ขนมจีนน้ำยา ตำรับหม่อมราชวงศ์นับทอง ทองใหญ่

ขนมจีนน้ำยา ตำรับหม่อมราชวงศ์นับทอง ทองใหญ่ เป็นโอรสของหม่อมเจ้าทองประทาศรี ทองใหญ่ ผู้เป็นพระโอรสของพลตรี พระเจ้าบรมวงศ์เธอกรมหลวงประจักษ์ศิลปาคม พระนามเดิม พระองค์เจ้าทองกองก้อนใหญ่ (พระราชโอรสในพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 4 กับเจ้าจอมมารดาสังวาลย์)

ขนมจีนน้ำยา

คุณชายเล่าว่า เหตุเพราะท่านพ่อได้ยกตนให้เป็นลูกของท่านป้า (หม่อมเจ้าหญิงกรัณฑ์คำ ทองใหญ่) ผู้มีเสน่ห์ปลายจวักหาใดเทียบ ท่านจึงได้สอนให้คุณชายรักการปรุงอาหารตลอดจนฝึกฝนการครัวตามไปด้วย และเมนูที่คุณชายนำเสนอในโอกาสนี้คือ ขนมจีนน้ำยาที่รับประทานกับเส้นขนมจีนและเครื่องเคียงหลากชนิด โดยคุณชายกล่าวถึงเคล็ดลับสำคัญเอาไว้ว่า “ขนมจีนน้ำยา สำคัญว่าเครื่องต้องครบ และที่ขาดไม่ได้ก็คือ ปลากุเราเค็มบางสูตรเขาใช้ปลาร้า แต่เราว่าไม่หอมเท่า”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง (รวมเวลาหั่นผักและลวกผักเคียง)

  • ปลาช่อนนาน้ำหนักประมาณ 700 กรัม 2 ตัว
  • หัวกะทิ 2 ถ้วย
  • กระชาย ล้างสะอาดซอยทั้งเปลือก 1 ถ้วย
  • เหง้ากระชายปอกเปลือกหั่นแว่นบาง 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กปอกเปลือก ¾ ถ้วย
  • ตะไคร้ซอย ¾ ถ้วย
  • กระเทียมไทยกลีบเล็ก ½ ถ้วย
  • พริกแห้งบางช้างเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 21 เม็ด
  • ปลากุเราเค็มชิ้นเขื่อง ๆ ย่างแกะก้างทิ้ง 1 ชิ้น
  • น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา 3 ถ้วย
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาปริมาณพอสมควร
  • น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนดปริมาณพอสมควร
  • เส้นขนมจีนและเครื่องเคียง ได้แก่ ถั่วฝักยาวลวกซอย มะระจีนต้มสุกใบแมงลัก พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ซอย ถั่วงอกสดเด็ดหางลวก กะหล่ำปลีลวก ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้นลวก ผักกาดดอง ไข่ต้ม

วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาดขอดเกล็ดผ่าท้องควักไส้ทิ้งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ นำไปต้มกับน้ำจนสุกตักปลาขึ้นพักให้เย็นแล้ว แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาพักไว้
2. ใส่กระชาย หอมเล็ก ตะไคร้ กระเทียม พริกแห้ง ปลากุเราเค็มลงในหม้อใบเดิม ต้มสักพัก ปิดไฟ นำส่วนผสมทั้งหมดพร้อมทั้งเนื้อปลาไปปั่นให้ละเอียด เทกลับใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล เกลือ ปิดไฟ รินหัวกะทิใส่ลงไป ชิมรสอีกครั้ง (หากรสอ่อนปรุงเพิ่มได้) ปิดไฟ รับประทานคู่กับเส้นขนมจีนและเครื่องเคียง

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 309.87 กิโลแคลอรี
โปรตีน 22.35 กรัม ไขมัน 18.41 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 12.37 กรัม ไฟเบอร์ 0.43 กรัม

สูตรอาหารแนะนำ

keyboard_arrow_up