Sweet Potato Roll

Sweet Potato Roll
หากเอ่ยถึงเค้กโรล หลายคนคงนึกถึงเค้กโรลเนื้อฟูนุ่มสไตล์ญี่ปุ่นเป็นแน่ เพราะของเขาขึ้นชื่อ แถมยังเป็นเจ้าตำรับในการทำโรลอีกด้วย ส่วนใหญ่จะสอดไส้ด้วยครีมและผลไม้สดหรือไม่ก็ไส้จากธัญพืช อย่างมันเทศหวานญี่ปุ่น เผือก หรือถั่ว แต่โรลที่เรานำมาฝากนี้ปรับเป็นไส้มันเทศของไทยแทน ไส้ที่ได้จะมีสีเหลืองสวยสดใส ได้รสหวานธรรมชาติของมัน ที่สำคัญสนับสนุนให้ใช้วัตถุดิบของไทย แถมยังได้ช่วยเหลือเกษตรกรไทยอีกด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาแช่ขนมให้เซตตัว)

  • แป้งเค้ก 86 กรัม
  • ผงฟู ¾ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย (1) 56 กรัม
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำมันพืช 48 กรัม
  • นมสดรสจืด 48 กรัม
  • วานิลลาสกัด ½; ช้อนชา
  • ไข่ขาว 3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย (2) 56 กรัม
  • พิมพ์สี่เหลี่ยมจัตุรัส 25 &times 25 เซนติเมตร
  • กระดาษไขและเนยขาวสำหรับทาพิมพ์

ส่วนผสมครีมมันเทศ

  • มันเทศสีเหลือง
  • หรือมันไข่นึ่งสุก 2 หัว
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนยเค็ม 15 กรัม

ส่วนผสมครีมวานิลลา

  • วิปปิ้งครีม 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย 20 กรัม
  • วานิลลาสกัด ½; ช้อนชา

ส่วนผสมอื่น ๆ

  • มันเทศสีเหลืองหรือมันไข่หั่นท่อนสี่เหลี่ยมเล็กยาวประมาณ 4 นิ้วต้มสุกสำหรับทำไส้

วิธีทำ
1. ทำแป้งโรลโดยอุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่าง ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส และทาเนยขาวพร้อมปูกระดาษที่พิมพ์ เตรียมไว้ จากนั้นร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน นำน้ำตาลทราย (1) มาผสมให้เข้ากันกับแป้ง เตรียมไว้
2. ผสมไข่แดง น้ำมันพืช นม และวานิลลาให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมใบใหญ่เติมส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนอีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้ แล้วตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) ให้ขึ้นฟูจนตั้งยอด นำมาผสมกับส่วนผสมไข่แดง โดยแบ่งผสมทีละน้อยตะล่อมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือจนหมด
3. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ เข้าอบประมาณ 20 – 25 นาทีจนกระทั่งสุกเหลือง นำออกมาพักให้เย็นแล้วแซะออกจากพิมพ์ เตรียมไว้ม้วน
4. ทำไส้ครีมมันเทศโดยบดมันให้ละเอียดขณะร้อน เติมน้ำตาลทราย วิปปิ้งครีม และเนยลงไป คนเร็ว ๆ ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ในตู้เย็น
5. ทำครีมวานิลลาโดยตีส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง พักไว้ในตู้เย็น
6. วิธีประกอบโรล ทำโดยวางเค้กลงบนกระดาษไขที่มีขนาดใหญ่กว่าเค้กเท่าตัวหงายด้านผิวเค้กขึ้น จากนั้นปาดครีมมันเทศให้ทั่วแผ่น แล้วปาดครีมวานิลลาทับลงไปให้ทั่วแผ่นเช่นกัน วางชิ้นมันเทศลงไปตามแนวยาว ค่อย ๆ ม้วนจากริมเค้กด้านหนึ่งไปหาอีกด้านหนึ่ง โดยจับที่กระดาษไข ขมวดปลายกระดาษทั้งสองด้านคล้ายห่อลูกอมให้แน่น นำไปแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงก่อนนำออกมาตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

สูตร : Sweet Cottage Cooking Studio

Sweet Cottage Cooking Studio
สตูดิโอสอนทำเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่น ฝรั่งเศส และอาหารยุโรป โดยเชฟผู้มากด้วยประสบการณ์จากโรงแรม 5 ดาวทั้งในและต่างประเทศ เบเกอรี่ที่สอนส่วนใหญ่จะเน้นขนมที่มีหน้าตาสวยงาม ทันสมัย รสชาติอร่อย ไม่หวานมาก เรียนเป็นคอร์สระยะสั้น 1 วัน สอนทำ 2 – 3 เมนู ซึ่งเหมาะกับผู้ที่ไม่มีพื้นฐานในการทำเบเกอรี่ หรือแม้แต่คนที่มีพื้นฐานมาบ้าง แต่อยากจะเรียนเพื่อนำไปประกอบอาชีพก็ได้ สตูดิโอตั้งอยู่ถนนสาทร ใกล้บีทีเอสสถานีสุรศักดิ์ โทรศัพท์ 08-1820-7536, 08-4726-6688 Line: janetanja, Facebook: Sweets Cottage,Instagram: @sweetscottage และ www.sweetscottage.com

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 367.98 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.50 กรัม ไขมัน 19.74 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 42.96 กรัม ไฟเบอร์ 0.85 กรัม

keyboard_arrow_up