3 สูตรเครื่องจิ้มรสแซ่บจากกะปิ กับสารพัดเรื่องราวจากเคยหมัก – ACuisine

3 สูตรเครื่องจิ้มรสแซ่บจากกะปิ 3 สูตรเครื่องจิ้มรสแซ่บจากกะปิ เครื่องจิ้มรสเค็ม หวาน เผ็ด กับผลไม้รสเปรี้ยว แค่พูดถึงก็น้ำลายสอขึ้นมาทีเดียว และดูเหมือนว่าในหมวดเครื่องจิ้มผลไม้รสเปรี้ยวแบบไทยๆ ที่ได้รับความนิยมชมชอบเป็นพิเศษ มักจะมี “กะปิ” เป็นส่วนผสม ทว่านอกเหนือจากกะปิจะสามารถนำมาปรุงเครื่องจิ้ม หรืออาหารต่างๆ ได้อร่อยถูกปากถูกลิ้นคนไทยแล้ว ภายใต้เครื่องปรุงสีม่วงคล้ำยังเก็บงำเรื่องราวนานาสารพัดอัดแน่นไว้ไม่แพ้กะปิในกระปุก ฉบับนี้ฉันจึงอาสาพาคุณไปรู้จักทุกแง่มุมของเจ้าเครื่องปรุงคู่ครัวไทยรสเลิศนี้ พร้อมแนมสูตรเครื่องจิ้มแสนอร่อยจากกะปิ ถึง 3 สูตร มาฝากคุณกัน ประสบการณ์ทำกะปิที่เกาะช้าง             ฉันเองเคยไปเรียนทำกะปิที่เกาะช้าง กับเจ้าแบรนด์กะปิเกาะช้างลุงแดง ที่การันตีความอร่อยด้วยรางวัลโอท็อปห้าดาว ตอนที่ไปจำได้ว่าเป็นฤดูมรสุม ซึ่งตัวเคยจะไม่ค่อยขึ้น แต่โชคดีว่าวันที่ไปมีเคยให้ไปช้อนมาทำกะปิ ฉันลงเรือไปกับพี่ชายหนึ่งในสมาชิกบ้านทำกะปิ ให้พี่เขาสอนช้อนเคย เรือช้อนเคยนั้นจะไม้ไขว้กันอยู่ตรงหน้าเรือ ส่วนปลายของไม้จะมีตาข่ายตาถี่ ที่เชื่อมกับถุงตาข่ายซึ่งมัดติดไว้กับข้างเรือ เวลาที่เรือแล่นไป เราต้องจับปลายไม้ส่วนที่อยู่บนเรือ ยกขึ้นเหนือหัวเพื่อกดปลายไม้ที่มีตาข่ายตรงหน้าเรือให้จมลงน้ำ เพื่อช้อนเอาตัวเคยก่อนค่อยๆยกขึ้น เพื่อต้อนให้ตัวเคยไหลเข้าไปสู่ถุงตาข่ายที่ข้างเรือ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนได้เคยเต็มถุงจึงนำไปทำกะปิ เมื่อได้เคยมาแล้ว ชาวบ้านจะนำมาคัดเอาสิ่งสกปรก ปลาตัวเล็กๆ หรือกุ้งที่ไม่ใช่เคย ออกจนหมด ซึ่งเคยที่ช้อนมานี้มีหลายชนิด แต่ชาวบ้านทำกะปิที่เกาะช้างบอกกับฉันว่า เคยแม่ลูก และ เคยส้มโอ จะเป็นเคยที่ทำกะปิแบบเกาะช้างได้ดีที่สุด เพราะมีตัวโต […]

ปานีร์ชีส วันดื่มนมโลกปีนี้ มาทำปานีร์ชีส กินกันเถอะ – ACuisine

ปานีร์ชีส ปานีร์ชีส นี้เป็นอาหารของคนอินเดียทางเหนือและตะวันออก นิยมกินในกลุ่มคนที่เป็นมังสวิรัติ เพราะว่าชีสชนิดนี้ใช้การตกตะกอนโปรตีนด้วยกรดจากผลไม้ ไม่ได้ใช้กรดจากตับลูกวัวอย่างชีสอื่นๆ วันดื่มนมโลกปีนี้ มาทำปานีร์ชีส กินกันเถอะ             ทุก วันที่ 1 มิถุนายน ของทุกๆ ปี องค์การสหประชาชาติ หรือ The Food and Agriculture Organization  (FAQ) ได้กำหนดให้เป็น World Milk Day หรือแปลเป็นไทยง่ายๆ ก็คือ “วันดื่มนมโลก” นั่นเอง ที่ต้องกำหนดขึ้นแบบนี้ก็เพราะต้องการให้ชาวโลกได้หันมาสนใจดื่มนมเพื่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น เพราะในนมอุดมไปด้วยประโยชน์มากมาย ทั้งโปรตีน แคลเซียม ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ ซึ่งถือเป็นแหล่งพลังงานและสารอาหารชั้นดีที่ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้ง่าย  การดื่มนมแค่ 1 กล่องต่อวัน ก็เท่ากับผู้ดื่มได้คุณค่าสารอาหารที่ร่างกายต้องการเกือบครบถ้วนแล้วนะคุณ ว่าไปไม่ใช่แค่นมสดเท่านั้นที่มีประโยชน์ แต่ผลิตภัณฑ์จากนม อย่าง ชีส ก็นับว่าเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าไม่แพ้กัน เพราะชีสเกิดจากกระบวนการตกตะกอนโปรตีน ทำให้ชีสเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง แถมยังมีแคลเซียมสูงด้วยเช่นกัน ใกล้วันดื่มนมโลกแบบนี้ ฉันมีโอกาสได้เรียนออนไลน์ ฝึกทำชีสสดชนิดต่างๆ […]

วิธีถนอมพริกไทยสด เก็บไว้กินนานๆ ด้วยวิธีทำแสนจะง่าย – A Cuisine

วิธีถนอมพริกไทยสด เป็นการดองเค็มพริกไทยเก็บไว้กินกันมาฝาก สำหรับบ้านไหนที่ชอบนำพริกไทยสดมาปรุงอาหารก็จะซื้อเยอะวิธีนี้ช่วยได้

บัวลอยทุเรียน เจ้าเพื่อนยาก อร่อยมากอยากบอกเพื่อนให้ลองทำ – A Cuisine

บัวลอยทุเรียน เจ้าเพื่อนยาก อร่อยมากอยากบอกเพื่อนให้ลองทำ บัวลอยทุเรียน ช่วงนี้ทุเรียนกำลังออกให้เราท่านซื้อหามารับประทานกันอย่างจุใจ  ไหนๆ ก็กินทุเรียนสุก ส้มตำทุเรียนดิบ ทุเรียนทอด ทุเรียนกวน ข้าวเหนียวทุเรียน กันมานานแสนนานแล้ว หากจะลองนำเนื้อทุเรียนมาทำเมนูขนมอย่างอื่นดูบ้างก็คงจะโดนใจไม่น้อย ครั้งนี้จึงขอชวนเพื่อนๆ หยิบทุเรียนที่สุกจัดมานวดปั้นทำเป็นบัวลอยทุเรียนกัน รับรองว่าจะเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมหวานจากทุเรียนที่ผู้รักทุเรียนต้องชื่นชอบอย่างแน่นอน   5 จุดสังเกต เลือกทุเรียนสุก ไม่ต้องกังวลเรื่องการเลือกทุเรียนแล้วเจอทุเรียนดิบอีกต่อไป เพราะกรมวิชาการเกษตร เขามีเทคนิคสอนวิธีเลือกทุเรียนสุกแบบมืออาชีพดังนี้ 1.ปากปลิงจะบวม ปากปลิง คือจุดเชื่อมต่อระหว่างก้านขั้วผลทุเรียน ซึ่งจุดนี้ถ้าบวมจัด หรือ บวมจนหลุดออกจากก้านก็จะแสดงว่าทุเรียนนั้นสุกจัด 2.ก้านผลสีเข้มเนื้อสาก สังเกตที่ก้านผลทุเรียนให้ดี หากมีสีเข้ม เนื้อสัมผัสสากมือ และแข็ง แสดงว่าทุเรียนผลนั้นสุกดี 3.ปลายหนามแห้งเปราะ  ถ้าปลายหนามทุเรียนมีสีน้ำตาล แห้ง และเปราะหักง่าย เป็นอีกหนึ่งจุดสังเกตว่าทุเรียนสุก 4.ร่องหนามห่าง  อันนี้คล้ายกับขนุน ถ้าเนื้อด้านในผลขยายตัวเต็มที่ ร่องหนามก็จะห่างออกนั่นเอง และถ้าลองใช้มือบีบหนามเข้าหากันจะรู้สึกว่ามีสปริงในตัว 5.พูแยกกันชัดเจน หากพูของผลทุเรียนแยกกันให้เห็นชัดเจน ก็จะแสดงว่า ทุเรียนผลนั้นสุกพร้อมกินแล้วจ้า   เคล็ดวิธีการปอกทุเรียน สถานการณ์โควิด-19 เช่นนี้ เพื่อความปลอดภัย ควรปอกทุเรียนกินเอง […]

หมึกเหลืองย่างกับน้ำจิ้มรสเด็ด เมื่อคิดถึงทะเลจงกินหมึกย่าง – ACuisine

หมึกเหลืองย่างกับน้ำจิ้มรสเด็ด เมื่อคิดถึงทะเลจงกินหมึกย่าง หมึกเหลืองย่างกับน้ำจิ้มรสเด็ด  ฉันเชื่อว่าหลายๆคนคงรู้สึกคิดถึงสถานที่ท่องเที่ยวแบบเดียวกันกับฉัน เพราะตอนนี้จะเดินทางไปไหนทีก็ยังไม่สะดวกสบาย ด้วยสถานการณ์ไวรัสโควิด-19 ยังไม่คลี่คลายเท่าใดนัก และยิ่งอากาศร้อนจับใจแบบนี้ยิ่งชวนให้คิดถึงน้ำทะเลใสๆ เหลือเกิน แต่ก็คงได้แค่คิดถึงต้องอดใจกันไว้ก่อน เพราะต้องช่วยกันหยุดเชื้อเพื่อชาติจริงไหม อย่างไรก็ดี เมื่อความคิดถึงมันมาถึงขีดสุด ฉันจึงขอหยิบวิธีดึงความทรงจำจากท้องทะเล ด้วยการชวนคุณมาปรุงปลาหมึกเหลืองย่างหอมๆ จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดกินกัน เชื่อฉันเถอะ แม้จะไม่ได้ไปเยือนทะเลจริงๆ แต่กลิ่นหอมรสหวานของปลาหมึกย่าง และน้ำจิ้มรสเด็ด จะช่วยให้คุณคลายความคิดถึงท้องทะเลได้มากโขทีเดียว   สีเหลืองบนปลาหมึก มาจากไหน ? สีเหลืองสวยบนปลาหมึกนั้น มีที่มาต่างกัน 2 แห่ง คือ 1.เหลืองจากขมิ้นผง และ 2. เหลืองจากสีผสมอาหาร โดยขั้นตอนนั้นหลังจากล้างทำความสะอาดปลาหมึกแล้ว บางคนจะนำปลาหมึกไปแช่น้ำปูนใสสักพักเพื่อให้ปลาหมึกมีความกรอบเพิ่มขึ้น แล้วจึงนำมาหมัก ซึ่งส่วนผสมหมักนี้เองทำให้เกิดสีเหลือง เพราะน้ำหมักทำจาก น้ำเปล่า ผสมกับ ซีอิ้วดำ และผงขมิ้น หรือสีผสมอาหารสีเหลือง นั่นเอง ส่วนตัวฉันแล้ว ฉันเห็นว่า การใช้สีเหลืองจากขมิ้นมาหมักนั้น ดูจะมีประโยชน์ต่อการกินและการปรุงอาหารอยู่ไม่น้อย เพราะขมิ้นชันเป็นสมุนไพรซึ่งมีสรรพคุณส่วนหนึ่งในการยับยั้งการทำงานของแบคทีเรีย นั่นเหมายความว่าการหมักปลาหมึกให้เหลืองด้วยขมิ้นชัน จะช่วยให้ปลาหมึกนั้นเก็บได้นานขึ้น ไม่เน่าเสีย ทั้งยังทำให้มีสีเหลืองสวยน่ากินอีกด้วย  นอกจากจะช่วยป้องกันการเน่าเสียของปลาหมึกแล้ว […]

วิธีทำแหนมตุ้ม ลิงก์เดียวครบสูตร เมนูทำกินง่ายๆได้ที่บ้าน – A Cuisine

วิธีทำแหนมตุ้ม วิธีทำแหนมตุ้ม เมนูทำกินง่ายๆได้ที่บ้าน หรือจะเก็บสูตรไว้ทำขายก็รวย บอกเคล็ดลับกันตั้งแต่เลือกวัตถุดิบจนถึงขึ้นตอนการห่อเลยทีเดียว มาดูกันเลยจ้า อยู่บ้านไม่น่าเบื่อ ทำแหนมกินเองกันดีกว่า ตอนนี้เราท่านอยู่บ้านกันมากขึ้น เพราะสถานการณ์ไวรัสโควิด-19 ที่กำลังระบาดอยู่ขณะนี้ยังไม่คลี่คลาย ฉันจึงอยากนำเสนอวิธีอยู่บ้านให้สนุก ไม่เบื่อ แถมยังเกิดประโยชน์ยิ่งขึ้น  ด้วยการถนอมอาหารเก็บไว้กินนานๆ ซึ่งวันนี้ขอนำเสนอ วิธีทำ “แหนมหมู” กินเองที่บ้าน โดยเป็นสูตรโฮมเมด ทำกันแบบบ้านๆ  แบบไม่ใช้สารเสริม อย่างดินประสิว ผงเพรก เกลือไนไตรท์ หรือฟอตเฟตใดๆ แม้แหนมที่ได้จะไม่ได้มีสีชมพูวิ้งเหมือนที่ใช้สารเสริม แต่รสชาติก็อร่อยที่สำคัญกินแล้วสบายใจ ทำเสร็จแล้วจะนำไปผัดกับข้าวผัด นำไปยำ หรือนำไปทำกับแกล้มเคียงเครื่องดื่ม กับสมาชิกในบ้าน ก็อร่อยทั้งนั้น ทำไมต้องแหนม?                แหนม เป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง โดยอาศัยการหมักจากจุลินทรีย์ที่ช่วยสร้างกรดแลคติก  โดยมีน้ำตาลจากข้าวที่ใส่ลงไปเป็นอาหารของจุลินทรีย์ตัวดีที่ช่วยสร้างกรดแลคติก ขณะเดียวกัน ก็มีเกลือเป็นสารที่ช่วยปรุงแต่งรส และเกลือจะไปจับกับน้ำในเนื้อและละลายเป็นของเหลวออกมา ได้เป็นสารละลายเกลือที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียตัวร้ายที่ทำให้อาหารเน่าเสียและก่อโรคท้องเสีย รวมไปถึงสารสำคัญในกระเทียมที่ช่วยยับยั้งแบคทีเรียตัวร้ายด้วยเช่นกัน ดังน้นการทำแหนมจึงเป็นภูมิปัญญาอันชาญฉลาดในการถนอมอาหาร ที่สำคัญพอทำเสร็จและแหนมมีรสเปรี้ยวแล้ว ยังเป็นรสชาติที่อร่อยอีกด้วย   จะทำแหนมให้ดี ต้องเลือก 5 วัตถุดิบให้เป็น เนื้อหมูต้องเป็นเนื้อดี สดใหม่ ไม่มีมัน […]

แดดเดียวทั่วไทย รวมสารพัดวิธีทำเนื้อสัตว์แดดเดียวทั่วไทย – A Cuisine

แดดเดียวทั่วไทย รวมสารพัดวิธีทำเนื้อสัตว์แดดเดียวทั่วไทย เสบียงแสนอร่อยจากแสงแดด แดดเดียวทั่วไทย เสบียงแสนอร่อยจากแสงแดด สภาวะโรคไวรัสโควิด-19 ที่กำลังระบาดอยู่ขณะนี้ ทำให้หลายคนต้องอยู่กับบ้านเป็นหลัก และที่สำคัญคือต้องกักตุนอาหารบางส่วนไว้รับประทาน เพื่อให้สามารถใช้ชีวิตอยู่ในบ้านได้นานที่สุด จะได้ไม่ต้องออกนอกบ้านไปเสี่ยงรับเชื้อโรค ที่สำคัญ ยามนี้แดดเมืองไทยนั้นดีหนักหนา ชวนให้นึกถึงการถนอมจากแสงแดดอย่าง “แดดเดียว” ที่เชื่อว่าหลายคนต้องชื่นชอบ ที่สำคัญคนไทยแต่ละภาคก็จะมีเมนูแดดเดียวที่แตกต่างกันออกไปหลายหลากแบบ ว่าแล้วไปดูกันดีกว่าว่า เมนูแดดเดียวเหล่านั้นมีอะไรบ้าง และครั้งนี้จะแนมเคล็ดลับวิธีทำหมูแดดเดียวให้เนื้อนิ่มไม่แข็งมาฝากคุณกันด้วย   จิ้นเกลือ จิ้นแดง หรือจิ้นแดดเดียวของคนภาคเหนือ เริ่มจากเมนูแดดเดียว เวอร์ชั่นภาคเหนือของไทยกันก่อน บางแห่งเรียก จิ้นเกลือ บางแห่ง เรียงกจิ้นแดง (จิ้น เป็นภาษาเหนือ หมายถึง ชิ้นเนื้อ) และยังมีอีกหลายชื่อที่เรียกขาน แต่สรุปแล้วเจ้าอาหารที่ว่าก็คือเนื้อสัตว์แดดเดียวของภาคเหนือ จะมีทั้งเนื้อวัว เนื้อควาย หรือ เนื้อหมู ที่นำมาทำ โดยเริ่มจากแล่เป็นแผ่นบางชิ้นใหญ่เท่าฝ่ามือตามลายกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ แล้วนำมาเคล้าหมักกับเครื่องปรุง ทั้ง ซีอิ๊วขาว เกลือ ผงปรุงรส กระเทียมตำ น้ำเปล่าเล็กน้อย น้ำมันพืช และที่แตกต่างจากที่อื่นคือจะใส่สีผสมอาหารสีแดง (บางเจ้าใช้สีผสมอาหารสีส้ม ปน กับสีแดง) เพื่อให้ชิ้นเนื้อสัตว์มีสีแดงสวย […]

“ไข่มดแดง” สุดยอดวัตถุดิบบนยอดไม้ กับคำทำนายฝนฟ้า – A Cuisine

“ไข่มดแดง” สุดยอดวัตถุดิบบนยอดไม้ กับคำทำนายฝนฟ้า           ไข่มดแดง  ลมร้อนหน้าแล้ง พัดผลมะม่วงอ่อนหลังสวนที่เพิ่งติดให้แกว่งไกวไปมา และถ้าระวังไม่ดีเวลาไปเดินในสวน นอกจากผลมะม่วงอาจหล่นใส่หัวตามแรงลมแล้ว เจ้ามดตะนอยที่แฝงพวงมะม่วงอยู่นั้นก็อาจหล่นมาโดนและกัดเราเล่นเอาแสบๆคันๆ ได้เหมือนกัน แต่ถึงจะเป็นเช่นนั้น คนอีสานก็ไม่เคยหวั่นกลัว เพราะพวกเขารู้ว่า ถ้าต้นไม้ไหนมีมดตะนอย ณ ที่แห่งนั้น จะมีสุดยอดวัตถุดิบแสนอร่อยอย่าง “ไข่มดแดง” อยู่เป็นแน่   การแหย่ไข่มดแดง และความทรงจำวัยเด็ก ภาพชินตาหนึ่งที่ได้เห็นในวัยเด็ก ตามประสาคนอีสาน ก็คือ เมื่อถึงฤดูร้อน พวกผู้ใหญ่จะเอาตะกร้ามาติดไว้กับปลายไม้ไผ่ยาวๆ จากนั้นก็เดินไปเล็งตามต้นมะม่วงว่า ต้นไหนมีรังมดแดงที่มีเยื่อขาวๆหุ้มอยู่ และมีรังใหญ่ เพราะถ้ารังมดมีลักษณะดังที่กล่าวมาแสดงว่าในรังมีไข่มดอยู่เต็มไปหมด ถ้าเจอ พวกเขาก็จะเอาไม้ที่ผูกติดตะกร้า ไปเสียบที่รังมดแดงแล้วเขย่า ไม่นานวัตถุสีขาวก้อนกลมๆรีๆ ก็จะหล่นลงสู่ตะกร้า และนั่นคือวิธีหาไข่มดแดงของพวกเขา กิจกรรมนี้เรียกว่า “การแหย่ไข่มดแดง” ซึ่งต่อมาพอขึ้นเรียนมัธยมก็ได้เห็นเพื่อนๆ ที่เรียนห้องเอกนาฏศิลป์ เขามีการรำที่เลียนแบบการหาไข่มดแดงชื่อ “รำแหย่ไข่มดแดง” ด้วย วิธีคัดแยกไข่มดแดงกับตัวมดงาน พอได้ไข่มดแดงที่แหย่มาจากรังแล้ว แน่นอนว่าจะไม่ได้มีแค่ไข่มดเท่านั้น เพราะในนั้นจะมีตั้งแต่ ตัวแม่เป้ง หรือมดราชินี มีไข่มดขนาดใหญ่ ไข่มดขนาดเล็ก และเหล่ามดงานที่ติดมาด้วย ตัวแม่เป้ง […]

“ทับทิมลอยแก้ว” ทับทิมกรอบ ขนมไทยสูตรลับตำรับญวน – A Cuisine

“ทับทิมลอยแก้ว” ขนมไทยสูตรลับตำรับญวน ทับทิมลอยแก้ว “ทับทิมกรอบ”  CNN ได้จัดอันดับ เป็นหนึ่งใน 50 ขนมหวานที่อร่อยที่สุดจากทั่วโลก จะว่าไปผู้เขียนเองได้รู้จักวิธีทำเจ้าทับทิมกรอบจากแห้วหรือมันแกวมาตั้งแต่สมัยเรียนประถมแล้ว เพราะครูจะสอนให้ทำขนมชนิดนี้กัน แต่มีอยู่คราหนึ่งในชีวิตที่ได้นั่งติดจอทีวีแล้วชมรายการสอนทำอาหารราย (โปรดอย่าถามรายละเอียด เพราะมันนานนมจนจำชื่อรายการไม่ได้แล้ว) ครั้งนั้นจำได้ว่าข้อมูลในรายการเล่าเรื่องขนมหวานชนิดหนึ่ง ชื่อ “ทับทิมลอยแก้ว” ทำจากแป้งมันสำปะหลังนวดละลายน้ำ แล้วนำไปเทใส่ลงกรอบไม้สี่เหลี่ยมที่รองด้วยกระดาษฟาง รอจนน้ำซึมออกจากแป้ง และแป้งเซตตัวเป็นแผ่น จึงนำพู่กันจุ่มสีสำหรับอาหารสีแดงทาให้ทั่ว แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆเท่าเม็ดผลทับทิม จึงนำไปต้มสุก ก่อนนำไปแช่น้ำเชื่อม เรียกทับทิมลอยแก้ว ทางรายการยังบอกว่าเจ้าขนมชนิดนี้เป็นต้นแบบของทับทิมกรอบ ที่มีแห้วหรือมันแกวแทรกอยู่ด้านในอย่างแบบปัจจุบัน ฟังดูเรื่องราวน่าสนใจ ทว่านั่นคือความทรงจำวัยเด็กจะเชื่อทั้งหมดก็คงไม่ได ดังนั้นฉันจึงต้องสืบหาความจริงให้กระจ่าง             เรื่องเล่าที่มาของ นางข้าวหลวงชาวญวน ตำรับทับทิมลอยแก้ว และพระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดา ฉันมีโอกาสได้พูดคุยกับ ผศ.ดร.ศันสนีย์ จะสุวรรณ์ แห่ง มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนสุนันทา เกี่ยวกับที่มาของเรื่องราวต้นกำเนิดทับทิมลอยแก้วที่ฉันเคยได้ยินในทีวีสมัยเด็ก จึงได้รับคำตอบที่กระจ่างชัดขึ้นว่า “ถ้าดิฉันจำไม่ผิด เรื่องนี้เป็นเรื่องราวที่เล่าต่อกันมา เมื่อครั้งก่อตั้งศูนย์วัฒนธรรม ราวๆ ปี พ.ศ.2533 ได้มีการเชิญ พระวรวงศ์เธอพระองค์เจ้าวิมลฉัตร มาที่สวนสุนันทา เพื่อเล่าเรื่องราวในอดีตเกี่ยวกับสวนสุนันทาและพระอัจฉริยภาพของพระวิมาดาเธอ […]

ผักกาดดอง ทำเองก็ได้นะ ไม่ยากอย่างที่คิด – A Cuisine

“ผักกาดดอง” ทำเองก็ได้นะ ลองดองดูสิเธอ ผักกาดดอง สำหรับคนไทยแล้วนิยมรับประทานมายาวนาน ถือได้ว่าเป็นการถนอมอาหารของคนไทยแต่โบราณ มีกรรมวิธีที่ไม่ยุ่งยากถ้าอยากรู้แล้วมาดูกันเลยจ้า… ผู้เขียนจำได้รางๆว่า เคยอ่านเจอบทความหนึ่ง เล่าว่า ชาวจีนในมลฑลหนึ่งจะมีประเพณีว่า เมื่อบ้านใดมีลูกสาว บ้านนั้นจะเริ่มทำผักกาดดองตามอายุของบุตรสาว 1 ขวบ ก็ 1 ไห ทำไปเรื่อยๆ จนกว่าบุตรสาวจะถูกสู่ขอและแต่งงานไป ซึ่งไหผักกาดเหล่านั้น ก็จะกลายเป็นเสบียงที่ติดตัวลูกสาวของบ้านๆ นั้นไป ตลกร้ายที่บทความนั้นเขียนถึงก็คือ ยิ่งเปลี่ยนยุคเปลี่ยนสมัย ไหผักกาดดองของแต่ละบ้านชักจะเยอะขึ้นเรื่อยๆ เพราะลูกสาวไม่ยอมออกเรือน หรือไม่มีคนมาสู่ขอ จั่วหัวเรื่องผักกาดดองขึ้นมา ก็เพราะฉันประสบพบปัญหาว่า ซื้อผักดองตลาดมาทีไรทำไมหนอมันออกเค็ม ไม่ค่อยเปรี้ยวเท่าไร เวลานำมาต้มกระดูกหมูหรือผัดใส่ไข่แล้วไม่ค่อยถูกจริต จึงคิดอยากลองดองผักเองดู แถมฤดูหนาวเช่นนี้ ผักกาดเขียว งามนักหนา ที่ตลาดบ้านฉันมีวางขายแต่หัวโตๆ ทั้งนั้นน่าจับมาดองยิ่งนัก อีกประเด็นคือเวลาซื้อผักกาดดองที่ตลาดมาปรุงอาหารเรามักจะรู้สึกไม่สนิทใจเวลากินสักเท่าไรเพราะกังวลใจเรื่องความสะอาด ดังนั้นอย่ามัวรีรอไปดองผักกาดด้วยตัวเองกันดีกว่า   ผักดองสามกลุ่มหลักของจีน ฉันเคยอ่านเจอบทความที่แบ่งชนิดของผักดองแบบจีน สรุปข้อมูลนำมาเล่าสู่คุณฟังได้ว่า คนจีนแบ่งผักกาดดองเป็น 3 กลุ่ม คือ  เสียนไช่  เผ้าไช่ และ เจี้ยงไช่ เสียนไช่  คือผักกาดดองที่ใช้เกลือเป็นหลัก ยกตัวอย่างเช่น […]

“ผักชายา” ต้นผงชูรสของคนรักสุขภาพ เรื่องน่ารู้ที่คุณไม่ควรพลาด – A Cuisine

“ผักชายา” ต้นผงชูรสของคนรักสุขภาพ มารู้จักต้น ผักชายา กันเถอะ “ผักชายา” นั้น มีชื่อภาษาอังกฤษเรียกว่า “Chaya Spinash” เป็นผักพื้นถิ่นในประเทศเม็กซิโก แถบรัฐยูกาตัง ซึ่งเปืนพืชที่ว่ากันว่าเก่าแก่เชื่อมโยงไปถึงชนเผ่ามายา บ้างเรียกว่า เป็น “Maya Miracle Plant” หรือพืชวิเศษของชาวมายา เพราะชาวมายาใช้ปรุงเป็นยาใช้ทางการแพทย์ พักหลังมานี้หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อผักชนิดหนึ่งที่มีหลายชื่อเหลือเกิน บ้างเรียกว่า “ผักชายา” หรือ “ผักไชยา” บางคนเรียก “มะละกอกินใบ” ลามไปถึง “คะน้าเม็กซิโก” ทว่าชื่อเสียงที่ดูจะสะดุดหูที่สุดของผักชนิดนี้ก็คือ “ต้นผงชูรส” ซึ่งเป็นผักโดนใจสำหรับคนรักสุขภาพ และผู้ที่ต้องการรสอูมามิแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส ต้นชายา เป็นพืชในวงศ์เดียวกันกับ มันสำปะหลัง ยางพารา ฝิ่นต้น สลัดได สบู่ดำ หนุมานนั่งแท่น ลักษณะของต้นชายา นั้น เป็นพืชที่ทรงพุ่ม สูงได้ถึง 3 เมตรเลยทีเดียว ลักษณะหน้าตาของใบพืชชนิดนี้ ฝรั่งบอกเหมือนใบเมเปิ้ล แต่สำหรับคนไทยมองๆไปแล้วเปรียบเทียบอย่างที่คุ้นเคยก็คือใบมะละกอ นั่นเอง ฉันรู้จักพืชนี้ สมัยที่ไปเรียนเป็นชาวนา ที่พิพิธภัณฑ์การเกษตรเฉลิมพระเกียรติ จ.ปทุมธานี […]

พิซซ่าเวียดนาม “แบ๋งห์ จร้าง เนือง” เมื่อเวียดนามก็มีพิซซ่า – A Cuisine

แบ๋งห์ จร้าง เนือง” เมื่อเวียดนามก็มีพิซซ่า พิซซ่าเวียดนาม อาหารที่หลายๆคนอาจเคยคุ้นตากันมาบ้าง ยิ่งในบ้านเราแล้วถือว่ามีอาหารหลากหลายวัฒนธรรมให้ได้ลิ้มลองกันอย่างหลากหลาย หนึ่งในนั้นก็คงต้องเป็น อาหารเวียดนาม ซึ่งเป็นที่ถูกปากของคนไทยเป็นอย่างมาก และวันนี้แอดจะมาบอกเล่าเรื่องราวของ พิซซ่าและพิซซ่าเวียดนาม ให้แฟนๆทุกคนได้รู้กัน มาดูกันเลยจ้า… คุณรู้จักอาหารชื่อว่า “พิซซ่า” ครั้งแรกเมื่อไร? คำตอบอาจแตกต่างกันไปตามช่วงวัยของท่านผู้อ่าน แต่สำหรับฉันที่เกิดในยุค 80 ที่ จ.ขอนแก่น แดนอีสาน ซึ่งทันกับทีวีขาวดำ ที่ต้องมานั่งล้อมวงดูกันทั้งหมูบ้าน กว่าจะรู้จักอาหารชื่อพิซว่า ก็ปาเข้าไปตอนเรียน มัธยมต้นแล้ว ทุกวันนี้หลายคนคงจะรู้กันดีว่า พิซซ่า คืออาหารสัญชาติอิตาลี่ ถูกคิดค้นขึ้นจากชาวเมือง เนเปิลส์ ทว่ามีเรื่องราวเล่าต่อว่า ชาวอิตาลี่ ซึ่งส่วนใหญเป็นชาวเนเปิลส์ ได้อพยพมายังสหรัฐอเมริกา และเริ่มทำพิซซ่าขายในราคาถูก ให้กับชาวอเมริกัน  โดยช่วงแรก จัดเป็นอาหารราคาถูก ที่ทำจำหน่ายให้กับกลุ่มคนใช้แรงงานเท่านั้น   แล้วอาหารอย่าง พิซว่า กับคน เอเชีย มีความสัมพันธ์กันตั้งแต่เมื่อไร ? เรื่องนี้มีเรื่องเล่าในเหล่าชาวจีน บอกว่าพิซซ่านั้น ถูกดัดแปลงขึ้นจากโรตีทอดโรยต้นหอม นามว่า “ชงโหย่วปิง” ของจีน […]

ข้าวจี่ VS ข้าววิตู ขนมจากข้าวเหนียวใหม่ของไทยอีสานและชาวล้านนา

ข้าวจี่ VS ข้าววิตู ขนมจากข้าวเหนียวใหม่ของไทยอีสานและชาวล้านนา ข้าวจี่ VS ข้าววิตู ขนมจากข้าวเหนียวใหม่ของไทยอีสานและชาวล้านนา… คนไทย กินข้าวมายาวนานนับพันปี ที่น่าสนใจคือ ข้อมูลทางโบราณคดีที่ สุจิตต์ วงษ์เทศ เคยเขียนเอาไว้ในหนังสือเรื่อง “ข้าวปลาอาหารไทย ทำไม? จากไหน?”มีใจความว่า ยุคแรกเริ่มของสุวรรณภูมิ คนทุกชนเผ่ากินข้าวป่า ซึ่งมีลักษณะเมล็ดอ้วนป้อม เป็นข้าวตระกูลข้าวเหนียว กระทั่งราวปี พ.ศ.1500 พระสงฆ์ พราหมณ์ และพ่อค้าจากชมพูทวีป ได้นำ ข้าวเจ้า ติดเข้ามาด้วย และยังเป็นข้าวที่ชนชั้นสูงนิยม จึงได้เรียกข้าวเจ้า เพราะหมายถึงข้าวที่เจ้าเสวย ก่อนจะแพร่กระจายออกไปอย่างกว้างขวาง และในขณะเดียวกัน ข้าวเหนียวที่เคยหล่อเลี้ยงชีวิตผู้คน ก็กลายเป็น “ข้าวไพร่” หรือข้าวที่ไพร่ฟ้า ผู้คนทั่วไปรับประทาน ในที่สุด ข้อมูลส่วนหลังนี้เป็นเพียงการตั้งข้อสังเกตของผู้เขียนหนังสือเล่มดังกล่าวเท่านั้น ทุกวันนี้ เราท่าน มีทั้งข้าวเจ้า ข้าวเหนียวให้เลือกสรรหากินกันได้ตามอำเภอใจ ทว่าข้อสังเกตหนึ่งที่ฉันเองในฐานะของคนที่คลุกคลีกับเรื่องอาหารมานานมองเห็นก็คือ เราไม่ค่อยนำข้าวเจ้าที่เป็นเมล็ดมาทำขนม เหมือนอย่างข้าวเหนียว และยังสังเกตเห็นว่าในพิธีกรรมสำคัญๆ ตามคติความเชื่อ ก็ยังต้องมีขนมจากข้าวเหนียว หรือแป้งข้าวเหนียว เข้ามาเป็นขนมหลักในการบูชาทวยเทพอีกด้วย พูดถึงตรงนี้ […]

“ไก่ย่างเขาสวนกวาง” ตำนานความอร่อยของไก่ย่างระดับประเทศ – A Cuisine

ไก่ย่างเขาสวนกวาง ตำนานความอร่อยของไก่ย่าง “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” ตำนานความอร่อยของไก่ย่างระดับประเทศ จากเมืองหมอแคน จ.ขอนแก่น ได้ขนานนามว่าเป็นดินแดนเสียงแคนดอกคูน ถิ่นหมอแคนแห่งแดนอีสาน ทว่าบ้านนี้เมืองนี้ไม่ได้มีดีแค่ดอกคูนสีเหลืองหรือเสียงแคนเพราะๆเท่านั้น เพราะไก่ย่างเขาสวนกวางของพวกเขานั้น ก็อร่อยไม่แพ้ที่ไหนในประเทศไทย   หากเอ่ยถึง “ไก่ย่าง” อาหารคลาสสิกที่คนไทยหลายคนโปรดปราน เชื่อว่าแฟนคลับไก่ย่างต้องมีรายนามไก่ย่างเจ้าอร่อยมากมาย เช่น ไก่ย่างวิเชียรบุรีของ จ.เพชรบูรณ์  ไก่ย่างท่าช้าง จาก จ.นครราชสีมา ไก่ย่างกอแระ แบบภาคใต้  ไก่ย่างนิตยา แบบคนภาคกลาง ไก่ย่างเหลือง ของ บางแสน แต่สำหรับฉันซึ่งเป็นคนขอนแก่น ต้องบอกเลยว่า ชื่อ “ไก่ย่างเขาสวนกวาง” คือชื่อของไก่ย่างในดวงใจที่มั่นใจว่าอร่อยไม่แพ้ไก่ย่างเลื่องชื่อเจ้าไหนๆในประเทศ   ไก่ย่างเจ้าดังแต่ละที่จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกสายพันธุ์ไก่ เครื่องปรุงรสและเครื่องหมักไก่ การคีบไก่ด้วยไม้ไผ่ก็ไม่เหมือนกัน รวมไปถึงกรรมวิธีการปิ้งย่างให้ไก่ย่างชนิดนั้นๆ สุกหอมอร่อยตามแบบเฉพาะตัว ว่าแต่ไก่ย่างเขาสวนกวาง นั้นมีที่มาที่ไปและเอกลักษณ์วิธีปรุงอย่างไร วันนี้ฉันมีคำตอบมาเล่าสู่คุณฟัง   อ.เขาสวนกวาง เป็นอำเภอหนึ่งในจังหวัดขอนแก่น สมัยเป็นเด็ก ตาและแม่จะพาฉันกับหลานๆ ไปเที่ยวที่นี้กันบ่อย เพราะเป็นที่ตั้งของสวนสัตว์ขอนแก่น  นอกจากความดีใจที่จะได้ไปดูสัตว์ต่างๆ ตามประสาเด็กแล้ว อีกอย่างที่ฉันรอคอยก็คือการได้ไปกินไก่ย่างแสนอร่อยกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ของที่นั่น […]

“เปียกปูน” เจ้าเปลี่ยนไป (ไหม?) เปิดตำราขนมไทยโบราณ – A Cuisine

“เปียกปูน” เจ้าเปลี่ยนไป เปียกปูน ขนมไทยโบราณ ที่พบเห็นกันบ่อยๆ แต่ยากนักที่จะเจอเจ้าอร่อย เพราะกรรมวิธีในการทำนั้นไม่ใช่ง่ายๆ และวันนี้ A Cuisine มีเรื่องเล่าเจาะลึกถึงขั้นเปิดตำรากันเลยก็ว่าได้ ของ ขนมเปียกปูน ที่คุณจะหาอ่านไม่ได้ง่ายๆแน่นอน มาดูกันเลยจ้า ยังจำได้บ้างไหม สมัยเด็กวิชาคณิตศาสตร์ เกี่ยวกับรูปทรงเรขาคณิต เราจะได้ยินชื่อ “สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน” อยู่บ่อยๆ ที่ได้ชื่อนี้ก็เพราะรูปทรงดังกล่าวอ้างอิงมาจากชิ้นขนมเปียกปูน ที่มักนิยมตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมที่มีความยาวเท่ากันทุกด้าน ทว่าเส้นแทยงมุมไม่เท่ากัน บางครั้งเรียกสี่เหลี่ยมชนิดนี้ว่า “สี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด” เพราะขนมดังกล่าวก็ตัดเป็นชิ้นในรูปทรงเดียวกัน  แต่ในวันนี้ ถ้าให้เด็กๆ ไปดูขนมเปียกปูนในตลาดแล้วระบุว่ารูปทรงเป็นอย่างไร เราคงได้คำตอบจากเด็กๆ มากมาย ทำไมนะหรือ ก็เพราะการตัดขนมเปียกปูน หรือวิธีนำเสนอขนมเปียกปูนในปัจจุบันนั้นเปลี่ยนไปแล้ว   ทำไมหนอ จึงเรียกขนมนี้ว่า “เปียกปูน”             คำตอบของคำถามนี้ผู้เขียนขอหยิบยกข้อมูลจากรายการวิทยุ “รู้รักษ์ภาษาไทย” ของสำนักงานราชบัณฑิตยสภา มาช่วยไขข้อข้องใจดังนี้ “ขนมเปียกปูน เป็นชื่ออาหารหวานชนิดหนึ่งของไทย ทำจากแป้ง น้ำปูนใส น้ำตาลปึกและกะทิ วิธีทำแต่โบราณ คือนำข้าวเจ้ามาแช่น้ำ แล้วโม่กับน้ำปูนใส ทับจนแห้ง แล้วนำมากวนกับน้ำตาลปึกและกะทิ ใส่น้ำที่กรองจากผงถ่านกาบมะพร้าวผสมลงไป […]

สาคูแท้ สาคูเทียม เรื่องเล่าจากแป้งเม็ดกลม – A Cuisine

สาคูแท้ สาคูเทียม เรื่องเล่าจากแป้งเม็ดกลม สาคูแท้ สาคูเทียม เขาดูกันอย่างไร? วันนี้ A Cuisine จะพามาทำความรู้จักกับ “สาคู” ที่หลายๆคนคุ้นเคย เจาะลึกจนถึงต้นตอ รับรองว่าคุณจะหาอ่านจากที่ไหนไม่ได้แน่นอน! ในบรรดาแป้งทำขนมของไทย ฉันสะดุดใจแป้งเม็ดกลมๆเล็กๆ ที่เรียกว่า “สาคู” ที่สุด เพราะนอกจากชื่อฟังดูน่ารักและชวนฉงนว่าเหตุใดจึงได้ชื่อว่า “สาคู” เวลานำมาปรุงอาหารยังต้องมีกรรมวิธีพิเศษในการเตรียมอีกด้วย แถมพอศึกษาลงไปยังได้รู้อีกว่า เจ้าแป้งสาคูนี้ มีชนิดแท้ และ ชนิดเทียม เอาละสิ ฟังดูเรื่องราวชักน่าติดตามแล้วสิ ฉบับนี้ฉันจึงขอชวนคุณมาไขข้อสงสัยในแป้งเม็ดเล็กนามว่าสาคูกัน   หัวสาคู สาคูต้น และสาคูจากมันสำปะหลัง สามชนิด “สาคู” ที่คุณควรรู้จัก             สำหรับฉันซึ่งเป็นคนอีสาน คำว่า “สาคู” ที่รู้จักครั้งแรกในชีวิตนั้น คือ หัวพืชชนิดหนึ่ง ต้นจะคล้ายๆอย่างต้นข่าแต่มีขนาดเล็กและลำต้นเล็กกว่ามาก ทว่าลงหัวเช่นเดียวกัน เรียกว่า “หัวสาคู” คนอีสานบ้านฉันเขาจะนำหัวสาคูชนิดนี้มานึ่งรับประทาน ซึ่งรสชาติจะหวานอ่อนๆ แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่สำคัญคือ เจ้าหัวสาคูนี้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้กวนข้าวทิพย์ในช่วงเทศกาลออกพรรษา และเจ้าหัวสาคูนี้เองที่ฝรั่งใช้ทำเป็นแป้งสตาร์ซ เพื่อใช้ประโยชน์ในการทำอาหารจำพวกซอสให้ข้น […]

“ปลาทู” หลากเรื่องราวเคล้าเคล็ดลับฉบับ “ปลาทู” – A Cuisine

หลากเรื่องราวเคล้าเคล็ดลับฉบับ “ปลาทู” หนาวนี้มากิน “ปลาทู” กันเถิด  “ปลาทู” ปลาทะเลที่คนไทวันนยคุ้นเคยทั้งรสชาติและหน้าตากันดีหนักหนา ก็ลองใครได้ชิมปลาทูทอดหนังเหลืองๆกรอบๆ แกะเอาเนื้อลงคลุกขยำข้าวสวยร้อนๆ พร้อมน้ำพริก (บางคนเรียกข้าวแมว) ก็ล้วนทำให้เจริญอาหารจริงไหม  แถมช่วงฤดูหนาวแบบนี้เป็นช่วงที่ปลาทูไทยมีเนื้อมันอร่อยที่สุด จนกระทั่ง จ.สมุทรสงคราม ถิ่นปลาทูชั้นเลิศจะจัดงานเทศกาลกินปลาทูกันทุกปี อย่างปีนี้ ก็ใช้คอนเซ็ปต์เก๋ไก๋ “รักใครให้กินปลาทู” เพราะปลาทูนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่ออยู่ในฤดูกินปลาทูอร่อยขนาดนี้ฉันจึงอยากนำเรื่องราวของปลาทูมาเล่าสู่คุณฟัง พร้อมแนมเคล็ดวิธีสารพัดในการเลือก และปรุงปลาทู ให้อร่อยมาฝากกัน ทำไมฤดูหนาวปลาทูถึงมันอร่อย             โบราณมีสำนวน “ข้าวใหม่ปลามัน” นั้นเรื่องจริง เพราะช่วงฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยวข้าว จะตรงกับช่วงที่ปลาโตเต็มที่พร้อมเจริญพันธุ์ อย่างเช่นปลาทูก็เช่นกัน พอถึงฤดูหนาว ปลาทูจะเต็มสาว พร้อมผสมพันธุ์ ช่วงนี้เนื้อปลาทูจึงหวานอร่อย และยิ่งปลาทูแม่กลอง ซึ่งเป็นแหล่งตะกอนดิน มีแร่ธาตุและอาหารสำหรับปลามากมายยิ่งทำให้ปลาทูที่ว่ายน้ำจากทางใต้เพื่อมาผสมพันธุ์และวางไข่ ได้กินอาหารอุดมสมบูรณ์ เนื้อปลาจึงมันอร่อยเป็นพิเศษ ต่อเมื่อปลาวางไข่เสร็จ ปลาจะว่ายน้ำกลับลงใต้ ช่วงหลังจากวางไข่นี้ เนื้อปลาจะหยาบกระด้าง ไม่อร่อยแล้ว  ดังนั้นจำไว้ว่า ฤดูหนาว มีข้าวใหม่หอมๆกิน ก็จะมีปลามันกินอร่อยพร้อมกันเสมอ ปลาทูในตลาด มีหลายชนิด ชาวประมงจะแบ่งปลาทูออกเป็นสองกลุ่ม คือ ปลาทูสั้น […]

“น้ำจิ้มซีฟู้ด” หลากเรื่องเล่าเคล้า เผ็ด แซ่บ แสบ แบบไทย – A Cuisine

“น้ำจิ้มซีฟู้ด” หลากเรื่องเล่าเคล้า  เผ็ด แซ่บ แสบ แบบไทย น้ำจิ้มซีฟู้ด กำลังเป็นกระแสโด่งดังกับ #Saveน้ำจิ้มซีฟู้ด” หลังจากมีผู้ใช้ทวิตเตอร์รายหนึ่งได้แสดงความคิดเห็นใจความว่า น้ำจิ้มซีฟู้ดคือเครื่องสะท้อนว่าอาหารทะเลเมืองไทยนั้นห่วย แถมยังกลบรสชาติเดิมของอาหารจนหมด หลังที่ทวิตออกไปก็มีผู้เข้ามาตอบโต้ในเชิงไม่เห็นด้วยอย่างมาก ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกเพราะน้ำจิ้มซีฟู้ดแสนอร่อยนั้นครองใจคนไทยผู้รักรสแซ่บอยู่มากโข  ครั้งนี้ฉันจึงขออิงกระแส นำข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำจิ้มซีฟู้ด มาเล่าสู่คุณฟังกัน   น้ำพริกเกลือเมืองจันทน์ฯ เขาว่ากันว่าเป็นต้นกำเนิด น้ำจิ้มซีฟู้ด             คนจันทบุรี จะมีน้ำจิ้มชนิดหนึ่งเรียก “พริกเกลือ” พริกเกลือนี้ ไม่ใช่พริกแห้งผสมเกลือไว้จิ้มกับมะม่วง และไม่ใช่พริกกะเกลือ ที่ทำจากมะพร้าวขูดคั่วของคนไทยสมัยก่อน แต่พริกเกลือที่ว่าทำจาก พริก กระเทียม และเกลือ โขลกรวมกัน แล้วบีบมะนาว จะใส่น้ำปลาด้วยก็ได้ ใช้จิ้มกับอาหารทะเลปรุงสุก และยังใช้คลุกกับข้าวสวยแล้วโป๊ะหน้าด้วยอาหารทะเลลวก หมูต้มหั่นชิ้น เคียงไข่ต้ม เรียกอาหารจานนี้ว่า “ข้าวคลุกพริกเกลือ” ถือเป็นซิกเนเจอร์อย่างหนึ่งของคนจนทบุรีเลยทีเดียว ครั้งหนึ่งฉันเคยได้รับเชิญไปทำข่าวท่องเที่ยว ที่จังหวัดดังกล่าวและจำได้ขึ้นใจว่า วิทยากรที่ให้ความรู้กล่าวกับพวกเราในเชิงข้อสันนิษฐานว่า “ไม่แน่ว่าน้ำพริกเกลืออาจจะเป็นต้นแบบของน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เป็นได้” ซึ่งพอได้ฟัง ประกอบกับชิมรส และดูหน้าตาของเจ้าน้ำพริกเกลือที่ว่า ก็นับว่าเข้าเค้าอยู่ไม่น้อยทีเดียว   “เงี้ยน” ปลาดิบชาวเลแบบไทย ขาดไม่ได้คือน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่ถั่วตัด […]

keyboard_arrow_up