แกงส้มกุ้งแม่น้ำกับจาวมะพร้าว แบบปราณบุรี

แกงส้มของชาวปราณบุรีมีลักษณะคล้ายแกงคั่ว เพราะใส่กะทิลงไปในแกงเล็กน้อยเพื่อช่วยให้น้ำแกงมีรสกลม ไม่เปรี้ยวโดด เราประยุกต์นำเอาจาวมะพร้าวซึ่งมีเนื้อคล้ายฟองน้ำมาแกงส้มอย่างชาวปราณฯรวมกับกุ้งสดเพื่อให้จาวมะพร้าวดูดซับน้ำแกงส้มไว้ในตัว เมื่อรับประทานจึงอร่อยถึงรส

ส่วนผสม
  • กุ้งแม่น้ำแกะเปลือกเหลือหัวและหาง ตัดกรี ขา และหนวดทิ้ง 4 ตัว
  • จาวมะพร้าวขนาดเล็กหั่นเป็นชิ้น ตามชอบ 2 – 3 ถ้วย
  • น้ำมะพร้าวอ่อน 4 ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วย
  • น้ำปลา 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 11/2 ช้อนชา
  • ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  • น้ำมะนาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย
  • เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
  • พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออก แช่น้ำจนนิ่ม 11 เม็ด
  • เนื้อปลาทู 1/4 ถ้วย
  • หอมเล็กซอย 7 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็ก ปอกเปลือกซอย 7 กลีบ
  • กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำพริกขึ้นจากน้ำ บีบให้หมาด ซอยตามขวาง แล้วใส่ลงครกพร้อมเกลือ โขลกให้ละเอียดเนียน แล้วใส่หอม
และกระเทียมลงไปโขลกจนละเอียด ใส่กะปิ เคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทูลงโขลกจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี
2. รินน้ำมะพร้าวอ่อนลงในหม้อใส่น้ำพริกแกงส้มในข้อ 1 ลงไป คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด
ใส่จาวมะพร้าวลงไปต้มสักพักปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มหวานเท่ากัน
ใส่กุ้งลงไปพร้อมใบมะกรูด รอให้ก้งุ สุกได้ที่ ปิดไฟ ใส่น้ำกะทิ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
Tip
– ไม่ควรเลือกจาวมะพร้าวที่มีขนาดใหญ่มาก เพราะจะมีกลิ่นเหมือนมะพร้าวแช่น้ำทิ้งไว้นานๆเมื่อนำมาแกง
จะไม่อร่อย ควรเลือกจาวมะพร้าวที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 – 5 เซนติเมตร จะให้ทั้งกลิ่นหอม
รสหวาน และเนื้อสัมผัสอร่อย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 611.89 กิโลแคลอรี
โปรตีน 42.31 กรัม ไขมัน 18.81 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 70.53 กรัม ไฟเบอร์ 0.60 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up