน” อยู่บ่อยๆ ที่ได้ชื่อนี้ก็เพราะรูปทรงดังกล่าวอ้างอิงมาจากชิ้นขนมเปียกปูน ที่มักนิยมตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมที่มีความยาวเท่ากันทุกด้าน ทว่าเส้นแทยงมุมไม่เท่ากัน บางครั้งเรียกสี่เหลี่ยมชนิดนี้ว่า “สี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด” เพราะขนมดังกล่าวก็ตัดเป็นชิ้นในรูปทรงเดียวกัน  แต่ในวันนี้ ถ้าให้เด็กๆ ไปดูขนมเปียกปูนในตลาดแล้วระบุว่ารูปทรงเป็นอย่างไร เราคงได้คำตอบจากเด็กๆ มากมาย ทำไมนะหรือ ก็เพราะการตัดขนมเปียกปูน หรือวิธีนำเสนอขนมเปียกปูนในปัจจุบันนั้นเปลี่ยนไปแล้ว   ทำไมหนอ จึงเรียกขนมนี้ว่า “เปียกปูน”             คำตอบของคำถามนี้ผู้เขียนขอหยิบยกข้อมูลจากรายการวิทยุ “รู้รักษ์ภาษาไทย” ของสำนักงานราชบัณฑิตยสภา มาช่วยไขข้อข้องใจดังนี้ “ขนมเปียกปูน เป็นชื่ออาหารหวานชนิดหนึ่งของไทย ทำจากแป้ง น้ำปูนใส น้ำตาลปึกและกะทิ วิธีทำแต่โบราณ คือนำข้าวเจ้ามาแช่น้ำ แล้วโม่กับน้ำปูนใส ทับจนแห้ง แล้วนำมากวนกับน้ำตาลปึกและกะทิ ใส่น้ำที่กรองจากผงถ่านกาบมะพร้าวผสมลงไป […]

เทคนิคการรมควัน ที่คุณเองก็ทำได้ที่บ้าน พร้อมสูตรและวิธีทำ – A Cuisine

เทคนิคการรมควัน ที่คุณเองก็ทำได้ที่บ้าน By MaTamCooking เทคนิคการรมควัน ที่ใช้กับเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ที่ช่วยเพิ่มความหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ทำให้เมนูธรรมดาๆกลายเป็นเมนูจานพิเศษได้ แต่หลายคนคงต้องคิดว่า การรมควัน ต้องเป็นเรื่องยุ่งยากแน่ๆ ไหนจะต้องใช้ อุปกรณ์ มากมาย แต่วันนี้ A Cuisine จะมาพาทำด้วย “หม้อ” และอุปกรณ์เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น! แถมขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก เอาล่ะ มาดูกันเลยดีกว่า… การรมควัน คือ? การรมควัน คือ การใช้ควันที่ได้จากการเผาไหม้ เพื่อให้เนื้อสัตว์ สุก แห้ง และมีกลิ่นรสของควันไฟและเครื่องสมุนไพรต่างๆ นอกจากนี้ยังเป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งด้วย เมนู  Salmon Smoked with salsa mango ส่วนผสม ขั้นตอนการเตรียมปลาก่อนนำไปรมควัน เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น เกลือ (สำหรับเตรียมปลา) ¼ ถ้วย น้ำตาลทราย (สำหรับเตรียมปลา) ¼ ถ้วย น้ำเย็นจัด หรือน้ำใส่น้ำแข็ง (สำหรับล้างปลา) […]

กะเพราควาย หรือ ใบยี่หร่า ประโยชน์ที่มากว่าความ เผ็ดร้อน! – A Cuisine

กะเพราควาย หรือ ใบยี่หร่า พืชท้องถิ่น 🌿 กลิ่น…ร้อนแรง!! จะกงจะแกง…ก็เผ็ดร้อนหนักหนา…🥵 กะเพราควาย หรือ “ใบยี่หร่า”  A Cuisine จะมาพูดถึง…วัตถุดิบที่คออาหารป่า ต้องคุ้นเคยเป็นอย่างดี…ด้วยกลิ่นฉุน รสชาติเผ็ดร้อน ที่ใช้ดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ได้ดีนัก ทั้งยังช่วยเสริมรสชาติให้กับอาหาร โดยเฉพาะอาหารป่า ที่มาเพิ่มความร้อนแรง…นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ดีๆแฝงอยู่อีกเพียบ! มาดูกันเลย…👇   มารู้จักที่มากันเสียก่อน! 🍃 ถิ่นกำเนิดอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เรียกตามถิ่นว่า “Indian Tree Basil” สำหรับสายพันธุ์อินเดีย และ “South-East Asian Tree Basil” สำหรับสายพันธุ์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้(สายพันธุ์บ้านเรา) กลิ่นจะหอมฉุนจัด นิยมใช้ปรุงอาหารป่า หรืออาหารปักษ์ใต้ กะเพราควาย : Indian Tree Basil,Clove Basil,African Basil,Wild Basil ชื่อวิทยาศาสตร์ : Ocimum gratissimum อยู่ในวงค์ : Lamiaceae เป็นพืชล้มลุก ประเภทพุ่ม […]

พุทรา Jujube ผลไม้ใกล้ตัว กับประโยชน์สรรพคุณที่น่าทึ่ง – A Cuisine

พุทรา Jujube ผลไม้ใกล้ตัว กับประโยชน์สรรพคุณที่น่าทึ่ง พุทรา Jujube ผลไม้มากประโยชน์ วันนี้ A Cuisine จะพาไปรู้จักพุทรา ซึ่งเป็นผลไม้ใกล้ตัวที่อร่อย และมีสรรพคุณมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา พร้อมข้อแนะนำในการรับประทาน สาระดีๆแบบนี้ ไม่ควรพลาดนะจ๊ะ มาดูกันเลยค๊า… พุทราที่มีขายในบ้านเรา ในเมืองไทยเรานั้นมีพุทราทั้ง พันธุ์พื้นเมือง ที่ปลูกกันมานาน พันธุ์ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ และ ที่ปรับปรุงพันธุ์ขึ้นมา พันธุ์พื้นเมือง ที่ปลูกกันมานาน จะมีผลขนาดเล็กถึงปานกลาง เนื้อละเอียด กลิ่นรสเข้มข้น ได้แก่ พันธุ์เจดีย์ สามรส สงวนทอง พันธุ์ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ และ ปรับปรุงพันธุ์ จะมีผลใหญ่ เนื้อแน่นและหนา กลิ่นรสอ่อนกว่า เช่น พันธุ์แอปเปิล นมสด น้ำผึ้ง พุทราจีน พุทราอีกชนิดที่พบบ่อย ผลจะมีขนาดเล็ก ผลสดมีเปลือกสีน้ำตาลแดงเนื้อในสีขาว ค่อนข้างซุย รสหวาน ซึ่งเรามักจะเห็นพุทราจีนในแบบสดและอบแห้ง   พุทรา : Monkey Apple […]

แกงเลียง ผักรวมกุ้งสด หนึ่งถ้วยได้ประโยชน์อะไรบ้าง พร้อมสูตร – A Cuisine

แกงเลียง ผักรวมกุ้งสด หนึ่งถ้วยได้ประโยชน์อะไรบ้าง แกงเลียง ผักรวมกุ้งสด หนึ่งถ้วยได้ประโยชน์อะไรบ้าง A Cuisine นอกจะมีสูตรมาแบ่งกันแล้ว…เรายังมีสรรพคุณของแกงเลียงผักรวมกุ้งสด มาฝากทุกคนด้วย ว่าในถ้วยนั้น จะได้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง พร้อมสูตรและวิธีทำอย่างละเอียด มาดูกันเลยค่ะ ประโยชน์จากวัตถุดิบในแกงเลียง ฟักทอง ฟักทอง เป็นผักที่ให้คุณค่าทางอาหารสูงมาก โดยเฉพาะวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน และเจ้าตัวเบต้าแคโรทีนจากเนื้อสีเหลืองทองเนี่ยแหละที่ช่วยลดการเกิดมะเร็ง ป้องกันโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิต ช่วยบำรุงตับ ไต และสายตา ฟักทองเป็นผักที่มีเส้นใยสูง ให้พลังงานต่ำ ไขมันน้อย จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เมล็ดฟักทองมีสรรพคุณด้านการรักษาและลดโอกาสในการเกิดโรคนิ่วในกระเพราะปัสสาวะ และมีฤทธิ์เป็นยาถ่ายพยาธิตัวตืดอีกด้วย ใบแมงลัก ใบแมงลัก หรือ ผักอีตู่ ผักพื้นบ้านที่หลายคนต้องรู้จักอย่างแน่นอน โดยเฉพาะชาวอีสาน! บ้านเฮา ที่มีอยู่ในเมนูอาหารอีสานหลากหลายเมนูเลยทีเดียว อาทิ หมกหน่อไม้ อ่อม แกงเห็ด หรือแกงหน่อไม้ส้มใส่ไก่ หืม… แต่ล่ะเมนูนี่แซบๆทั้งนั้นเลย ^^ เอาล่ะ แต่นอกจากความอร่อยของเมนูอาหารแล้ว ยังแฝงไปด้วยประโยชน์ดีๆมากมาย วันนี้แอดเลยรวม สาระน่ารู้ เกี่ยวกับผักชนิดนี้ มาฝากแฟนเพจทุกคน มาดูกันเลย…คลิก […]

สาคูแท้ สาคูเทียม เรื่องเล่าจากแป้งเม็ดกลม – A Cuisine

สาคูแท้ สาคูเทียม เรื่องเล่าจากแป้งเม็ดกลม สาคูแท้ สาคูเทียม เขาดูกันอย่างไร? วันนี้ A Cuisine จะพามาทำความรู้จักกับ “สาคู” ที่หลายๆคนคุ้นเคย เจาะลึกจนถึงต้นตอ รับรองว่าคุณจะหาอ่านจากที่ไหนไม่ได้แน่นอน! ในบรรดาแป้งทำขนมของไทย ฉันสะดุดใจแป้งเม็ดกลมๆเล็กๆ ที่เรียกว่า “สาคู” ที่สุด เพราะนอกจากชื่อฟังดูน่ารักและชวนฉงนว่าเหตุใดจึงได้ชื่อว่า “สาคู” เวลานำมาปรุงอาหารยังต้องมีกรรมวิธีพิเศษในการเตรียมอีกด้วย แถมพอศึกษาลงไปยังได้รู้อีกว่า เจ้าแป้งสาคูนี้ มีชนิดแท้ และ ชนิดเทียม เอาละสิ ฟังดูเรื่องราวชักน่าติดตามแล้วสิ ฉบับนี้ฉันจึงขอชวนคุณมาไขข้อสงสัยในแป้งเม็ดเล็กนามว่าสาคูกัน   หัวสาคู สาคูต้น และสาคูจากมันสำปะหลัง สามชนิด “สาคู” ที่คุณควรรู้จัก             สำหรับฉันซึ่งเป็นคนอีสาน คำว่า “สาคู” ที่รู้จักครั้งแรกในชีวิตนั้น คือ หัวพืชชนิดหนึ่ง ต้นจะคล้ายๆอย่างต้นข่าแต่มีขนาดเล็กและลำต้นเล็กกว่ามาก ทว่าลงหัวเช่นเดียวกัน เรียกว่า “หัวสาคู” คนอีสานบ้านฉันเขาจะนำหัวสาคูชนิดนี้มานึ่งรับประทาน ซึ่งรสชาติจะหวานอ่อนๆ แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่สำคัญคือ เจ้าหัวสาคูนี้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้กวนข้าวทิพย์ในช่วงเทศกาลออกพรรษา และเจ้าหัวสาคูนี้เองที่ฝรั่งใช้ทำเป็นแป้งสตาร์ซ เพื่อใช้ประโยชน์ในการทำอาหารจำพวกซอสให้ข้น […]

แครอท Carrot กับสุขภาพคุณผู้หญิง….ที่สาวๆไม่ควรพลาด – A Cuisine

 แครอท Carrot กับสุขภาพคุณผู้หญิง แครอท Carrot 🥕 กับประโยชน์และสรรพคุณ ที่คุณผู้หญิงไม่ควรพลาด ถ้าคุณสาวๆ คนไหนอยากมีสุขภาพดี ไม่อยากโดนทักว่า แก่!😠 ตามมาทางนี้เลยจ้า…^^👇 ประโยชน์ของแครอท ที่ดีต่อสุขภาพคุณผู้หญิง! 💋  มีดังนี้… บำรุงสุขภาพดวงตา 👀 อย่างที่รู้กันอยู่แล้วว่า “แครอท” มีวิตตามินเอสูงมาก จึงไม่แปลกที่จะเป็นตัวเลือกที่ดีของอาหารบำรุงสายตา ทั้งยังมี เบต้าแคโรทีน ช่วยป้องกันไม่ให้ดวงตาเสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร ใครที่จ้องหน้าจอทั้งวันละก็ รีบหามากินด่วนจ้า บำรุงผิวพรรณ 💁‍♀️ เมื่ออายุมากขึ้น ปัญหาเรื่องผิวพรรณถือเป็นเรื่องธรรมดา แต่ถ้าไม่อยากแก่ก่อนวัย ขอแนะนำให้รับประทานแครอทเลย เพราะแครอทอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระแบบเน้น ๆ ยิ่งกินยิ่งดูเด็กลง ชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ 👵 การเสื่อมสภาพของเซลล์ต่างๆในร่างกาย มีสาเหตุเกิดจากอนุมูลอิสระที่เข้าไปทำลายเซลล์ต่างๆ ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ใน “แครอท” จะคอยปกป้องไม่ให้เซลล์ถูกทำลายได้ สาวๆคนไหนที่ไม่อยากร่างกายทรุดโทรมหรือแก่ก่อนวัย รับประทานแครอทหรือน้ำแครอทเป็นประจำ (แต่ไม่ควรรับประทานติดกันจนเกินไปเพราะตัวอาจเหลืองได้) บำรุงสุขภาพครรภ์ 🤰 “แครอท” เหมาะสำหรับผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์ เพราะสามารถช่วยบำรุงสุขภาพทั้งคุณแม่และทารกในครรภ์ได้ ช่วยเสริมสร้างให้ทารกเจริญเติบโตอย่างสมบูรณ์แข็งแรง และลดความเสี่ยงของความผิดปกติที่จะเกิดกับทารก ในขณะที่ตัวคุณแม่เองนั้นก็จะมีสุขภาพที่แข็งแรง ลดความเสี่ยงโรคโลหิตจาง […]

หั่นเนื้อให้ถูกต้องควรหั่นอย่างไร? เพื่อให้เนื้อนุ่มเคี้ยวง่าย – A Cuisine

หั่นเนื้อให้ถูกต้องควรหั่นอย่างไร? หั่นเนื้อให้ถูกต้องควรหั่นอย่างไร? เพื่อให้เนื้อมีความนุ่ม เคี้ยวง่าย หลายคนอาจสงสัย ว่าทำไม…เวลาจะปรุงเมนูเนื้อสัตว์ หรือจะรับประทานควรหั่นอย่างไร การหั่นเนื้อมาผลหรือไม่ วันนี้ A Cuisine มีคำตอบ !   การหั่นเนื้อให้ถูกต้องควรหั่นขวางลายเส้นกล้ามเนื้อ เพื่อทำให้เนื้อมีความนุ่มเคี้ยวง่าย ทำไมเนื้อสัตว์ที่เราหั่นแล้วนำมาใช้ถึงได้เหนียวเคี้ยวยาก วันนี้แอดมินมีเทคนิคหั่นเนื้อสัตว์ยังไงไม่ให้เหนียว จะได้เนื้อสัตว์ที่ไม่เหนียว นำไปทำอาหารเมนูไหนก็ฟิน มาดูกันเลย… เรามักจะได้ยินผู้ใหญ่นั้นบอกยามที่เราต้องหั่นเนื้อว่าต้องหั่นทางขวาง เพื่อให้ได้เนื้อที่มีความนุ่ม ในขณะที่หั่นตามยาวแนวกล้ามเนื้อจะทำให้เนื้อนั้นมีความเหนียวมากกว่าปกติ ซึ่งหลายๆคนก็คงจะรู้กันดีแล้วล่ะ   ความเหนียวของเนื้อสัตว์ที่หั่นต่างทิศทางกัน จากงานวิจัยที่มีชื่อว่า “”ความแข็งแรงของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แตกต่างกัน เมื่อหั่นในทิศทางที่ต่างกัน และความหนาที่แตกต่างกัน“ (Connective tissue differences in the strength of cooked meat across the muscle fibre direction due to test specimen size) ซึ่งความเหนียวของเนื้อในทางวิทยาศาสตร์นั้นเราจะวัดทั้งในรูปของโหลด (Load) หรือแรงที่ใช้ทำเนื้อนั้นเกิดการฉีกขาด โดยการศึกษานี้จะใช้ค่า “ความทนต่อแรงดึง” […]

 “แบ๋งห์ จึง” ข้าวต้มหมูสามัคคี สวัสดีปีใหม่ของคนเวียดนาม – A Cuisine

 “แบ๋งห์ จึง” ข้าวต้มหมูสามัคคี สวัสดีปีใหม่ของคนเวียดนาม             วันตรุษจีน ถือเป็นวันปีใหม่ของคนจีน แต่ในวันเดียวกันก็ถือว่าเป็นวันปีใหม่ของคนเวียดนามที่เรียกว่า “เต๊ด” ด้วยเช่นกัน และเมื่อวันปีใหม่มาถึง กิจกรรมหนึ่งที่คนเวียดนามต้องทำก็คือ การเรียกรวมพลสมาชิกในครอบครัวมาทำข้าวต้มไส้หมู หรือที่ภาษาเวียดนามเรียกว่า “แบ๋งห์ จึง” (Ba’nh Chu’ng) ขนมมงคลที่ใช้ไหว้บรรพบุรุษ กินกันในครอบครัว และแจกจ่ายให้กับญาติพี่น้อง เพื่อนสนิทมิตรสหาย จะว่าไปฉันรู้จักข้าวต้มชนิดนี้ตั้งแต่ตอนเป็นเด็ก เพราะยายของฉันซึ่งเป็นคนอีสาน จะทำข้าวต้มมัดชนิดหนึ่ง ที่ยายเรียกแบบคนไทยอีสานว่า “ข้าวต้มมัดหมู” จะว่าไป เจ้าข้าวต้มมัดหมูนี้ถูกปากฉันยิ่งนัก เพราะรสชาติจะละม้ายคล้ายกินบ๊ะจ่าง มีรสเค็มๆ มันๆ หวานอ่อนๆ จากตัวข้าว ที่สำคัญเวลากัดโดนหมูสามชั้นด้านในแล้วยิ่งอร่อยเหลือหลาย ถือเป็นข้าวต้มมัดรสคาวที่อยู่ในดวงใจ มารู้ชัดว่าข้าวต้มไส้หมูแบบนี้เป็นของคนญวน ก็ตอนโตและได้คุยกับคนไทยเชื้อสายเวียดนามที่อาศัยอยู่ในจังหวัดจันทบุรี  พี่เขาถามฉันว่าเคยกินข้าวต้มมัดไส้หมูแบบเวียดนามไหม ฉันก็ถามว่ามันเป็นอย่างไร พี่สาวชาวจันทบุรีก็อธิบายหน้าตาของอาหารซึ่งก็มีลักษณะเดียวกันอย่างที่ยายฉันทำ พี่เขายังบอกอีกว่า ข้าวต้มมัดแบบนี้เขาเรียกว่า “ข้าวต้มมัดใต้” ซึ่งทำให้ฉันเข้าใจได้ทันทีว่า ยายฉันซึ่งเป็นคนอีสานแท้ คงจะได้สูตรวิธีทำข้าวต้มหมูที่ว่านี้มาจากคนไทยเชื้อสายเวียดนามในอีสานเป็นแน่ กระทั่งกลับมาอาศัยอยู่ที่ขอนแก่นถาวร ทำให้ฉันได้รู้จักกับป้าเต่า คนไทยเชื้อสายเวียดนามที่เปิดร้านขายอาหารเวียดนามชื่อ “แหนมเนืองครัวบัวเรียน” ณ อ.บ้านไผ่ เวลาที่ฉันแวะไปอุดหนุนอาหารเวียดนามที่ร้าน ป้าเต่าจะแถมข้าวต้มมัดสามเหลี่ยม […]

ต้มเลือดหมู เมนูเพิ่ม ธาตุเหล็ก พร้อมสรรพคุณและวิธีทำง่ายๆ – A Cuisine

ต้มเลือดหมู Blood Pudding Soup ต้มเลือดหมู ตำหรับ A Cuisine ที่นอกจะนำสูตรมาแบ่งกันแล้ว เรายังมีสรรพคุณของต้มเลือดหมู มาฝากทุกคนด้วย ว่าในต้มเลือดหมูหนึ่งชาม จะได้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง เอาล่ะมาดูกันเลยดีกว่า… ส่วนผสม ต้มเลือดหมู น้ำซุปหมู น้ำ 5 ลิตร หรือ 20 ถ้วย กระดูกหมู(เอียวเล้ง) 500 กิโลกรัม กระดูกหมูคาตัง 250 กรัม พริกไทยดำเม็ดบุบ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมจีน 25 กรัม รากผักชีบุบ 25 กรัม เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2/3 ถ้วย หมูนุ่ม เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นบาง 300 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น […]

มะเขือเทศ ผักมหัศจรรย์ที่มากด้วยประโยชน์ กับเคล็ดลับที่คุณควรรู้ – A Cuisine

มะเขือเทศ ผักมหัศจรรย์ที่มากด้วยประโยชน์ มะเขือเทศ ผักมหัศจรรย์ผลสีแดงๆนี้ ความจริงแล้วจัดอยู่ในพวกผลไม้ เพราะเป็นผลของต้นไม้ แต่คนเรามักนิยมกินเป็นผักมากกว่า มะเขือเทศสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ข้าวผัด น้ำพริกอ่อง ยำชนิดต่างๆ แม้กระทั่งอาหารของชาวตะวันตกหลายชนิดก็มักมีมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบเสมอ อีกทั้งยังเป็นที่นิยมอย่างมาก สำหรับกลุ่มผู้ที่รักสุขภาพ เพราะในมะเขือเทศนั้นมีสรรพคุณที่ดีมากมาย ทั้งเสริมความงาม มีวิตามินซีสูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ประโยชน์จากมะเขือเทศ 1 ผล รสชาติอันหวานฉ่ำ เป็นเอกลักษณ์ ทั้งยังมีคุณประโยชน์มากมาย รู้ไหมว่ามะเขือเทศ 1 ผล มีปริมาณวิตามินเอราว 1 ใน 3 ที่ร่างกายต้องการต่อวัน ทั้งยังมีแคโรทีนอยด์ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และวิตามินซี ฯลฯ ซึ่งเป็นวิตามินและแร่ธาตสำคัญที่ช่วยบำรุงผิว ลดริ้วรอย ช่วยให้ผิวพรรณชุ่มชื่นสดใส   ไลโคปีน คืออะไร ไลโคปีน หรือ ไลโคพีน เป็นหนึ่งในราชาของสารอาหารเพียงไม่กี่ชนิดที่มีประโยชน์มากมายเหลือเกิน ทั้งดีต่อสุขภาพ ผิวและผมจะเรียกว่าอาหารเสริมผิวขาว อาหารเสริมบำรุงผิว อาหารเสริมผิวขาวใส นั่นก็คงไม่ผิด เมื่อคุณรู้ถึงสรรพ คุณของมัน ไม่เพียงเท่านั้น มันยังมีฤทธิ์ในการป้องการโรคหลายชนิด รวมถึงมะเร็งอีกด้วย […]

แตงกวา ประโยชน์ สรรพคุณ ข้อควรระวัง พร้อมเมนู ยำทูน่าในแตงกวา – A Cuisine

แตงกวา Cucumber แตงกวา Cucumber ชื่อนี้คงเป็นที่คุ้นหูสำหรับสาวๆใช่ไหมล่ะ! อย่างที่รู้กันว่าเจ้าแตงกวามีสรรพคุณช่วยบำรุงผิวพรรณให้กระจ่างใสและชุ่มชื้น จึงไม่แปลกที่เหล่าสาวสวยมักนำมาฝานบาง มาวางตามใบหน้า เพื่อบำรุงผิวพรรณ แต่คุณรู้หรือไม่…เจ้าแตงกวายังมีประโยชน์อีกเพียบ! ถ้าอยากรู้แล้ว…มาดูกันเลยจ้า 👇 ประโยชน์จาก แตงกวา 🌲นิยมนำมาประกอบอาหารในปัจจุบันเป็นอย่างมาก เพื่อเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารและเพิ่มมูลค่าของอาหารในจานให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น อาทิ แตงกวายัดไส้ แตงกวาแกะสลักเป็นรูปทรงต่างๆ แตงกวาผัดไข่ พล่าแตงกวาเนื้อย่าง เป็นต้น 🌴มีการนำน้ำแตงกวานำไปผสมในเครื่องสำอาง อย่างเช่น ครีม เจล สบู่ โลชั่น เพื่อช่วยให้ผิวชุ่มชื้น บำรุงผิวพรรณ ป้องกันผิวแห้งกร้าน ฟื้นฟูผิวทีี่เสีย ทำให้ผิวดูมีน้ำมีนวล เป็นต้น 🌿ในแตงกวามีน้ำเป็นองค์ประกอบถึงร้อยละ 96 จึงมีคุณสมบัติแก้กระหาย เพิ่มความชุ่มชื้น ช่วยการกำจัดของเสียตกค้างในร่างกาย ป้องกันการสะสมน้ำเกินจำเป็นในร่างกาย อาการบวมน้ำ ลดกรดกระเพาะอาหาร แก้กระหายน้ำ 🍀ดีต่อผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก เพราะให้พลังงานต่ำและช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล 🥦ช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายได้ดี มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ เพราะน้ำมากและกากใยสูง 🥒ช่วยควบคุมความดันเลือดและความสมดุลของสารอาหารในร่างกาย ต่อต้านปฏิกิริยาออกซิเดชั่น สารอาหารที่มีในแตงกวาพร้อมเปลือก วิตามินซี, วิตามินบี, วินตามินบี 1 เบต้าแคโรทีน […]

เชฟนิค ณัฏฐพล ภวไพบูลย์ วิศวกรผู้พลิกผันตัวเองสู่เส้นทางสายเชฟมืออาชีพ – A Cuisine

  A Cuisine พาทุกคนมาพูดคุยกับ เชฟนิค   พร้อมเรื่องราวดีๆก้นครัว พร้อมเคล็ดลับการทำ หมูสะเต๊ะ และแกงเผ็ดเป็ดย่าง ตามสไตล์ร้านวังหิ่งห้อย แรงบันดาลใจในการทำอาหารของ เชฟนิค คืออะไรคะ คุณแม่เป็นแรงบันดาลใจในการทำอาหาร เพราะว่าตอนเด็ก ๆ เราเห็นคุณแม่ทำอาหาร คุณแม่เป็นคุณครู เป็นอาจารย์ ทำอาหารให้เด็ก ๆ กิน แล้วเค้ายิ้มมีความสุข นั่นคือ ภาพแรก ภาพจำนะครับ ภาพจำแรกของเราก็คือ เราคิดว่าเป็นอาชีพที่น่าจะสนุกแล้วก็มีความสุขที่สุด แต่จริง ๆ ก็ CONTRAST มาก ชีวิตก็คือเรียนจบในอีกวิชานึงมาก่อน ก็คือเหมือนวิศวกรทั่วไปน่ะครับ แล้วก็มาเปลี่ยนตัวเอง เพราะว่าคิดว่าไม่สามารถคุยกับหัวเทียนได้  ก็เลยเปลี่ยนว่า ไม่เอาและวิศวะ คงไม่ใช่ทางเรา ก็เลยมาเปลี่ยนเป็นทางทำอาหาร ทางเชฟ ทางการโรงแรมนะครับ เล่าประสบการณ์ในวงการอาหารให้เราฟังหน่อยค่ะ ผมเคยทำงาน ในร้านอาหารที่อเมริกา  เริ่มจากเป็นลูกมือ เลยทำให้รู้ว่าการที่ประสบความสำเร็จในการทำอาหาร ไม่ใช่การเปิดร้านด้วยตัวเองเท่านั้น  แต่คือการที่เราจะต้องไปเรียนรู้จากผู้อื่นก่อน   ไปทำอาหารกับคนอื่น ไปรู้จักอาหารชนิดอื่น ๆ ก่อน  เราถึงจะนำมารวบรวมปรับเปลี่ยนเป็นสไตลล์ของเราได้นะครับ […]

“กะทิแตกมัน” กะทิคั้นสด VS กะทิกล่อง เคล็ดลับก้นครัว ที่คุณควรรู้ – A Cuisine

“กะทิแตกมัน” กะทิแตกมัน ในตำหรับอาหารไทยแล้ว…ถือเป็นเรื่องสำคัญที่มองข้ามไม่ได้ หากจะแกงให้อร่อย ได้อรรถรสที่ดี จำต้องมีกลิ่นหอม รสหวานมัน ของ “กะทิ” ที่แตกมัน และ กลิ่นหอมของเครื่องแกง ที่ผัดจนได้ที่…  ซึ่งในปัจจุบันนิยมใช้กะทิกล่อง แต่เคยสงสัยกันไหมว่า…กะทิกล่องทำไมถึงแตกมันยากกว่ากะทิสด? วันนี้ A Cuisine มีคำตอบ พร้อมเคล็ดลับ และความรู้ก้นครัวที่ทุกคน ไม่ควรพลาด มาดูกันเลย… แกงกะทิที่ดี…ต้องหอมกลิ่นเครื่องแกงและหวานมันด้วยกะทิ การที่จะทำให้ได้รสชาติแบบนั้นต้องเคี่ยวหัวกะทิกับเครื่องแกงให้แตกมัน ซึ่งสมัยนี้คนเรามักใช้ทางลัดกัน โดยการใส่น้ำมันลงไปผัดกับเครื่องแกงก่อน แล้วค่อยใส่กะทิตามลงไป จึงอาจไม่ได้ความหอม และรสสัมผัสที่แท้จริงจากกะทิ และในวันนี้ A Cuisine ความรู้ของ กะทิ มาอธิบายอย่างละเอียดให้ทุกคนได้เข้าใจกันมาขึ้น มาดูกันเลย…   ทำไม?…”กะทิกล่อง” ถึงแตกมันยากกว่า “กะทิสด” กะทิ นั้นจะอยู่ในรูปของอิมัลชัน (emulsion) ที่สามารถรักษาความขาวเนียนของมันได้ โดยการห่อหุ้มเม็ดน้ำมันมะพร้าวด้วยสารอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifiers) จากธรรมชาติในกะทิสดนั่นเอง และกะทิในอุตสาหกรรม ได้มีการเติมเพิ่ม สารอิมัลซิไฟเออร์ลงไปในกระบวนการผลิต “กะทิสำเร็จรูป” โดยใส่พร้อมกับการปั่นด้วยความเร็วและแรงเฉือนสูงในการผลิตกะทิสำเร็จรูป นั่นเอง… น้ำกะทินั้นจะมีองค์ประกอบของน้ำมันมะพร้าวอยู่ในช่วง […]

“ปลาทู” หลากเรื่องราวเคล้าเคล็ดลับฉบับ “ปลาทู” – A Cuisine

หลากเรื่องราวเคล้าเคล็ดลับฉบับ “ปลาทู” หนาวนี้มากิน “ปลาทู” กันเถิด  “ปลาทู” ปลาทะเลที่คนไทวันนยคุ้นเคยทั้งรสชาติและหน้าตากันดีหนักหนา ก็ลองใครได้ชิมปลาทูทอดหนังเหลืองๆกรอบๆ แกะเอาเนื้อลงคลุกขยำข้าวสวยร้อนๆ พร้อมน้ำพริก (บางคนเรียกข้าวแมว) ก็ล้วนทำให้เจริญอาหารจริงไหม  แถมช่วงฤดูหนาวแบบนี้เป็นช่วงที่ปลาทูไทยมีเนื้อมันอร่อยที่สุด จนกระทั่ง จ.สมุทรสงคราม ถิ่นปลาทูชั้นเลิศจะจัดงานเทศกาลกินปลาทูกันทุกปี อย่างปีนี้ ก็ใช้คอนเซ็ปต์เก๋ไก๋ “รักใครให้กินปลาทู” เพราะปลาทูนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่ออยู่ในฤดูกินปลาทูอร่อยขนาดนี้ฉันจึงอยากนำเรื่องราวของปลาทูมาเล่าสู่คุณฟัง พร้อมแนมเคล็ดวิธีสารพัดในการเลือก และปรุงปลาทู ให้อร่อยมาฝากกัน ทำไมฤดูหนาวปลาทูถึงมันอร่อย             โบราณมีสำนวน “ข้าวใหม่ปลามัน” นั้นเรื่องจริง เพราะช่วงฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยวข้าว จะตรงกับช่วงที่ปลาโตเต็มที่พร้อมเจริญพันธุ์ อย่างเช่นปลาทูก็เช่นกัน พอถึงฤดูหนาว ปลาทูจะเต็มสาว พร้อมผสมพันธุ์ ช่วงนี้เนื้อปลาทูจึงหวานอร่อย และยิ่งปลาทูแม่กลอง ซึ่งเป็นแหล่งตะกอนดิน มีแร่ธาตุและอาหารสำหรับปลามากมายยิ่งทำให้ปลาทูที่ว่ายน้ำจากทางใต้เพื่อมาผสมพันธุ์และวางไข่ ได้กินอาหารอุดมสมบูรณ์ เนื้อปลาจึงมันอร่อยเป็นพิเศษ ต่อเมื่อปลาวางไข่เสร็จ ปลาจะว่ายน้ำกลับลงใต้ ช่วงหลังจากวางไข่นี้ เนื้อปลาจะหยาบกระด้าง ไม่อร่อยแล้ว  ดังนั้นจำไว้ว่า ฤดูหนาว มีข้าวใหม่หอมๆกิน ก็จะมีปลามันกินอร่อยพร้อมกันเสมอ ปลาทูในตลาด มีหลายชนิด ชาวประมงจะแบ่งปลาทูออกเป็นสองกลุ่ม คือ ปลาทูสั้น […]

“น้ำจิ้มซีฟู้ด” หลากเรื่องเล่าเคล้า เผ็ด แซ่บ แสบ แบบไทย – A Cuisine

“น้ำจิ้มซีฟู้ด” หลากเรื่องเล่าเคล้า  เผ็ด แซ่บ แสบ แบบไทย น้ำจิ้มซีฟู้ด กำลังเป็นกระแสโด่งดังกับ #Saveน้ำจิ้มซีฟู้ด” หลังจากมีผู้ใช้ทวิตเตอร์รายหนึ่งได้แสดงความคิดเห็นใจความว่า น้ำจิ้มซีฟู้ดคือเครื่องสะท้อนว่าอาหารทะเลเมืองไทยนั้นห่วย แถมยังกลบรสชาติเดิมของอาหารจนหมด หลังที่ทวิตออกไปก็มีผู้เข้ามาตอบโต้ในเชิงไม่เห็นด้วยอย่างมาก ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกเพราะน้ำจิ้มซีฟู้ดแสนอร่อยนั้นครองใจคนไทยผู้รักรสแซ่บอยู่มากโข  ครั้งนี้ฉันจึงขออิงกระแส นำข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำจิ้มซีฟู้ด มาเล่าสู่คุณฟังกัน   น้ำพริกเกลือเมืองจันทน์ฯ เขาว่ากันว่าเป็นต้นกำเนิด น้ำจิ้มซีฟู้ด             คนจันทบุรี จะมีน้ำจิ้มชนิดหนึ่งเรียก “พริกเกลือ” พริกเกลือนี้ ไม่ใช่พริกแห้งผสมเกลือไว้จิ้มกับมะม่วง และไม่ใช่พริกกะเกลือ ที่ทำจากมะพร้าวขูดคั่วของคนไทยสมัยก่อน แต่พริกเกลือที่ว่าทำจาก พริก กระเทียม และเกลือ โขลกรวมกัน แล้วบีบมะนาว จะใส่น้ำปลาด้วยก็ได้ ใช้จิ้มกับอาหารทะเลปรุงสุก และยังใช้คลุกกับข้าวสวยแล้วโป๊ะหน้าด้วยอาหารทะเลลวก หมูต้มหั่นชิ้น เคียงไข่ต้ม เรียกอาหารจานนี้ว่า “ข้าวคลุกพริกเกลือ” ถือเป็นซิกเนเจอร์อย่างหนึ่งของคนจนทบุรีเลยทีเดียว ครั้งหนึ่งฉันเคยได้รับเชิญไปทำข่าวท่องเที่ยว ที่จังหวัดดังกล่าวและจำได้ขึ้นใจว่า วิทยากรที่ให้ความรู้กล่าวกับพวกเราในเชิงข้อสันนิษฐานว่า “ไม่แน่ว่าน้ำพริกเกลืออาจจะเป็นต้นแบบของน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เป็นได้” ซึ่งพอได้ฟัง ประกอบกับชิมรส และดูหน้าตาของเจ้าน้ำพริกเกลือที่ว่า ก็นับว่าเข้าเค้าอยู่ไม่น้อยทีเดียว   “เงี้ยน” ปลาดิบชาวเลแบบไทย ขาดไม่ได้คือน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่ถั่วตัด […]

วิธีคั่วถั่วลิสง อย่างไร? ให้สุกทั่วทุกเม็ด พร้อมสูตร ถั่วกรอบแก้ว – A Cuisine

วิธีคั่วถั่วลิสง อย่างไร? ให้สุกทั่วทุกเม็ด เคล็ดลับที่คุณอาจไม่รู้ วิธีคั่วถั่วลิสง ของแต่ละบ้านนั้นก็มีวิธีทำที่แตกต่างกัน แต่เชื่อเลยว่าหลายๆคนคงต้องพบกับปัญหา การคั่วถั่วลิสงแล้วไม่สุกบ้าง ไหม้บ้าง ดิบบ้าง หรือ อาจมีความกรอบที่ไม่ทน แถมยังมีกลิ่นเหม็นเขียวเข้ามาอีกด้วย และในวันนี้ A Cuisine มีเคล็ดลับที่คุณอาจไม่เคยรู้ หรืออาจจะรู้อยู่แล้ว มาบอกเล่าให้แฟนเพจทุกคน พร้อมสูตรเมนูทานเล่นอย่าง ถั่วกรอบแก้ว เอาล่ะมาดูกันเลยจ้า… ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกันเสียก่อน! โดยทั่วไปแล้ว (คนส่วนใหญ่) มักมีความเชื่อว่า…คั่วนั้นต้องคั่วในสภาวะที่ แห้งที่สุด แถมบางคน ไม่ได้ล้างถั่วดิบ ก่อนคั่วเลยด้วยซ้ำไป!! ทั้งๆที่การล้างถั่วนั้นเป็นการทำความสะอาดที่ดีมากๆ อีกทั้งถ้าต้มก่อนคั่ว หรือคั่วทั้งน้ำเดือดจนแห้งนั้น หรือนำไปนึ่งก่อนคั่ว จะทำให้ถั่วคั่วของเราได้รับความสุกที่เสมอกัน มีกลิ่นหอม ไม่เหม็นเขียว และกรอบทนนานมากยิ่งขึ้น… ดังนั้น… การคั่วถั่วที่ดี ควรจะต้องล้างถั่วให้สะอาดเสียก่อน และควรคั่วทั้งน้ำเดือนจนแห้ง จะทำให้ถั่วคั่วนั้นมีกลิ่น รส รูปลักษณ์ที่ดี แต่โดยส่วนมากมักจะพบปัญหาการคั่วโดยไม่ผ่านการต้ม หรือนึ่งให้สุกเสียก่อน ทำให้พบปัญหา ถั่วสุกไม่ทั่ว ไหม้บ้าง ดิบบ้าง หรือกรอบในระยะเวลาสั้นๆ สักพักก็กลับมาเหนียว แถมยังมีกลิ่นเหม็นอับ หรือกลิ่นเหม็นเขียวตามมาอีกด้วย… […]

keyboard_arrow_up