แซลมอนรมควัน ใบชาราดซอสเนย ไม่ต้องเป็นเชฟมือโปรก็ทำ “ปลารมควัน” ในครัวได้เองด้วย “ใบชาอบแห้ง” สูตรนี้แอ๊วแอ๊ว เลือกใบชาเอิร์ลเกรย์ เพราะเป็นชาดำที่มีส่วนผสมของซิตรัสได้กลิ่นหอมสดชื่น และกินคู่กับแซลมอนลงตัว ก่อนราดกับซอสเนยสไตล์ฝรั่งเศสที่เคี่ยวกับหอมเล็ก ไวน์ขาว จนเป็นครีมข้นก่อนโรยเกลือ ผสมชาเอิร์ลเกรย์เพิ่มรสเค็ม และกลิ่นหอมของชาได้อย่างยอดเยี่ยม
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที
- ปลาแซลมอนหั่นหนา 1 นิ้ว 4 ชิ้น
- ชาเอิร์ลเกรย์ 3 ช้อนชา
- ข้าวสาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย
- เบบี้แครอตปอกเปลือกลวก 12 ชิ้น
- พาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง
ส่วนผสมซอสเนย (Beurre Blanc Sauce)
- หอมเล็กสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
- วิปครีม ¼ ถ้วย
- เนยจืด ¼ ถ้วย
- เกลือ ¼ ช้อนชา
ส่วนผสมเกลือเอิร์ลเกรย์
- เกลือทะเล ½ ช้อนชา
- ชาเอิร์ลเกรย์ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1. ทำแซลมอนรมควันโดยผสมชาเอิร์ลเกรย์ ข้าวสาร น้ำตาลทรายลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. เรียงเนื้อปลาแซลมอนบนตะแกรงทรงกลมที่รองด้วยกระดาษไข วางลงในกระทะปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟแรงปานกลางรอจนควันขึ้นและมีกลิ่นหอมจับเวลา 10 นาที จึงปิดไฟ
3. ทำซอสเนยโดยใส่หอมเล็กและไวน์ขาวลงในกระทะ เคี่ยวจนส่วนผสมงวดลงเหลือครึ่งหนึ่งจึงใส่วิปครีมและเนยจืด คนจนส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ
4. ทำเกลือเอิร์ลเกรย์โดยผสมเกลือและชาให้เข้ากัน
5. จัดจานโดยเทซอสเนย วางปลาแซลมอนรมควันและเบบี้แครอต โรยด้วยเกลือเอิร์ลเกรย์ ก่อนตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 314.14 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.37 กรัม ไขมัน 14.10 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 34.37 กรัม ไฟเบอร์ 2.48 กรัม
โดย Health&Cuisine
