ขนมปังมะพร้าว สูตรเด็ดจากบ้าบิ่นดั้งเดิมกลายเป็นขนมปังหอมอร่อย

ขนมปังมะพร้าว สูตรนี้ เป็นขนมปังหวานนุ่ม ๆ ไส้มะพร้าวที่มีเสน่ห์ของขนมบ้าบิ่นเติมลงไป ทั้งความหอมมันของมะพร้าว และกลิ่นหอม ๆ ของกลิ่นนมแมว แต่รสไม่หวานจัด ถ้าได้ลองนำไปทดลองทำ เชื่อว่าขนมปังมะพร้าวสูตรนี้จะพิเศษไม่เหมือนที่ไหนแน่นอน

ขนมปังมะพร้าว

ขนมปังมะพร้าว สูตรเด็ดจากบ้าบิ่น กลายเป็นขนมปังมะพร้าวกลิ่นหอม

ส่วนผสม (สำหรับ 28 ชิ้น) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาพักแป้ง)

  • แป้งขนมปัง 550 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราบัวแดง 120 กรัม
  • ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 10 กรัม
  • น้ำเปล่า 280 กรัม
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
  • เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 100 กรัม
  • เนยจืดที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อยสำหรับทาหน้าขนม
  • เนยขาวสำหรับทาถาด

ส่วนผสมไส้มะพร้าว

  • มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • กลิ่นนมแมวเล็กน้อย (หากไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้)

ขนมปังมะพร้าว

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 165 – 170 องศาเซลเซยี ส พรอ้ มทาเนยขาวที่ถาดอบเตรียมไว้
2. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดใส่อ่างผสม เทยีสต์ใส่ลงไป ใช้พายยางเคล้าพอเข้ากัน
3. ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือให้ละลายเติมไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
4. เทส่วนผสมข้อ 2 ใส่ลงในเครื่องผสมแป้งใช้ความเร็วต่ำ ตีประมาณ 30 วินาที จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมข้อ 3 ลงไปจนหมด ตีพอ
เข้ากัน ปรับความเร็วเป็นระดับกลาง ตีจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
5. ใส่เนยลงไป ตีจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกันนำออกมาเดียวกันนำออกมาจากเครื่องนวดไล่อากาศแล้วพักไว้ในอ่างผสมใบใหญ่ ปิดปากอ่างผสมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 30 นาที จนส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่า
6. นำแป้งออกมานวดไล่อากาศ แล้วตัดเป็นก้อน ก้อนละ 45 กรัม คลึงให้กลม พักไว้ในถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดหรือถุงพลาสติกไว้ประมาณ 15 นาทีให้แป้งขึ้น
7. ระหว่างรอขนมขึ้นให้ทำไส้มะพร้าว โดยผสมมะพร้าวขูด น้ำตาล และกลิ่นนมแมวให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น
8. นำแป้งที่ขึ้นดีแล้วมาบรรจุไส้และขึ้นรูปตามต้องการ (ตามภาพเป็นการขึ้นรูปแบบเปีย โดยคลึงแป้งเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 2 นิ้ว ยาว 10 นิ้ว ตัดตามยาว แบ่งออกเป็น 3 เส้น แต่ด้านกว้างด้านหน่งึ ไม่ขาดจากกัน ตักไส้มะพร้าววางลงบนแป้งแต่ละ
เส้น จับมาทับไปมาคล้ายถักเปีย เก็บริมให้เรียบร้อย) วางบนถาดที่ทาเนยขาวไว้ เว้นระยะห่างประมาณ 2 นิ้วให้ขนมขึ้น พักขนมไว้ให้ขึ้นฟูอีกประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปอบประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งสุกเหลืองนำออกมาจากเตา ทาหน้าขนมด้วยเนยพร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 211.79 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.40 กรัม ไขมัน 5.59 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.70 กรัม ไฟเบอร์ 0.82 กรัม

*ใครมีโอกาสผ่านไปแถวสิงห์บุรี ลองแวะไปหาซื้อขนมบ้าบิ่นแบบต้นตำรับมาลองชิมกันดู หาซื้อไม่ยากเพราะมีขายตามร้านขนมทั่วไปในตลาด

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์

มะพร้าว 4 ประเภทที่คนโบราณใช้ทำขนมหวานไทย

สูตรขนมไทย แนะนำ

keyboard_arrow_up