เมี่ยงส้มโอ ไก่กรอบใบชะพลู อร่อยรสแซ่บส้มโอนครชัยศรี

เมี่ยงส้มโอ
เมี่ยงส้มโอ

เมี่ยงส้มโอ ไก่กรอบใบชะพลู นำความกรุบกรอบของไก่กรอบมาผสานกับความฉ่ำนุ่มละมุนลิ้นของส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง ปรุงด้วยน้ำเครื่องเคราสารพัด และน้ำเมี่ยงรสกลมกล่อม รับประทานคู่กับใบชะพลูแล้วอร่อยลงตัว

เมี่ยงส้มโอ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 40 นาที

  • ส้มโอขาวน้ำผึ้ง แกะเป็นชิ้นพอคำ 3 ถ้วย
  • อกไก่ ฉีกเป็นเส้นคั่วจนกรอบ 1½ ถว้ ย
  • ใบชะพลู 30 ใบ
  • กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนชา
  • หอมเล็กซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกจินดาซอย ½ ช้อนโต๊ะ
  • หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า (สำหรับเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ) ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำไก่คั่วกรอบโดยต้มอกไก่จนสุก นำมาฉีกเป็นเส้นเล็ก นำลงไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนไก่กรอบ พักไว้
2. ผสมน้ำยำ โดยเค่ยี วน้ำตาลป๊บี กับน้ำจนข้นแล้วพักไว้ให้เย็น นำมาผสมกับน้ำพริกเผา น้ำเปล่า น้ำมะนาว กุ้งแห้งป่นถั่วลิสงคัวบุบหยาบหอมเล็ก ตะไคร้ และพริกป่น คนให้เข้ากันรอไว้
3. นำส้มโอและไก่ที่คั่วกรอบแล้วลงเคล้าในน้ำยำอย่างเบามือ ตักใส่จาน โรยด้วยพริกจินดาซอยและหอมเจียว กินคู่กับใบชะพลู

TIP ลดเวลาในการปรุง!

ด้วยการเปลี่ยนมาใช้หมูฝอยสำเร็จรูปที่หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปแทนไก่กรอบ โดยปรุงตามขั้นตอนเดิม แต่ลดปริมาณน้ำตาลปี๊บเหลือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ

ประโยชน์ของวัตถุดิบ

  • ใบชะพลู มีเบต้าแคโรทีนในปริมาณมากซึ่ง ช่วยบำรุงและรักษาสายตา ช่วยในการมองเห็น ป้องกันโรคตาบอดตอนกลางคืน แก้โรคตาฟาง ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระต่างๆ และยังช่วยแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียดแน่นท้อง อีกด้วย
  • ส้มโอ อุดมไปด้วยวิตามินซี ช่วยป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน และมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ

วิธีการปอกเปลือกส้มโอ เนื่องจากส่วนขมจะอยู่ที่เปลือกสีเขียวด้านนอก หากปอกโดยผ่าเปลือกสีเขียวเข้าไป
จนถึงเนื้อใน จะทำให้เนื้อส้มโอด้านในมีรสขมไปด้วย ดังนั้นจึงควรปอกโดยตัดขั้วส้มโอออกก่อน เฉือนเปลือกให้ลึกลงไปประมาณ 1½ นิ้ว แล้วปอกโค้งไปตามลูกตนเหลือแต่เปลือกมีขาว จากนั้นค่อยใช้มือค่อยๆ ดึงเปลือกสีขาวออกอีกครั้ง

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 578.51 กิโลแคลอรี
โปรตีน 41.29 กรัม ไขมัน 19.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 53.55 กรัม ไฟเบอร์ 6.49 กรัม

เรื่อง : กรองกาญน์ ชัยยะปะปัง ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
สไตล์ : รามิล สิทธิมงคล ผู้ช่วยสไตลิสท์ : ธนพล ดิเรกศิลป์

สูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่น่าสนใจ

keyboard_arrow_up