เย็นตาโฟเจ เมนูสุดฮิตของเทศกาลเจ หากใครไม่ได้ลิ้มรสก็ถือว่าพลาดของอร่อย เย็นตาโฟเจสูตรนี้ทีเด็ดอยู่ตรงที่ใช้หัวไช้เท้าญี่ปุ่นขูดเป็นเส้นแบนบางลวกสุกแทนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ให้เนื้อสัมผัสนิ่ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแถมยังรับประทานแล้วไม่อ้วน
นอกจากนี้ยังมีลูกชิ้นแคะและลูกชิ้นทอดที่ทำจากเผือก อุดมไปด้วยแคลเซียมและเส้นใยอาหาร ใช้หน่อไม้ต้มซีอิ๊ว แทนปลาหมึกกรอบ เต้าหู้ดำแทนเลือดหมูและเพิ่มความอร่อยด้วยน้ำซอสเย็นตาโฟสูตรเด็ดจากมะเขือเทศสด เปี่ยมคุณค่าจากวิตามินซี ช่วยบำรุงผิว ต้านอนุมูลอิสระ กลายเป็นเมนูสุขภาพที่ทำกินกันเองได้ในครอบครัว
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 45 นาที
- หัวไช้เท้า ญี่ปุ่นฝานเป็นเส้นใหญ่บางๆ ด้วยมีดสองคม 1,200 กรัม
- เต้าหู้ ดำหั่นเต๋าขนาดครึ่งนิ้ว 4 ถ้วย
- เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำจนนิ่มหั่นเป็นชิ้น 4 ดอก
- ผักบุ้งไทยหั่นเป็นท่อนตามชอบ 12 ถ้วย
- น้ำซุปผัก
- น้ำเปล่าสำหรับลวกผัก
ส่วนผสมลูกชิ้นแคะเจ 16 ลูกและลูกชิ้นทอดเจ 20 ลูก
- เผือกนึ่ง 300 กรัม
- แป้งมัน ¼ ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อม ¼ ถ้วย
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มบีบน้ำให้หมาดหั่นเต๋าเล็ก 1½ ถ้วย
- ก้อนบุกผสมสาหร่ายญี่ปุ่นหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- เต้าหู้ทอดสำหรับทำลูกชิ้นแคะ 8 ชิ้น
- น้ำเดือดจัด ¼ ถ้วย
- แครอทหั่นเต๋าเล็กสำหรับทำลูกชิ้นทอดเจ ¼ ถ้วย
- แป้งเท้ายายม่อมและแป้งมัน
- สำหรับเพิ่มในส่วนผสมลูกชิ้นทอดเจชนิดละ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดลูกชิ้น
วิธีทำ
1. ใช้ช้อนสเตนเลสยีเผือกผ่านตะแกรงให้ละเอียดขณะร้อน ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไป ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน เทน้ำเดือดจัดใส่ลงไปทีละน้อยโดยใช้ส้อมคนตลอดจนน้ำหมด คนต่ออีกสักพักให้คลายร้อน แล้วนวดส่วนผสมด้วยมือให้เนียนเข้ากัน ใส่เห็ดหอมและบุก นวดต่อให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำตาลซีอิ๊วพริกไทย เกลือนวดต่อจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อส่วนผสมดี จึงแบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน พักไว้
2. นำส่วนผสมครึ่งแรกมาทำลูกชิ้นแคะโดยผ่าครึ่งเต้าหู้ทอด ตักส่วนผสมใส่ลงไป นำไปนึ่งนาน 20 นาทีจนสุก พักไว้
3. ทำลูกชิ้นทอดเจโดยร่อนแป้งเท้ายายม่อมและแป้งมันลงในส่วนผสมอีกส่วน นวดให้เข้ากันแล้วใส่แครอทลงนวดจนทั่ว ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ นำไปทอดในน้ำมันด้วยไฟกลางจนสุกเป็นสีทอง ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
ส่วนผสมหน่อไม้ต้มซีอิ๊วหวาน
- หน่อไม้ไผ่ตงสดปอกเปลือกออกฝานเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตรต้มน้ำเกลือสองน้ำจนหายขม 150 กรัม
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นหน่อไม้ต้มสุกเป็นเส้นยาว พักไว้
2. ใส่น้ำและซีอิ๊วทั้งสองชนิดลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้ต้มลงไป ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำงวดและเครื่องปรุงซึมทั่วหน่อไม้ ปิดไฟพักไว้
Tip: สามารถทำหน่อไม้ต้มซีอิ๊วปริมาณมาก ใส่ภาชนะปิดฝามิดชิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อจะนำมาใช้ปรุงเย็นตาโฟ เพียงนำไปลวกเย็นตาโฟเจ ในน้ำเดือดสักครู่ก็ใช้ได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 453.25 กิโลแคลอรี
โปรตีน 28.50 กรัม ไขมัน 8.98 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 63.10 กรัม ไฟเบอร์ 5.57 กรัม
สูตร : ครัว H & C เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
