แซลมอนต้มเผือก กับ ปลาหมึกผัดพริกไทยอ่อน 2 สูตร เมนูรับลมหนาว ช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกายได้ แถมยังดีต่อสุขภาพด้วยนะ
ปลาหมึกผัดพริกไทยอ่อน
ปลาหมึกเนื้อหนากรีดบั้งสวยงาม นำไปผัดกับพริกไทยอ่อน กลิ่นหอม สรรพคุณดีเพราะทั้งช่วยย่อย ช่วยขับลม และส่งเสริมระบบไหลเวียนโลหิต ลองได้ตักเมนูนี้พร้อมข้าวสวยอุ่น ๆ สักคำ ต่อให้หนาวแค่ไหนก็บ่ยั่นแล้วละ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 10 นาที
- ปลาหมึกหอมเนื้อหนาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
- กรีดให้เป็นลายสวย 3 ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกบุบพอแตก 15 กลีบ
- พริกไทยอ่อนแกะเป็นเม็ด ½ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าส้มหั่นแฉลบ 3 เม็ด
- หอมหัวใหญ่ปอกเปลือกหั่นเสี้ยว 1 หัว
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยล่อนป่น 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำสต๊อกไก่ ½ ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ
ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนเหลือง จึงใส่ปลาหมึกผัดพอสะดุ้ง แล้วใส่หอมหัวใหญ่พริกไทยอ่อนลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทั้งสองชนิดพริกไทยป่น เติมน้ำสต๊อกไก่ รอให้เดือดใส่พริกชี้ฟ้า ผัดต่อจนน้ำซอสเริ่มข้น ปิดไฟตักรับประทานกับข้าวสวย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 168.41 กิโลแคลอรี
โปรตีน 23.16 กรัม ไขมัน 1.11 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 16.35 กรัม ไฟเบอร์ 2.08 กรัม
แซลมอนต้มเผือก
ยิ่งเย็นอากาศยิ่งหนาวจับใจ แต่ถ้ามีแซลมอนต้มเผือกอุ่น ๆ ไว้ซดก็ช่วยให้อุ่นขึ้นได้ไม่น้อยที่เลือกนำเสนออาหารชนิดนี้ก็เพราะเป็นอาหารซดน้ำที่ช่วยเพิ่มน้ำในร่างกายได้ดี อีกทั้งส่วนผสมทุกอย่างก่อนนำไปต้มต้องทอดเสียก่อน จึงช่วยให้ฤทธิ์ของแกงถ้วยนี้อุ่นติดร้อนเลยทีเดียวนอกจากนั้นยังเลือกใช้ปลาแซลมอนเพราะให้ความอบอุ่นได้สูง เนื่องด้วยสีสันและไขมันแทรกในเนื้อปลา ซึ่งคาดว่าจะช่วยเพิ่มความอบอุ่นได้ยาวนานเพียงพอที่จะใช้เผชิญความหนาวตลอดคืน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
- เนื้อปลาแซลมอนหั่นเต๋าใหญ่ 200 กรัม
- หัวปลาแซลมอนสับเป็นชิ้น 200 กรัม
- เผือกหอมหั่นเต๋า 400 กรัม (ประมาณ 4 ถ้วย)
- ทีโป๊ว (ปลาตาเดียวตากแห้ง) สับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 5 ชิ้น
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกบุบพอแตก 15 กลีบ
- รากผักชีสับ 7 ราก
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- ผักกาดขาวหั่นเป็นท่อน 4 ถ้วย
- โคนต้นหอมหั่นเป็นท่อน ¼ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่โขลกละเอียดคั่วกับเกลือเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 10 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ทอดต้นหอม กระเทียม เผือก เนื้อปลา หัวปลา และทีโป๊ว ทีละชนิดตามลำดับให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันไว้
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ทีโป๊วทอดลงไป แล้วใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป ตามด้วยข่า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ ต้มจนส่วนผสมเดือดใส่ผักกาดขาว รอให้เดือดอีกครั้ง โรยรากผักชีสับ พริกไทย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 372.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 28.38 กรัม ไขมัน 10.85 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 39.10 กรัม ไฟเบอร์ 8.41 กรัม
Tips:
- ก่อนนำทีโป๊วหรือปลาตาเดียวตากแห้งมาใช้ต้องล้างให้สะอาด แล้วตัดส่วนครีบทิ้งก่อนนำมาสับเป็นชิ้นแล้วทอดให้หอมจึงนำไปใช้แต่งกลิ่นและปรุงรสน้ำแกงให้กลมกล่อมขึ้น
- ทีโป๊วมีขายตามร้านจำหน่ายของแห้งจีนในตลาดทั่วไป หากไม่มีใช้ปลาหมึกแห้งแทนได้ โดยนำไปทอดก่อนใช้เช่นเดียวกัน
สูตร : ครัว H&C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ ตั้งแสงประทีป สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
