ต้มจิ๋วไข่เจียวทรงเครื่อง

ชื่อ “แกงต้มจิ๋ว” นั้นสืบที่มาของชื่อได้ไม่แน่ชัด ทราบเพียงว่าเมนูนี้เป็นอาหารกึ่งยาไทยโบราณ ซึ่งต้นตำรับนั้นคิดค้นขึ้นโดยพระองค์เจ้าเยาวภาพงษ์สนิท พระราชธิดาองค์ที่ 47 ของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว พระองค์ทรงปรุงแกงนี้ขึ้นด้วยสนพระทัยในการประกอบอาหารเป็นยาถวายพระพุทธเจ้าหลวงพระราชบิดายามประชวร โดยสูตรต้นตำรับที่บันทึกไว้ในตำรับสายเสาวภานั้น จะใช้เนื้อวัวเคี่ยวจนเปื่อยเพื่อให้ย่อยง่าย ปรุงกับมันเทศที่มีกากใยสูง และช่วยอบอุ่นร่างกาย ใบโหระพาและใบกะเพราก็ช่วยแก้ไอ ขับลม ลดไขมันในเลือด และแก้หวัดได้ดีเราจึงไม่พลาดหยิบแกงน้ำใสนี้มาปรุงถวายพระช่วงฤดูหนาว โดยประยุกต์จากสูตรต้นตำรับที่ใช้เนื้อวัวมาเป็นไข่เจียวแทน เพราะทั้งประหยัดเวลาและโปรตีนไข่ก็ย่อยง่าย ดีต่อระบบทางเดินอาหารของร่างกาย
ส่วนผสมไข่เจียวทรงเครื่อง (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
  • ไข่ไก่ 6 ฟอง
  • กุ้งแห้งสับ ⅓ ถ้วย
  • หัวไชโป๊วหวานซอยเป็นแว่นบาง ⅓ ถ้วย
  • พริกหนุ่มซอยเป็นแว่นบาง 1½; เม็ด
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กสับ 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
  • น้ำมันสำหรับเจียวไข่เล็กน้อย
ส่วนผสมเครื่องต้มจิ๋ว
  • ไข่ทรงเครื่องหั่นตามชอบ
  • น้ำมะขามเปียก 2½; ช้อนโต๊ะ
  • มันเทศหั่นเต๋าใหญ่ 2 ถ้วย
  • หอมเล็กซอย ¼; ถ้วย
  • พริกขี้หนูบุบพอแตก 15 เม็ด
  • ใบโหระพา ¼; ถ้วย
  • ใบกะเพรา ¼; ถ้วย
  • น้ำมะนาว 5 – 6 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนชา คนผสมน้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 7 ถ้วย
วิธีทำ
1. ตีไข่ใส่ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเจียวในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนสุก ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่มันเทศลงต้มให้สุกประมาณ 50 เปอร์เซนต์ ปรุงรสด้วยกะปิที่ผสมน้ำปลาไว้ น้ำมะขามเปียก ใส่หอมซอยและไข่เจียว ช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำแกงใสพอมันสุกดีแล้ว ใส่ใบกะเพรา โหระพาพริกขี้หนู ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟขณะร้อน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 271.15 กิโลแคลอรี
โปรตีน 82.88 กรัม ไขมัน 10.35 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.57 กรัม ไฟเบอร์ 31.87 กรัม
สูตร : ครัว H&C
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
keyboard_arrow_up