แกงส้มปลาช่อนผักรวม มื้ออร่อยย่อยง่าย แถมยังไม่อ้วนด้วยนะ อีทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินจากผักพื้นบ้านนานาชนิด สูตรนี้ใช้น้ำมะขามเปียกมาช่วยชูรสให้เปรี้ยวกลมกล่อมมากขึ้น
สมัยก่อนเมื่อคนโบราณเก็บฝักมะขามเปรี้ยวสุกมา จะนำมาแกะเอาแต่เนื้อด้านในปั้นเป็นก้อนแล้วนำไปรมควันบนเตาไฟเพื่อป้องกันมอดกินเม็ดมะขาม ทำให้มะขามเก็บได้นาน ปัจจุบันใช้วิธีแกะเอาแต่เนื้อแล้วเก็บเข้าตู้เย็น ช่วยให้เก็บมะขามเปียกได้นานขึ้น โดยมะขามเปียกยังคงสีสวย หากเก็บนอกตู้เย็นมะขามเปียกจะคล้ำง่าย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
- ปลาช่อนหั่นแว่นทอด 6 ชิ้น
- น้ำพริกแกงส้ม ½ ถ้วย
- กระชายสดปอกเปลือกซอย ¼ ถ้วย
- เนื้อปลาช่อนต้ม ¼ ถ้วย
- ผักแกงส้ม เช่น ผักกระเฉด สายบัว แครอต หัวผักกาดขาว ดอกกะหล่ำ ฯลฯ รวมกัน 4 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกกระชายสดและเนื้อปลาต้มรวมกันให้ละเอียด ใส่น้ำพริกแกงส้มลงโขลกให้ละเอียด เติมน้ำลงหม้อ ใส่พริกแกงส้มลงคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟรอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและเครื่องปรุงอื่น ๆ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม สามรสเท่ากัน จึงใส่ผักลงต้ม (ยกเว้นผักกระเฉด) จนผักสุกใส่เนื้อปลาทอดลงต้มสักครู่ ปิดไฟใส่ผักกระเฉดแล้วตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 201.49 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.82 กรัม ไขมัน 5.27 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 18.15 กรัม ไฟเบอร์ 3.48 กรัม
สูตรอาหารแนะนำ
