ซอร์เบต์มะพร้าวอ่อน สูตรไอศกรีมอร่อยคลายร้อน

ซอร์เบต์มะพร้าวอ่อน (Young Coconut Sorbet) ซอร์เบต์เป็นไอศกรีมประเภทหนึ่งที่มีเนื้อสัมผัสไม่เนียนละเอียด เมื่อเทียบกับไอศกรีมนม ต้องอาศัยไขมันในวัตถุดิบอื่นมาช่วยให้เนื้อไอศกรีมเนียนดี

เราจึงนำเนื้อ มะพร้าวอ่อน ที่มีปริมาณไขมันชนิดดี ย่อยง่าย และไม่สะสมในร่างกาย มาทำ ซอร์เบต์มะพร้าวอ่อน รสหวานละมุนถ้วยนี้ ความหวานในไอศกรีมได้จากรสหวานธรรมชาติของน้ำมะพร้าวเป็นส่วนใหญ่ มีการเติมแต่งลงไปเล็กน้อยเท่านั้น และยังได้กลิ่นหอมของเนื้อมะพร้าวอีกด้วย

วิธีทำไอศครีมซอร์เบต์มะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม (สำหรับ 10 สกู๊ปขนาดกลาง) เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที (ไม่รวมเวลาปั่นและแช่แข็ง)

เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น (1) 100 กรัม
น้ำมะพร้าว (1) 1 ถ้วย
น้ำมะพร้าว (2) 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น (2) 100 กรัม

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้อมะพร้าวอ่อน (1) กับ น้ำมะพร้าว (1) ด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้ละเอียดเข้ากัน
2. ตักน้ำมะพร้าวที่เหลือมา 2 ช้อนโต๊ะนำไปละลายแป้งข้าวโพด เตรียมไว้
3. นำส่วนผสมทุกอย่าง [ยกเว้นเนื้อมะพร้าว (2)] เทผสมกับส่วนผสมที่ปั่นไว้ในข้อ 1 ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ
กลาง คนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดเทแป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากันจนแป้งสุกและส่วนผสมข้นขึ้น ปิดไฟยกลง พักให้เย็น
4. เทส่วนผสมใส่เครื่อง ทำไอศกรีม ปั่นประมาณ 35 – 40 นาที (อุณหภูมิเครื่องปั่นไอศกรีมประมาณ -25 องศาเซลเซียส) จนส่วนผสมแข็งตัวเป็นเนื้อไอศกรีม ปิดเครื่องใส่เนื้อมะพร้าว (2) ลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยพายยาง ตักใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท แช่ในช่องแข็ง 1 คืนก่อนรับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งสกู๊ป 64.73 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.36 กรัม ไขมัน 0.53 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 9.29 กรัม ไฟเบอร์ 0.00 กรัม

เรื่องและสูตร : จุฑาภรณ์, เป็นเอก ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์