ลองทำดู 3 เมนูสุขภาพ แมคโครไบโอติก

แมคโครไบโอติก
แมคโครไบโอติก

อาหารแบบ แมคโครไบโอติก คืออะไร ความหมายง่ายๆ นั่นคือ อาหารที่สร้างความสมดุลให้ร่างกาย ใช้วัตถุดิบตามธรรมชาติ และผ่านการปรุงแต่งน้อยที่สุด

แมคโครไบโอติก

อเมริกันด็อกข้าวฟ่าง

ส่วนผสม

ข้าวฟ่าง 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 250 มล.

เบบี้แครอท 200 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ออริกาโนผง 1 ช้อนชา

ยี่หร่าผง 1 ช้อนชา

ซอสมะเขือเทศ (เค็ทชัป) และมัสตาร์ด

เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1.ล้างข้าวฟ่างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่ข้าวฟ่างลงไป ใส่เกลือ คนไปเรื่อยๆจนมองเห็นก้นหม้อ ปิดฝาหม้อ หรี่ไฟอ่อนไวนานประมาณ15นาที ยกลงจากเตา ปิดฝาไว้อีก 10 นาที

2.ต้มแครอทในน้ำน้อยที่ใส่เกลือจนสุกนิ่มเสียบไม้ไว้

3.ผสมข้าวฟ่างที่หุงสุกกับแป้งสาลี พริกไทยป่น ออริกาโน ผงยี่หร่า ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 50 กรัม แผ่แผ่นข้าวออกแล้วนำไปห่อแครอทให้มิด (ควรห่อให้มิด เวลาทอดแล้วจะไม่แตกออก)

4.ทอดในน้ำมันร้อน ไฟกลาง จนสุกเหลือง ราดซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด

Tip

  • ถ้าข้าวฟ่างมีกลิ่น แสดงว่าตากไม่แห้งดี วิธีแก้ตือ ล้างหลายๆครั้ง และควรเก็บในตู้เย็นจะดีที่สุด
  • เมื่อผสมแป้งสาลีกับข้าวฟ่างแล้วห้ามนวดให้คลุกแค่พอเข้ากัน เนื้อจะได้ฟู ไม่แน่นเกินไป และพยายามห่อแครอทให้มิดเวลาทอดจะได้ไม่แตก

แมคโครไบโอติก

แซนด์วิชโปรตีนเกษตร

ส่วนผสม

โปรตีนเกษตรหรือกลูเต็นชิ้นใหญ่ประมาณ 5 ชิ้น

ขนมปังบาแก๊ตต์ 1 ชิ้น

แป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งข้าวโพด 100 กรัม

ผักสำหรับแซนด์วิช เช่น ผักกาดหอม หพหล่ำปลีม่วง อัลฟาฟา มะเขือเทศ แตงกวา แครอท หั่นเป็นชิ้นเล็ก

น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมและวิธีทำซอสหมักกลูเต็น

ผสมโชยุ 50 ซีซี

น้ำเปล่า 150 ซีซี

ขิงขูด 2 ช้อนชา

กระเทียมขูด 2 กลีบ รวมกันในชามผสม

ส่วนผสมและวิธีทำซอสแซนด์วิช

ซอสงา ผสมครีมงาขาว 1½ ช้อนโต๊ะ

โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ รวมกันและคนจนเข้ากันดี

ซอสเต้าหู้มัสตาร์ด

ผสมเต้าหู้โมเมน 200 กรัม

มัสตาร์ด 50 กรัม

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูแอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ ½ ช้อนชา แลวปั่นในเครื่องปั่นให้เนื้อเนียน

ซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศราชินี 250 กรัม

น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา

มิริน 50 ซีซี

วิธีทำ

สับมะเขือเทศเป็นชิ้นล็กๆ ผัดจนนิ่มเติมมิริน ตั้งไฟจนเละเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำแซนด์วิชกลูเต็น

1.แช่โปรตีนเกษตรในน้ำร้อนแล้วปิดฝาไว้นาน 30 นาที บีบน้ำออก นำมาหมักในซอสโชยุที่เตรียมไว้ 30 นาที หรือจนชุ่ม แล้วหั่นเฉียงๆหรือผ่าครึ่งให้ชิ้นบางลง คลุกแป้งเท้ายายม่อมหรือแป้งข้าวโพดผสมน้ำเล็กน้อยพอหนืดข้น ชุบแป้งให้ทั่วแล้วนำไปทอดไฟกลางประมาณ 1 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2.นำขนมปังมาหั่นเฉียงๆ ทาซอสงาด้านหนึ่งและซอสเต้าหู้มัสตาร์ดอีกด้านวางผักสลัดและโปรตีนเกษตรที่ทอดไว้ราดด้วยซอสมะเขือเทศ

Tip

  • เทคนิคและวิธีทอดโปรตีนเกษตรหรือกลูเต้นให้น่ากิน ต้องนำมาคลุกแป้งที่ผสมน้ำเล็กน้อย แป้งต้องยังหนืดๆอยู่ เมื่อทอดแล้วเนื้อจะดูไม่แห้ง ถ้าชุบแป้งแห้ง เมื่อทอดแล้วแป้งจะกรอบ ดูไม่น่ากิน ถ้าแป้งใสเกินไปก็จะเห็นแป้งบางๆ หุ้มกลูเต็นอยู่ดูไม่เป็นเนื้อเดียวกันขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะคนมักจะทอดแห้งเกินไป

แมคโครไบโอติก

ขนมถั่วแดงและเกาลัด (Kurrimushi Yokan)

ส่วนผสม

ถั่วแดงเม็ดเล็ก ½ ถ้วย

น้ำเปล่า 6 ถ้วย

ลูกเกดสบหยาบ 35 กรัม

ลูกพลับแห้งสับหยาบ 60 กรัม

เมเปิ้ลไซรัป ¾ ถ้วย

แป้งสาลี 20 กรัม

แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนชา

เกาลัดประมาณ 20 ลูก

ใบไผ่หรือพิมพ์ขนม

แมคโครไบโอติก

แมคโครไบโอติก

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำจนเดือด ใส่ถั่วแดงลงไปต้มนาน 1 ชั่วโมงจนนิ่มดี แล้วหรี่ไฟกลาง ต้มอีกครึ่งชั่วโมงจนเละ ใส่ลูกเกดและลูกพลับที่หั่นไว้ ตั้งไฟต่อจนข้น (ถ้าข้นไปเติมน้ำเล็กน้อยประมาณ 100 ซีซี)

2.ตั้งหม้อ ใส่เกาลัดกับเมเปิ้ลไซรัปครึ่งถ้วย ต้มไฟอ่อนจนข้น พักไว้

3.ผสมแป้งสาลี แป้งเท้ายายม่อม เกลือเล็กน้อย เมเปิ้ลไซรัป ¼ ถ้วย และเกาลัดครึ่งหนึ่ง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) ลงในหม้อถั่วแดงคนจนเข้ากันเป็นเนื้อเนียนหรือเห็นก้นหม้อ

4.เทส่วนผสมใส่พิมพ์หรือหรือใบไผ่ นำเกาลัดที่เหลือตกแต่งให้สวยงาม นำไปนึงนาน 40 นาที (ถ้าใส่พิมพ์ปิดหน้าด้วยฟอยล์) พอสุกพักไว้ให้เย็นแล้วจึงตัดเป็นชิ้น

Tip

  • พิมพ์ที่ใส่ถ้าเป็นใบไผ่ของญี่ปุ่นจะหอมมาก ถ้าไม่มี ใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมที่ใช้ทำเค้กก็ได้
  • ขณะนึ่งควรใช้ฟอยล์ปิด เพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดลงบนหน้าขนม
  • ถ้ารับประทานไม่หมด เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 4-5 วัน

 

 

 

 

 

 

 

keyboard_arrow_up