เมนูนี้คุณแวนเลือกใช้เงาะเป็นส่วนผสมหลัก เพราะเป็นผลไม้ในฤดูกาลที่หาได้ง่ายและมีมาก
จุดเด่นคือมีรสหวานเข้ากับแอ๊ปเปิ้ลได้อย่างลงตัว รสชาติที่ได้คือรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ และฉ่ำสดชื่น
ส่วนผสมไส้พาย
- เงาะโรงเรียน 2 กิโลกรัม
- แอ๊ปเปิ้ลฟูจิขนาดกลาง (ปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก) 3 ลูก
- ซอสแอ๊ปเปิ้ลสำเร็จรูป 9 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1½; ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด (ละลายกับน้ำเงาะที่ได้จากการคว้านเม็ด) 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผัดเนยกับน้ำตาลทรายแดงแล้วใส่แอปเปิ้ลลงผัดจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่เนื้อเงาะที่คว้านเม็ดออกแล้วลงผัด
ตามด้วยซอสแอ๊ปเปิ้ลและแป้งข้าวโพด ผัดจนแป้งสุก พักไว้ให้เย็นสนิท
(เพราะเมื่อนำไปใส่ในแป้งพายตัวพายจะได้กรอบร่วน)
ส่วนผสมพาย
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
- เนยหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- เกลือ ½; ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว ¼; ถ้วย
- ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง
- น้ำ ¾ ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง)สำหรับทาหน้าพาย 1 ฟอง
วิธีทำ
1. ผสมแป้งและเกลือให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปผสมให้เข้ากันโดยใช้มือถูแป้งกับเนยจนเป็นเม็ดทราย
ระวังอย่าให้เนยละลาย ใส่น้ำตาลไอซิ่งและใช้มือถูให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเม็ดเล็กเท่ากันหมด
แล้วจึงใส่ไข่ทีละฟองจนครบ ผสมน้ำนิดหน่อย ใช้มือนวดให้เข้ากัน
2. แบ่งแป้งพายเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 300 กรัม กดให้แบนและหุ้มด้วยพลาสติก พักไว้ในตู้เย็น
ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำแป้งออกมานวด โดยคลึงแป้งให้หนาประมาณ 3 – 5 มิลลิเมตร
และมีขนาดพอดีกับถ้วยพาย
3. ใส่ไส้พายและปิดทับด้วยแผ่นแป้งอีกแผ่นให้มิด ใช้มือจับจีบแป้งจนรอบ ทาหน้าพายด้วยไข่แดง
และใช้มีดจิ้มให้เป็นรูเล็กน้อยเพื่อระบายไอน้ำ
4. อบพายที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสนาน 25 นาที แล้วจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส
อบต่ออีก 25 นาทีจนแป้งพายสุกมีสีน้ำตาลเข้ม
Tips
– คุณแวนเลือกใช้แอ๊ปเปิ้ลฟูจิ เพราะมีแป้งเยอะกว่า ทำให้ได้เนื้อมากกว่าแอ๊ปเปิ้ลทั่วไป
– เนยที่ใช้ทำแป้งพายต้องเย็น เพราะหากเนยเย็นไม่พอ เมื่อได้รับความร้อนจากมือเนยจะละลาย
ทำให้แป้งพายไม่กรอบร่วน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 774.42 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.21 กรัม ไขมัน 32.28 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 111.70 กรัม ไฟเบอร์ 9.22 กรัม
สูตร : อายุษกร อารยางกูร
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
