เมี่ยงสมุนไพรไข่ปลาเจ อาหารว่างจานนี้เลือกใช้ผักพื้นบ้านอย่างผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักแพว ใบช้าพลูใบสะระแหน่มาเป็นส่วนผสมห่อรวมกับไส้ที่ทำจากเต้าหู้ผัดกับเครื่องเคราต่างๆ ราดด้วยน้ำจิ้มรสหวานเค็มเข้มข้นก่อนรับประทาน แถมเพิ่มความกรุบกรอบด้วยสาหร่ายแก้วให้เคี้ยวมันยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนแช่น้ำอุ่นพอนิ่ม 4 แผ่น
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
- สาหร่ายแก้วชนิดเม็ดแช่น้ำขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวหั่นเต๋าเล็ก 1 ลูก
- น้ำเปล่าเล็กน้อยสำหรับติดแผ่นแป้ง
ส่วนผสมไส้เมี่ยง
- เต้าหู้ขาวแข็งบด ½ ถ้วย
- เห็ดหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอทสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- รากผักชีและพริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักสดซอย ได้แก่ ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีลาวผักแพว ใบช้าพลู ผักกาดหอม ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ตะไคร้ ฟักทอง แครอท และกะหล่ำปลีสีม่วง
วิธีทำ
1. ทำไส้เมี่ยงโดยคลุกเต้าหู้กับรากผักชีและพริกไทย ซอสเห็ดหอม และเกลือให้เข้ากัน พักไว้ ผัดเห็ดหอม
ในน้ำมันด้วยไฟกลางพอสุกใส่ส่วนผสมที่คลุกไว้ลงผัดเร่งไฟแรงขึ้น ใส่แครอทและถั่วงอกลงผัดจนเข้ากัน
ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. เตรียมแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ วางผักสดซอยและไส้เมี่ยงที่ผัดไว้ แล้วม้วนจนแน่น ใช้น้ำปิดปลายแผ่นแป้งให้สนิท
3. หั่นเมี่ยงเป็นชิ้นพอคำ โรยด้วยงา มะนาวและสาหร่าย เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- กะปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูซอยตามชอบ
วิธีทำ
1. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นงาขาวและพริกขี้หนู) ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนเหนียว ชิมรสตามชอบ
ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. ตักส่วนผสมใส่ถ้วย โรยงาขาวและพริกขี้หูน เสิร์ฟพร้อมเมี่ยงสมุนไพรไข่ปลาเจ
Tips
- ขณะเคี่ยวน้ำจิ้มไม่ต้องคนส่วนผสม เพราะจะทำให้ส่วนผสมจับตัวเป็นเกล็ดน้ำตาล
- ทดสอบความเหนียวของน้ำจิ้มโดยใช้ด้ามตะเกียบจมุ่ ลงไปขณะร้อนแล้วยกขึ้น หากน้ำจิ้มมีลักษณะเหนียวเป็นยางมะตมูแสดงว่าใช้ได้
- หาซื้อสาหร่ายแก้วชนิดเม็ดได้ที่แผนกตู้แช่ห้างแม็คโครทุกสาขา
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 285.37 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.68 กรัม ไขมัน 5.72 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 47.40 กรัม ไฟเบอร์ 4.45 กรัม
เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
