ยำไข่ต้ม ยางมะตูม เมนูไข่ธรรมดา แต่อร่อยเว่อร์

วิธีต้มไข่ให้เป็นยางมะตูม

เพื่อน ๆ หลายคนอาจจะประสบปัญหาเดียวกัน ความยากนั่นก็คือ ต้มไข่อย่างไร ให้ไข่ที่เราต้มจนสุก เมื่อผ่าออกมาไข่แดงนั้นจะต้องเยิ้ม กำลังดี มันมีเทคนิค อย่างไรกันนะ ? และในการทำครั้งนี้เลือกเป็นไข่เป็ดนะคะ เพราะอะไร ? ก็เพราะว่า ไข่แดงของไข่เป็ดมีรสสัมผัส หนึบ มัน และสีสวยสดกว่าไข่ไก่ นั่นเอง

มาเริ่มกันเลยค่ะ

ไข่ต้องสด วิธีการเลือก ก็คือ จับฟองไข่ส่องกับแสง ไข่จะตันไม่มีโพรงอากาศ ลูกจะหนัก หรือนำมาทดลองวางในน้ำ ถ้าไข่สดจะนอนจม ไม่ตั้ง หรือลอยขึ้นมา และอีกวิธีการเลือกง่าย ๆ คือเลือกที่วันผลิตไม่เกิน 3-4 วัน
ทำความสะอาด ล้างไข่ให้สะอาด ซับให้แห้ง และให้ไข่อยู่นอกตู้เย็นจนกว่าจะได้อุณหภูมิห้อง เนื่องจากว่าวิธีการนี้ มีผลต่อการต้มไข่
การต้ม วางไข่ลงในหม้อ ต้องค่อย ๆ วางอย่างทะนุถนอม ใส่น้ำลงให้ท่วมไข่ แล้วจึงยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง จากนั้นต้มจนเดือด โดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ระหว่างต้มให้หมั่นคนเบา ๆ เสมอ เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางฟองเมื่อไข่สุก ให้สังเกตุ เมื่อน้ำเดือดจึงเริ่มจับเวลา 4 นาที ในขั้นตอนนี้นั้น เมื่อทดลองทำแล้ว ถ้าไข่ดิบหรือสุกเกินไป ก็ปรับลด หรือเพิ่ม เวลาในการต้มได้เลยนะคะ ทั้งนี้ อาจจะด้วยขนาดของไข่ที่เรานำมาใช้ค่ะ
น็อคน้ำเย็น เมื่อต้มไข่จนครบเวลาแล้ว ให้ตักไข่ต้มจากหม้อร้อน ๆ ใส่ลงไปในอ่างน้ำเย็นจัดทันที ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ไข่ต้มหยุดสุกทันที ไม่อย่างนั้นจะทำให้ ไข่ที่กำลังเป็นยางมะตูมพอดี อาจจะสุกต่อไปอีกนิด ที่สำคัญการทำวิธีนี้ จะเกิดไอน้ำขึ้นระหว่างชั้นเปลือก และเนื้อไข่ขาว ทำให้เวลาปอกเปลือกจะร่อนออกง่าย อีกด้วย