เต้าหู้แข็ง สูตรประยุกต์

การทำ “เต้าหู้แข็ง” โดยทั่วไปจะต้องแช่ถั่วเหลืองทิ้งไว้ 4 – 6 ชั่วโมง แล้วนำไปคั้นและต้ม

เป็นน้ำนมถั่วเหลือง จึงใช้ดีเกลือหรือหินสะตุ (เจี๊ยะกอ) เป็นตัวทำให้โปรตีนถั่วเหลืองแยกตัว

จากน้ำและจับตัวเป็นเนื้อเต้าหู้แค่เห็นขั้นตอน หลายคนก็คงถอดใจเพราะเหมือนจะยุ่งยาก

เราจึงมีวิธีทำเต้าหู้ฉบับเร่งเด่นเพียงแค่มีน้ำนมถั่วเหลืองสำเร็จรูปและน้ำส้มสายชูก็ทำเต้าหู้ได้แล้ว

1. อุ่นน้ำนมถั่วเหลืองด้วยไฟกลาง (ประมาณ 80 องศาเซลเซียส) ให้ร้อน พักไว้

2. เทน้ำนมถั่วเหลืองใส่ภาชนะ ค่อยๆ ใส่น้ำส้มสายชูทีละน้อย พร้อมคนน้ำนมถั่วเหลืองเรื่อยๆ

สังเกตการแยกตัวของน้ำและโปรตีนถั่วเหลือง (เนื้อเต้าหู้)

3. เทเนื้อเต้าหู้ที่ได้ใส่พิมพ์ที่รองด้วยผ้าขาวบางรีดน้ำออกบางส่วน ตลบผ้าปิดหน้าเต้าหู้

แล้วทับด้วยแผ่นไม้หรือวัสดุที่มีน้ำหนักเพื่อไล่น้ำออก พักไว้ 30 นาที เต้าหู้จะจับตัวเป็นก้อน

สามารถนำไปทำอาหารรับประทานได้

เรื่อง : ธัญยธรณ์ นาราเต็มทรัพย์

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก