ตามรอย น้ำตาลมะพร้าว ยอดวัตถุดิบคู่ครัวไทย สืบสานภูมิปัญญาโบราณ

“ น้ำ ต า ล ม ะ พ ร้ า ว ” ณ อัมพวา ชัยพัฒนานุรักษ์ น้ำตาลมะพร้าว สุดยอดวัตถุดิบคู่ครัวไทย อย่างที่รู้กันว่าน้ำตาลมะพร้าวก็มีขายทั่วไป ทำไมต้องมาถึงที่นี่? เพราะในปัจจุบัน น้ำตาลมะพร้าวแท้ๆนั้นหาได้ยากขึ้นทุกที แต่ ณ ที่โครงการอัมพวา ชัยพัฒนานุรักษ์ ยังคงสืบสานวิถีแห่งความดั้งเดิมเอาไว้อยู่ ซึ่งเราจะได้เห็นว่า…กว่าจะมาเป็นน้ำตาลมะพร้าวนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ต้องผ่านขั้นตอนและกรรมวิธีมากมาย…ถ้าอยากรู้แล้วตามมาเลยครับ^^… การทำอาหารเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง จะให้อาหารมีคุณภาพอร่อยได้มาตรฐานจำต้องมีความพิถีพิถันทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ หากเป็นตำรับอาหารไทยแล้ว ยิ่งไม่ควรมองข้าม เห็นความสำคัญของวัตถุดิบและการปรุงอย่างประณีต จึงสมแก่เป็นอาหารที่เลอคุณค่า… เมื่อต้องกล่าวถึงวัตถุดิบสำคัญที่คู่ครัวไทยมาช้านาน มักนึกถึง กะปิ กุ้งแห้ง หรือดอกเกลือ แต่…อีกหนึ่งเครื่องปรุงสำคัญที่ขาดไม่ได้ในตำหรับอาหารไทย นั่นคือ “น้ำตาลมะพร้าว” ด้วยรสชาติหวานหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมื่อน้ำมาปรุงอาหารจะให้รสหวานนุ่ม กลมกล่อม ที่ต่างจากน้ำตาลทั่วไป… คุณรู้หรือไม่!…กว่าจะมาเป็น “น้ำตาลมะพร้าว” ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายๆเลย หากได้มาสัมผัส จะต้องทึ่งในภูมิปัญญาของคนโบราณ จนต้องร้องว้าว!…เลยทีเดียว ในปัจุบันสิ่งเหล่านี้กำลังสูญหายไป แต่…ยังมีบางชุมชนที่ยังคงอนุรักษณ์สิ่งมีค่าเหล่านี้ไว้ ทั้งยังเพิ่มมูลค่าสินค่าและการท่องเที่ยวของชุมชนอีกด้วย แหม! พูดซะขนาดนี้ไม่เข้าเรื่องซักที! […]

รู้หรือไม่ ทำไม หอมแดง ถึงช่วยให้หายใจได้โล่งจมูก สาระน่ารู้ที่คุณไม่ควรพลาด!

หอมแดง หอมแดง พืชสมุนไพรคู่ครัวไทยมาช้านาน ที่ต้องมีติดอยู่ทุกบ้าน เป็นวัตถุดิบสำคัญในตำหรับอาหารไทยหลากหลายเมนู อาทิ พริกแกงนานาชนิด ยำต่างๆ มักจะพบหอมแดงในอาหารแทบทุกประเภท แต่วันนี้แอดจะนำสาระดีๆเกี่ยวกับหอมแดงมาฝากแฟนเพจทุกๆท่าน มาดูกันเลยดีกว่าว่าจะมีอะไรบ้าง… ก่อนอื่นมารู้จักกับหอมแดงกันเสียก่อน หอมแดง (Hom-Dang) หรือเรียกว่า หอมไทย หอมเล็ก เป็นพืชล้มลุก อยู่วงค์เดียวกับกระเทียม ลักษณะ มีหัวอยู่ใต้ดิน ลำต้นจะถูกห่อหุ้ม ไปด้วยกาบใบโดยรอบๆ มีสีเขียวอ่อน ใบเป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับ ใบมีลักษณะดาบยาวรี ปลายแหลม ใบกลมข้างในกลวง โคนใบเป็นกาบออกหุ้มสลับซ้อนกันอยู่ ตรงโคนลำต้น มีสีเขียว มีรสชาติเผ็ดร้อน มีกลิ่นฉุนแรง ดอกออกเป็นช่อ แทงออกมาจากตรงกลางลำต้น ก้านช่อดอกยาวกลมข้างในกลวง ดอกมีลักษณะแบบซี่ร่ม ทรงกลมแล้วจะบานออก มีดอกย่อยเล็กๆอยู่บนก้านจำนวนมาก กลีบดอกมีสีขาวอมม่วง ก้านมีสีเขียว หัวมีลักษณะทรงกลมแป้น หรือทรงกลมรี มีเปลือกกาบใบห่อหุ้มหลายๆชั้น หัวอ่อนมีสีแดงหรือสีแดงสีม่วง หัวแก่มีเปลือกด้านนอกแห้งมีสีแดงหรือสีแดงอมม่วง มีกลิ่นฉุน รสชาติเผ็ดร้อน นำมาประกอบอาหาร เมนูต่างๆได้หลายเมนู ในประเทศไทยมีปลูกหลายสายพันธุ์ ด้านเศรฐกิจ เป็นอีกหนึ่งพืชเศรษฐกิจสำคัญ ของประเทศในแถบ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประเทศไทยส่งออกหอมแดง […]

รู้หรือไม่! ใบเตย สำหรับทำขนม กับ ใบเตย สำหรับไหว้พระ ต่างกันอย่างไร?

รู้หรือไม่! ใบเตย สำหรับทำขนม กับ ใบเตย สำหรับไหว้พระ ต่างกันอย่างไร? รู้หรือไม่! ใบเตย สำหรับทำขนม กับ ใบเตย สำหรับไหว้พระ เป็นคนละชนิดกัน…วันนี้แอดมีสาระน่ารู้จากใบเตย ที่เราใช้กันทุกวัน ไม่ว่าจะทำขนม อาหาร หรือนำมาไหว้พระ แต่จะมีวิธีการเลือกอย่างไร สังเกตอย่างไรนั้นต้องตามมาเลยครับ มารู้จักกับพืชชนิดนี้กันเสียก่อน ใบเตย หรือเรียกว่า เป็นสมุนไพรไทยที่มาแต่โบราณ เป็นไม้ยืนต้น มีทรงพุ่มขนาดเล็กขึ้นเป็นกอ ลำต้นเป็นเหง้าอยู่ใต้ดิน มีข้อสั้นๆโผล่จากดินเล็กน้อย จะถูกห่อหุ้มไปด้วยกาบใบโดยรอบๆ มีสีเขียว ใบเป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับเวียนจนถึงปลายยอด มีลักษณะยาวรี ใบเป็นทางยาว มีเส้นกลางชัด ขอบใบเรียบ ใบแข็งเรียบเป็นมัน มีสีเขียว มีกลิ่นหอม ใช้ทำเครื่องดื่มต่างๆ และนำมาใช้ผสมอาหาร แต่งกลิ่น เพิ่มสีอาหารเมนูต่างๆ ได้หลายเมนู ในประเทศไทยมีปลูกหลายสายพันธุ์ ประโยชน์ของเตยหอม ใบสดนำไปปั่นให้ละเอียดแล้วคั้นแยกน้ำนำมาผสมเพื่อทำเป็นขนมหวานเช่นขนมเปียกปูนสังขยาใบเตยวุ้นใบเตย ใบสดประมาณ 10 ใบนำไปต้มในน้ำเดือด เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลก็จะได้น้ำใบเตยมาดื่มให้ชื่นใจ ใบเตยสดนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วนำไปตากแห้ง เพื่อนำมาชงเป็นชาใบเตย นำใบเตยสดไปห่อขนมหวานเช่นตะโก้ นำใบเตยมัดรวมกันวางไว้ในห้องเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ใบเตยสดนำมาจัดรวมกับดอกไม้อื่นๆ ใช้สำหรับไหว้พระ […]

ดอกผักปลัง ผักริมรั้ว พืชท้องถิ่นใกล้บ้าน มากประโยชน์มากสรรพคุณ

ดอกผักปลัง ดอกผักปลัง สุดยอดพืชผักริมรั้ว!  ยอดวัตถุดิบพื้นบ้าน…เป็นผักพื้นบ้านที่สามารถหารับประทานได้ตลอดทั้งปี มีขายตามตลาดสดจนถึงซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน แต่หลายคนอาจสงสัยแล้วว่า…เจ้าดอกผักปลังมีดีอย่างไร? มาดูต่อกันเลยครับ^^ ลักษณะของ “ผักปลัง” ผักปลัง ชื่อวิทยาศาสตร์: Basella alba วงศ์ Basellaceae เป็นไม้เลื้อย ลำต้นอวบน้ำ เกลี้ยง กลม ลำต้นมีสีเขียว ใบเดี่ยว อวบน้ำ เป็นมันหนานุ่มมือ ฉีกขาดง่าย ขยี้จะเป็นเมือกเหนียว ขอบใบเรียบ ดอกช่อเชิงลด ออกตรงซอกใบ ดอกย่อยจำนวนมาก ขนาดเล็ก ไม่มีก้านชูดอก แต่ละดอกมี 5 กลีบ ดอกสีขาว มีริ้วประดับ ติดที่โคนของกลีบรวม กลีบรวมรูประฆัง โคนเชื่อมติดกันเป็นท่อ ปลายแยกเป็นห้าแฉกเล็กน้อย เกสรเพศผู้มีจำนวน 5 อัน ติดที่ฐานของกลีบดอก อับเรณูรูปกลม ติดก้านชูเกสรที่ด้านหลัง เกสรเพศเมีย 1 อัน กลม ยอดเกสรเพศเมียแยกเป็น 3 แฉก ผลสด กลมแป้น ฉ่ำน้ำ ผิวเรียบ ปลายผลมีร่องแบ่งเป็นลอน […]

ตะไคร้ ไทย&จีน ต่างกันอย่างไร? เคล็ดลับซอยตะไคร้สีสวยด้วย “มะนาว”

ตะไคร้ ตะไคร้ เป็นพืชเขตร้อน มีถิ่นกำเนิดในทวีปแอฟริกาและเอเชีย เจริญเติบโตได้ดีในที่อุณหภูมิสูง ชอบดินร่วนซุย มักนิยมปลูกไว้ตามบ้านเรือนและนิยมนำมาประกอบอาหาร อย่างที่รู้กันว่าตะไคร้ เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม มีประโยชน์และสรรพคุณมากมาย นำมาประกอบอาหารไทยหลากหลายเมนู แถมกลิ่นของมันยังไล่แมลงได้ดีนักแล แต่…ในบ้านเรานั้นก็มีตะไคร้ที่วางขายอยู่ 2 ชนิดที่มีความแตกต่างกันมาดูกันเลยจ้า ^^ ตะไคร้ไทย & ตะไคร้จีน   ในตลาดบ้านเรานั้นจะมีตะไคร้อยู่ 2 ชนิด ที่วางขายทั่วไป นั่นคือ ตะไคร้ไทย และ ตะไคร้จีน ซึ่งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกัน มีวิธีสังเกตได้ง่าย ดังนี้… ตะไคร้จีน ลำต้นจะมีขนาดใหญ่กว่าตะไคร้ไทย เวลาซอยภายในตะไคร้จะมีสีเขียวปนขาว กลิ่นไม่ค่อยหอมนัก มีเส้นใยเหนียวกว่าตะไคร้ไทย ตะไคร้ไทย ลำต้นจะมีขนาดเล็กกว่าตะไคร้จีน เวลาซอยจะมีสีแดงอมชมพูระเรื่อ มีกลิ่นหอมกว่าตะไคร้จีน เส้นใยน้อยกว่า เหมาะแก่การนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู นอกจากจะใช้รับประทานแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาที่ใช้กันมาแต่โบราณ หากนำมาทุบให้แตกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปเป็นส่วนประกอบสมุนไพรอย่าง ลูกประคบ หรือใช้ต้มจนระเหยเป็นไอน้ำ ใช้อบตัว มีสรรพคุณที่ช่วยให้ขยายรูขุมขน ขับของเสียออกจากร่างกาย แก้พิษไข้ ลดอาการคัดจมูก และกลิ่นน้ำมันหอมระเหยของตะไคร้นั้นช่วยทำให้สดชื่นกระปรี้กระเปร่า ช่วยทำให้นอนหลับสบายอีกด้วย สรรพคุณของตะไคร้ […]

ขนมต้ม เคียงคู่วัฒนธรรมไทยแต่โบราณ มากคุณค่า สืบทอดจนถึงปัจจุบัน

ขนมต้ม ขนมต้ม เป็นขนมไทยที่มีมาแต่โบราณ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสหวาน หอมกลิ่นมะพร้าว เหนียวนุ่มละมุนลิ้น ตรึงใจคนไทยมาจนถึงปัจจุบัน ซึ่งขนมต้มอยู่คู่วัฒนธรรมไทยมายาวนาน มีความเกี่ยวข้องกับงานมงคลต่าง ๆ มากมาย และวันนี้แอดมินจะมาบอกเล่าประวัติของขนมต้ม ว่าทำไม? เจ้าขนมต้มนี้…ถึงมีความเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมไทยมาแต่โบราณ… ประวัติความเป็นมา เป็นขนมที่มีหลักฐานว่ามีมาตั้งแต่ ”สมัยสุโขทัย” เข้ามาพร้อมกับศาสนาพราหมณ์ และลัทธิความเชื่อเกี่ยวกับเทพเจ้า โดยเชื่อกันว่าพระพิฆเนศโปรดขนมนี้มาก ครั้งหนึ่งเสวยเข้าไปจนเต็มพุง เมื่อขี่หนูกลับวิมาน ระหว่างทางหนูมาเจองู ตกใจจึงหยุดทันที พระพิฆเนศตกจากหลังหนู “พุงแตก” พระพิฆเนศเสียดายขนมจึงกอบเข้าใส่พุงใหม่ แล้วเอาซากงูที่ตีตายแล้วมาพันพุงไว้ แล้วจึงกลับไปวิมาน ต่อมาได้มีบทบาทสำคัญในพิธีบวงสรวงเทวดา ในพิธีกรรมต่างๆ เช่น ยกเสาเอก ตั้งศาลพระภูมิ ในประเพณีสู่ขอแต่โบราณในบางท้องที่ใช้ขนมต้มด้วย ดังมีเพลงพวงมาลัยร้องเล่นว่า… โอ้ละเหยลอยมา                                   ลอยมาแล้วก็ลอยไป พ่อแม่ท่านเลี้ยงมายาก                           จะกินขันหมากให้ได้ ไม่ได้กินหนมต้มอมน้ำตาล  […]

หน่อไม้…ไซยาไนด์ อันตรายใกล้ตัว ที่คุณไม่ควรมองข้าม

หน่อไม้ หน่อไม้ (อังกฤษ: Bamboo shoot, Bamboo sprout) เป็นคำที่ใช้เรียกหน่ออ่อนของไผ่ที่รับประทานได้ที่แตกจากเหง้าใต้ดิน โดยมาจากสปีชีส์ ฺBambusa valgaris และ  Phyllostachys edulis นิยมรับประทานในทวีปเอเชียหลายประเทศ และมีวิธีการปรุงที่หลากหลาย อาทิ หน่อไม้ต้ม หน่อไม้ดอง หรือกินแบบสดๆ แต่คุณรู้หรือไม่…หน่อไม้ คือภัยร้ายใกล้ตัวที่ผู้บริโภคหากไม่รู้วิธีอาจถึงตายได้!… มารู้จักกับ ไซยาไนด์ กันเสียก่อน สารพิษชนิดนี้ร้ายแค่ไหน “สมัยสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวยิวถูกฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ไปหลายล้านคน ก็เพราะถูกรมด้วยก๊าซพิษไซยาไนด์นี่แหละ” ถึงแม้มีพิษร้ายแรง แต่ในอีกมุมหนึ่งก็มีประโยชน์มากเช่นกันเมื่อถูกนำมาใช้ในด้านอุตสาหกรรมหลากหลายประเภท ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต ไนลอน เส้นใยอะครีลิก เรซิน แยกแร่ทองคำ ชุบโลหะด้วยไฟฟ้า ทำโลหะให้บริสุทธิ์ รวมทั้งใช้เป็นยาปราบศัตรูพืชทั้งหลาย ซึ่งเป็นสารพิษที่ใช้ในแวดวงอุตสาหกรรม คนทั่วไปยากที่จะได้สัมผัส แต่…ภัยจากสารพิษชนิดนี้ไม่ได้มีเพียงเท่านี้ ยังพบว่ามี “ไซยาไนด์” อีกชนิดไกล้ปากของเรา ไซยาไนด์ที่เกิดจากธรรมชาติมีอยู่นพืชผล เมล็ดถั่วอัลมอนด์ มันสำปะหลัง มันฝรั่ง ข้าวฟ่าง และที่ไกล้ตัวที่สุด มีผู้บริโภคมากที่สุด คงหนีไม่พ้น “หน่อไม้” หน่อไม้อันตรายมากแค่ไหน! ความร้ายแรงของ ไซยาไนด์ ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ได้รับ หากได้รับมากเกินไปก็อาจอันตรายถึงชีวิตได้ทันที! […]

ลูกประ คุณเคยกินหรือยัง? อาหารพื้นเมืองมากคุณค่า ปีหนึ่งมีครั้งเดียว!!

 ลูกประ วัตถุดิบมากคุณค่าจากธรรมชาติ ลูกประ หรือ ลูกกะ หลายๆคนอาจไม่ค่อยคุ้นหูนัก มีลักษณะคล้ายลูกยางพารา  เวลาสุกก็จะแตกตกลงพื้นเช่นเดียวกันกับลูกยางพารา พบได้มากในภาคใต้ ลูกประนิยมนำมารับประทานโดยการ ต้ม ดอง คั่ว ส่วนตัวแอดชอบลูกประต้มมากจ้า รสชาติของลูกประนั้นจะคล้ายคลึงกับถั่วอัลมอนด์เลยล่ะ แต่มีขนาดที่ใหญ่กว่า มีความมันอร่อยมาก…แต่วันนี้แอดจะมานำสาระดีๆของวัตถุดิบชนิดนี้ให้ทุกๆได้รู้จักกันจ้า มาดูกันเลย….^^ “ประ” เป็นต้นไม้ขนาดใหญ่ สูงประมาณ 20-40 เมตร เปลือกมียางเหนียว ใบเป็นรูปรี ฐานใบมน ปลายใบแหลม ขอบใบหยักเป็นคลื่นเล็กน้อย แต่เมื่อแตกใบอ่อนจะมีสีชมพูแดง ออกดอกที่ปลายกิ่งเป็นช่อสีขาวนวล และมีดอกแยกเพศ ดอกตัวผู้มีกลีบเลี้ยง 4-6 กลีบ มีเกสรตัวผู้จำนวนมาก ส่วนดอกตัวเมียรังไข่มีสีชมพูอ่อน ลักษณะของลูกประ ผลประมีเปลือกหุ้ม ลักษณะเป็นพู มี 3 พู ภายในมี 3 เมล็ด รูปร่างแบบรีๆ ผลอ่อนเป็นสีเขียว แต่เมื่อแก่จะเป็นสีดำปนน้ำตาล โดยมีเปลือกแข็งหุ้มผิวมัน ขณะที่เนื้อข้างในจะเป็นสีขาวนวล และเมล็ดจะแตกกระเด็นไปได้ไกลเหมือนกับเมล็ดยางพารา ลูกประเมื่อกระเทาะเปลือกออกแล้วมีลักษณะคล้ายเม็ดขนุน ต้นประ เป็นไม้ยืนต้นซึ่งมีความสำคัญต่อป่าต้นน้ำ ต้นประนับเป็นไม้พื้นเมืองที่ขึ้นตามธรรมชาติในเขตป่าดงดิบ หรือตามภูเขาที่มีความชื้นสูง สำหรับในภาคใต้ […]

จำปาดะ & ขนุน ต่างกันอย่างไร? ผลไม้ขึ้นชื่อภาคใต้ ที่ประเทศเพื่อนบ้านหมายปอง!

จำปาดะ ของดี อร่อยเด็ด เมืองสตูล! หากใครได้ลิ้มลองแล้ว…ต้องบอกว่าคำเดียวไม่พอ…ต้องขออีก! จำปาดะผลไม้ขึ้นชื่อของภาคใต้อีกชนิดหนึ่ง ที่ปลูกมากในจังหวัดสตูล มีมากถึง 1000 ไร่! มีทั้งหมด 7 สายพันธุ์ ส่งขายทั่วไทย ไปไกลถึงต่างประเทศ ด้วยรสชาติที่ดี มีเอกลักษณ์ หวานฉ่ำชื่นใจ มัดใจคนไทยจนถึงรัฐเปอร์ลิส เพื่อนบ้านจากมาเลเซีย ซื้อขายกินกันทุกปีไม่เคยขาด ถูกอกถูกจนไม่พอส่งขาย โอ้วว้าว! เขากินกันอย่างไร? จะออกผลผลิตมากในช่วงหน้าฝน ผลสามารถทำอาหารได้หลากหลาย มีกลิ่นเฉพาะตัว ทั้งกินเป็นผลไม้สด ชุบแป้งแล้วทอดซึ่งเป็นที่นิยมในภาคใต้ของไทย สิงคโปร์และมาเลเซีย เมล็ดอย่างเดียวนำไปต้มให้สุก หรือใส่ในกับข้าวเช่นแกงไตปลา ผลอ่อนต้มกับกะทิใช้เป็นผัก ผลอ่อนนำไปแกงได้ เนื้อไม้สีเหลืองหรือน้ำตาลใช้ทำเครื่องเรือนและต่อเรือ เปลือกลำต้นใช้ฟั่นเชือก ขนุนกับจําปาดะต่างกันอย่างไร? อันที่จริงแล้ว จำปาดะ กับ ขนุข คือผลไม้คนละสายพันธุ์ อย่าเข้าใจผิดนะจ๊ะ เพราะมองเผินๆอาจมีความคล้ายคลึงกันอยู่บ้าง แต่ก็มีวิธีสังเกตที่เห็ดได้ชัดคือ ผิวของผลจะเรียบกว่าขนุนส่วนขนุนผิวจะมีหนามเล็กน้อย มาดูข้อแตกต่างอื่นๆต่อเลย… ขนาดของผลจะเล็กกว่าขนุน ลักษณะของเปลือก เปลือกนอกเมื่อสุกจะไม่สวยเหมือนขนุน เปลือกจะบางและปอกง่ายกว่าขนุน และไม่มียวงมีใยเหนียวหนืดเป็นยางมาคั่นระหว่างเมล็ดเหมือนขนุน เนื้อจะนิ่มเละ ไม่แข็งกรอบเหมือนขนุน เนื้อจะเหนียวเคี้ยวไม่ค่อยขาด ไม่เหมือนขนุนที่เคี้ยวง่าย รสชาติจะมีรสหวานจัด มีน้ำเยอะและหวานกว่าขนุน กลิ่นจะแรงกว่าขนุน […]

ถั่วหรั่ง ต้านความแก่ได้จริงหรือ? วัตถุดิบท้องถิ่นของภาคใต้ ประโยชน์มากสรรพคุณเพียบ!!

ถั่วหรั่ง ถั่วหรั่ง ชื่อนี้อาจไม่ค่อยคุ้นนัก แต่รู้หรือไม่…เจ้าถั่วชนิดนี้แหละมีการค้นพบและวิจัยมากมายว่าช่วย “ต้านความแก่” ได้ แถมยังมีประโยชน์แฝงมาอีกเพียบ ถ้าอยากรู้แล้วมาดูกันเลย… ทำความรู้จักกับเจ้าถั่วชนิดนี้เสียก่อน! ถิ่นกำเนิด!!อยู่ในทวีปแอฟริกา บริเวณหมู่เกาะมาดากัสการ์ ต่อมาได้มีการแพร่กระจายไปยังทวีปอเมริกาใต้และเอเชีย  ในบ้านเรานั้นเข้ามาครั้งแรกบริเวณชายแดนทางภาคใต้ ในปี พ.ศ. 2474 จากนั้นได้รับความนิยมอย่างมาก ในเรื่องของรสชาติและสรรพคุณที่น่าสนใจ จึงทำให้มีความต้องการในตลาดค่อนข้างมากมีราคาที่สูงขึ้น หลายๆจังหวัดทางภาคใต้ก็มีการปลูกเจ้าถั่วชนิดนี้เพิ่มมากขึ้นเช่นกัน ได้แก่… สงขลา นราธิวาส ยะลา ปัตตานี พัทลุง กระบี่ ตรัง นครศรีธรรมราช และสุราษฎร์ธานี ในแต่ละพื้นที่นั้น ก็จะเรียกถั่วชนิดนี้แตกต่างกันไป อาทิ ถั่วหรั่ง ถั่วเมล็ดเดียว ถั่วโบ ส่วนชาวมุสลิมเรียกภาษายาวีว่า กาแปโจ นิยมปลูกเพื่อนำมาบริโภคเป็นอาหาร ชาวมุสลิมมักใส่ในแกงมัสมั่น ทำขนมหวาน อาหารว่าง ขนมขบเคี้ยว หรือบดทำแป้ง โอ้โห้เป็นถั่วที่มากประโยชน์ขนาดนี้ จะมีคุณค่าทางโภชนาการอะไรบ้าง มาดูต่อกันเลย… คุณค่าทางโภชนาการของถั่วหรั่ง มีคาร์โบไฮเดรต 55-72 เปอร์เซ็นต์ น้ำมัน 6 – 7 […]

บัวบก มีดีมากกว่าแก้ช้ำใน

บัวบก เมื่อพูดถึง “บัวบก” คงต้องนึกถึง ”น้ำใบบัวบก” เป็นสิ่งแรกอย่างแน่นอน เป็นที่รู้กันดีว่ามีสรรพคุณแก้ช้ำใน แต่…ความจริงแล้วบัวบกนั้น มีประโยชน์ที่ซ่อนไว้อีกมากมาย ที่คุณอาจไม่เคยรู้! ลักษณะของบัวบก☘️ บัวบกเป็นพืชล้มลุกขนาดเล็ก มีใบเป็นใบเดี่ยวสีเขียว งอกออกบริเวณตามข้อใบ รูปร่างใบกลม มีลักษณะคล้ายกับใบบัว มีดอกสีม่วงอมแดง หรือสีขาวออกเป็นช่อ ชอบแสงแดด ขึ้นบริเวณดินที่อุ้มน้ำหรือชื้นแฉะ ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด หรือใช้ข้อที่มีรากตัดไปปักชำต่อได้ 🌺ประโยชน์ มีวิตามิน แร่ธาตุ และสารสำคัญที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น “ไตรเตอพีนอยด์” ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการสร้างคอลลาเจน มีประโชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเส้นเลือดฝอย ในการแลกเปลี่ยนออกซิเจนของเลือด ช่วยลดความเสี่ยงอาการบวม เส้นประสาทเสื่อม เหน็บชา และอ่อนแรง ในโรคเบาหวาน ช่วยป้องกันการเกิดแผลเป็นในกระบวนการสร้างเนื้อเยื้อของแผล เนื่องจากบัวบก จะควบคุมไม่ไห้เกิดการสร้างคอลลาเจนบริเวณแผลมากจนเกินไป บัวบกจึงถูกนิยมมาใช้ในการรักษาแผลต่าง ๆ อีกทั้งยังช่วยลดขนาดของเส้นเลือดคอด เนื่องจากบัวบกทำให้คอลาเจนที่หุ้มรอบเส้นเลือดดำยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้การไหลเวียนผ่านเส้นเลือดดำเป็นไปได้ง่ายขึ้นค่ะ 🍀ผู้ที่ควรรับประทาน 1.ผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงต่อโรคความจำเสื่อม ได้แก่ ผู้สูงอายุ สตรีวัยทอง เป็นต้น 2.ผู้ที่อยู่ในวัยทำงาน ต้องใช้สมองเป็นอย่างมาก และเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพความทรงจำ 3.ผู้ที่มีความเครียดสูง ก็ควรรับประทานเช่นกัน […]

น้ำมันพืช VS น้ำมันหมู ใช้อะไรดีกว่ากัน! และวิธีการเลือกใช้น้ำมันอย่างไรให้ปลอดภัย

น้ำมันพืช VS น้ำมันหมู ใช้อะไรดีกว่ากัน! น้ำมันพืช VS น้ำมันหมู ใช้อะไรดีกว่ากัน! ตั้งแต่สมัยโบราณ…คนไทยรับประทานไขมันหลากหลายชนิด โดยเฉพาะ “น้ำมันหมู” ที่มักนำมาทอด หรือปรุงอาหาร แต่…เมื่อนำเทียบสัดส่วนกับน้ำมันพืชหลาย ๆชนิด พบว่ามี ”ไขมันอิ่มตัว” ค่อนข้างมากกว่าก็จริง แต่หากมาเทียบกับ “น้ำมันปาล์ม” ปริมาณไขมันอิ่มตัวก็ไม่ต่างกันมากเลย ซึ่งการใช้น้ำมันปาล์มในปัจจุบันนั้นมีมาก พบได้ทั่วไปจากเมนูทอด ที่หลาย ๆ คนโปรดปรานนั่นเอง  ใช้น้ำมันหมู…ดีกว่า! ใช้น้ำมันพืชหรือไม่? จะให้บอกว่า…“น้ำมันหมู” มีคอเลสเตอรอลน้อย…ก็คงเป็นไปไม่ได้ เพราะ…ถึงแม้จะมีคอเลสเตอรอล แต่ก็ไม่ได้มีเยอะมากเสียจนอันตรายต่อร่างกาย… แล้วน้ำมันหมู มีประโยชน์กับร่างกายมากไหม? เมื่อเทียบกับ น้ำมันพืช ตอบได้เลยว่าไม่ เพราะอย่างที่รู้กันว่าน้ำมันพืช ก็มีประโยชน์มากมายที่แตกต่างกันตามลักษณะของชนิดน้ำมันนั้น ๆ แต่…เมื่อพูดถึงโทษต่อร่างกายจาก “น้ำมันหมู” คงไม่มีอย่างแน่นอน ลองคิดดูว่า…สมัยโบราณคนไทยรับประทานน้ำมันหมูมานาน ไม่เคยพบปัญหาโรคระบบหัวใจ หลอดเลือด โรคเบาหวาน หรือโรคมะเร็งเลย เพราะคนสมัยนั้นจะรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ หลังจากรับประทานก็จะใช้พลังงานจากการทำงาน ร่างกายก็จะเผาผลาญหมด จึงทำให้สมดุลไม่อ้วน น้ำมันมีกี่ประเภท? ต้องบอกก่อนว่า น้ำมันหรือไขมันจากธรรมชาติจะมีอยู่ 3 ประเภท 1.ไขมันอิ่มตัว […]

มะม่วงเบา แค่ได้ยินชื่อก็เปรี้ยวปาก! ผลไม้ไทยแต่โบราณ รสตรึงใจจนถึงปัจจุบัน

มะม่วงเบา …แค่ชื่อก็เปรี้ยวปากแล้ว!! มะม่วงเบา อีกหนึ่งผลไม้บ้านเราที่กำลังมาแรง!! เป็นที่ถูกอกถูกใจของใครหลายๆคน แต่..คุณรู้ไหมว่า? มะม่วงเบาแต่ละพื้นที่นั้น ก็มีรสชาติที่ต่างกันออกไป! แล้วมะม่วงเบารสชาติดั้งเดิมจะอยู่ที่ไหน มาดูกันเลยจ้า^^ มะม่วงชนิดนี้ เป็นสายพันธุ์พื้นเมือง ทางภาคใต้ นิยมปลูกและนิยมรับประทานมาแต่โบราณแล้ว โดยมีปลูกกันมากตั้งแต่ จ.นครศรีธรรมราช เรื่อยลงไปจนถึง จ.ยะลา ให้ผลผลิตเยอะสุดในเดือนเมษายน ของทุกปี แต่ก็เป็นระยะสั้นๆ ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ต่างจากความเปรี้ยว ของผลไม้ชนิดอื่น ๆ หากเป็นสายพันธุ์แท้ 100% ยิ่งมีความกลมกล่อม รสชาติหอม นิยมทานทั้งเปลือก หรือปอกเปลือกบาง ๆ แต่ไม่ปอกทั้งหมด “แหล่งปลูกมะม่วงเบา” จะนิยมปลูกทาง ”ภาคใต้” ของประเทศไทยตลอดจนถึง กรุงเทพมหานคร และบางส่วนในภาคเหนือของมาเลเซีย ซึ่งในมาเลเซียเองจะเรียกมะม่วงชนิดนี้ว่า “Mangga Telur” มะม่วงเบาที่ปลูกทั่วไปตามพื้นที่ต่าง ๆ มักปลูกไว้หน้าบ้านต้นสองต้น หรือสวนเล็กๆ มักพบปัญหาการกลายพันธุ์ ทำให้รสชาติไม่อร่อยเท่าที่ควร ที่เป็นแหล่งปลูกหลักๆมีที่ พัทลุง ประจวบคีรีขัน และ สงขลา มีราคาต่างกันออกไป ซึ่งจะขึ้นอยู่กับรสชาติ (แต่ผู้บริโภคหลายคนอาจไม่ทราบ) […]

ไข่หงส์ ขนมไทยที่หลายๆคนอาจมองข้าม แต่จริงแล้วมีประวัติที่น่าสนใจ!!

ไข่หงส์ ไข่หงส์ ชื่อเดิมคือ ขนมไข่เหี้ย เมนูขนมหวานไทย แสนอร่อย รสชาติหวานมัน สีเหลืองทอง กรอบนอก นุ่มใน ตัวแป้งด้านนอกนั้นทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมมันเทศ สอดไส้ด้วย ถั่วเขียวผัดเค็มแล้วนำไปเคลือบน้ำตาลด้านนอก เป็นของหวานที่มีมาแต่โบราณควรค่าแก่การอนุรักษ์ ประวัติ “ไข่หงส์” ขนมนี้มีตำนานเล่าต่อๆ กันว่าเป็นขนมที่เจ้าจอมแว่น (หรือสมัญญาที่พระเจ้าลูกยาเธอและพระเจ้าลูกเธอ เรียกว่า คุณเสือ) พระสนมเอกในรัชกาลที่ 1 คิดทำขึ้นถวายพระองค์ เพราะครั้งหนึ่งทรงพระประสงค์จะเสวยไข่เหี้ย แต่ระยะนั้นไข่เหี้ยหายาก เจ้าจอมแว่นจึงประดิษฐ์ขนมไข่เหี้ยขึ้นถวายแทน ในสมัยก่อนขนมนี้ยังใช้ในพิธีขันหมากหรือติดกัณฑ์เทศน์ด้วย ปัจจุบันคนส่วนใหญ่เห็นว่าชื่อขนมไม่ไพเราะจึงเปลี่ยนเป็นขนมไข่หงส์ ทำให้ลักษณะของขนมเปลี่ยนไปด้วย จากที่เคยฟองใหญ่ คล้ายไข่เป็ด เนื้อแป้งหนา กลายเป็นฟองกลมๆเล็กๆ แป้งบางลง ขนมที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับ “ขนมไข่เหี้ย” คือ “ขนมฟองแลน” รูปร่างคล้ายไข่ ใช้แป้งข้าวเหนียวผสมกับแป้งข้าวเจ้า นวดผสมกับฟักทอง แล้วนำไปหุ้มไส้ที่ทำจากถั่วเขียวนึ่งผัดกับหอม พริกไทยและเกลือ เสร็จแล้วนำไปทอด เคลือบด้วยน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวกับกะทิ อีกชนิดหนึ่งคือ “ขนมไข่นกกระสา” ไส้เหมือนขนมไข่เหี้ย แต่หุ้มด้วยสาคูแล้วนำไปนึ่ง ส่วนประกอบแป้งขนมไข่หงส์ แป้งห่อ แป้งข้าวเหนียว มันเทศ ส่วนประกอบไส้ […]

กะเพราแดง ราชินีแห่งสมุนไพร วัตถุดิบหายาก เลอค่ามากสรรพคุณ ที่คุณควรรู้!

กะเพราแดง ราชินีแห่งสมุนไพร กะเพราแดง (Red Basil) มีอีกหลายชื่อเรียกในแต่ละท้องถิ่นแตกต่างกันไป อย่าง กอมก้อ กอมก้อขาว กอมก้อดำ กะเพราขน กะเพราะดำ ฯลฯ กะเพรา เป็นทั้งอาหารและยาชั้นเลิศ ที่ใช้ทางการแพทย์มายาวนานกว่า 5,000 ปี ได้รับการยกย่องให้เป็น “ราชินีแห่งสมุนไพร” กะเพราแดงต่างจากกระเพราทั่วไปอย่างไร ? กะเพรามีอยู่ ๒ ชนิด คือ กะเพราขาว มีกิ่ง ก้าน และใบ มีสีเขียว และ กะเพราแดง มี ใบ กิ่ง ก้าน ลำต้น จะมีสีแดง มีรสชาติแรงกว่ากะเพราขาว ส่วนใหญ่คนโบราณจึงนิยมใช้กะเพราแดง ทำยามากกว่านำมาประกอบอาหาร เนื่องจากหาได้ยากกว่ากะเพราขาวและมีกลิ่นหอมที่มากกว่า ส่วนกะเพราขาวนำมาปรุงเป็นอาหารเสียส่วนใหญ่ เพราะหาง่ายกว่าและปลูกง่ายกว่ากันมาก วิธีการเลือกซื้อ “ใบกะเพรา” ต้องบอกก่อนว่า…ใบกะเพรา มีอยู่ 2 ประเภทที่วางตามท้องตลาด บางทีก็วางคละเคล้ากันไปบนแผง  กะเพราประเภทที่ 1 เรียกว่า “กะเพราขาว” ซึ่งจริงๆแล้วมันไม่ได้สีขาว […]

สาหร่ายวากาเมะ หรือ “ผักกาดทะเล” วัตถุดิบเลอค่า มากประโยชน์ จากใต้ท้องทะเล!

สาหร่ายวากาเมะ สาหร่ายวากาเมะ หรืออีกชื่อหนึ่งคือ “ผักกาดทะเล” พืชทะเลชนิดหนึ่ง ซึ่งมีรสชาติหวานและมีเนื้อลื่น ซึ่งส่วนมากจะเสริฟมากับซุปและสลัด ในการค้นคว้าได้พบว่าส่วนประกอบของวากาเมะที่รู้จักกันในนามของฟิวโคแซนทิน สามารถช่วยเรื่องเกี่ยวกับความอ้วนได้ วากาเมะ ลดความอ้วนได้จริงหรือ? โดยพบว่าในสาหร่ายวากาเมะนั้นมีสารอาหารต่างๆ มากมายทั้งโปรตีน โพลิแซคคาไรด์ เกลือแร่ วิตามินและยังมีไขมันในปริมาณน้อย นอกจากนั้นยังมีสารอื่นๆ อีกเช่น ฟูโคแซนทิน (Fucoxantin) ซึ่งสารชนิดนี้จะเป็นตัวกระตุ้นร่างกาย ให้เกิดปฏิกริยาการสลายไขมัน ในปัจจุบันมีการศึกษาถึงผลของสารชนิดนี้มากมายหนึ่งในนั้นคือ ฤทธิ์ในการต้านการเกิดความอ้วน ประโยชน์ของ “วากาเมะ” ด้านความงาม ช่วยในการบำรุงผิวพรรณ สาหร่ายวะกะเมะช่วยในการปรับสภาพผิว และเสริมสร้างกระบวนการทำงานของคอลลาเจนและอิลาสตินให้ดียิ้งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยทำให้ระบบการไหลเวียนของน้ำหล่อเลี้ยงผิวหนังทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ทำให้ผิวหนังมีความชุ่มชื้นมากยิ่งขึ้น ช่วยในการปกป้องผิว สาหร่ายวะกะเมะมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ให้ผิวแข็งแรงมากยิ่งขึ้น ลดอาการระคายเคือง ลดความหยาบกร้านของผิว นอกจากนี้ยังช่วยในการปกป้องผิวจากมลภาวะอีกด้วย ช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยสาหร่ายวะกะเมะจะเข้าไปช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการเผาผลาญไขมันสีขาวตามอวัยวะส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย เช่น ในบริเวณพุง ต้นขา ต้นแขน เป็นต้น ซึ่งอวัยวะเหล่านี้มักจะเกิดการสะสมของไขมันสีขาวได้ง่ายกว่าอวัยวะส่วนอื่น ๆ ด้านสุขภาพ ช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยลดความดันโลหิต พร้อมกับป้องกันภาวะหลอดเลือดในสมองแข็ง (Arteriosclerosis) รวมไปถึงการต่อสู้กับเนื้องอก และยังช่วยป้องกันไม่ให้หลอดเลือดแข็งตัว มีแคลเซียมสูงกว่านมถึง 14 เท่า การรับประทานสาหร่ายวะกะเมะปริมาณ […]

หัวปลี ขาดตลาด! ราคาพุ่งสูงเกินคาด ที่ต่างประเทศต้องการอย่างมาก

หัวปลี ขาดตลาด! ราคาพุ่งสูงเกินคาด หัวปลี คือดอกกล้วยนั่นเอง ซึ่งภายในหัวปลีจะมีผลกกล้วยแล้วจะเจริญเติบโตเป็นเคลือกล้วยที่เรารับประทานกัน หัวปลีนั้นถูกนำมาใช้ประโยชน์มากมาย ตั้งแต่สมัยโบราณ มักนิยมนำมาปรุงอาหารได้อร่อยหลายเมนู ทั้งยังแฝงไปด้วยประโยชน์ดีๆมากมาย เป็นของพื้นบ้านที่หารับประทานได้ง่าย แต่…เจ้าหัวปลีที่เราคุ้นเคยนี้ ในตลาดบ้านเราจากราคาขาย 20-50 บาท ต่อกิโลกรัม ล่าสุดที่ต่างประเทศมีราคาพุ่งสูงถึง 1000 บาท ต่อกิโลกรัมเลยทีเดียว!! ตอนนี้ถือได้ว่าหัวปลีเป็นวัตถุดิบที่ต้องการอย่างมาก สำหรับต่างชาติ เคล็ดลับหัวปลี ไม่ดำ เวลาทำอาหาร หัวปลีเป็นดอกเกสรตัวผู้สีขาวนวล ที่ถูกห่อหุ้มด้วยกลีบเลี้ยงสีม่วง เป็นผักที่มีใยอาหารสูงย่อยง่าย แถมให้วิตามินซีสูง นิยมนำมารับประทานแนมกับผัดไทย หลนเต้าเจี้ยวหรือปรุงเป็นยำ เช่น ยำหัวปลี ยำทวาย ต้มยำไก่ใส่หัวปลี แต่เคยสังเกตไหมว่า หัวปลีที่รับประทานคู่กับผัดไทยนั้น ดูขาวสะอาดน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่งนัก เคล็ดลับคือ ให้นำน้ำมะนาว หรือ น้ำส้มสายชู เพียงเล็กน้อยผสมกับน้ำสะอาด จากนั้นนำหัวปลีที่ผ่าหรือหั่นแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ เวลาจะใช้จึงนำขึ้นมา เพียงเท่านี้ หัวปลีก็จะขาวสวย น่ารับประทานแล้วครับ 12 ประโยชน์ และสรรพคุณของ “ปลีกล้วย” หัวปลีมีแคลอรี่น้อยกว่า 6 เท่าของผลกล้วยสุก แต่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นใกล้เคียงหรือสูงกว่ากล้วยสด ให้แคลเซียมสูงกว่ากล้วย […]

สละ ผลไม้มากประโยชน์ สรรพคุณเพียบ พร้อมเคล็ดลับดีๆ ที่คุณไม่ควรพลาด!

สละ สละ รสหวานอมเปรี้ยว กลิ่นหอมๆของสละนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว  ช่วยยั่วต่อมน้ำลาย ทำให้รู้สึกเปรี้ยวปากขึ้นทันใด วันนี้! วันสาระน่ารู้ของผลไม้อย่าง สละที่หลายๆคนชื่นชอบ ที่นอกจากรสชาติอร่อยเลิศแล้ว ยังมีเคล็ดลับและประโยชน์ดีๆแฝงอีกเพียบ มาดูกันเลยดีกว่า! สละ&ระกำ แตกต่างกันอย่างไร? สละและระกำเป็นผลไม้ที่มีลักษณะไกล้เคียงกันมาก เชื่อได้เลยว่าหลายๆคนอาจจะแยกไม่ค่อยออกนัก แต่มีวิธีสังเกตง่ายๆมาดูกันเลย…  สละจะมีรสชาติหอมหวาน ส่วนระกำจะเปรี้ยวอมหวาน ผลระกำจะมีเมล็ด 2-3 เม็ด แต่สละจะมีเพียง 1-2 เมล็ด ผล และเนื้อสะละมีลักษณะนิ่ม และหนากว่าระกำ สละนิยมทานผลสด แต่ระกำนิยมไปเป็นส่วนประกอบของอาหาร สละจะมีลักษณะผลเป็นรูปทรงเรียวยาว และกลม ส่วนระกำจะมีลักษณะสั้น ๆ ป้อม ๆ และมีด้านหนึ่งนูนอีกด้านหนึ่งจะแบน ทำไมรู้สึกว่าแกะยากเหลือเกิน? ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป เพียงทำตามที่เราแนะนำแล้วจะทำให้การทานสละของคุณง่ายขึ้นเยอะ! ใช้กระดาษปูรองก่อนแกะสละทุกครั้ง เพราะหนามอ่อนและขนของเปลือกสละจะร่วงง่ายมาก ใช้ถุงมือ (ถ้ามี) หรือถุงพลาสติกเด็ดสละออกจากพวงเป็นลูก ๆ นำใส่ตะกร้าใบเล็กพักไว้ เขย่าตะกร้าให้หนามหล่นออกให้ได้มากที่สุด จับปลายของผลสละทั้งสองด้าน จากนั้นให้ทำการบิดออกเท่านี้ก็ได้ทานผลสละเรียบร้อย การเลือกซื้อสละ โดยทั่วไปสละแต่ละพันธุ์มีลักษณะไม่แตกต่างกันมากนัก จะต่างกันที่บางพันธุ์มีลักษณะพิเศษ คือ ลำต้นไม่มีหนามและบางพันธุ์ผลจะมีลักษณะยาวรีและเปลือกมีสีน้ำตาลเข้ม […]

keyboard_arrow_up